CN103125824A - 槐花馒头及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种槐花馒头的制作方法，包括：选取鲜槐花以及小米和/或小麦；将所述鲜槐花以及选取的小米和/或小麦，置于预定温度的环境中，持续预定时间，所述鲜槐花的挥发物部分和全部被所述小米和/或小麦所吸收；将槐花以及所述吸收挥发物的小米和/或小麦中的水分部分或全部排出，排出水分的槐花称为干槐花；将所述排出水分的小米和/或小麦加工为面粉，将所述干槐花加工为槐花粉；将所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母，并加工为馒头。本方法有效解决了现有对鲜槐花的季节性依赖的问题，并尽可能的保留了槐花的有益成分。本发明还公开了一种槐花馒头。

Description

槐花馒头及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种槐花馒头及其制造方法。

背景技术

槐为落叶乔木，在我国有大量分布，一般在每年的4月至5月开花，花期一般为10至15天。每到盛夏花期来临，洁白的槐花缀满数值时，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。

槐花不但具有良好的观赏价值，其还有很好的营养保健作用。槐花味道清香甘甜，富含维生素、多种矿物质以及对人体有益的微量元素，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

将槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中较常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。槐花还可以用来酿酒、做饮料、制茶。

但是，如上所述，槐花有着花期短、不易保存等特点，如花期不能有效的收获、加工保存利用，花期过后槐花会慢慢枯萎、变质并腐烂。这是对天然野生资源的一种浪费。

由于人们对野生槐花缺乏较为充分的认识，又没有很好的采收、加工、保存方法，致使野生槐花没有得到充分的开发和利用。

发明内容

本发明提供一种槐花面粉及其制造方法，以解决现有对槐花加工、利用的上述的问题。

本发明提供一种槐花馒头的制作方法，包括：

选取鲜槐花以及小米和/或小麦；

将所述鲜槐花以及选取的小米和/或小麦，置于预定温度的环境中，持续预定时间，所述鲜槐花的挥发物部分和全部被所述小米和/或小麦所吸收；

将槐花以及所述吸收挥发物的小米和/或小麦中的水分部分或全部排出，排出水分的槐花称为干槐花；

将所述排出水分的小米和/或小麦加工为面粉，将所述干槐花加工为槐花粉；

将所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母，并加工为馒头。

可选的，所述面粉包括小米粉和小麦粉，在所述面粉与槐花粉混合物中还掺有玉米粉；所述的各组分的重量百分比分别为：

槐花粉10％至30％，小麦粉30％至35％，小米粉5％至20％，玉米粉5％至10％，水和酵母30％。

可选的，所述的各组分的重量百分比分别为：

槐花粉10％；小麦粉35％；小米粉15％；玉米粉10％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉15％；小麦粉30％；小米粉20％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉20％；小麦粉35％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉25％；小麦粉30％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉30％；小麦粉30％；小米粉5％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％。

可选的，所述将所述鲜槐花以及选取的小米和/或小麦，置于预定温度的环境中，持续预定时间的步骤包括：

将所述小米和/或小麦置于密闭空间中；

将所述鲜槐花置于与所述小米/或小麦同一密闭空间中；

将设置鲜槐花的密闭空间升温至第一预定温度并持续第一预定时间；

其中，所述第一预定温度高于室温。

可选的，所述将所述鲜槐花置于与所述小米/或小麦同一密闭空间中的步骤中，鲜槐花与小米和/或小麦隔层放置，且相邻层的距离不大于200mm；每一层中小米和/或小麦的厚度不大于120mm。

