CN103060161B - 一种黑果枸杞果酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种黑果枸杞果酒的制备方法。一种黑果枸杞果酒的制备方法，包括下列步骤：步骤A：将黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；步骤B：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；步骤C：将所述粗品静置10-14天，过滤，得到滤液；步骤D：向所述滤液中加入水，混合，得到黑果枸杞果酒。与现有技术相比，本发明通过高压（80-100MPa）均质作用使黑果枸杞的细胞壁破碎，进而使细胞壁中的营养物质和细胞内的营养物质释放并溶解在酒中，最终制得黑果枸杞果酒；本发明用均质过程代替传统的发酵、陈酿的溶解过程，缩短了黑果枸杞果酒的生产时间。

Description

一种黑果枸杞果酒的制备方法

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种黑果枸杞果酒的制备方法。

背景技术

黑果枸杞是茄科枸杞属的植物，棘刺灌木，高20-50cm，多分支，枝条斜生或横卧地面，白色或灰色，长成之字形。果实为紫黑色，球状，无毒，有甜昧，顶端稍凹，直径4-6mm，种子肾形褐色。花果期5-10月，是我国青藏高原柴达木.荒漠地区一种特有的、亟待开发的野生植物。

黑果枸杞含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分。与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用、保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。其昧甘，性平，清心热，用于辅助治疗心热病，心脏病，月经不调，停经等病症。增强免疫力、延缓衰老、明目、防治糖尿病、保肝、抗肿瘤、疏通血管、降压、保护心血管系统等保健作用。

近年来，黑果枸杞被开发各种保健食品，其中较多的是黑果枸杞果汁、果酒等。其中，黑果枸杞果酒在市场上的产品很少，且主要是通过发酵工艺制备，为了使黑果枸杞中的营养成分溶解在酒中，这种工艺通常经过多次发酵、陈酿步骤，并且每次发酵需要3-10天，陈酿需要一月，多则数月。可见，目前黑果枸杞果酒的生产方法耗费时间长，无法满足市场需要。

发明内容

本发明提供一种黑果枸杞果酒的制备方法，能够缩短黑果枸杞果酒的生产时间。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种黑果枸杞果酒的制备方法，包括下列步骤：

步骤A：将黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤B：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；

步骤C：将所述粗品静置10-14天，过滤，得到滤液；

步骤D：向所述滤液中加水混合，得到黑果枸杞果酒。

进一步地，所述均质的方法为：

在15-30℃温度环境中均质2-3次。

进一步地，所述均质的方法为：

在15-30℃温度环境中，将混合的黑果枸杞和酒放入均质机的物料筒中，将均质机的工作压力调节为80-100MPa，再打开物料筒的出料开关，使混合的黑果枸杞和酒通过工作阀，按照上述过程重复2-3次。

进一步地，所述浸泡的方法为：

将黑果枸杞置于酒中，在密闭环境中放置2-4天。

进一步地，所述过滤包括：

将静置后的粗品流经孔径为0.08-0.12μm的陶瓷膜，流速为90-110mL/min。

进一步地，所述步骤D中，进一步包括：

向所述滤液中加水的同时进一步加入黄酒。

进一步地，所述步骤A之前还包括：

对所述黑果枸杞进行清洗。

进一步地，按重量计，所述黑果枸杞为0.5-2份，所述酒为12-18份，所述水为10-20份。

进一步地，所述酒为白酒。

进一步地，按重量计，所述黄酒为1-3份。

与现有技术相比，本发明提供的一种黑果枸杞果酒的制备方法，通过高压（80-100MPa）均质作用使黑果枸杞的细胞壁破碎，进而导致细胞破碎，进而使细胞壁中的营养物质和细胞内的营养物质释放并溶解在酒中，最后经过滤滤去杂质和沉淀，再用水将果酒勾兑至人适宜饮用的浓度，最终制得黑果枸杞果酒。

可见，本发明采用高压均质代替了传统的发酵、陈酿的溶解过程，缩短了黑果枸杞果酒的生产时间。

此外，本发明提供的技术方案还可以达到下列技术效果：

（1）将均质后所得粗品静置10-14天后，可以使其中的絮状物沉淀下来，之后再进行过滤，以避免后续工作中或者最终产品中产生的二次沉淀；同时可以使营养物质充分溶解在酒中。

（2）均质2-3次，能够使黑果枸杞的细胞壁破碎得更充分，释放更多的营养物质，从而增加酒中的营养物质含量。

（3）在均质之前将黑果枸杞在酒中浸泡2-4天，可以预先使黑果枸杞中的部分营养物质溶解在酒中，同时通过浸泡软化黑果枸杞细胞壁，使之后的均质工作更顺利。

（4）经过多次试验证明，用0.08-0.12μm的陶瓷膜进行过滤，流速为90-110mL/min时，既可以将杂质和沉淀截留住，又可以保证营养物质没有被滤去；并且使用陶瓷膜过滤，不会引入杂质，保证食品的洁净度和安全性。

