CN103110121A - 肉脂渣的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种肉脂渣的制作方法,包括以下步骤:1)家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条,长宽规格为(8~13)×(1~1.5)cm;2)将切割好的肉条放入水油比例为1:2的油水混合液中加热提炼,于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条;3)提炼好的熟肉条出锅,加入味精、食用盐搅拌均匀,其中味精添加量为0.1~0.2克每千克肉条,食用盐的添加量为30~120克每千克肉条;4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具,在1.8~2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水,制得肉脂渣。本发明采用水油混合制作工艺和低温可调温提炼,符合节能、环保、绿色健康的概念,一方面省油,另一方面煮炸过程中残渣会自行沉淀,定期排出残渣,油可多次循环再用。其具有工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种肉脂渣的制作方法。
背景技术
肉脂渣是以鲜冻畜肉为主要原料,经食用油炼制,散装或压制成型直接销售的肉制食品。在上世纪物资匮乏年代,大多数人都有家中炼制猪大油,食用炼油剩下残渣的经历和喜好。随着人民生活水平的提高,特别是各方高度关注食品安全问题的今天,人们对食品的要求已不再仅满足于温饱,而是要求食品绿色、健康、环保,对食品的色、香、味、形提出了更高要求。目前,市场上普遍存在的肉脂渣食品,多选用各种牲畜的碎肉或不经检疫的病死牲畜肉,采用高温油炸的方法,添加各类抗氧化剂、人工合成香精,用工业盐和味精长时间腌制并通过长时间加压压榨而制成的脂渣。由于这种脂渣的制造工艺存在缺陷,长时间食用高温油炸食品不利于身体健康,长时间加压使食用时太硬失去应有的脆嫩口感,味道不够天然鲜美,而且各种添加剂影响人体健康。另外,它也同样存在色泽不佳,影响食欲的缺点。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的肉脂渣的制作方法,以克服现有技术中的不足之处。
按此目的设计的一种肉脂渣的制作方法,其特征是包括以下步骤:
1)家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条,长宽规格为(8~13)×(1~1.5)cm;
2)将切割好的肉条放入水油比例为1:2的油水混合液中加热提炼,于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条;
3)提炼好的熟肉条出锅,加入味精、食用盐搅拌均匀,其中味精添加量为0.1~0.2克每千克肉条,食用盐的添加量为30~120克每千克肉条;
4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具,在1.8~2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水,制得肉脂渣。
所述步骤1中家畜鲜冻肉采用脂肪厚度为0.2~0.8cm的横纹肌肉,通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割。
所述步骤2中水混合液的水油比例为水和油的体积之比。
所述步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理,然后直接食用;或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理,然后在无菌环境中进行真空包装,最后在-4~-10℃低温冷藏。
本发明与传统加工相比突出点:采用新技术、新设备,不经过腌制过程,制作出的肉脂渣仅含味精、食用盐,不含其他添加剂及防腐剂,缩短生产流程,保证产品质量并节约、健康、环保。采用水油混合制作工艺和低温可调温提炼,符合节能、环保、绿色健康的概念,一方面省油,另一方面煮炸过程中残渣会自行沉淀,定期排出残渣,油可多次循环再用。其具有工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的特点,可制造出具有味道鲜美、营养丰富、绿色健康,具备肉品质感的肉脂渣。
附图说明
图1为本发明的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述。
参见图1,一种肉脂渣的制作方法,包括以下步骤:
1)采用脂肪厚度为0.5cm的新鲜猪横纹肌肉,通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割,切割出长宽规格为10×1.5cm的肉条,保证肉的纤维没受破坏;2)将切割好的肉条放入水油体积比例为1:2的油水混合液中加热提炼,于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条;3)提炼好的熟肉条出锅,加入味精、食用盐搅拌均匀,其中味精添加量为0.2克每千克肉条,食用盐的添加量为80克每千克肉条;4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具,在2MPA压强下保持2分钟即可压榨出残留大部分油水,制得肉脂渣。步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理,然后直接食用;或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理,然后在无菌环境中进行真空包装,最后在-4~-10℃低温冷藏。
Claims (4)
1.一种肉脂渣的制作方法,其特征是包括以下步骤:
1)家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条,长宽规格为(8~13)×(1~1.5)cm;
2)将切割好的肉条放入水油比例为1:2的油水混合液中加热提炼,于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条;
3)提炼好的熟肉条出锅,加入味精、食用盐搅拌均匀,其中味精添加量为0.1~0.2克每千克肉条,食用盐的添加量为30~120克每千克肉条;
4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具,在1.8~2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水,制得肉脂渣。
2.根据权利要求1所述肉脂渣的制作方法,其特征是所述步骤1中家畜鲜冻肉采用脂肪厚度为0.2~0.8cm的横纹肌肉,通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割。
3.根据权利要求1所述肉脂渣的制作方法,其特征是所述步骤2中油水混合液的水油比例为水和油的体积之比。
4.根据权利要求1所述肉脂渣的制作方法,其特征是所述步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理,然后直接食用;或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理在无菌环境中进行真空包装,最后在-4~-10℃低温冷藏。
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WO2006050539A1 (en) * | 2004-11-05 | 2006-05-11 | Miroslav Djukic | Production of poultry meat greaves |
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2013
- 2013-02-25 CN CN2013100592048A patent/CN103110121A/zh active Pending
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