可选的，所述第一预定温度为65至75摄氏度，第一预定时间为5至8小时。

可选的，所述将所述鲜槐花置于与所述小米/或小麦同一密闭空间中之前，还包括对所述小米和/或小麦进行润湿软化的步骤。

可选的，所述对所述小米和/或小麦进行润湿软化的步骤包括：将所述小米和/或小麦置于超过100摄氏度的水蒸气气氛中持续第二预定时间。

可选的，所述第二预定时间为5至10分钟。

可选的，所述将槐花以及所述吸收挥发物的小米和/或小麦中的水分部分或全部排出的步骤包括：

打开所述密闭空间，并保持所述第一预定温度，直至所述小米和/或小麦中水分的重量百分比含量不大于11％，槐花中水分的重量百分比含量不大于7％；

将所述小米和/或小麦降温至室温。

可选的，所述将所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母后并加工为馒头的步骤包括：

将混有所述槐花粉和水的面粉制成各种规格的生馒头；

在生馒头表面镶嵌速冻鲜槐花；

将镶嵌有速冻鲜槐花的生馒头蒸制成熟馒头。

此外，本发明还提供一种槐花馒头，所述槐花馒头由上述任一所述的槐花馒头的制作方法制作而成。

与现有技术相比，本发明通过在密闭空间中对小米、小麦和鲜槐花加热，使得鲜槐花的挥发物被小米和/或小麦所吸收，从而使得鲜槐花的易挥发的有益物质被锁定于小米和/或小麦之中，然后小米、小米加工为面粉，并与干槐花粉混合，形成槐花面粉，然后将槐花面粉加工为槐花馒头；该槐花馒头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪，并且还含有维生素、膳食纤维、生物素、氨基酸、胡萝卜素和钙、磷、铁、硒、碘等对人体有益的微量元素；同时，槐花中含有的大量人身所需的营养物质和微量元素也同时被保留在槐花馒头中；特别是芸香甙和槐花素，具有防病、抗病养颜等功效；本方法有效解决了现有对鲜槐花的季节性依赖的问题，并尽可能的保留了槐花的有益成分。

附图说明

图1是本发明的槐花馒头的制造方法的实施例的流程图；

图2为本应用于本发明的槐花面粉的制造方法的加工设备的剖面示意图

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

请参考图1，其为本发明的槐花面粉的制造方法的实施例的流程图。

步骤200，选取鲜槐花，选取小米和/或小麦。

本步骤中，同时选择小米和小麦以及玉米作为槐花面粉的原料。在其它实施例，也可以单独选取小麦、小米和玉米等其他粮食作物。

在选取小麦、小米和玉米时，可以选取优良品种、采取施加农家肥、用山泉水浇灌且精心科学的田间管理的小麦、谷子和玉米。进一步的，还可以对小麦、小米和玉米进行精选，其指标要求如下：水分重量百分比(在本说明书中，若无特殊注明，则所有的百分比含量均以重量百分比计)含量在13％以下，无杂质，无虫蛀、无霉斑并具有粮食特有的香气，并符合国际所有规定的标准。需要说明的是，上述选取小麦、小米和玉米的指标仅仅是说明性的，并非限制性的，本领域技术人员还可以根据实际需要以其它指标对小麦、小米和玉米进行选择，任何品种、种植方法及水分含量的小麦、小米和玉米均可应用本发明的实施例的方法进行加工。

在选取鲜槐花时，可以选取刚要开放且还没有完全开放的优质槐花采收。进一步的，将采收的优质槐花进行精选，其指标要求：水分70-72％、含糖量7-9％无杂质、无梗叶、花香浓郁。当然，在实际操作中，也可以选择完全开放的鲜槐花，以及其它重量百分比含量的水分和含糖量的鲜槐花应用于本发明的实施例中。

步骤210，将所述鲜槐花以及选取的小米和/或小麦置于预定温度的环境中，持续预定时间，所述鲜槐花的挥发物部分和全部被所述小米和/或小麦所吸收。

以上述的指标选取小麦、小米和鲜槐花之后。可将所述小麦、小米和鲜槐花置于一密闭空间中，升温至第一预定的温度，并持续第一预定的时间，以使得鲜槐花中的挥发物挥发出来，并被小麦和小米所吸收。由于玉米外表皮较为致密，吸收挥发物的效果不佳，故在此不对玉米进行吸收挥发物的操作。

具体的，可以在如图2所示的密闭空间中完成小麦和小米吸收鲜槐花挥发物的过程。

请参考图2，该密闭空间可以为由外壁所构成的密闭腔室10。具体的，该密闭腔室10可以是包括前、后、左、右、上和下壁的方形结构，构成该密闭腔室10的所有内壁均为木质或其它湿度较大时不宜凝结水珠的材质。在所述密闭腔室10的侧壁还设置有若干开口，称为排潮孔12。

