CN102696960A - 含灵芝与何首乌的面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含灵芝与何首乌的面条及其制作方法，所述含灵芝与何首乌的面条由面粉、制首乌粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱制作而成，其营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压、降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用；与现有技术相比，本发明所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤，有淡淡的清香味。

Description

含灵芝与何首乌的面条及其制作方法

技术领域：

本发明涉及营养食品，具体涉及含灵芝与何首乌的面条及其制作方法,属于食品的技术领域。

背景技术：

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等，地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。尽管面条品种多样，但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机绿色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。

此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种含灵芝与何首乌的面条及其制作方法。所述含灵芝与何首乌的面条营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压、降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用；此外所述含灵芝与何首乌的面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，面条口感纯正，筋度和弹性好，且有淡淡的清香味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种含灵芝与何首乌的面条，按照重量组份计算，由面粉50-150份、制首乌粉4-15份、制灵芝粉2-9份、食用盐0.3-0.9份和食用碱0.3-1.0份制成。

前述的含灵芝与何首乌的面条，按照重量组份计算，由面粉100份、制首乌粉10份、制灵芝粉6份、食用盐0.5份和食用碱0.7份制成。

前述的含灵芝与何首乌的面条，包括挂面、湿面或方便面。

前述的含灵芝与何首乌的面条的制备方法为：按下述步骤进行：按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。

所述制首乌粉这样制备：按重量组份计算，取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100份，蒸6－8小时，静置10-20小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸20-28小时，至内黑为度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。

所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸3－4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。

本发明所述的生首乌与灵芝是指收获后未经任何处理和加工的何首乌和灵芝。常规条件下，生首乌与灵芝的保存条件是：温度5℃--15℃，湿度15%--45%。在贵州高山地区自然条件下，可按如下方法保存生首乌与灵芝：前一年收获的鲜何首乌与鲜灵芝可自然保存到第二年5月，这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存，5月后应在冷库中保存，保存温度为2℃--12℃.湿度为15%--45%。何首乌与灵芝于每年9月—10月收获，这样，全年均可用保鲜的生首乌和灵芝生产本发明所述含灵芝与何首乌的面条。

本发明所述含灵芝与何首乌的面条由面粉、制首乌粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱制作而成。其中，何首乌为蓼科多年生缠绕藤本植物，医药经典著作《开宝本草》、《本草纲目》等对何首乌的作用均有精辟论述，并称之为“滋补良药”。本发明中，制首乌粉为生何首乌炮制粉碎而得，炮制后的何首乌可避免部分高脂血症病人服用后，出现大便次数增加和腹泻现象。因为何首乌生用，是润肠通便作用强，其有效成分大黄酚可促进动物肠管运动。炮制后的何首乌主在补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等。现代药理研究证实，何首乌中含有含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分；具有提高机体免疫功能，强壮神经、健脑益智、降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，影响内分泌功能等作用,临床上常用于高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等症。灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用和食用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实：灵芝具有增强人体免疫力、调节血糖，控制血压，保肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗过敏、抗神经衰弱、促进睡眠等功效；此外，灵芝对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防；对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成；对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用；并可改善局部微循环，阻止血小板聚集；这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。并且，灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。灵芝作为一般的食疗菌类。四季都可以服用。

宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者，则药力具，用之有据”的记载。药材的质量与疗效最终取决于活性成分的含量高低，所以产地对药材活性成分含量产生的影响，不仅体现在水分、温度、光照、土壤等生态环境方面，更与种质差异、采收时间与产地加工方法有关；灵芝、何首乌作为贵州道地药材，生长在海拔高、无污染、夏日凉爽的山区地带，是质优效佳的药材。将何首乌与灵芝炮制后作为原料，制成面条，长期食用可提高机体免疫功能，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压、降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用。

本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，从而改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽，显示出独有的风味，还可以增强筋力，煮时不易浑汤，复水性也可以加快，还可中和面粉中的游离脂肪酸，防止脂肪氧化酸败。

但是申请人在面条的试制中发现，虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用，但是要达到更好的口感且煮时不糊汤还需加入强筋剂，如偶氮甲酰胺。但是加入炮制后的灵芝与何首乌后，制成的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，且有淡淡的清香味。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明将炮制后的灵芝与何首乌粉碎成粉，与面粉、食用盐和食用碱共同制作成面条，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。

