CN108013188A - 一种青稞麦芽茶及制作方法 - Google Patents

一种青稞麦芽茶及制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108013188A
CN108013188A CN201710729486.6A CN201710729486A CN108013188A CN 108013188 A CN108013188 A CN 108013188A CN 201710729486 A CN201710729486 A CN 201710729486A CN 108013188 A CN108013188 A CN 108013188A
Authority
CN
China
Prior art keywords
highland barley
germination
seed
toasted
malt
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710729486.6A
Other languages
English (en)
Inventor
潘志芬
翟会生
李俏
尼玛扎西
张玉红
唐亚伟
邓光兵
余懋群
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chengdu Institute of Biology of CAS
Original Assignee
Chengdu Institute of Biology of CAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chengdu Institute of Biology of CAS filed Critical Chengdu Institute of Biology of CAS
Priority to CN201710729486.6A priority Critical patent/CN108013188A/zh
Publication of CN108013188A publication Critical patent/CN108013188A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01C—PLANTING; SOWING; FERTILISING
    • A01C1/00—Apparatus, or methods of use thereof, for testing or treating seed, roots, or the like, prior to sowing or planting

Abstract

本发明公开了一种青稞麦芽茶及制作方法，浸泡青稞种子，获得萌动青稞籽粒；将萌动青稞籽粒放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，芽长2.5～3.0cm时终止发芽，收集发芽青稞、干燥、将收集的发芽青稞于85℃烘干，至发芽青稞的水分为3％～4％；普通干麦发芽青稞在180℃下烘烤，得到麦香味浓郁的熟麦芽；用低糊化温度青稞生产的发芽青稞使用变温烘烤的方式：120℃烘烤3分钟，150℃烘烤3分钟，最后180℃烘烤2分钟；粉粹后打包。本发明的有益效果是制作方法简单、高效，制作出的青稞麦芽茶香味浓郁。

