CN1120674C - 一种液体大米增香剂及其生产方法 - Google Patents
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本发明涉及一种液体大米增香剂及其生产方法，属于食用品技术领域。其主要采用以具有香米样香味的食用香料为原料，通过混合、胶体磨、冷却、调配，包装制得的液体大米增香剂，主香成份损失少，使用方便；由于采用了定香和保香措施使香米样香味的食用香料具有较好的香味稳定性，留香时间可达3个月；适用于工业化生产，生产和使用都不会造成环境污染；没有“三废”排放；符合国家食品卫生标准及质量指标。
Description
本发明涉及一种液体大米增香剂及其生产方法，属于食用品技术领域。
人们普遍都喜欢香米，但香米产量在大米总产量中只占很小的百分比，优质香米的产量相对无香大米的产量较低。所以，香米比无香大米价格上贵，通过给无香大米加香，赋予无香大米香米一样的香味，可提高无香大米的食用品质。本发明作出以前，在已有技术中，大米增香已开始受到重视，开始分析研究大米香味的重要成份，寻找具有大米香气的类似物，在大米中添加各种赋香物质和使用各种酶制剂，以改善大米饭的风味。
美国专利5422838，采用2-乙酰基吡咯啉配制成的芳香剂增加大米香味。Ramarathnam(1981)报导，生长在东南亚一带的露兜树叶与泰国香米具有相同的香气特征，当地居民把其叶作为食用香料与大米一起蒸煮，使无香大米具有香味。日本桥本仁等利用坚果粉和种子粉对米饭加香；或在米中添加酶、氨基酸、含钙化合物以增加米饭的香味。采用上述原料配制的芳香剂增加大米或米饭的香味，香味不稳定，留香时间短。
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种以食用香料为原料，复配能够稳定和保持主香成份的定香剂和保香剂，具有较好的香味稳定性；能使普通无香大米和米制食品增加米香作用的一种液体大米增香剂及其生产方法。
本发明的主要解决方案是这样实现的：
本发明的液体大米增香剂其组成配比(按重量百分数)为：
A、2-乙酰基吡啶 1.0-15.0
B、乙基麦芽酚 0-5.0
C、95％食用酒精溶液 0-5.0
D、海藻酸钠 0.5-5.0
E、明胶 0.5-5.0
F、β-环糊精 0-10.0
G、香兰素 0-5.0
H、去离子水 50.0-97.8
生产工艺如下：按配比准确称量各组份：
1、β-环糊精、明胶、海藻酸钠、去离子水放在混合机中进行混合搅拌，各组份充分溶解。搅拌时间5-90分钟，搅拌速度：15-250转/分，温度：70-95℃；
2、将溶解后的混合液放进胶体磨，工作间隙：2-60μm，再进过滤器过滤，颗粒小于140μm；
3、经过滤的混合液自然冷至室温后，加入2-乙酰基吡啶，乙基麦芽酚，香兰素，95％食用酒精溶液进行调配搅拌，搅拌时间：5-30分钟，搅拌速度：15-250转/分；
4、将上述进行调配后的产品经检测、包装。
附图说明：
表一为本发明的质量指标(感观指标)：
感观指标 表一
| 项目 | 指标 | |
| 性状 | 呈半透明至透明液体、无凝块、杂质、允许有少量沉淀。 | |
| 气味 | 具有香米样的香味 | |
| 理化指标 | ||
| 项目 指标 | ||
| 2-乙酰基吡啶 | ≥1.0％ | |
| 重金属(以pb计)(mg/kg) | ≥5.0 | |
| 含砷量(As)(mg/kg) | ≤2.0 | |
| 微生物指标 | ||
| 项目 指标 | ||
| 细菌总数(cfu/g) | ≤5000 | |
| 大肠菌群(MPN/100g) | ≤30 | |
| 致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌) | 不得检出 | |
| 保质期 | 3个月 | |
下面本发明将结合附图中的实施例作进一步描述：
本发明其组成和配比按(重量百分数)：
实施例一：