在所述密闭腔室10中横向设置有复数层支撑网14。所述支撑网14由全白钢或不锈钢框架及固定在该框架上的白钢或不锈钢隔板网构成。当然所述支撑网14也可以采用耐腐蚀、不宜生锈的其它材质。相邻的支撑网14间距不大于200mm。例如，本实施例中，所述间距为150mm。该支撑网14用于放置上述的小麦、小米和鲜槐花，故放置小麦、小米的支撑网14网孔孔径不大于相应的粒度尺寸；放置鲜槐花的支撑网14网孔孔径不大于鲜槐花的整体尺寸。本领域技术人员可以根据实际需要对支撑网14网孔进行设计选择。

在本实施例的密闭腔室10中，在每层支撑网的下侧，还设置有复数个加热管16和排汽管18。如图2中所示，每一层支撑网下面，加热管16和排汽管18间隔均匀设置，在排汽管18上还设置有若干排汽孔(图未示出)。所述加热管16用于对所述密闭腔室10进行加热升温，其布置并不限于上述的方式，在尽可能的保证整个腔室加热均匀的前提下，其可以有多种布置，例如其可以不与隔层支撑网接触，也可以布置于密闭腔室10内壁上。所述加热管16的两端由该密闭腔室10的外壁伸出，并与加热源相连通。在所述加热管16中可以通入高温流体，例如热水或水蒸汽，通过热传导和辐射的方式与所述密闭腔室10内部实现热交换，实现对对该密闭腔室的加热升温。故所述加热管16需采取热的良导体材料制造，例如钢、铜等金属材质管。

所述排汽管18用于向该密闭腔室中排出水蒸汽，增加所述腔室的湿度，以对小麦和小米进行润湿、软化，即所谓的润米。所述排汽管18的两端由该密闭腔室10的外壁伸出，并与水蒸汽源相连通，在排汽管18进入腔室的入口处设置有过滤阀，对水蒸汽进行过滤。所述排汽管18的材质可以不局限于金属材质，其可以选择树脂、玻璃等材料。但在选材时需考虑其被加工的对象为供食用的小麦和小米，挥发或扩散有害物质的材质不宜作为用作排汽管18。

利用如图2所示的密闭腔室10时，首先对该密闭腔室内部进行彻底清洗、消毒，然后升温排干内部的水汽。

接着，将选取的小麦和小米相隔两层放到图2中所示的支撑网14上，即自下而上或者自上而下依次为一层小米，空出一层，再放一层小麦，空处一层，再放一层小米，以此类推。每一层中小米和小麦的厚度均不大于120mm，本实施例中，大米的厚度为100mm。由于在下面的步骤还要将小米和小麦分别加工为面粉，故在此小米和小麦分层放置，而并不是掺和在一起。

将所述腔室密封，由所述排汽管18向所述密闭腔室10中通入高温水蒸汽，对小米和小麦进行润湿软化。水蒸汽温度超过100摄氏度，并持续5至10分钟，然后关闭排汽管18。在高温水蒸汽作用下，小米和小麦吸收水分后软化，从而有利于吸收鲜槐花的挥发物。所述高温水蒸汽可以通过水加热沸腾后蒸发而产生。

此外，在该润湿软化的步骤中，也可以将不超过100摄氏度的水雾由所述排汽管18通入到该密闭腔室10中，然后通过加热管16对该密闭腔室10进行加热至超过100摄氏度，并持续5至10分钟。不超过100摄氏度的水雾可以由超声波的产生。当然，还可以其它方式进行润湿软化，任何能够使小米和小麦软化，便于吸收所述鲜槐花的挥发物的方法均可以应用于此。这里不再一一赘述。

润湿软化后，打开该密闭腔室，排出内部的水汽。将选取的鲜槐花放到空出的每层支撑网14上。即自下而上或者自上而下依次为一层小米，一层鲜槐花，一层小麦，一层鲜槐花，一层小米，依次类推。放置时，鲜槐花可以按照花瓣和华蒂方向规则排放，并在其上用白钢网压覆固定。然后，再次将腔室密闭，并通过加热管16对所述密闭腔室10加热，升温到65℃至75℃，保持时间5至8小时，鲜槐花的包括香气在内的挥发物被排出并且80％至90％被吸入所述的小麦和小米中。

