CN102986929A - 一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法，所述调味油由按其体积份数计橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份组成；用该调味油制得的千层饼每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg或每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg，和面烙制而成；所述调味油通过特定的用量关系，制得的千层饼口感香酥独特，加之其他调料的独特比例搭配，使得千层饼外脆里软、酥软油润。

Description

一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法。

背景技术

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼种类很多，例如，溪口千层饼、宁强千层饼、馄饨千层饼、淋糖千层饼等，其制作方法也多种多样。然而，不同配料及制作方法得到的千层饼味道相差极大，制作一种味美的千层饼满足大众的品尝口味将具有重大的市场经济价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种调味油。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述调味油的制作方法。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供一种使用上述调味油制得的千层饼。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述千层饼的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，按其体积份数计橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份。

优选的，上述调味油，按其体积份数计橄榄油4-6份、杏仁油2-3份、玉米油1-2份、花生油1-2份和香油1-1.5份。

优选的，上述调味油，按其体积份数计橄榄油5份、杏仁油3份、玉米油1份、花生油2份和香油1份。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）按体积份数精确称取橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

一种千层饼，由小麦面粉、调味油和食盐组成，其中，每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg。

优选的，上述千层饼，每1L调味油中小麦面粉5kg、食盐0.07kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）按照每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg的用量关系，称取小麦面粉、调味油和食盐为原料；

（2）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（3）待面团醒松至3-4小时，反复揉和至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（4）各层面片之间，均匀涂上调味油和食盐；

（5）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

一种千层饼，由小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒组成，其中，每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg。

优选的，上述千层饼，每1L调味油中小麦面粉4kg、食盐0.15kg、五香粉0.07kg、胡椒粉0.04kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.8kg、洋葱0.4kg和青椒0.5kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）按照每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg的用量关系，称取小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒为原料；

（2）将胡萝卜、洋葱和青椒分别切成细丝备用；

（3）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（4）待面团醒松至3-4小时，加入胡萝卜细丝、洋葱细丝和青椒细丝，反复揉和，至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（5）各层面片之间，均匀涂上调味油、食盐、五香粉、胡椒粉和孜然粉；

（6）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

本发明的有益效果是：

上述调味油，通过特定的用量关系，使得该调味油在制备千层饼的过程中，千层饼的口感香酥独特，加之其他调料的独特比例搭配，使得千层饼色如薄金、外黄里暄、外脆里软、酥软油润，给食用者带来独特的麦香味觉感受，其制备方法简单，容易操作，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。

实施例1

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，其中橄榄油5L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L、香油1L。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取橄榄油5L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L、香油1L；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

实施例2

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，其中橄榄油7L、杏仁油1L、玉米油1L、花生油3L和香油2L。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取橄榄油7L、杏仁油1L、玉米油1L、花生油3L和香油2L；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

实施例3

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，其中橄榄油3L、杏仁油3L、玉米油3L、花生油1L和香油1L。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取橄榄油3L、杏仁油3L、玉米油3L、花生油1L和香油1L；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

实施例4

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，其中橄榄油4L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L和香油1L。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取橄榄油4L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L和香油1L；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

实施例5

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，其中橄榄油6L、杏仁油2L、玉米油2L、花生油1L和香油1.5L。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取橄榄油6L、杏仁油2L、玉米油2L、花生油1L和香油1.5L；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

实施例6

一种千层饼，由小麦面粉、调味油和食盐组成，其中小麦面粉5kg、实施例1所述调味油1L、食盐0.07kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取小麦面粉5kg、实施例1所述调味油1L、食盐0.07kg为原料；

（2）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（3）待面团醒松至4小时，反复揉和至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（4）各层面片之间，均匀涂上调味油和食盐；

（5）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

实施例7

一种千层饼，由小麦面粉、调味油和食盐组成，其中小麦面粉7kg、实施例2所述调味油1L、食盐0.05kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取小麦面粉7kg、实施例2所述调味油1L、食盐0.05kg为原料；

（2）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（3）待面团醒松至3小时，反复揉和至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（4）各层面片之间，均匀涂上调味油和食盐；

（5）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

实施例8

一种千层饼，由小麦面粉、调味油和食盐组成，其中小麦面粉4kg、实施例3所述调味油1L、食盐0.15kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取小麦面粉4kg、实施例3所述调味油1L、食盐0.15kg为原料；

（2）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（3）待面团醒松至3.5小时，反复揉和至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（4）各层面片之间，均匀涂上调味油和食盐；