Description

一种青稞麦芽茶及制作方法
技术领域
本发明属于饮品制作技术领域，涉及一种青稞麦芽茶及制作方法。
背景技术
青稞是一种禾谷类作物是属于禾本科大麦科，由于其内外颖壳分离，籽粒裸露，又被称为裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
青稞也是我国藏区的第一大农作物，也是历史悠久的重要的药食同源的作物。青稞富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、黄酮类等多种保健功能组分，其保健价值已受到广泛关注，各种青稞食品和饮品已开始在藏区内外的市场出现。以青稞(大麦)为原料的茶饮已有生产，多用青稞原料炒制、粉碎、制粒而成或直接将青稞籽粒炒制泡水而饮，青稞的营养保健价值体现受到限制。营养价值高、风味好的青稞茶饮的开发将有利于青稞产业的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青稞麦芽茶及制作方法。本发明所采用的技术方案是按照以下步骤进行：
Step1：浸泡青稞种子，获得萌动青稞籽粒。
青稞种子经清洗、除杂，放置于约20℃～50℃的水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置19～43小时，得到萌动青稞籽粒，此时胚已露白。放置期间需使青稞籽粒的水分含量保持40％～50％，可通过间断清洗种子或间断喷水实现；
Step2：获得发芽青稞
将萌动青稞籽粒放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，循环条件为：14小时光照，光照2200LX，温度20℃～28℃，湿度为95％，10小时黑暗发芽，温度15℃～20℃芽，湿度为95％。芽长2.5～3.0cm时终止发芽，收集发芽青稞。
Step3：变温或恒温干燥
将收集的发芽青稞于85℃恒温或50-85℃变温烘干，至发芽青稞的水分为3％～4％。
Step4：变温或恒温烘烤
普通干麦发芽青稞在180℃下烘烤，得到麦香味浓郁的熟麦芽，烘烤时间大约7min；用低糊化温度青稞生产的发芽青稞使用变温烘烤的方式：120℃烘烤3分钟，150℃烘烤3分钟，最后180℃烘烤2分钟。
Step5：粉粹
将熟麦芽粉粹过20-25目，太细会造成茶汤的浑浊。
Step6：包装
用无纺布袋包装，每袋4～5g。
本发明的有益效果是制作方法简单、高效，制作出的青稞麦芽茶香味浓郁，汤色棕黄，清澈明亮。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例一
Step1：20℃的清水浸泡青稞籽粒，获得萌动青稞。
青稞种子经清洗、除杂，放置于20℃的清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置43小时，得到萌动青稞，此时80％胚已露白。放置期间需清水清洗4次，使青稞籽粒的水分含量保持50％；
Step2：获得发芽青稞(暗发芽的温度为15℃)
将萌动的青稞种子放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，循环条件为：14小时光照，光照2200LX，温度25℃，湿度为95％，10小时黑暗发芽，温度15℃，湿度为95％。芽长2.5时终止发芽，收集发芽青稞，需要发芽时间60小时。
Step3：干燥(恒温干燥)
将收集的发芽青稞于85℃烘干至其水分为3％，烘干时间约为5小时。
Step4：烘烤(高温烘烤)
将所得的干麦芽青稞在180℃下烘烤，得到麦香味浓郁的熟麦芽，烘烤时间7min。
Step5：粉粹
将熟麦芽粉粹过20目，太细会造成茶汤的浑浊。
Step6：包装
用无纺布袋包装，每袋4g。
实施例二
Step1：温水浸泡青稞籽粒，获得萌动青稞。
青稞种子经清洗、除杂，放置于40℃的清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置19小时，得到萌动青稞，此时胚已露白。放置期间需清水清洗3次，使青稞籽粒的水分含量保持40％；
Step2：获得发芽青稞(暗发芽的温度为20℃)
将萌动的青稞种子放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，循环条件为：14小时光照，光照2200LX，温度25℃，湿度为95％，10小时黑暗发芽，温度15℃，湿度为95％。芽长3.0cm时终止发芽，收集发芽青稞，需要总的发芽时间36小时。
Step3：干燥(恒温干燥)
将收集的发芽青稞于85℃烘干至其水分为4％，烘干时间为5小时。
Step4：烘烤(高温烘烤)
将所得的干麦芽青稞在180℃下烘烤，得到麦香味浓郁的熟麦芽，烘烤时间大约7min。
Step5：粉粹
将熟麦芽粉粹过25目。
Step6：包装
用无纺布袋包装，每袋5g。
实施例三
Step1：温水浸泡青稞籽粒，获得萌动青稞。
青稞种子经清洗、除杂，放置于约40℃的清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置19小时，得到萌动青稞，此时胚已露白。放置期间需清水清洗3次，使青稞籽粒的水分含量保持45％；
Step2：获得发芽青稞(暗发芽的温度为15℃)
将萌动的青稞种子放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，循环条件为：14小时光照，光照2200LX，温度25℃，湿度为95％，10小时黑暗发芽，温度15℃，湿度为95％。芽长2.5cm时终止发芽，收集发芽青稞，需要总的发芽时间48小时。
Step3：干燥(恒温干燥)
将收集的发芽青稞于85℃烘干5小时至其水分为3％，烘干时间约为5小时。
Step4：烘烤(高温烘烤)
将所得的干麦芽青稞在180℃下烘烤，得到麦香味浓郁的熟麦芽，烘烤时间大约7min。
Step5：粉粹
将熟麦芽粉粹过20目。
Step6：包装
用无纺布袋包装，每袋4g。
实施例四
Step1：温水浸泡青稞籽粒，获得萌动青稞。
低糊化温度青稞种子经清洗、除杂，放置于40℃的清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置19小时，得到萌动青稞，此时胚已露白。放置期间需清水清洗4次，使青稞籽粒的水分含量保持40％；
Step2：获得发芽青稞(暗发芽的温度为20℃)
将萌动的青稞种子放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，循环条件为：14小时光照，光照2200LX，温度25℃，湿度为95％，10小时黑暗发芽，温度20℃，湿度为95％。芽长2.7cm时终止发芽，收集发芽青稞，需要总的发芽时间约36小时。
Step3：干燥(恒温干燥)
将收集的发芽青稞于85℃烘干5小时至其水分为3.5％，烘干时间为5小时。
Step4：变温烘烤
将所得的低糊化温度的干麦芽青稞先于120℃下烘烤3分钟，150℃烘烤3分钟，最后于180℃烘烤2分钟得到麦香味浓郁的熟麦芽，总的烘烤时间7min。
Step5：粉粹
将熟麦芽粉粹过25目。
Step6：包装
用无纺布袋包装，每袋4g。
本发明的优点还在于：
1、研发了青稞新产品，获得了新技术，有利于促进青稞附加值的提升。
2、准确控制青稞芽长，既获得高含量的功能组分的青稞麦芽，又使产品的风味物质丰富，汤色漂亮，同时使生产成本降低。
3、考虑到不同的青稞原料的特性，糊化温度低的发芽青稞的烘烤采用先低温后高温的变温烘烤模式生产出的产品品质好，而普通青稞原料的发芽青稞烘烤采用高温恒温烘烤，操作简单方便。本发明具有更广的应用价值。
4、发芽利用人工气候箱，根据种子在土壤中发芽的条件制订和控制发芽条件，具有经济、方便、高效的特点。
以上所述仅是对本发明的较佳实施方式而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种青稞麦芽茶及制作方法，其特征在于按照以下步骤进行：
Step1：浸泡青稞种子，获得萌动青稞籽粒；
青稞种子经清洗、除杂，放置于约20℃～50℃的水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置19～43小时，得到萌动青稞籽粒，此时胚已露白，放置期间清水清洗3～4次；
Step2：获得发芽青稞；
将萌动青稞籽粒放置于人工气候箱发芽，24小时为一个发芽循环周期，芽长2.5～3.0cm时终止发芽，收集发芽青稞；
Step3：变温或恒温干燥；
将收集的发芽青稞于85℃烘干，至发芽青稞的水分为3％～4％；
Step4：变温或恒温烘烤；
普通干麦发芽青稞在180℃下烘烤，得到麦香味浓郁的熟麦芽；
用低糊化温度青稞生产的发芽青稞使用变温烘烤的方式：120℃烘烤3分钟，150℃烘烤3分钟，最后180℃烘烤2分钟；
Step5：粉粹；
将熟麦芽粉粹过20-25目；
Step6：包装；
用无纺布袋包装，每袋4～5g。
2.按照权利要求1所述一种青稞麦芽茶及制作方法，其特征在于：所述step1中，青稞籽粒的水分含量保持40％～50％。
3.按照权利要求1所述一种青稞麦芽茶及制作方法，其特征在于：所述step2中，循环条件为：14小时光照，光照2200LX，温度20℃～28℃，湿度为95％，10小时黑暗发芽，温度15℃～20℃芽，湿度为95％。
4.按照权利要求1所述一种青稞麦芽茶及制作方法，其特征在于：所述step4中，普通干麦发芽青稞烘烤时间为7min。
CN201710729486.6A 2017-08-23 2017-08-23 一种青稞麦芽茶及制作方法 Pending CN108013188A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710729486.6A CN108013188A (zh) 2017-08-23 2017-08-23 一种青稞麦芽茶及制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710729486.6A CN108013188A (zh) 2017-08-23 2017-08-23 一种青稞麦芽茶及制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108013188A true CN108013188A (zh) 2018-05-11