2、本发明将生何首乌炮制后再作为面条加工的原料，可避免部分高脂血症病人服用后，出现大便次数增加和腹泻现象。

3、本发明所述面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，煮时不易糊汤。

4、本发明所述面条口感纯正，没有中药味，有淡淡的清香味。

5、添加在面条里面的灵芝与制首乌粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长，温度过高，气化过大等原因对灵芝与制首乌的有效成分的破坏和散失。

6、添加在面条里的灵芝与制首乌，最终与面条一起被食用，能最大限度发挥何首乌的药疗保健作用，由于制药过程中，灵芝与制首乌煎煮后的药渣常弃而不用，许多有益物质被丢弃而浪费，因此制成面条对健康人和病人来说，起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。

7、本发明所述面条开拓了灵芝与何首乌的应用领域，提高了灵芝与何首乌应用价值，为高山地区农民开辟了一条致富道路，也有利于灵芝与何首乌产品的深加工。

8、本发明所述含灵芝与何首乌的面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增加了新的品种。

9、本发明所述面条生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制

具体实施方式

实施例1：

配方：面粉100g、制首乌粉10g、制灵芝粉6g、食用盐0.5g、食用碱0.7g。

工艺：按比例称取各原料，加入清水混合40分钟，揉成面团，熟化20分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。

实施例2：

配方：面粉150g、制首乌粉15g、制灵芝粉9g、食用盐0.9g、食用碱1.0g。

工艺：按比例称取各原料，加入清水混合60分钟，揉成面团，熟化30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成湿面。

实施例3：

配方：面粉50g、制首乌粉4g、制灵芝粉2g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。

工艺：按比例称取各原料，加入清水混合20分钟，揉成面团，熟化10分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成方便面。

实施例4：

配方：面粉150g、制首乌粉4g、制灵芝粉9g、食用盐0.9g、食用碱0.3g。

工艺：按比例称取各原料，加入清水混合30分钟，揉成面团，熟化15分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成方便面。

实施例5：

配方：面粉50g、制首乌粉15g、制灵芝粉2g、食用盐0.3g、食用碱1.0g。

工艺：按比例称取各原料，加入清水混合50分钟，揉成面团，熟化25分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。

实施例6：

所述制首乌粉这样制备：取黑豆10g加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100g，蒸7小时，静置15小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸24小时，至内黑为度，烘干，粉碎成80目的粉末，即得。

实施例7：

所述制首乌粉这样制备：取黑豆10g加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100g，蒸8小时，静置20小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸28小时，至内黑为度，烘干，粉碎成120目的粉末，即得。

实施例8：

所述制首乌粉这样制备：取黑豆10g加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100g，蒸6小时，静置10小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸20小时，至内黑为度，烘干，粉碎成60目的粉末，即得。

实施例9：

所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸3小时，取出，晒干，粉碎成60目的粉末，即得。

实施例10：

所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸4小时，取出，晒干，粉碎成120目的粉末，即得。

实施例11：

所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸3.5小时，取出，晒干，粉碎成80目的粉末，即得。

Claims (6)

1.一种含灵芝与何首乌的面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉50-150份、制首乌粉4-15份、制灵芝粉2-9份、食用盐0.3-0.9份和食用碱0.3-1.0份制成。

2.如权利要求1所述的含灵芝与何首乌的面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉100份、制首乌粉10份、制灵芝粉6份、食用盐0.5份和食用碱0.7份制成。

3.根据权利要求1或2所述的含灵芝与何首乌的面条，其特征在于：所述含灵芝与何首乌的面条包括挂面、湿面或方便面。

4.制备权利要求3所述的含灵芝与何首乌的面条的方法，其特征在于：按下述步骤进行：按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。

5.制备权利要求1或2所述的含灵芝与何首乌的面条的方法，其特征在于：所述制首乌粉这样制备：按重量组份计算，取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100份，蒸6－8小时，静置10-20小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸20-28小时，至内黑为度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。

6.制备权利要求1或2所述的含灵芝与何首乌的面条的方法，其特征在于：所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸3－4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。