CN101595954A - 一种蜂蜜颗粒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种蜂蜜颗粒的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理，添加20％－50％的麦芽糊精作为辅料，再经过真空带式连续干燥。干燥时，干燥温度分三段，第一段加热温度控制在60℃－80℃左右，第二段加热温度控制在60℃－75℃左右，第三段温度控制在0－10℃左右；干燥室内的真空控制在800Pa－1600Pa；在真空状态下连续粉碎；收集80目－100目的蜂蜜颗粒。该固体颗粒产品是晶体状，溶解性好，溶液澄清透明，成本低，且保留了蜂蜜的大部分活性物质，可工业化大生产。

Description

一种蜂蜜颗粒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜深加工技术，尤其是一种固体蜂蜜颗粒的制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种钻稠的、透明或半透明的胶状液体，其主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，还含有一定量的酶类和各种营养物质，是一种天然的滋补品。广泛应用于医疗、食品、化工等领域。

由于液体蜂蜜使用不方便，有必要将液体蜂蜜进行处理，制成固体蜂蜜。其中蜂蜜干粉具有速溶性好，风味好，易混匀，使用方便等优点，广泛应用于面包、蛋糕等领域中。固体蜂蜜的制备方法有冷冻干燥法、喷雾干燥法、滚筒干燥法。冷冻干燥法要求浓度低，成本太贵；喷雾干燥法要求辅料多，蜂蜜含量低，浓度较低，成本较高；滚筒干燥法温度高，酶失活，溶解澄清性差。有必要制成一种溶解性好，保持蜂蜜活性成分并且成本低的固体产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种蜂蜜颗粒的制备方法，该方法能解决蜂蜜颗粒的溶解性、澄清性差等问题，又充分保留蜂蜜的活性成分，蜂蜜颗粒产品口感风味均佳，成本较低。

本发明的技术方案是：一种蜂蜜颗粒的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加麦芽糊精作为辅料，混合配料后，经过真空带式连续干燥，粉碎，即得蜂蜜颗粒。

(1)、蜂蜜颗粒的配方，干基质量％为：

蜂蜜        50-80

麦芽糊精    20-50

干燥前混合物的水分含量在20％-40％。

(2)真空带式连续干燥的工艺条件：

干燥温度：分三段，第一段加热温度控制在60℃-80℃左右，物料温度在55℃以下，第二段加热温度控制在60℃-75℃左右，物料温度在60℃以下，第三段温度控制在0-10℃左右，物料温度在5℃以下，干燥物的水分控制在2％-4％以下。

真空：在干燥时，干燥室内的真空控制在800Pa-1600Pa。

粉碎：该真空带式连续干燥设备本身装有粉碎装置，蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集80目-100目的蜂蜜颗粒。

本发明具有下列优点和特性：

1技术新。采用了真空带式连续干燥和真空粉碎等技术，大大降低生产成本；辅料为食品级麦芽糊精，成本低，有利于成型，适合工业化大生产。

2所有工序蜂蜜都处在60℃以下，保留了蜂蜜本身的大部分活性物质。

3质量好。蜂蜜颗粒是晶体状态，具有溶解性好，溶液澄清透明，使用方便，保质期长等特点，样品已试生产。

具体实施方式

以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按质量计。

实施例1

1、采用新鲜油菜花液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，得到含水量为24.5％的液体蜂蜜。

2、称取液体蜂蜜700kg，麦芽糊精200kg，纯净水100kg，备用。

3、先将100kg纯净水加热到60℃，加入300kg液体蜂蜜，搅拌均匀，再逐步加入200kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的400kg液体蜂蜜，搅拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。

4、将需干燥的液体蜂蜜物料用真空带式连续干燥设备进行干燥。该设备干燥分三段，前面两段加热，第三段可以冷却。该设备还带有粉碎装置，物料干燥后，由螺杆将固体蜂蜜输送到粉碎机处，在真空状态下进行粉碎。

干燥的的工艺条件为：干燥温度：分三段，第一段加热温度控制在70℃左右，物料温度在55℃以下，第二段加热温度控制在65℃左右，物料温度在60℃以下，第三段温度控制在4℃左右，物料出口温度在5℃以下。

真空：在干燥过程中，干燥时内的真空控制在1000Pa左右。

粉碎：蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集100目的蜂蜜颗粒。得到含水量为2.95％的蜂蜜颗粒690kg，然后进行密封包装。

实施例2

1、采用新鲜的油菜花和洋槐液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，得到含水量为21.5％的液体蜂蜜。

2、称取液体蜂蜜250kg，麦芽糊精180kg，纯净水70kg，备用。

3、先将70kg纯净水加热到60℃，加入100kg液体蜂蜜，搅拌均匀，再逐步加入180kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的150kg液体蜂蜜，搅拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。

4、将需干燥的液体蜂蜜物料用真空带式连续干燥设备进行干燥。该设备干燥粉三段，前面两段加热，第三段可以冷却。该设备还带有粉碎装置，物料干燥后，由螺杆将固体蜂蜜输送到粉碎机处，在真空状态下进行粉碎。

干燥的的工艺条件为：干燥温度：分三段，第一段加热温度控制在65℃左右，第二段加热温度控制在60℃左右，第三段温度控制在5℃左右。

真空：在干燥过程中，干燥时内的真空控制在980Pa

粉碎：蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集100目的蜂蜜颗粒。得到含水量为3.24％的蜂蜜颗粒，然后进行密封包装。

实施例3

1、挑选合格的新鲜紫云英液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，得到含水量为26％的液体蜂蜜。

2、称取液体蜂蜜100kg，麦芽糊精30kg，纯净水20kg，备用。

3、先将40kg液体蜂蜜加入到20kg纯净水中，加热到50℃，搅拌均匀，保温；再逐步加入30kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的60kg液体蜂蜜，搅拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。

4、将需干燥的液体蜂蜜物料用真空带式连续干燥设备进行干燥。干燥的的工艺条件为：

干燥温度：分三段，第一段加热温度控制在70℃左右，第二段加热温度控制在65℃左右，第三段温度控制在8℃左右。

真空：在干燥过程中，干燥时内的真空控制在1000Pa。

粉碎：蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集80目的蜂蜜颗粒。得到蜂蜜颗粒，然后进行密封包装。

Claims (1)

1.一种蜂蜜颗粒的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加麦芽糊精作为辅料，混合配料后，经过真空带式连续干燥，粉碎，即得蜂蜜颗粒。

(1)蜂蜜颗粒的配方，干基质量％为：

蜂蜜        50-80

麦芽糊精    20-50

干燥前混合物的水分含量在20％-40％。

(2)真空带式连续干燥的工艺条件：

干燥温度：分三段，第一段加热温度控制在60℃-80℃左右，第二段加热温度控制在60℃-75℃左右，第三段温度控制在0-10℃左右，干燥物的水分控制在2％-4％以下。

真空：在干燥时，干燥室内的真空控制在800Pa-1600Pa。