Family

ID=62080237

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710729486.6A Pending CN108013188A (zh) 2017-08-23 2017-08-23 一种青稞麦芽茶及制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108013188A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110089684A (zh) * 2019-04-10 2019-08-06 华南理工大学 一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法
CN111317099A (zh) * 2018-12-14 2020-06-23 北京神飞航天应用技术研究院 一种适合宇航员三高调节的膳食营养配方制品
CN113261636A (zh) * 2021-07-01 2021-08-17 中国科学院成都生物研究所 一种高产γ-氨基丁酸的方法及其应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102805178A (zh) * 2012-08-09 2012-12-05 甘肃西北大磨坊食品工业有限公司 一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法
CN102919472A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 西华大学 一种青稞茶及其制备方法
CN104904950A (zh) * 2015-06-25 2015-09-16 朱多功 一种有机富硒富铬降糖茶及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102805178A (zh) * 2012-08-09 2012-12-05 甘肃西北大磨坊食品工业有限公司 一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法
CN102919472A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 西华大学 一种青稞茶及其制备方法
CN104904950A (zh) * 2015-06-25 2015-09-16 朱多功 一种有机富硒富铬降糖茶及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
申瑞玲等: "萌动青稞的研究进展", 《粮油食品科技》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111317099A (zh) * 2018-12-14 2020-06-23 北京神飞航天应用技术研究院 一种适合宇航员三高调节的膳食营养配方制品
CN110089684A (zh) * 2019-04-10 2019-08-06 华南理工大学 一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法
CN110089684B (zh) * 2019-04-10 2022-07-26 华南理工大学 一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法
CN113261636A (zh) * 2021-07-01 2021-08-17 中国科学院成都生物研究所 一种高产γ-氨基丁酸的方法及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103478367B (zh) 一种养生茶
CN103988921A (zh) 一种天然有机绿茶的清洁化生产工艺
CN103783227B (zh) 青稞复合型袋泡茶
CN102119745B (zh) 一种富硒绿茶的制作方法
CN108013188A (zh) 一种青稞麦芽茶及制作方法
CN104054882A (zh) 一种拔丝乌梅绿豆饼及其制备方法
KR101014541B1 (ko) 당조고추 잎 덖음차의 제조방법 및 그 제품
CN102805178A (zh) 一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法
CN103431305A (zh) 一种萝卜粉丝
KR20170055145A (ko) 곡물 및 한약재를 포함하는 선식의 제조방법
CN108029813A (zh) 一种小米茶的加工方法
KR20210060918A (ko) 밀싹즙이 포함된 주스의 제조방법
CN110269184A (zh) 健脾保健米粉及其制备方法
CN105581242A (zh) 一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条
CN102599579A (zh) 一种清香米糊的制备方法
CN112868856B (zh) 一种老鹰茶虫茶的分段式生产方法
KR20160133644A (ko) 차가버섯을 이용한 고품질 새싹채소의 재배방법
JP2011500064A (ja) 天然栄養補給食品のトロロアオイ食品
CN103932260A (zh) 一种南瓜虾饼及其制备方法
KR101549199B1 (ko) 발효곡물 제조방법
CN102754713B (zh) 一种燕麦叶茶的制作工艺
CN111264595A (zh) 一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法
KR102455930B1 (ko) 보리 발효곡의 제조 방법 및 보리 발효곡의 용도
CN103431015A (zh) 一种风味营养糕点及其制作方法
CN103989091B (zh) 一种菊花香草小麦胚芽粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180511

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication