WO2009141476A1 - Sistema para perfeccionar, aprestar e innovar nutricionalmente los aceites de uso alimentario - Google Patents

Sistema para perfeccionar, aprestar e innovar nutricionalmente los aceites de uso alimentario Download PDF

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Jose Antonio Novejarque Conde
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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils

Definitions

  • the present invention falls within the sector of the food industry, in particular in obtaining enriched oils intended for human food use.
  • the novelty lies in obtaining oils supplemented in natural and nutraceutical products through a production process that adds these products to the treated oils.
  • This process consists of three stages that include the preparation of natural and / or organic products, the preparation of the chosen nutraceuticals and the preparation of the final product by adding the previous products to the desired oil or coupage and macerating the mixture.
  • oils with nutritional characteristics added and superior to the oils currently marketed are especially desirable.
  • - ES 2017551 AVIV H, "Edible product based on fish oil, lecithin, unsaturated oil and cocoa type solidification agent or similar.
  • - ES 2023544 MARCHAN S, "Manufacturing procedure for a food product based on wheat germ oil”.
  • the present invention consists of a process for obtaining oil enriched with natural and nutraceutical products chosen, of high quality and highly beneficial for humans. This procedure consists of the following phases:
  • Natural products and / or from organic farming are prepared for which there are "clean rooms” (UNE-EN ISO 14644) specially equipped and equipped for the process. They proceed to select and prepare the natural and / or organic farming product that you want to use; among others, vegetables, fruits, spices, herbs, oleaginous nuts, coffee, cocoa, chocolate, spice oleoresins, hive products, fish and shellfish, and their corresponding coupages.
  • clean rooms UNE-EN ISO 14644
  • a preferred embodiment of the invention is that said vegetables or fruits, or the oleoresins of spices come from organic farming.
  • Another preferred embodiment of the invention is that said herbs are tea, mate or peppermint.
  • the weighing is carried out and the desired percentage in the final product is determined. It is then introduced into a steel tank suitable stainless and the function chosen is necessary for the processing and concentration of each food. This processing can be milling, pressing, concentrating, maceration, filtering, or any other that achieves this purpose.
  • the process is continued by introducing it into the stainless steel hopper of the stainless steel ultrasonic apparatus specially prepared for it, and it is passed through a closed circuit for a time of 20 to 65 minutes and at a temperature between 1O 0 C and 3O 0 C.
  • a preferred embodiment is to pass it through a closed circuit for 20 to 45 minutes and at a temperature between 15 0 C and 3O 0 C.
  • PHASE B Preparation of the chosen nutraceutical products.
  • the selected and selected nutraceuticals are prepared for the different types of oils or coupages of the process, which are weighed and mixed until completely homogenized.
  • Different embodiments of the invention comprise as nutraceuticals sultanas, grain quinoa, golden flax seeds, buckwheat, spelled grain, fine bulgur, textured soy protein, pumpkin seeds, essential amino acids and vitamins.
  • a preferred embodiment is that the fine bulgur be 1-1.8 mm.
  • Another preferred embodiment of the invention is that Vitamins are vitamin C or vitamin E.
  • PHASE C addition of said natural and nutraceutical products to the oil or coupage until complete homogenization, followed by mixing and maceration.
  • the selected oil or coupage is prepared and placed in a stainless steel tank prepared for mixing and maceration.
  • the concentrate of the food prepared in PHASE A is added until its complete homogenization in an approximate volume of 5% of the total manufacturing.
  • the nutraceuticals are then added and everything is mixed for 10 to 30 min.
  • a preferred embodiment is to mix between 10 and 50 min. It is macerated for a period of 30 to 40 days at a temperature between 5 0 C and 25 0 C.
  • Different embodiments of the invention comprise choosing the oil to be enriched between sunflower oil, peanut oil, safflower oil, soybean oil. , of corn germ, cotton, grape seed, olive, canola, almond, walnut, sesame and pumpkin seeds, and their corresponding coupages.
  • a preferred embodiment comprises that said olive oil is selected from the group comprised of refined oil, extra virgin or refined pomace.
  • Another preferred embodiment of the invention comprises said extra virgin olive oil being from organic farming.
  • the most preferred embodiment of the present invention is the final oil enriched by the above process.
  • Mango fruit is selected and the production of 500 kg is prepared.
  • Product finished by performing the following steps:
  • Mango concentrate is prepared in a clean room specially conditioned for the process according to cleaning criteria. 3.5 kg of concentrate are mixed in 25 kg (5% of the total) of sunflower oil.
  • - PHASE B Once the mixture is homogeneous, the following nutraceuticals are added: 1.5 kg of essential amino acids, 12 kg of sultana raisins and 6 kg of pumpkin seeds until completely homogenized.
  • - PHASE C Mix in the stainless steel tank with 475 kg of sunflower oil for a mixing time between 10 and 30 min. It is macerated for a period of 30 and 40 days at a temperature between 5 0 C and 25 0 C. It is then packaged for distribution and sale.
  • the passion fruit concentrate is prepared in a clean room specially prepared for the process according to hygiene criteria. 10 kg of passion fruit concentrate are mixed in 50 kg of premium extra virgin avocado oil.