（5）加入水进行勾兑是为了调节果酒中酒精的含量，将果酒中的酒精含量控制在40%-60%（体积分数）间，使其适于人饮用，并且不易滋生细菌导致变质。

（6）加入黄酒可以调节果酒的口味和口感，满足部分人群的需要。

（7）在均质前清洗黑果枸杞，提高食品的洁净度。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的具体实施方式，下面将对具体实施方式中所需要使用的附图作简单介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1所示为本发明的实施例一提供的一种黑果枸杞的制备方法流程图；

图2所示为本发明的实施例二提供的一种黑果枸杞的制备方法流程图；

图3所示为本发明的实施例四提供的一种黑果枸杞的制备方法流程图；

图4所示为本发明的实施例五提供的一种黑果枸杞的制备方法流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本发明中的具体实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

实施例一

本发明的实施例一提供了一种黑果枸杞果酒的制备方法，其需要以下原料：

按重量计，黑果枸杞0.5-2份，酒12-18份，水10-20份。

上述组分中，黑果枸杞、酒和水三种组分分别可以采用其份数范围内的任意份数，其中，黑果枸杞和酒是果酒的主要原料，水是用来勾兑果酒，调节酒精含量的。水为10-20份时，果酒中的酒精含量可以达到40%-60%（体积分数），例如50%、48%等，该含量的果酒适于人饮用，并且不易滋生细菌导致变质。优选地，采用处理过的自来水更佳。

实施例一提供的黑果枸杞果酒的制备方法，如图1所示，包括下列步骤：

步骤101：将黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤102：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；

步骤103：将所述粗品静置10-14天，过滤，得到滤液；

步骤104：向所述滤液中加入水，混合，得到黑果枸杞果酒。

上述制备方法，通过高压（80-100MPa）均质作用使黑果枸杞的细胞壁破碎，进而使细胞壁中的营养物质和细胞内的营养物质释放并溶解在酒中，最后经过滤滤去杂质和沉淀，再用水将果酒勾兑至人适宜饮用的浓度，最终制得黑果枸杞果酒。

上述高压均质的原理是：受到高压、强力冲击作用时，黑果枸杞的细胞壁产生空穴小泡，这些空穴小泡破裂时产生很强的冲击波，这些冲击波导致黑果枸杞的细胞壁、其它细胞组织破碎，从而将其中所含的营养物质释放出来，同时再高压均质作用下，分散溶解在酒精中。此外，由于整个溶解过程为物理作用过程，因而不会对破坏黑果枸杞中营养物质的活性，并且刚开始时黑果枸杞细胞内外溶质浓度差很大，溶质从外层组织细胞释放比从完整的内层释放容易的多，当均质压力达到80-100MPa时，黑果枸杞细胞被破碎，营养物质（溶质）变成肜外层阻止释放，释放得更多。

此外，将均质后所得粗品静置10-14天后，可以使其中的絮状物沉淀下来，之后再进行过滤，以避免后续工作中或者最终产品中产生的二次沉淀；同时可以使营养物质充分溶解在酒中，即浸泡和均质相互配合，将黑果枸杞中的营养物质较大程度的溶解在酒精中，以提高黑果枸杞的营养利用效率。

明显地，在上述黑果枸杞果酒的制备过程中，由于酒精含量控制在一定范围内，因而无需加入防腐剂或者抗氧化剂，从而避免了这些添加剂产生的副作用，提高食品的安全性。此外，制备完后，可进一步进行检测保证食品安全，再灌装。

由此可见，本实施例采用高压均质代替了传统的发酵、陈酿的溶解过程，缩短了黑果枸杞果酒的生产时间；并且与现有技术相比，在保证营养物质活性的基础上，提高了黑果枸杞的营养利用效率；并且不不加入化学添加剂，提高的黑果枸杞的食用安全性。

此外，该黑果枸杞果酒的营养价值从黑果枸杞本身的营养价值可见一斑：

黑果枸杞含油率为5.54%，主要脂肪酸有3种，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸含量最高，为71.48%；含有17种氨基酸，谷氨酸含量最高，为1.14%，其次是天门冬氨酸为1.11％，蛋氨酸与胱氨酸含量最低，为0.14％。蛋白质含量11.5%，总糖34.43%，还原糖33.68%，维生素C（Vc）212.11mg/100g，水分10.31%。黑果枸杞含一定量的人体必需脂肪酸和8种人体必需的氨基酸，还有一定量的Vc。此外，还含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素。

