CN102860484A - 浓香鸡肉香精粉及其制备方法 - Google Patents

浓香鸡肉香精粉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102860484A
CN102860484A CN2012103660023A CN201210366002A CN102860484A CN 102860484 A CN102860484 A CN 102860484A CN 2012103660023 A CN2012103660023 A CN 2012103660023A CN 201210366002 A CN201210366002 A CN 201210366002A CN 102860484 A CN102860484 A CN 102860484A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
temperature
extract
preparation
vacuum drying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012103660023A
Other languages
English (en)
Inventor
刘敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Original Assignee
HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd filed Critical HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority to CN2012103660023A priority Critical patent/CN102860484A/zh
Publication of CN102860484A publication Critical patent/CN102860484A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

浓香鸡肉香精粉及其制备方法，步骤：（1）酶解鸡肉粉、鸡骨抽提物、鸡油脂抽提物、半胱氨酸、鸟甘酸、硫胺素、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘盐、谷氨酸钠、白砂糖投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空 干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。

Description

浓香鸡肉香精粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及的是一种浓香鸡肉香精粉及其制备方法。
背景技术
目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，鸡肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。浓香鸡味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪工艺非常接近，口感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、泡椒凤爪制品、方便制品、蔬菜制品中，为其提供风味、口感、回味、香气中起到相当重要的作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种天然、营养、安全、健康浓香鸡味膏状香精的制备方法。
浓香鸡肉香精粉：
酶解鸡肉粉       8-10份
鸡骨抽提物       15-17份
鸡油脂抽提物     2-4份
半胱氨酸         1.5-2份
鸟甘酸          0.5-1份
硫胺素           0.2-0.5份
甘氨酸           0.5-0.8份
D-木糖           0.5-1份
葡萄糖           5-7份
水解植物蛋白     8-10份
酵母抽提物       3-5份
天然香辛料       0.3-1份
食用碘盐         5-7份
谷氨酸钠         6-8份
白砂糖           4-6份
变性淀粉         20-30份
水               10-20份
鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解鸡肉粉       8-10份、鸡骨抽提物 15-17份、鸡油脂抽提物 2-4份、半胱氨酸 1.5-2份、鸟甘酸 0.5-1份、硫胺素 0.2-0.5份、甘氨酸 0.5-0.8份、D-木糖 0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空，干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
所述的酶解鸡肉膏为酶解后鸡肉的混合物。
所述的鸡骨抽提物为鸡骨提取的混合物。
有益效果：
本发明不添加任何防腐剂，天然、营养、安全、健康。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解鸡肉粉8份、鸡骨抽提物 15份、鸡油脂抽提物 2份、半胱氨酸 1.5份、鸟甘酸 0.5份、硫胺素 0.2份、甘氨酸 0.5份、D-木糖 0.5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料0.5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2小时；（3）反应结束，投入变性淀粉20份搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.鸡肉风味粉状香精，其特征在于，包括：（1）酶解鸡肉粉8-10份、鸡骨抽提物 15-17份、鸡油脂抽提物 2-4份、半胱氨酸 1.5-2份、鸟甘酸 0.5-1份、硫胺素 0.2-0.5份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份变性淀粉20-30份、水10-20份。
2.鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解鸡肉粉8-10份、鸡骨抽提物 15-17份、鸡油脂抽提物 2-4份、半胱氨酸 1.5-2份、鸟甘酸 0.5-1份、硫胺素 0.2-0.5份、甘氨酸 0.5-0.8份、D-木糖 0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空  干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
CN2012103660023A 2012-09-28 2012-09-28 浓香鸡肉香精粉及其制备方法 Pending CN102860484A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103660023A CN102860484A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 浓香鸡肉香精粉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103660023A CN102860484A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 浓香鸡肉香精粉及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102860484A true CN102860484A (zh) 2013-01-09