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Abstract

Procedimiento para aprestar nutricionalmente los aceites de uso alimentario con productos naturales y biológicos, nutracéuticos, consiguiendo un rendimiento altamente beneficioso para el organismo humano y respetuoso con el medio ambiente, y obtención de los aceites producto de dicho procedimiento.

Description

SISTEMA PARA PERFECCIONAR, APRESTAR E INNOVAR NUTRICIONALMENTE LOS ACEITES DE USO ALIMENTARIO CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se encuadra dentro del sector de la industria alimentaria, en particular en la obtención de aceites enriquecidos destinados a uso alimentario humano.
La novedad reside en la obtención de aceites suplementados en productos naturales y nutracéuticos mediante un proceso de producción que adiciona dichos productos a los aceites tratados. Este proceso consiste en tres etapas que comprenden la preparación de los productos naturales y/o provenientes de agricultura biológica, la preparación de los nutracéuticos escogidos y la preparación del producto final adicionando los productos anteriores al aceite o coupage deseado y macerando la mezcla. Conseguimos aceites con unas características nutricionales añadidas y superiores a los aceites actualmente comercializados.
ESTADO DE LA TÉCNICA
Una leyenda cuenta que un cedro, un ciprés y un olivo nacieron sobre el sepulcro de Adán en las praderas del monte TABOR. En el Génesis, la paloma que regresó al Arca para anunciar a Noé el final del diluvio universal portaba en el pico una rama de olivo.
La mitología griega narra la promesa realizada por Zeus de conceder la posesión de la Ática a la divinidad que diera a sus habitantes el don más útil. Fue Atenea, diosa de la sabiduría y de la paz que triunfó ofreciendo como regalo el olivo y su aceite, convirtiéndose así en la protectora de la ciudad y el olivo quedó plantado sobre la roca de la Acrópolis. Los griegos lo introdujeron en Italia, se extendió por el norte de África y posteriormente a España y Portugal .
A los romanos debemos el avance de la olivicultura y su extensión por todo el mundo. El sistema de obtención del aceite de oliva es único entre los aceites vegetales, pues se extrae mediante métodos puramente mecánicos de la carne fresca del fruto. Desde tiempos inmemoriales al aceite de oliva se le ha dado sabor con la introducción de especias y vegetales, asi como con la maceración de ciertos productos exquisitos y singulares como la trufa.
El documento más cercano del estado de la técnica es la patente Española ES 2169990, que describe el añadido de Vitamina E al aceite receptor. El resultado es un aceite final efectivamente enriquecido en este elemento, que se limita a añadirlo mecánicamente en la cuba del aceite una vez elaborado. La principal diferencia con la presente invención es que esta última trata de unos productos que ha sido necesario meclar, homogeneizar y macerar con el aceite de partida siendo necesarios un control de proceso y unos resultados compatibles con cada tipo de aceite. La presente invención mezcla frutas por primera vez con el aceite manteniendo los usos y unas características organolépticas similares a este último. Otras publicaciones que forman parte del estado de la técnica son la solicitud de patente ES 2017551, que describe un aceite de pescado adicionado con distintos componentes para ser consumido como suplemento nutricional, o la ES 2023544, que describe la fabricación también de un producto alimenticio conseguido a partir de aceite de germen de trigo.
REFERENCIAS
- UNE-EN ISO 14644: "Salas limpias y locales anexos. - ES 2169990: NARANJO M, "Procedimiento para obtención de aceite virgen extra enriquecido con vitamina E".
- ES 2017551: AVIV H, "Producto comestible a base de aceite de pescado, lecitina, aceite insaturado y agente de solidificación tipo cacao o similar". - ES 2023544: MARCHAN S, "Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio a base de aceite de germen de trigo".
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención consiste en un procedimiento para obtener aceite enriquecido con productos naturales y nutracéuticos escogidos, de gran calidad y altamente beneficioso para el ser humano. Este procedimiento consta de las siguientes fases:
- FASE A: concentración de los productos naturales que se van a adicionar.
Se preparan los productos naturales y/o provenientes de agricultura biológica para lo que se dispone de unas "salas limpias" (UNE-EN ISO 14644) especialmente equipadas y acondicionadas para el proceso. En ellas se procede a seleccionar y preparar el producto natural y/o de agricultura biológica que se desee utilizar; entre otros, vegetales, frutas, especias, hierbas, frutos secos oleaginosos, café, cacao, chocolate, oleoresinas de especias, productos de la colmena, pescados y mariscos, y sus correspondientes coupages.