所以本实施例的黑果枸杞果酒是一种医用保健价值较高的饮品，日常生活中可将其用作滋补品。

实施例二

本发明的实施例二提供了另一种黑果枸杞果酒的制备方法，需要的原料为：按重量计，黑果枸杞0.5-2份，白酒12-18份，水10-20份、黄酒1-3份。

与实施例一相比，本实施例的黑果枸杞果酒更适宜绍兴等区域的人饮用，此外，也可以根据其它人群的需要，加入其它类型食用酒。其中浸泡所用的酒既可以采用白酒，也可以使用其它类的食用酒，所用白酒需满足GB/T107813的要求，水复合GB5849，以保证食用安全。

其制备方法，如图2所示，包括下列步骤：

步骤201：将黑果枸杞浸泡在白酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤202：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；

步骤203：将所述粗品静置10-14天，过滤，得到滤液；

步骤204：向所述滤液中加入水和黄酒，混合，得到黑果枸杞果酒。

由此可见，本实施例的黑果枸杞果酒的口味和口感，满足有特殊喜好的人群的需要。

实施例三

本发明的实施例三提供了另一种优选的黑果枸杞果酒的制备方法，其所用的原料如下：

按重量计，黑果枸杞0.8-1.2份，白酒14-16份，水14-26份，黄酒1.5-2.5份。

实施例四

本发明的实施例为实施例三提供了另一种制备方法，如图3所示，包括下列步骤：

步骤301：将黑果枸杞浸泡在白酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤302：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；

步骤303：将所述粗品静置10-14天，后流经孔径为0.08-0.12μm的陶瓷膜，流速为90-110mL/min，过滤得到滤液；

步骤304：向所述滤液中加入水和黄酒，混合，得到黑果枸杞果酒。

上述方法经过多次试验证明，用0.08-0.12μm的陶瓷膜进行过滤，流速为90-110mL/min时，既可以将杂质和沉淀截留住，又可以保证营养物质没有被滤去；并且使用陶瓷膜过滤，不会引入杂质，保证食品的洁净度和安全性。

实施例五

为了进一步提高黑果枸杞果酒的质量，本实施例提供了另一种黑果枸杞果酒的制备方法，如图4所示，包括下列步骤：

步骤401：用水清洗黑果枸杞。

步骤402：密闭环境中，将黑果枸杞在白酒中浸泡2-4天，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤403：将混合的黑果枸杞和酒在15-30℃温度环境中，80-100MPa的压力下均质2-3次，得到粗品；

步骤404：将所述粗品静置10-14天，后流经孔径为0.08-0.12μm的陶瓷膜，流速为90-110mL/min，过滤得到滤液；

步骤405：向所述滤液中加入水，混合，得到黑果枸杞果酒。

上述方法中，在均质前清洗黑果枸杞，提高食品的洁净度。

在均质之前将黑果枸杞在酒中浸泡2-4天，可以预先使黑果枸杞中的部分营养物质溶解在酒中，同时通过浸泡软化黑果枸杞细胞壁，使之后的均质工作更顺利。

均质2-3次，能够使黑果枸杞的细胞壁破碎得更充分，释放更多的营养物质，从而增加酒中的营养物质含量。优选的，均质可通过现有的均质机完成，具体过程为：在15-30℃温度环境中，将混合的黑果枸杞和酒放入均质机的物料筒中，将均质机的工作压力调节为80-100MPa，再打开物料筒的出料开关，使混合的黑果枸杞和酒通过工作阀，按照上述过程重复2-3次。

由此可见，本实施例的方法制备的黑果枸杞更洁净、营养物质利用率更高、食用价值更高。

最后应说明的是：以上具体实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述具体实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施方式所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施方式和具体实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

步骤A：将黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；

步骤B：将混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的压力下均质，得到粗品；

步骤C：将所述粗品静置10-14天，过滤，得到滤液；

步骤D：向所述滤液中加水混合，得到黑果枸杞果酒。

2.如权利要求1所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述均质的方法为：

在15-30℃温度环境中均质2-3次。

3.如权利要求2所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述均质的方法为：

在15-30℃温度环境中，将混合的黑果枸杞和酒放入均质机的物料筒中，将均质机的工作压力调节为80-100MPa，再打开物料筒的出料开关，使混合的黑果枸杞和酒通过工作阀，按照上述过程重复2-3次。

4.如权利要求3所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述浸泡的方法为：

将黑果枸杞置于酒中，在密闭环境中放置2-4天。

5.如权利要求4所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述过滤包括：

将静置后的粗品流经孔径为0.08-0.12μm的陶瓷膜，流速为90-110mL/min。

6.如权利要求5所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤D中，进一步包括：

向所述滤液中加水的同时进一步加入黄酒。

7.如权利要求6所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤A之前还包括：

对所述黑果枸杞进行清洗。

8.如权利要求1所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，按重量计，所述黑果枸杞为0.5-2份，所述酒为12-18份，所述水为10-20份。

9.如权利要求8所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，所述酒为白酒。

10.如权利要求6所述的一种黑果枸杞果酒的制备方法，其特征在于，按重量计，所述黄酒为1-3份。

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