取β-环糊精4.0、明胶4.0、海藻酸钠2.5、去离子水81放在保温的带浆叶式搅拌器的不锈钢混合机中混合90分钟，搅拌速度为：120转/分，温度控制在75℃，各组份混合搅拌充分溶解后，进入胶体磨，工作间隙为：15μm，再进入不锈钢双联过滤器过滤，通过的颗粒小于140μm。然后冷却至室温后，加入2-乙酰基吡啶5.0、和溶有乙基麦芽酚2.0，香兰素1.0的95％食用酒精溶液3.5混合30分钟，搅拌速度：150转/分，制成液体大米增香剂。将上述产品检测符合国家规定的卫生标准及质量指标采用瓶装或桶装。
1kg液体大米增香剂用9kg水稀释以后以0.1％(米线重量)的比例喷洒在烘干后的米线上能明显地增加香米香味，且在较长时间内都能嗅到这样香味。保质期3个月。
实施例二：
取明胶2.5，β-环糊精2.5、海藻酸钠2.5、去离子水72放在保温的带浆叶式搅拌器的不锈钢混合机中混合60分钟，搅拌速度为：180转/分，温度控制在85℃，使各组份得到充分溶解，然后进入胶体磨，工作间隙为20μm，再采用不锈钢双联过滤器过滤，通过的颗粒小于120μm。然后冷却至室温后，加入2-乙酰基吡啶15.0、和溶有乙基麦芽酚2.0，香兰素3.0的95％食用酒精溶液5.5进行混合搅拌200转/分，制成液体大米增香剂。将上述产品检测符合国家规定的卫生标准及质量指标，采用瓶装或灌装。
1kg液体大米增香剂用9kg水稀释以后以0.1％(米线重量)的比例喷洒在烘干后的米线上能明显地增加香米香味，且在较长时间内都能嗅到这样香味。保质期3个月。
实施例三：
取β-环糊精5.0、明胶5.0、海藻酸钠5.0、去离子水68.0放在保温的带浆叶式搅拌器的不锈钢混合机中混合30分钟，搅拌速度为：240转/分，温度控制在95℃，使各组份充分溶解后，进入胶体磨，工作间隙为40μm，再进入不锈钢双联过滤器过滤，通过的颗粒小于130μm，然后冷却至室温后，加入2-乙酰基吡啶10.0、和溶有乙基麦芽酚3.0，香兰素3.0的95％食用酒精溶液7.0混合搅拌10分钟，搅拌速度：250转/分，制成液体大米增香剂。将上述产品检测符合国家规定的卫生标准及质量指标，采用瓶装或桶装。
1kg液体大米增香剂用9kg水稀释以后以0.3％(米线重量)的比例喷洒在烘干后的米线上能明显地增加香米香味，且在较长时间内都能嗅到这样香味。保质期3个月。
本发明采用的设备均为通用设备。
本发明与已有技术相比具有以下优点：1、以具有香米样香味的食用香料为原料，通过混合、胶体磨、过滤、冷却、调配，包装制得的液体大米增香剂。主要成份损失少，使用方便2、由于采用了定香和保香措施使香米样香味的食用香料具有较好的香味稳定性，留香时间可达3个月；3、适于工业化生产，生产和使用都不会造成环境污染，没有“三废”排放；4、符合国家食品卫生标准，及质量指标。
Claims (2)
1、一种液体大米增香剂，其特征是其组成和配比按重量百分数为：
A、2-乙酰基吡啶 1.0-15.0
B、乙基麦芽酚 0-5.0
C、95％食用酒精溶液 0-5.0
D、海藻酸钠 0.5-5.0
E、明胶 0.5-5.0
F、β-环糊精 0-10.0
G、香兰素 0-5.0
H、去离子水 50.0-97.8
其加工步骤如下：
取β-环糊精、明胶、海藻酸钠、去离子水放在混合机中进行混合搅拌5-90分钟，温度：70-95℃；将混合液放进胶体磨，再进行过滤；在过滤后的混合液中加入2-乙酰基吡啶、乙基麦芽酚、香兰素、95％食用酒精溶液进行调配搅拌5-30分钟，经检测为成品。
2、一种生产权利要求1所述的液体大米增香剂的生产方法，其特征是采用以下工艺条件：
(1)按配比准确称量各组份：
(2)取β-环糊精、明胶、海藻酸钠、去离子水放在混合机中进行混合搅拌，各组份充分溶解，搅拌时间：5-90分钟，搅拌速度：15-250转/分，温度：70-95℃；
(3)、将溶解后的混合液放进胶体磨，工作间隙：2-60μm，再进过滤器过滤，颗粒小于140μm；
(4)、经过滤的混合液自然冷却至室温后，加入2-乙酰基吡啶，乙基麦芽酚、香兰素、95％食用酒精溶液进行调配搅拌，搅拌时间：5-30分钟，搅拌速度：15-250转/分；
(5)、将上述进行调配后的产品，经检测、包装。
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