（5）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

实施例9

一种千层饼，由小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒组成，其中小麦面粉4kg、实施例1所述调味油1L、食盐0.15kg、五香粉0.07kg、胡椒粉0.04kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.8kg、洋葱0.4kg和青椒0.5kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取小麦面粉4kg、实施例1所述调味油1L、食盐0.15kg、五香粉0.07kg、胡椒粉0.04kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.8kg、洋葱0.4kg和青椒0.5kg为原料；

（2）将胡萝卜、洋葱和青椒分别切成细丝备用；

（3）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（4）待面团醒松至4小时，加入胡萝卜细丝、洋葱细丝和青椒细丝，反复揉和，至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（5）各层面片之间，均匀涂上调味油、食盐、五香粉、胡椒粉和孜然粉；

（6）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

实施例10

一种千层饼，由小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒组成，其中小麦面粉6kg、食盐0.2kg、实施例4所述调味油1L、五香粉0.05kg、胡椒粉0.03kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.5kg、洋葱0.5kg和青椒0.5kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取小麦面粉6kg、食盐0.2kg、实施例4所述调味油1L、五香粉0.05kg、胡椒粉0.03kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.5kg、洋葱0.5kg和青椒0.5kg为原料；

（2）将胡萝卜、洋葱和青椒分别切成细丝备用；

（3）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（4）待面团醒松至3小时，加入胡萝卜细丝、洋葱细丝和青椒细丝，反复揉和，至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（5）各层面片之间，均匀涂上调味油、食盐、五香粉、胡椒粉和孜然粉；

（6）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

实施例11

一种千层饼，由小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒组成，其中小麦面粉3kg、食盐0.1kg、实施例5所述调味油1L、五香粉0.1kg、胡椒粉0.07kg、孜然粉0.1kg、胡萝卜1kg、洋葱0.3kg和青椒0.3kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）称取小麦面粉3kg、食盐0.1kg、实施例5所述调味油1L、五香粉0.1kg、胡椒粉0.07kg、孜然粉0.1kg、胡萝卜1kg、洋葱0.3kg和青椒0.3kg为原料；

（2）将胡萝卜、洋葱和青椒分别切成细丝备用；

（3）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（4）待面团醒松至3.5小时，加入胡萝卜细丝、洋葱细丝和青椒细丝，反复揉和，至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（5）各层面片之间，均匀涂上调味油、食盐、五香粉、胡椒粉和孜然粉；

（6）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

实施例1-11之一所述食材均为市售产品，将各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的用量关系均属于本发明的保护范围。

食用例反馈：

实施例6所述千层饼，酥香可口，曾被天津电视台《四季风》特别报道，很多商家来洽谈合作，因千层饼而慕名而来的顾客更是络绎不绝，商业上获得巨大成功。

实施例9所述千层饼，经150人试吃，其中，14岁以下儿童30人，60岁以上老人40人，成人80人，满意率100%。

上述参照实施例对该一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种调味油，其特征在于：由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，按其体积份数计橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份。

2.根据权利要求1所述的调味油，其特征在于：按其体积份数计橄榄油4-6份、杏仁油2-3份、玉米油1-2份、花生油1-2份和香油1-1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的调味油，其特征在于：按其体积份数计橄榄油5份、杏仁油3份、玉米油1份、花生油2份和香油1份。

4.权利要求1-3之一所述的调味油的制作方法，其特征在于：具体制作步骤如下：

（1）按体积份数精确称取橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

5.一种千层饼，其特征在于：由小麦面粉、权利要求1-3之一所述调味油和食盐组成，其中，每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg。

6.根据权利要求5所述的千层饼，其特征在于：每1L调味油中小麦面粉5kg、食盐0.07kg。

7.权利要求5或6所述的千层饼的制作方法，其特征在于：具体制作步骤如下：

（1）按照每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg的用量关系，称取小麦面粉、调味油和食盐为原料；

（2）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（3）待面团醒松至3-4小时，反复揉和至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（4）各层面片之间，均匀涂上调味油和食盐；

（5）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

8.一种千层饼，其特征在于：由小麦面粉、权利要求1-3之一所述调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒组成，其中，每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg。

9.根据权利要求8所述的千层饼，其特征在于：每1L调味油中小麦面粉4kg、食盐0.15kg、五香粉0.07kg、胡椒粉0.04kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.8kg、洋葱0.4kg和青椒0.5kg。

10.权利要求8或9所述的千层饼的制作方法，其特征在于：具体制作步骤如下：

（1）按照每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg的用量关系，称取小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒为原料；

（2）将胡萝卜、洋葱和青椒分别切成细丝备用；

（3）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（4）待面团醒松至3-4小时，加入胡萝卜细丝、洋葱细丝和青椒细丝，反复揉和，至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（5）各层面片之间，均匀涂上调味油、食盐、五香粉、胡椒粉和孜然粉；

（6）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。