CN101861957A - 一种蜂蜜干粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜂蜜干粉的制备方法，属于蜂蜜深加工技术领域。本发明方法采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理，其特征是添加30％-50％的麦芽糊精作为辅料，经过滚筒干燥机干燥；干燥时控制干燥温度在160℃-180℃，干燥时间在15秒到21秒；再经过粉碎，即得蜂蜜干粉。本产品具有干燥时间短，溶解速度快，成本低，风味好等特点，可广泛应用到面包、蛋糕等焙烤制品中去。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜深加工技术，尤其是一种蜂蜜干粉的制备方法。
背景技术
蜂蜜是一种粘稠的、透明或半透明的胶状液体，其主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，还含有一定量的酶类和各种营养物质，是一种天然的滋补品。广泛应用于医疗、食品、化工等领域。
由于液体蜂蜜使用不方便，有必要将液体蜂蜜进行处理，制成固体蜂蜜。其中蜂蜜干粉具有速溶性好，风味好，易混匀，使用方便等优点，广泛应用于面包、蛋糕等领域中。固体蜂蜜的制备方法有冷冻干燥法、喷雾干燥法、滚筒干燥法。滚筒干燥法的成本较低，中国专利CN100407940C公布了一种固体蜂蜜的制备方法，就是采用了滚筒干燥法。张寒冰，王璋，许时婴在《安徽农业科学》2005年33卷第3期发表《滚筒干燥法生产固体蜂蜜的研究》；宋瑞霞，薛文通在《食品工业科技》2004年第4期发表《蜂蜜粉配方及加工工艺》，对蜂蜜干燥的配方和干燥技术都进行了研究和报道。但是这些技术都有共同的缺点，配比复杂，干燥时间较长，产品的溶解性不好，蜂蜜干粉的成本仍然较高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蜂蜜干粉的制备方法，该方法能解决蜂蜜干粉的配比复杂，干燥时间较长等问题，得到一种溶解性较好，成本更低的蜂蜜干粉产品。
本发明的技术方案是：一种蜂蜜干粉的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，其特征是在液体蜂蜜加入麦芽糊精作为辅料；混合配料后，经过滚筒干燥，粉碎，即得蜂蜜干粉。
蜂蜜干粉的配比为，按干基重量％计：
蜂蜜 50-70
麦芽糊精 30-50
干燥前混合物的水分含量在 10％-30％。
滚筒干燥的工艺条件是，干燥温度：160℃-180℃，干燥时间：15秒-21秒，蜂蜜干粉的水分控制在1.0％-3.0％。
本发明具有下列优点和特性：
1、配比简单。辅料仅为食品级麦芽糊精，价格便宜；还溶解于水，有利于蜂蜜干燥成型，适合工业化大生产。
2、成本低。由于干燥时间短，产量增大，加上辅料价格便宜，所以本发明方法的蜂蜜干粉的成本更低。
3、质量好。本发明的蜂蜜干粉具有溶解性好，使用方便，保质期长等特点，样品已试生产。
具体实施方式
以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按重量计。
实施例1
1、采用新鲜油菜花液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，得到含水量为24.5％的液体蜂蜜。
2、称取液体蜂蜜700kg，麦芽糊精250kg，纯净水100kg，备用。
3、先将100kg纯净水加热到60℃，加入300kg液体蜂蜜，搅拌均匀，再逐步加入250kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的400kg液体蜂蜜，搅拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。
4、将需干燥的液体蜂蜜物料用滚筒干燥设备进行干燥。控制干燥温度为180℃，干燥时间为16秒。物料干燥后，用铲刀刮下，送到粉碎机处，进行粉碎，得到水分为1.8％的蜂蜜干粉740kg，然后进行密封包装。
实施例2
1、采用新鲜的油菜花和洋槐液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，得到含水量为21.5％的液体蜂蜜。
2、称取液体蜂蜜250kg，麦芽糊精200kg，纯净水70kg，备用。
3、先将70kg纯净水加热到60℃，加入100kg液体蜂蜜，搅拌均匀，再逐步加入200kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的150kg液体蜂蜜，搅拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。
4、将需干燥的液体蜂蜜物料用滚筒干燥设备进行干燥。控制干燥温度为1600℃，干燥时间为21秒。物料干燥后，用铲刀刮下，送到粉碎机处，进行粉碎，得到水分为2.8％的蜂蜜干粉，然后进行密封包装。
实施例3
1、挑选合格的新鲜紫云英液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，得到含水量为26％的液体蜂蜜。
2、称取液体蜂蜜100kg，麦芽糊精50kg，纯净水25kg，备用。
3、先将40kg液体蜂蜜加入到25kg纯净水中，加热到50℃，搅拌均匀，保温；再逐步加入50kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的60kg液体蜂蜜，搅拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。
4、将需干燥的液体蜂蜜物料用滚筒干燥设备进行干燥。干燥的工艺条件为：干燥温度为170℃，干燥时间为20秒。物料干燥后，用铲刀刮下，送到粉碎机处，进行粉碎，得到水分为2.5％的蜂蜜干粉，然后进行粉碎；收集80目的蜂蜜干粉，进行密封包装。
Claims (1)
1.一种蜂蜜干粉的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加麦芽糊精作为辅料，混合配料后，经过滚筒干燥，粉碎，即得蜂蜜颗干粉。
(1)蜂蜜干粉的配方，干基质量％为：
蜂蜜 50-70
麦芽糊精 30-50
干燥前混合物的水分含量控制在 18％-30％。
(2)滚筒干燥的工艺条件：
干燥温度：160℃-180℃，干燥时间：15秒-21秒，蜂蜜干粉的水分控制在1％-3％。
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