Una realización preferente de la invención es que dichos vegetales o frutas, o las oleoresinas de especias provengan de agricultura biológica.
Otra realización preferente de la invención es que dichas hierbas sean té, mate o hierbabuena.
Una vez seleccionado se realiza la pesada del mismo y se determina el porcentaje deseado en producto final. A continuación se introduce en un depósito de acero inoxidable adecuado y se realiza la función escogida necesaria para el procesamiento y concentración de cada alimento. Este procesamiento puede ser molturación, prensado, concentrado, maceración, filtrado, o cualquier otro que consiga tal fin.
Una vez obtenido el concentrado del alimento escogido se continúa el proceso introduciéndolo en la tolva de acero inoxidable del aparato de ultrasonidos de acero inoxidable especialmente preparado para ello, y se hace pasar por circuito cerrado durante un tiempo de 20 a 65 minutos y a una temperatura entre 1O0C y 3O0C. Una realización preferente es hacerlo pasar por circuito cerrado durante 20 a 45 minutos y a una temperatura entre 150C y 3O0C. Una vez finalizado este paso de fractura ultrasónica, se inicia el filtrado del producto obtenido con un filtro especial de cerámica tangencial, teniendo en cuenta los diferentes procedimientos según convenga al alimento seleccionado. Se utilizará microfiltrado, ultrafiltrado, nanofiltrado u osmosis inversa.
FASE B: Preparación de los productos nutracéuticos escogidos .
A continuación se preparan los nutracéuticos escogidos y seleccionados para los diferentes tipos de aceites o coupages del proceso, que se pesan y se mezclan hasta su completa homogeneización .
Diferentes realizaciones de la invención comprenden como nutracéuticos pasas sultanas, quinoa en grano, semillas de lino dorado, trigo sarraceno, espelta en grano, bulgur fino, proteina texturizada de soja, semillas de calabaza estiria, aminoácidos esenciales y vitaminas .
Una realización preferente es que el bulgur fino sea de 1-1,8 mm . Otra realización preferente de la invención es que las vitaminas sean vitamina C o vitamina E.
FASE C: adición de dichos productos naturales y nutracéuticos al aceite o coupage hasta su completa homogeneización, seguido de mezcla y maceración. Se prepara el aceite o coupage seleccionado y se introduce en un depósito de acero inoxidable preparado para la mezcla y maceración. Se añade el concentrado del alimento preparado en la FASE A hasta su completa homogeneización en un volumen aproximado del 5% del total de fabricación. A continuación se añaden los nutracéuticos y se mezcla todo durante 10 a 30 min. Una realización preferente es mezclar entre 10 y 50 min. Se pone a macerar durante un tiempo de 30 a 40 días a una temperatura de entre 50C y 250C. Diferentes realizaciones de la invención comprenden escoger el aceite a enriquecer entre aceite de girasol, aceite de cacahuete, de cártamo, de soja, de germen de maíz, de algodón, de pepita de uva, de oliva, de cánola, de almendra, de nuez, de sésamo y de pepitas de calabaza, y sus correspondientes coupages.
Una realización preferente comprende que dicho aceite de oliva esté seleccionado entre el grupo comprendido por aceite refinado, virgen extra o de orujo refinado . Otra realización preferente de la invención comprende que dicho aceite de oliva virgen extra sea de agricultura biológica.
La realización más preferente de la presente invención es el aceite final enriquecido por el proceso anterior.
EJEMPLOS Ejemplo 1
Se selecciona la fruta del mango y se procede a la preparación de la fabricación de 500 kg. De producto terminado realizando los siguientes pasos:
- FASE A: Se prepara el concentrado de mango en una sala blanca especialmente acondicionada para el proceso según unos criterios de limpieza. Se mezclan 3,5 kg de concentrado en 25 kg (5% del total) de aceite de girasol.
- FASE B: Una vez la mezcla está homogénea se le añaden los nutracéuticos siguientes: 1,5 kg de aminoácidos esenciales, 12 kg de pasas sultanas y 6 kg de semillas de calabaza hasta su completa homogeneización . - FASE C: Se mezclan en el depósito de acero inoxidable con 475 Kg de aceite de girasol durante un tiempo de mezcla entre 10 y 30 min. Se macera durante un tiempo de 30 y 40 días a una temperatura entre 50C y 250C. Seguidamente se procede a su envasado para su distribución y venta.
Ejemplo 2
Coupage (nutracéuticos, fruta y aceite) .
Se selecciona fruta de la pasión (maracuyá) y se procede a la preparación de 100 kg de producto terminado realizando los siguientes pasos:
