CN103109969A - 一种花生红衣山药银耳软糖及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花生红衣山药银耳软糖及其制作方法。本发明的花生红衣山药银耳软糖是以软糖的感官特性赋予食疗保健品的一种新的形式。本发明与现有的糖相比具有含糖量低，具有养气补血，增强免疫力的作用，尤其适用于化疗后血小板减少、免疫力低下的人群长期食用。本发明配方科学，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，这个配方在一起具有好的增强免疫力的作用和好的食疗效果。

Description

一种花生红衣山药银耳软糖及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种花生红衣山药银耳软糖及其制作方法，属于保健食品领域。

背景技术

花生红衣对减轻出血，缩短凝血时间，增加血小板的量，对出血引起的贫血均有很好的效果，虽富含廉价的功能营养成分，但在我国的花生加工生产中其利用率却不高。

花生红衣的应用主要是作为原料与其它中药材进行组方，大多为冲剂、颗粒剂、片剂、胶囊、口服液或散剂等，主要用于预防和治疗恶性肿瘤患者化疗所致的血小板减少症。花生红衣提取物的获得主要是采用溶剂提取法，采用的辅助方法有超声波辅助法、微波辅助法、加热冷凝回流或冷浸提等方法，经浓缩、提纯和干燥制得。制备方法复杂，而且不可避免会造成花生红衣有效成分的浪费，还会对环境造成污染。花生红衣民间常用的方法是加水煎制成汤剂，这样会给人以服药的感觉，不易坚持长期服用，而且味道涩，也不易被人接受。

市场现有的软糖品种多，但含糖量较高，也未见花生红衣山药银耳软糖。

花生红衣山药银耳软糖通过对原料的简单处理，添加花生红衣粉，保存了花生红衣的有效成分，添加山药、银耳，改善了软糖的口感和风味，食用时有吃糖的感觉，因为软糖柔软，即使牙齿不好的人也容易咀嚼，由于该软糖含糖量不高，有利于食用者长期食用。

2002年第6期的《食品工业》发表了“花生红衣软糖的制造”的文章，该文章中只是把提取的花生红衣作为一种天然色素应用到常规的软糖制作工艺，论证了花生红衣软糖的可行性，并没有考虑对工艺的优化、添加有益成分、减少含糖量、功能较单一等问题。

发明内容

本发明提供了一种花生红衣山药银耳软糖及其制作方法，这种软糖主要选用花生红衣、山药、银耳和白砂糖作为主要原料，果胶作为凝胶剂，经浇模成型，制得的成品色泽亮红、富有光泽、口感清香细腻、酸甜可口、富有弹性、不黏牙。花生红衣山药银耳软糖含糖量低，可起到养气补血，增强免疫力的作用，尤其适用于化疗后血小板减少、免疫力低下的人群长期食用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种花生红衣山药银耳软糖，其配方为:白砂糖50份，山药银耳浆40份，花生红衣粉5份，果胶4份和水分；所述山药银耳浆由山药浆与银耳浆按照3∶2的比例混合，所述银耳浆中，银耳与水按照1∶8的比例混合；以上均为重量比；所述软糖中的水分不超过总重量的8%。

本发明还提供了一种花生红衣山药银耳软糖的制作方法，包括如下步骤：

（1）花生红衣粉的制备

将花生红衣加工成细粉，过筛后即得花生红衣粉。

（2）山药银耳浆的制备

将山药切块、护色后，放入热水中熟化打浆，得到山药浆；将银耳加入适量水蒸至呈胶水状，带水打浆，得银耳浆；然后将山药浆与银耳浆按照比例混匀，调成山药银耳浆。

（3）熬糖：用5倍果胶量的白砂糖与果胶混合，加入一定量的溫水加热至沸腾；加入剩余的糖和花生红衣粉，再加入山药银耳浆熬煮。

（4）浇模成型：将熬好的产品导入模具内，冷却凝结成型。

（5）脱模、干燥、拌砂：将凝固后的软糖从模具中取出，干燥，拌砂糖颗粒后，再干燥，至最终水分不超过8％即可。

作为本发明的进一步改进，所述步骤（2）中，将山药去皮，切块，厚度0.5cm左右，放入0.2％抗坏血酸溶液，浸泡15～20min进行护色，取出山药块放入100℃的热水中熟化10min后取出打浆，得山药浆冷却到40℃以下备用；将银耳洗净，加入适量水蒸至呈胶水状，带水打浆后，得银耳浆冷却到40℃以下备用；然后将山药浆与银耳浆按照比例混匀，调制成均匀细腻的山药银耳浆。

所述步骤（3）中，用5倍果胶量的白砂糖与果胶混合均匀，放入熬糖锅中，再加入溫水边熬煮边搅拌，加热至沸腾。继续加热约1min后，先加入剩余的糖和花生红衣粉，继续边熬煮边搅拌，此时加花生红衣粉更利于有效成分的溶出，再加入山药银耳浆，边熬煮边搅拌。将糖液熬煮温度控制在108℃左右，可用筷子蘸取糖液观察其浓度，当糖液从筷子流下呈细糖条不易断落状，说明已熬好。

花生红衣山药银耳软糖中添加花生红衣粉，保存了花生红衣的有效成分。通过对原料的简单处理，制得符合现代食品营养要求的花生红衣山药银耳软糖，既有独特的风味，同时又可以起到养气补血、增强免疫力的作用。