请继续参考图1，步骤120，将槐花以及所述吸收挥发物的小米和/或小麦中的水分部分或全部排出，排出水分的槐花称为干槐花。

待所述小米和小麦吸收鲜槐花的挥发物之后，可打开如图2中所示的密闭腔室10的排潮孔12，继续对所述腔室10加温并保持65℃至75℃的温度，以使小米和小麦中的水分被排出，直至所述小米和小麦中水分的重量百分比含量不大于11％；同时，在对大米排潮的同时，也使得槐花中的水分被排出，可以持续加温，至槐花中水分的重量百分比含量不大于7％，例如可以维持在5％至7％，获得干槐花。

接着，将所述腔室的温度降至室温，例如降至20-30℃。然后对大米和干槐花分别进行真空包装。

步骤230，将所述排出水分的小米和/或小麦加工为面粉，将所述干槐花加工为槐花粉。

将吸附所述鲜槐花挥发物的小米和小麦加工为面粉，加工方法可以用现有的各种包括机加工在内的所有方法。

加工槐花粉的方法可以采取现有的任何能够将干槐花加工为槐花粉的方法。加工后的面粉和槐花粉的粒度根据需要而定。

步骤240，将所述面粉与槐花粉混合，形成槐花面粉。

本步骤中，在含有小麦和小米的面粉中，还加入玉米粉，混合均匀后，形成含有小麦粉、小米粉、玉米粉和槐花粉的槐花面粉。所述的各组分的重量百分比分别为：槐花粉10％至30％，小麦粉30％至35％，小米粉5％至20％，玉米粉5％至10％，在制造馒头时还需加入30％的水和酵母。具体的，各组分可以如下：

槐花粉10％；小麦粉35％；小米粉15％；玉米粉10％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉15％；小麦粉30％；小米粉20％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉20％；小麦粉35％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉25％；小麦粉30％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉30％；小麦粉30％；小米粉5％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％。

步骤250，将所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母，并加工为馒头。

具体的，本步骤中，按上述配料将各原料混合搅拌均匀后，调面揉面，将面揉到软硬适度形成面团。并在在20℃至30℃发酵2-4小时。然后，按要求制作成各种规格生馒头。将制作的生馒头放入添加有凉水的锅中，封闭，将凉水加热至沸腾后，持续20至40分钟，即可做成熟馒头。

待所述熟馒头冷却后即可包装即成品。

进一步的，还可以制作礼品馒头，礼品馒头包装后在零下20℃至40℃速冻2至4小时，然后在零下10℃至20℃保存。

制作方法如下：将发好的面做成生馒头形状；将速冻鲜槐花花蒂镶嵌在馒头外表皮内，展露出花瓣，然后按上述方法上锅蒸制，出锅冷却后装袋装箱，速冻、保存(镶嵌速冻鲜槐花数量按馒头规格大小而定，数量可以为7-29朵槐花。

其中，上述的速冻鲜槐花可以通过如下方式加工而成：将采摘的鲜槐花按花瓣和花蒂方向规则排列，然后用白钢网固定，放入零下20℃至40℃冷冻设备中速冻3至5小时，然后在零下10℃至20℃条件下快速真空包装，每袋100克，在零下10℃至20℃条件下保存。速冻鲜槐花的目的主要是了保鲜，便于保存。速冻鲜槐花也保留了槐花大部分的营养物质和微量元素。

本发明的上述实施例中，通过在密闭空间中对小米、小麦和鲜槐花加热，使得鲜槐花的挥发物被小米和/或小麦所吸收，从而使得鲜槐花的易挥发的有益物质被锁定于小米和/或小麦之中，然后小米、小米加工为面粉，并与干槐花粉混合，形成槐花面粉，将槐花面粉加工为槐花馒头。该槐花面粉每100克含蛋白质9至10克、碳水化合物70至75克，脂肪2至3克，并且还含有维生素、膳食纤维、生物素、氨基酸、胡萝卜素和钙、磷、铁、硒、碘等对人体有益的微量元素。同时，槐花中含有的大量人身所需的营养物质和微量元素也同时被保留在槐花馒头中。特别是芸香甙和槐花素，具有防病、抗病养颜等功效。本实施例的方法有效解决了现有对鲜槐花的季节性依赖的问题，并尽可能的保留了槐花的有益成分；

