CN102860487A - 猪肉风味粉状香精及其制备方法 - Google Patents

猪肉风味粉状香精及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102860487A
CN102860487A CN2012103658127A CN201210365812A CN102860487A CN 102860487 A CN102860487 A CN 102860487A CN 2012103658127 A CN2012103658127 A CN 2012103658127A CN 201210365812 A CN201210365812 A CN 201210365812A CN 102860487 A CN102860487 A CN 102860487A
Authority
CN
China
Prior art keywords
temperature
pig
baking tray
vacuum drying
flavor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012103658127A
Other languages
English (en)
Inventor
刘敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Original Assignee
HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd filed Critical HUNAN HUIXIANGXUAN BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority to CN2012103658127A priority Critical patent/CN102860487A/zh
Publication of CN102860487A publication Critical patent/CN102860487A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

猪肉风味粉状香精及其制作方法，步骤：（1）酶解猪肉膏、猪骨抽提物、猪骨油、半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘盐、谷氨酸钠、白砂糖、乙基麦芽酚投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。

Description

猪肉风味粉状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及的是一种猪肉风味粉状香精及其制备方法。
背景技术
目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，猪肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。猪肉风味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪工艺非常接近，口感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、鱼仔制品、方便制品、蔬菜制品中，为其提供风味、口感、回味、香气中起到相当重要的作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种猪肉风味粉状香精及其制备方法。
猪肉风味膏状香精：
酶解猪肉膏       8-10份
猪骨抽提物       15-17份
猪骨油           2-4份
半胱氨酸         0.8-1份
丙氨酸            0.5-1份
蛋氨酸           0.2-0.4份
甘氨酸           0.5-0.8份
D-木糖           0.5-1份
葡萄糖           5-7份
水解植物蛋白     8-10份
酵母抽提物       3-5份
天然香辛料      0.5-1份
食用碘盐         5-7份
谷氨酸钠         6-8份
白砂糖           4-6份
乙基麦芽酚       0.2-0.5份
变性淀粉         20-30份
水              10-20份
猪肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解猪肉膏 8-10份、猪骨抽提物15-17份、猪骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、丙氨酸0.5-1份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份、乙基麦芽酚0.2-0.5份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
所述的酶解猪肉膏为酶解后猪肉的混合物。
所述的猪骨抽提物为猪骨提取的混合物。
有益效果：
本发明不添加任何防腐剂，天然、营养、安全、健康。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
猪肉风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解猪肉膏 8份、猪骨抽提物15份、猪骨油2份、半胱氨酸0.8份、猪磺酸1.5份、蛋氨酸0.2份、甘氨酸0.5份、D-木糖0.5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料0.5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份、乙基麦芽酚0.2份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，投入变性淀粉20-30份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定                                                
Figure 684338DEST_PATH_IMAGE001
Figure 601478DEST_PATH_IMAGE001
Figure 381215DEST_PATH_IMAGE001
。
Figure 279212DEST_PATH_IMAGE001
Figure 101675DEST_PATH_IMAGE001
Figure 368708DEST_PATH_IMAGE001

Claims (2)

1.猪肉风味粉状香精，其特征在于，包括：（1）酶解猪肉膏8-10份、猪骨抽提物15-17份、猪骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、丙氨酸0.5-1份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份、乙基麦芽酚0.2-0.5份、变性淀粉20-30份、水10-20份。
2.猪肉风味粉状香精的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解猪肉膏8-10份、猪骨抽提物15-17份、猪骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、丙氨酸0.5-1份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份、乙基麦芽酚0.2-0.5份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
CN2012103658127A 2012-09-28 2012-09-28 猪肉风味粉状香精及其制备方法 Pending CN102860487A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103658127A CN102860487A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 猪肉风味粉状香精及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103658127A CN102860487A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 猪肉风味粉状香精及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102860487A true CN102860487A (zh) 2013-01-09