Family

ID=47439836

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012103660023A Pending CN102860484A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 浓香鸡肉香精粉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102860484A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105077157A (zh) * 2015-09-11 2015-11-25 北京工商大学 一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法
CN105995593A (zh) * 2016-05-24 2016-10-12 广东汇香源生物科技股份有限公司 一种烤肉香精及其制备方法
CN108968003A (zh) * 2018-06-20 2018-12-11 漯河双汇生物工程技术有限公司 一种烧鸡膏状香精及其制备方法
CN114747747A (zh) * 2022-03-24 2022-07-15 广东味霸味业科技有限公司 一种鸡肉香精及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101558861A (zh) * 2009-05-12 2009-10-21 天津科技大学 利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法
CN101874590A (zh) * 2009-11-17 2010-11-03 福州大学 鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料
CN101965966A (zh) * 2010-10-22 2011-02-09 河南省淇县永达食业有限公司 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法
CN102326769A (zh) * 2011-07-29 2012-01-25 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉粉及其制备方法
CN102578526A (zh) * 2012-03-29 2012-07-18 广东嘉豪食品股份有限公司 一种柔和型鸡汁调味料的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101558861A (zh) * 2009-05-12 2009-10-21 天津科技大学 利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法
CN101874590A (zh) * 2009-11-17 2010-11-03 福州大学 鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料
CN101965966A (zh) * 2010-10-22 2011-02-09 河南省淇县永达食业有限公司 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法
CN102326769A (zh) * 2011-07-29 2012-01-25 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉粉及其制备方法
CN102578526A (zh) * 2012-03-29 2012-07-18 广东嘉豪食品股份有限公司 一种柔和型鸡汁调味料的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
胡珊珊: "《食品添加剂》", 31 January 2009, 中国轻工业出版社 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105077157A (zh) * 2015-09-11 2015-11-25 北京工商大学 一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法
CN105995593A (zh) * 2016-05-24 2016-10-12 广东汇香源生物科技股份有限公司 一种烤肉香精及其制备方法
CN108968003A (zh) * 2018-06-20 2018-12-11 漯河双汇生物工程技术有限公司 一种烧鸡膏状香精及其制备方法
CN108968003B (zh) * 2018-06-20 2021-11-09 漯河双汇生物工程技术有限公司 一种烧鸡膏状香精及其制备方法
CN114747747A (zh) * 2022-03-24 2022-07-15 广东味霸味业科技有限公司 一种鸡肉香精及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105495531B (zh) 一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法
CN102860483A (zh) 浓香鸡味膏状香精及其制备方法
CN102860488A (zh) 猪肉风味膏状香精及其制备方法
CN102125267A (zh) 一种荆芥牛肉干的生产方法
CN102845712A (zh) 牛腩风味膏状香精及其制备方法
CN103892227A (zh) 一种高钙鸡肉风味浸膏及其制造方法
CN103181534A (zh) 鱼汤复合调味料及其制备方法
CN104473122A (zh) 一种制备老母鸡风味膏的方法
CN103181533A (zh) 复合调味料及其制备方法
CN102860484A (zh) 浓香鸡肉香精粉及其制备方法
CN102860489A (zh) 牛肉风味粉状香精及其制备方法
CN102860487A (zh) 猪肉风味粉状香精及其制备方法
CN105077313A (zh) 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺
CN107440066A (zh) 一种牛腩香膏及其制备方法
CN103610095A (zh) 一种麦香鹅掌及其制备方法
CN106722824A (zh) 一种香菇型即食大头菜调味酱及其制备方法
CN102715497A (zh) 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法
CN105595200A (zh) 一种羊背的制作方法
CN106135869A (zh) 一种野生竹笋酱及其制备方法
CN109197982A (zh) 手抓大排骨及其加工方法
CN104026618A (zh) 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法
CN103932268A (zh) 一种鹰爪虾调理食品及其制备方法
CN103039925A (zh) 一种发酵黑藠头食品及其制备方法
CN103704733B (zh) 方便即食型复合蔬菜肉制品
CN105231396A (zh) 果蔬味火锅底料及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130109