此外，由野生槐花、小麦、小米、玉米、山泉水科学重组制作加工的槐花馒头不仅是改变了面食产品的单一化，丰富了人们的饮食文化，而且保留了槐花中含有的独特槐花素和大量的维生素，以及槐花中含有的芸香甙，前者可以起到养颜抗衰老等功效；后者可用于增强毛细血管抵抗力，可增强血管壁弹性，又对高血压患者有防止脑血管破裂和防中风等功效。

需要说明的是，在上述的实施例中，在同一密闭腔室10中完成了润湿软化小米和小麦吸收挥发物以及排潮等步骤，但是上述的各步骤也可以在不同的腔室10中完成，本领域技术人员在本发明说明书的教导下可以做出相应的改变，这里不再对此详细展开论述。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。

Claims (12)

1.一种槐花馒头的制作方法，其特征在于包括：

选取鲜槐花以及小米和/或小麦；

将所述鲜槐花以及选取的小米和/或小麦，置于预定温度的环境中，持续预定时间，所述鲜槐花的挥发物部分和全部被所述小米和/或小麦所吸收；

将槐花以及所述吸收挥发物的小米和/或小麦中的水分部分或全部排出，排出水分的槐花称为干槐花；

将所述排出水分的小米和/或小麦加工为面粉，将所述干槐花加工为槐花粉；

将所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母，并加工为馒头。

2.根据权利要求1所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述面粉包括小米粉和小麦粉，在所述面粉与槐花粉混合物中还掺有玉米粉；所述的各组分的重量百分比分别为：

槐花粉10％至30％，小麦粉30％至35％，小米粉5％至20％，玉米粉5％至10％，水和酵母30％。

3.根据权利要求2所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述的各组分的重量百分比分别为：

槐花粉10％；小麦粉35％；小米粉15％；玉米粉10％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉15％；小麦粉30％；小米粉20％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉20％；小麦粉35％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉25％；小麦粉30％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉30％；小麦粉30％；小米粉5％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％。

4.根据权利要求1或2所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述将所述鲜槐花以及选取的小米和/或小麦，置于预定温度的环境中，持续预定时间的步骤包括：

将所述小米和/或小麦置于密闭空间中；

将所述鲜槐花置于与所述小米/或小麦同一密闭空间中；

将设置鲜槐花的密闭空间升温至第一预定温度并持续第一预定时间；

其中，所述第一预定温度高于室温。

5.根据权利要求4所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述将所述鲜槐花置于与所述小米/或小麦同一密闭空间中的步骤中，鲜槐花与小米和/或小麦隔层放置，且相邻层的距离不大于200mm；每一层中小米和/或小麦的厚度不大于120mm。

6.根据权利要求4所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述第一预定温度为65至75摄氏度，第一预定时间为5至8小时。

7.根据权利要求5所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述将所述鲜槐花置于与所述小米/或小麦同一密闭空间中之前，还包括对所述小米和/或小麦进行润湿软化的步骤。

8.根据权利要求7所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述对所述小米和/或小麦进行润湿软化的步骤包括：将所述小米和/或小麦置于超过100摄氏度的水蒸气气氛中持续第二预定时间。

9.根据权利要求8所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述第二预定时间为5至10分钟。

10.根据权利要求1至9任一所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述将槐花以及所述吸收挥发物的小米和/或小麦中的水分部分或全部排出的步骤包括：

打开所述密闭空间，并保持所述第一预定温度，直至所述小米和/或小麦中水分的重量百分比含量不大于11％，槐花中水分的重量百分比含量不大于7％；

将所述小米和/或小麦降温至室温。

11.根据权利要求1所述的槐花馒头的制作方法，其特征在于，所述将所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母后并加工为馒头的步骤包括：

将混有所述槐花粉和水的面粉制成各种规格的生馒头；

在生馒头表面镶嵌速冻鲜槐花；

将镶嵌有速冻鲜槐花的生馒头蒸制成熟馒头。

12.一种槐花馒头，其特征在于，所述槐花馒头由上述权利要求1至11任一所述的槐花馒头的制作方法制作而成。

Images