- FASE A: Se prepara el concentrado de fruta de la pasión en una sala blanca especialmente acondicionada para el proceso según unos criterios de higiene. Se mezclan 10 kg de concentrado de maracuyá en 50 kg de aceite de aguacate virgen extra premium.
- FASE B: Una vez la mezcla está homogénea se le añaden los nutracéuticos siguientes: 1,67 kg de Aloe Vera y 100 gramos de Zn hasta homogeneización.
- FASE C: Se mezclan en el depósito de acero inoxidable con 10 kg de aceite de oliva virgen extra bio durante su tiempo de mezcla (entre 12 y 25 minutos) . Se macera durante un tiempo de 10 días a una temperatura de entre 5 y 250C.
Seguidamente se procede a su envasado para distribución y venta.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para la obtención de aceite enriquecido, caracterizado porque comprende:
- concentrar los productos naturales que se van a adicionar,
- preparar los productos nutracéuticos escogidos, y
- adicionar dichos productos naturales y nutracéuticos al aceite o coupage hasta su completa homogeneización, seguido de mezcla y maceración.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el preparado de los productos naturales se hace mediante
- obtención del concentrado, - sometimiento a fractura ultrasónica,
- filtrado del producto obtenido.
3. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque dicha obtención del concentrado se realiza mediante molturación, prensado, concentrado, maceración o filtrado.
4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza durante un tiempo de 20 a 65 min.
5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza durante un tiempo de 20 a 45 min.
6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza a una temperatura entre 150C y 3O0C.
7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza a una temperatura entre 1O0C y 3O0C.
8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque dicho filtrado está seleccionado entre microfiltrado, ultrafiltrado, nanofiltrado u osmosis inversa.
9. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque dichos productos naturales están escogidos entre el grupo comprendido por vegetales, frutas, especias, hierbas, frutos secos oleaginosos, café, cacao, chocolate, oleoresinas de especias, productos de la colmena, pescados y mariscos, y sus correspondientes coupages.
10. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichos vegetales provienen de agricultura biológica.
11. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichas frutas provienen de agricultura biológica.
12. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichas oleoresinas de especias provienen de agricultura biológica.
13. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichas hierbas están escogidas entre el grupo comprendido por té, mate o hierbabuena.
14. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado porque dichos productos nutracéuticos están seleccionados entre el grupo comprendido por pasas sultanas, quinoa en grano, semillas de lino dorado, trigo sarraceno, espelta en grano, bulgur fino, proteina texturizada de soja, semillas de calabaza estiria, aminoácidos esenciales y vitaminas.
15. Procedimiento según la reivindicación 14, caracterizado porque dicho bulgur fino es de 1-1,8 mm.
16. Procedimiento según la reivindicación 14, caracterizado porque dichas vitaminas son vitamina C o vitamina E.
17. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 16, caracterizado porque dicho aceite está escogido entre el grupo comprendido por aceite de girasol, de cacahuete, de cártamo, de soja, de germen de maíz, de algodón, de pepita de uva, de oliva, de cánola, de almendra, de nuez, de sésamo y de pepitas de calabaza, y sus correspondientes coupages.
18. Procedimiento según la reivindicación 17, caracterizado porque dicho aceite de oliva está seleccionado entre el grupo comprendido por aceite refinado, virgen extra y de orujo refinado.
19. Procedimiento según la reivindicación 18, caracterizado porque dicho aceite de oliva virgen extra proviene de agricultura biológica.
20. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, caracterizado porque dicha mezcla está comprendida en un tiempo de 10 a 30 min.
21. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, caracterizado porque dicha mezcla está comprendida en un tiempo de 10 a 50 min.
22. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 21, caracterizado porque dicha maceración se realiza en un tiempo entre 30 y 40 días.
23. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22, caracterizado porque dicha maceración se realiza a una temperatura de 50C a 250C.
24. Aceite enriquecido caracterizado porque ha sido obtenido según el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23.
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