CN100407940C - 一种固体蜂蜜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种固体蜂蜜的制备方法，属于蜂蜜深加工技术领域。本发明方法采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜；各项添加剂均为允许使用的食用安全的添加剂，经反复在国外客户企业的面包、蛋糕中应用，能改善面包、蛋糕等焙烤制品的产品质构和风味，且价格明显低于国外同类产品。本产品溶解速度快、风味好、在正常环境下放置2小时不吸湿。
Description
技术领域
一种固体蜂蜜的制备方法，属于蜂蜜深加工技术领域。
背景技术
蜂蜜是蜜蜂通过采集植物的花粉和活体植物的分泌液，经自身所含有的特殊物质充分酿造而成的粘稠的、甜味的液体，是一种有益于人体健康的天然的甜味食品，作为甜味成分和功能成分，被广泛用于食品、医药和保健品工业。
由于液体蜂蜜使用不方便，早在二十世纪六十年代初，美国即开始研制固体蜂蜜(或称蜂蜜干粉)，即将蜂蜜添加适当淀粉，然后在适当温度下加工成粉状。蜂蜜干粉主要应用于蜂蜜面包、蜂蜜蛋糕等产品作为配料，或者作为烧烤食品的配料；由于蜂蜜干粉具有速溶性好、风味好、不易吸湿，易混匀等特点，因而在生产时较之液体蜂蜜要方便了许多，用其作配料所烤制出的面包或蛋糕的质量明显优于液体蜂蜜。由于固体蜂蜜的这些优点，目前已被国外大多数培烤行业所接受。据了解，目前除美国有厂家生产固体蜂蜜外，其他国家尚没有生产厂家，美国的年产销量在3万吨以上。
发明内容
本发明的目的是提供一种固体蜂蜜的制备方法，制成一种名称为“固体蜂蜜”或“蜂蜜干粉”的新型蜂蜜深加工产品。
本发明的技术方案：采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜。
(1)固体蜂蜜的配方，干基重量％为：
蜂蜜 50-80
羟丙基淀粉 15-40
大豆肽 2-10
β-环状糊精 0.3-0.5
干燥前混合物料的水分含量控制为20％-30％。
(2)滚筒干燥的工艺条件：
干燥温度为：110-120℃，干燥时间为：18-22秒，干燥后固体蜂蜜产品的水分含量控制为2％-3％。
本发明的有益效果：样品已经过国内外权威检测机构检测，各项添加剂均为允许使用的食用安全的添加剂，经反复在国外客户企业的面包、蛋糕中应用，能改善面包、蛋糕等焙烤制品的产品质构和风味，且价格明显低于国外同类产品，使用客户一致认可本产品。
本产品溶解速度快、风味好、在正常环境下放置2小时不吸湿；经国内外权威机构检测和国外相关应用企业的应用试验，产品质量与美国同类产品的质量标准一致。
本发明可彻底改变我国在国际市场上只提供原料蜂蜜的历史，提高我国在蜂蜜深加工行业的科学技术水平，增加蜂农收入，大幅度提高本企业的经济效益，并为我国焙烤行业提供一种新型的高档焙烤原料，促进我国科技和经济的发展。
具体实施方式
实施例1
新鲜液体蜂蜜在80℃的水浴锅中解晶液化，然后浓缩至水分含量18％左右，然后用过滤机过滤。按干基重量％配方：蜂蜜50，羟丙基淀粉40，大豆肽9.5，β-环状糊精0.5进行配料，羟丙基淀粉和大豆肽用水溶解，然后加入过滤后的蜂蜜和β-环状糊精，混合均匀，控制混合物料的水分含量为30％。将上述混合物加入到滚筒干燥机上，在干燥温度为110-120℃，干燥18-22秒，用刀片刮下，粉碎。
实施例2
新鲜液体蜂蜜在80℃的水浴锅中解晶液化，然后浓缩至水分含量18％左右，然后用过滤机过滤。按干基重量％配方：蜂蜜80，羟丙基淀粉15，大豆肽4.7，β-环状糊精0.3进行配料，羟丙基淀粉和大豆肽用水溶解，然后加入过滤后的蜂蜜和β-环状糊精，混合均匀，控制混合物料的水分含量为20％。将上述混合物加入到滚筒干燥机上，在干燥温度为110-120℃，干燥18-22秒，用刀片刮下，粉碎。
Claims (1)
1. 一种固体蜂蜜的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜；
(1)固体蜂蜜的配方，干基重量％为：
蜂蜜 50-80
羟丙基淀粉 15-40
大豆肽 2-10
β-环状糊精 0.3-0.5
干燥前混合物料的水分含量控制为20％-30％；
(2)滚筒干燥的工艺条件：
干燥温度为：110-120℃，干燥时间为：18-22秒，干燥后固体蜂蜜的水分含量控制为2％-3％。
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| 蜂蜜粉配方及加工工艺的研究. 宋瑞霞，薛文通.食品工业科技，第2004年第4期. 2004 |
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