花生红衣山药银耳软糖添加了山药、银耳，改善了软糖的口感和风味，而且含糖量不高,不添加任何着色剂，制得的软糖呈漂亮的亮红色。

本发明营养机理为：花生红衣中存在三类多酚物质，包括酚酸（咖啡酸，绿原酸，阿魏酸和香豆酸），黄酮（儿茶素和原花青素），芪（白藜芦醇）。多酚物质可以保护肌体免受部分癌症的侵袭，帮助摧毁癌细胞。花生红衣中的原花色素具有很强的生物活性，能够消除人体过剩的自由基，增强人体的免疫力，常作为防癌、抗突变、防治心血管疾病药物的主要成分。花生红衣苦涩味的来源之一是含有儿茶素，儿茶素具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗病毒、消臭、抑制低密度脂蛋白与血糖上升等功效。花生红衣中的白藜芦醇被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，白藜芦醇最重要的作用是对多种肿瘤细胞在肿瘤的起始、促进、发展3个阶段均具有抗性作用。

现代医学研究表明：花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。是一味既可生血又可止血的良药。处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性应该常吃、多吃。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，而且含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

银耳历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用：银耳中的多糖不仅可以增强宿主免疫功能而发挥抗肿瘤的作用，还能通过直接作用于肿瘤细胞或诱导肿瘤细胞凋亡等途径直接杀伤肿瘤细胞。

本发明的有益效果是提供一种含糖量低，可起到养气补血，增强免疫力的作用的软糖产品，尤其适用于化疗后血小板减少、免疫力低下的人群长期食用。

花生红衣山药银耳软糖含糖量低、可起到养气补血，增强免疫力的作用，也可用于辅助治疗恶性肿瘤患者化疗所致的血小板减少症。

花生红衣本身是一种优良的天然色素，安全而且稳定性高，因此整个软糖生产工艺不需要添加着色剂。

通过对原料的简单的处理，制得符合现代食品营养要求的花生红衣山药银耳软糖，既有独特的风味，同时又可以起到养气补血、增强免疫力的作用。该工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明花生红衣山药银耳软糖制作工艺如下：

（1）花生红衣粉的制备

将购得的花生红衣进行挑拣、去杂、清洗、沥干水、烘干，用分析研磨机加工成细粉，过筛后即得花生红衣粉。

（2）山药银耳浆的制备

首先将清洗后的500g山药去皮，切块（厚度约0.5cm左右），放入0.2％抗坏血酸溶液，浸泡15—20min进行护色，取出山药块放入100℃的热水中熟化10min后取出打浆，得370g山药浆冷却到40℃以下备用；将50g银耳洗净放入瓷碗内，加入400g水，蒸至呈胶水状，除去黄色硬结部分，带水打浆后冷却到40℃，得420g银耳浆冷却到40℃以下备用；然后将山药浆与银耳浆按照3∶2的比例混匀，调制成均匀细腻的山药银耳浆。

（3）熬糖

用200g白砂糖与40g果胶混合均匀，放入带有搅拌器的熬糖锅中，再加入40g的溫水边熬煮边搅拌，加热至沸腾。继续加热约1min后，先加入剩余的300g糖和50g花生红衣粉，继续边熬煮边搅拌，此时加花生红衣粉更利于有效成分的溶出，片刻后再加入400g山药银耳浆，边熬煮边搅拌。将糖液熬煮温度控制在108℃左右，可用筷子蘸取糖液观察其浓度，当糖液从筷子流下呈细糖条不易断落状，说明已熬好。

（4）浇模成型：将熬好的产品导入模具内，冷却凝结成型。

（5）脱模、干燥、拌砂：将凝固后的软糖从模具中取出，干燥，拌砂糖颗粒后，再干燥，至最终水分不超过8％即可。

上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (4)

1.一种花生红衣山药银耳软糖，其特征是，其配方为:白砂糖50份，山药银耳浆40份，花生红衣粉5份，果胶4份和水分；所述山药银耳浆由山药浆与银耳浆按照3∶2的比例混合，所述银耳浆中，银耳与水按照1∶8的比例混合；以上均为重量比；所述软糖中的水分不超过总重量的8%。

2.如权利要求1所述的花生红衣山药银耳软糖的制作方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）花生红衣粉的制备：

将花生红衣加工成细粉，过筛后即得花生红衣粉；

（2）山药银耳浆的制备：

将山药切块、护色后，放入热水中熟化打浆，得到山药浆；将银耳加入适量水蒸至呈胶水状，带水打浆，得银耳浆；然后将山药浆与银耳浆按照比例混匀，调成山药银耳浆；

（3）熬糖：用5倍果胶量的白砂糖与果胶混合，加入一定量的溫水加热至沸腾；加入剩余的糖和花生红衣粉，再加入山药银耳浆熬煮；

（4）浇模成型：将熬好的产品导入模具内，冷却凝结成型；

（5）脱模、干燥、拌砂：将凝固后的软糖从模具中取出，干燥，拌砂糖颗粒后，再干燥，至最终水分不超过8％即可。

3.如权利要求2所述的花生红衣山药银耳软糖的制作方法，其特征是，所述步骤（2）中，将山药去皮，切块，厚度0.5cm，放入0.2％抗坏血酸溶液，浸泡15～20min进行护色，取出山药块放入100℃的热水中熟化10min后取出打浆，得山药浆冷却到40℃以下备用；将银耳洗净，加入适量水蒸至呈胶水状，带水打浆后，得银耳浆冷却到40℃以下备用；然后将山药浆与银耳浆按照比例混匀，调制成山药银耳浆。

4.如权利要求2所述的花生红衣山药银耳软糖的制作方法，其特征是，所述步骤（3）中，用5倍果胶量的白砂糖与果胶混合均匀，放入熬糖锅中，再加的溫水边熬煮边搅拌，加热至沸腾；继续加热约1min后，先加入剩余的糖和花生红衣粉，继续边熬煮边搅拌，片刻后再加入山药银耳浆，边熬煮边搅拌；将糖液熬煮温度控制在108℃。