CN102845712A - 牛腩风味膏状香精及其制备方法 - Google Patents

牛腩风味膏状香精及其制备方法 Download PDF

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刘敏
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Abstract

牛腩风味膏状香精及其制备方法，步骤：（1）酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）投入变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。

Description

牛腩风味膏状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及的是一种牛腩风味膏状香精及其制备方法。
背景技术
目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，牛肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。牛腩风味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪工艺非常接近，口感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、鱼仔制品、方便制品、蔬菜制品中，为其提供风味、口感、回味、香气中起到相当重要的作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种牛腩风味膏状香精及其制备方法。
牛腩风味膏状香精：
酶解牛肉膏       8-10份
牛骨抽提物       15-17份
牛骨油           2-4份
半胱氨酸         0.8-1份
牛磺酸           1.5-2份
蛋氨酸           0.2-0.4份
甘氨酸           0.5-0.8份
D-木糖           0.5-1份
葡萄糖           5-7份
水解植物蛋白     8-10份
酵母抽提物       3-5份
天然香辛料      0.5-1份
食用碘盐         5-7份
谷氨酸钠         6-8份
白砂糖           4-6份
变性淀粉         8-10份
黄原胶           0.1-0.5份
水               20-40份
牛腩风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解牛肉膏       8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。
所述的酶解牛肉膏为酶解后牛肉的混合物。
所述的牛骨抽提物为牛骨提取的混合物。
有益效果：
本发明不添加任何防腐剂，天然、营养、安全、健康。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
牛腩风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解牛肉膏       8份、牛骨抽提物15份、牛骨油2份、半胱氨酸0.8份、牛磺酸1.5份、蛋氨酸0.2份、甘氨酸0.5份、D-木糖0.5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料0.5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.牛腩风味膏状香精，其特征在于，包括：（1）酶解牛肉膏       8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水20-40份。
2.牛腩风味膏状香精的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。
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