CN103173334A - 一种沙棘苦荞酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种沙棘苦荞酒及其酿造方法，含有苦荞40-60份，麸皮15-20份，鲜酒糟10-20份，泸曲10-15份，沙棘15-30份，人参叶5-10份，山茱萸5-15份，酸枣仁5-15份，女贞子5-15份，蛤蚧5-15份，木犀草素10-20份，丹参5-15份，葡萄籽10-25份，该沙棘苦荞酒具有可以清除体内自由基，提高抗氧化能力，还对肾损伤有一定程度的保护作用。

Description

一种沙棘苦荞酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种沙棘苦荞酒及其酿造方法。

背景技术

苦荞，为蓼科一年生草本植物，是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞营养价值高，其中蛋白质含量约为干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,近似豆类蛋白；苦荞氨基酸含量高且配比适当,人体必需的8种氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等,对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%,含九种脂肪酸,人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富,硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等,独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁(即维生素P),占干重的2%以上,对人体有多种生理功能,能增强毛细血管的渗透性,改善心血管系统,抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维,尤其是胶质状葡聚糖,丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

酒剂又名药酒，系用白酒浸提药材而制得的澄明液体制剂。酒剂在中国已有数千年的历史，《内经素问》载有“上古圣人作汤液醪醴”，“醪醴”为指治病的药酒。酒本身有行血活络的功效，易于吸收和发散。选取沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧，将其浸入以苦荞为主要原料而得的白酒中（白酒：药材=100：10-20）浸泡，蒸煮，催陈，即得沙棘苦荞酒。所得药酒滋阴补肾，化痰止咳，功效显著，无副作用，适用人群广泛。

医学研究表明，自由基是正常代谢的中间产物，此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性自由基，过多的活性自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤，也是人类衰老和患病的根源。抗氧化剂能够与氧自由基发生氧化还原反应，使氧自由基被彻底清除，从而保持人体内自由基平衡。

目前，市售的保健酒很多，但有的药材含量过低，疗效较差，功效单一，酒内的酒精含量较高，大量和长期饮用，会造成人体肥胖，甘油三酯增高，消耗体内B族维生素，影响人体对钙的吸收，甚至会导致酒精性肝硬化。而有的保健酒中药材含量过高，又造成保健酒药味过浓，不易为人们接受。

发明内容

本发明提供一种沙棘苦荞酒及其酿造方法，解决了现有保健酒药材含量过低，疗效较差，功效单一的问题。

技术方案如下：

一种沙棘苦荞酒，其特征在于：含有苦荞40-60份，麸皮15-20份，鲜酒糟10-20份，泸曲10-15份，沙棘15-30份，人参叶5-10份，山茱萸5-15份，酸枣仁5-15份，女贞子5-15份，蛤蚧5-15份，木犀草素10-20份，丹参5-15份，葡萄籽10-25份。

进一步地，含有苦荞60份、麸皮15份、鲜酒糟15份、泸曲12份、沙棘23份、人参叶6份、山茱萸10份、酸枣仁15份、女贞子15份、蛤蚧10份、木犀草素15份、丹参12份、葡萄籽20份。

进一步地，所述苦荞为西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

一种沙棘苦荞酒的酿造方法，其特征在于：

首先分别称取苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽，将苦荞等分为两份，其中一份中加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅；

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒；

再取30度的白酒500份，浸泡另一份苦荞、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽12h，将浸泡好的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%；

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合，最后将混合酒催陈，即得。

本发明技术效果包括：

1、药材与酒相组合，各组分及其配比使得各药物的功效产生协同作用，除了可以清除体内自由基，提高抗氧化能力外，还对肾损伤有保护作用。

2、本发明选取苦荞等为主要原料，对加工过程中的各参数进行研究，得出最佳工艺，采用浸泡、过滤、浓缩相结合的工艺可以最大限度将药材中的有效成分保留在酒中。

3、本发明优选西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞品种，该品种在山西种植广泛，研究表明其中的黄酮类成分较其他品种含量特别丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。

实施例1

首先分别称取苦荞40份、麸皮15份、鲜酒糟10份、泸曲10份、沙棘15份、人参叶5份、山茱萸5份、酸枣仁5份、女贞子5份、蛤蚧5份、木犀草素10份、丹参5份、葡萄籽10份。将40份苦荞等分为两份，向20份苦荞中加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度的白酒500份，浸泡另外20份苦荞、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽12h，将浸泡好的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合，最后将混合酒催陈，即得。