Family

ID=47439839

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012103658127A Pending CN102860487A (zh) 2012-09-28 2012-09-28 猪肉风味粉状香精及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102860487A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104855921A (zh) * 2015-05-20 2015-08-26 毛庆云 一种利用猪骨制备的天然肉味香精及其制备方法
CN105105074A (zh) * 2015-08-27 2015-12-02 湖南省汇湘轩生物科技有限公司 一种香辛百味膏状香精及其制备方法
CN105266123A (zh) * 2015-09-11 2016-01-27 北京工商大学 一种排骨浓汤调味基料及其制备方法
CN112790360A (zh) * 2020-12-31 2021-05-14 浙江省农业科学院 清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101664154A (zh) * 2009-08-24 2010-03-10 天津春发食品配料有限公司 一种天然猪肉味香精的制备方法
CN102008064A (zh) * 2010-08-12 2011-04-13 天津春发食品配料有限公司 一种猪肉味粉末香精的制备方法
CN102648768A (zh) * 2012-05-16 2012-08-29 中国农业科学院农产品加工研究所 一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法
CN102687842A (zh) * 2012-06-27 2012-09-26 天宁香料（江苏）有限公司 通过对天然氨基酸控制制备肉味膏体香精的方法及得到的产品

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101664154A (zh) * 2009-08-24 2010-03-10 天津春发食品配料有限公司 一种天然猪肉味香精的制备方法
CN102008064A (zh) * 2010-08-12 2011-04-13 天津春发食品配料有限公司 一种猪肉味粉末香精的制备方法
CN102648768A (zh) * 2012-05-16 2012-08-29 中国农业科学院农产品加工研究所 一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法
CN102687842A (zh) * 2012-06-27 2012-09-26 天宁香料（江苏）有限公司 通过对天然氨基酸控制制备肉味膏体香精的方法及得到的产品

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
徐竞: "猪肉香料香精的酶解法制备", 《肉类工业》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104855921A (zh) * 2015-05-20 2015-08-26 毛庆云 一种利用猪骨制备的天然肉味香精及其制备方法
CN105105074A (zh) * 2015-08-27 2015-12-02 湖南省汇湘轩生物科技有限公司 一种香辛百味膏状香精及其制备方法
CN105266123A (zh) * 2015-09-11 2016-01-27 北京工商大学 一种排骨浓汤调味基料及其制备方法
CN112790360A (zh) * 2020-12-31 2021-05-14 浙江省农业科学院 清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105495531B (zh) 一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法
CN102860488A (zh) 猪肉风味膏状香精及其制备方法
CN103750263B (zh) 一种鸡肉膏体香精及其制备方法
CN102860483A (zh) 浓香鸡味膏状香精及其制备方法
CN104664305A (zh) 一种风味高汤调味料及其制备方法
CN102845712A (zh) 牛腩风味膏状香精及其制备方法
CN101361554A (zh) 鸡肉增味料及其生产方法
CN114343166B (zh) 一种植物基小龙虾煎饺肉馅及其制备方法
CN102246883B (zh) 乌鸡蛋白粉及其制备方法
CN106616888B (zh) 一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法
CN103141811A (zh) 甜面酱的制备方法
CN103181534A (zh) 鱼汤复合调味料及其制备方法
CN106307168A (zh) 荞麦玉米鱼糕及其制作方法
CN112956673A (zh) 一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用
CN102860487A (zh) 猪肉风味粉状香精及其制备方法
CN104473122A (zh) 一种制备老母鸡风味膏的方法
CN103181533A (zh) 复合调味料及其制备方法
CN102326770B (zh) 一种热反应鸡肉味香精及其制备方法
CN106036743A (zh) 一种海肠调味料及其制作方法
CN102860489A (zh) 牛肉风味粉状香精及其制备方法
CN102860484A (zh) 浓香鸡肉香精粉及其制备方法
CN107950874A (zh) 一种速冻驴肉水饺及其制备方法
CN102894405B (zh) 一种降压保健蚌肉酥及其加工方法
CN101361556A (zh) 猪肉增味料及其生产方法
CN107440066A (zh) 一种牛腩香膏及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130109