实施例2

首先分别称取苦荞60份、麸皮20份、鲜酒糟20份、泸曲15份、沙棘30份、人参叶10份、山茱萸15份、酸枣仁15份、女贞子15份、蛤蚧15份、木犀草素20份、丹参15份、葡萄籽25份。将60份苦荞等分为两份，向30份苦荞中加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度的白酒500份，浸泡另外30份苦荞、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽12h，将浸泡好的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的50%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合，最后将混合酒催陈，即得。

实施例3

首先分别称取苦荞60份、麸皮15份、鲜酒糟15份、泸曲12份、沙棘23份、人参叶6份、山茱萸10份、酸枣仁15份、女贞子15份、蛤蚧10份、木犀草素15份、丹参12份、葡萄籽20份。将60份苦荞等分为两份，向30份苦荞中加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间6min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度的白酒500份，浸泡另外30份苦荞、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽12h，将浸泡好的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1.5Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的40%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合，最后将混合酒催陈，即得。

实施例4

首先分别称取西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞60份，麸皮15份，鲜酒糟15份，泸曲12份，沙棘19份、人参叶6份、山茱萸10份、酸枣仁15份、女贞子15份、蛤蚧10份，木犀草素12份、丹参8份、葡萄籽18份，将60份苦荞等分为两份，向30份苦荞中加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至33℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度的白酒500份，浸泡另外30份苦荞、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽12h，将浸泡好的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合，最后将混合酒催陈，即得。

实验例

1、清除体内自由基，提高抗氧化能力

以实施例3所得的苦荞酒，选取6周龄，体重10-13g的小鼠30只。锌缺乏可使运动小鼠体内的自由基生成增加和清除减少，所有小鼠均进食缺锌饲料，且均以游泳方式进行训练，6周后，所有小鼠停止训练，且进食正常饲料，将所有小鼠分为实验组和对照组各15只，实验组小鼠每天服用本发明苦荞酒三次，每次1ml，4周后，对所有小鼠的全血超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）、肝胞浆SOD及肝线粒体SOD的活力进行测定。测量结果如表1所示。

表1

由表1的数据可以看出，服用本发明苦荞酒小鼠的全血SOD、肝胞浆SOD及肝线粒体SOD的活力显著高于对照组小鼠，说明本发明苦荞酒具有一定程度清除体内自由基，提高抗氧化能力的功效。

2、对肾损伤的保护作用

以实施例3所得的苦荞酒，选取6周龄，体重10-13g的小鼠30只。研究确认：溴酸钾可诱发人和其它哺乳动物的肾组织损伤。将小鼠随机分成正常对照组、肾损伤对照组和实验组各10只，实验组连续灌胃本发明苦荞酒一周，每天一次，每次3ml，正常对照组和肾损伤对照组灌胃同体积蒸馏水。一周后，肾损伤对照组和实验组1次性腹腔注射200mg/kg-1溴酸钾生理盐水溶液，正常对照组腹腔注射等体积生理盐水，6h后进行血清肌酐水平测定。结果如表2所示。

表2

	肌酐（mg/L血清）
		正常对照组	19.7±1.1
肾损伤对照组	35.2±1.6
		实验组	27.1±2.1

与正常组相比，腹腔注射溴酸钾后肾损伤对照组小鼠血清肌酐水平明显升高，服用本发明苦荞酒实验组小鼠血清肌酐水平低于肾损伤对照组。说明本发明苦荞酒具有对肾损伤的保护作用。

Claims (4)

1.一种沙棘苦荞酒，其特征在于：含有苦荞40-60份，麸皮15-20份，鲜酒糟10-20份，泸曲10-15份，沙棘15-30份，人参叶5-10份，山茱萸5-15份，酸枣仁5-15份，女贞子5-15份，蛤蚧5-15份，木犀草素10-20份，丹参5-15份，葡萄籽10-25份。

2.如权利要求1所述的沙棘苦荞酒，其特征在于：含有苦荞60份、麸皮15份、鲜酒糟15份、泸曲12份、沙棘23份、人参叶6份、山茱萸10份、酸枣仁15份、女贞子15份、蛤蚧10份、木犀草素15份、丹参12份、葡萄籽20份。

3.如权利要求1所述的沙棘苦荞酒，其特征在于，所述苦荞为西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

4.如权利要求1所述的沙棘苦荞酒的酿造方法，其特征在于：

首先分别称取苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽，将苦荞等分为两份，其中一份中加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅；

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒；

再取30度的白酒500份，浸泡另一份苦荞、沙棘、人参叶、山茱萸、酸枣仁、女贞子、蛤蚧、木犀草素、丹参、葡萄籽12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%；

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合，最后将混合酒催陈，即得。