CN102553499B - 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用 - Google Patents

一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用 Download PDF

Info

Publication number
CN102553499B
CN102553499B CN201110416235.5A CN201110416235A CN102553499B CN 102553499 B CN102553499 B CN 102553499B CN 201110416235 A CN201110416235 A CN 201110416235A CN 102553499 B CN102553499 B CN 102553499B
Authority
CN
China
Prior art keywords
low
ester pectin
preparation
solution
calcium ion
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201110416235.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102553499A (zh
Inventor
顾正彪
杨英
张根义
李兆丰
洪雁
程力
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangnan University
Original Assignee
Jiangnan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangnan University filed Critical Jiangnan University
Priority to CN201110416235.5A priority Critical patent/CN102553499B/zh
Publication of CN102553499A publication Critical patent/CN102553499A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102553499B publication Critical patent/CN102553499B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用,属于食品和医药的微胶囊化领域。该微胶囊化方法通过喷雾干燥途径来蒸发水分,使得含有低浓度的钙离子的低酯果胶溶液因钙离子浓度的提高而形成凝胶并包裹在颗粒状物料的表面或将微小物料成分凝集成粒。这种基于低酯果胶与钙离子胶凝化的微胶囊制备方法对普通食品成分、生理活性物质和药物具有较好的涂衣或包埋效果,可被广泛应用于提升食品成分的感官品质、提高食品产品的质量和控释功能性食品与药物的有效成分。

Description

一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用
技术领域
本发明涉及一种微胶囊制备方法及应用,特别是一种可用于食品和医药领域中基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用。
技术背景
果胶是一种提取自植物细胞壁的亲水胶体,摄入人体后在结肠里被微生物分解利用,在食品工业中已经有很长的安全应用历史。果胶可以按酯化程度的不同而分为高酯果胶和低酯果胶两类。高酯果胶可以在高糖的酸性环境下形成非可逆性凝胶,而低酯果胶只有在非常低的溶液pH值或二价阳离子存在的条件下才能形成凝胶。具有良好水溶性的低酯果胶一价盐能在较宽的pH值范围内与钙离子形成在低pH值环境下稳定的凝胶,并且钙离子的引入会提高结肠内的果胶酶活性,因此低酯果胶与钙交联形成的凝胶在功能性食品和医药领域具有良好的应用前景。
目前,制备低酯果胶-钙离子凝胶的方法通常有两种:一种是将低酯果胶溶液滴加到钙离子溶液中让低酯果胶吸收钙离子而形成凝胶;另一种是将低酯果胶与难溶性钙(比如碳酸钙)混合均匀,或者将低酯果胶溶液与螯合好的钙离子溶液(比如钙-DETA溶液)混合均匀,然后往混合物中加入pH值降低剂(比如葡萄糖酸内酯)原位释放钙离子使其与低酯果胶结合而形成凝胶。前一种胶凝方法需要过量的钙离子,并且通过该方法获得的凝胶颗粒的粒径难以达到微米级,会对产品的应用范围产生不利的影响。后一种胶凝方法需要添加除基本原料(低酯果胶与钙离子)以外的化学物品,不符合食品发展的绿色趋势,也不利于生产成本的降低,并且同样存在难以获得较小尺度的凝胶产品的问题。
功能性食品和医药对活性成分的控释需求对低酯果胶-钙离子凝胶类产品提出了微粒化的要求,而人体口腔对颗粒大小的感知特点和食品原料配伍的便利性对低酯果胶-钙离子凝胶类产品的粒径也提出了微米化的要求。此外,工业化生产的绿色、节能和高效的趋势对低酯果胶-钙离子凝胶类产品的生产提出了更高的要求。因此,低酯果胶与钙离子的胶凝作用需要一种全新的方法以易于获取微米级产品并达到绿色、节能和高效生产的效果。
本实验室的研究发现,低酯果胶溶液与微量CaCl2形成的混合物呈现溶液状态,并且该混合溶液会随着水分的蒸发而形成凝胶。喷雾干燥法是工业化生产常用的水分蒸发方法,也是制备微胶囊最常用的物理方法。用喷雾干燥法来蒸发溶液中的水分能使该溶液在喷雾干燥过程中胶凝形成微粒化凝胶,也能使添加了芯材的低酯果胶-钙离子溶液对芯材起到凝胶化的微胶囊作用。因此,与喷雾干燥技术结合的低酯果胶-钙离子溶液胶凝法不仅能为低酯果胶-钙离子凝胶提供一种全新的能获得微米级产品的绿色、节能和高效的制备方法,而且能实现对目标成分的微胶囊化生产,是一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的新型微胶囊制备方法,有别于依靠壁材本身的成膜性而实现对芯材的微胶囊化的普通微胶囊制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法,并将该方法应用于食品成分感官品质的提升、食品产品质量的提高和功能性食品与药物有效成分的控释,通过绿色、节能和高效的生产工艺获得丰富、优质的有利于维护健康的产品。
为了解决上述技术问题,本发明提供的技术方案是一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用:(1)用相对于整个制备过程用水量的1/4的水配制含有质量百分数为2%-12%的低酯果胶溶液;(2)用相对于整个制备过程用水量的3/4的水配制含有质量百分数为0.01%-0.08%的CaCl2溶液;(3)一边搅拌低酯果胶溶液一边将CaCl2溶液缓慢加入其中,继续搅拌形成低酯果胶-钙离子溶液;(4)边搅拌边将芯材加入到低酯果胶溶液或CaCl2溶液或低酯果胶-钙离子溶液中,持续搅拌至混合物呈现均一状态;(5)喷雾干燥低酯果胶-钙离子-芯材混合物,低酯果胶与钙离子随水分蒸发而胶凝形成壁材成分有机结合的微胶囊产品;(6)将该微胶囊化方法应用于提升食品成分的感官品质、提高食品产品的质量和控释功能性食品与药物的有效成分。
本发明的核心创新点在于通过水分蒸发的方式使低酯果胶-钙离子混合物从溶液状态转变成凝胶状态(如图1所示),而该创新点与喷雾干燥方法的完美结合使得基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊在食品和医药领域内具有丰富、高质和高效的应用效果。
附图说明
图1.低酯果胶-钙离子溶液在100℃下随着水分的蒸发而形成凝胶的流变学过程(G′为储存模量,表征样品的似固行为;G″为损耗模量,表征样品的似液行为)。
图2.淀粉微胶囊产品作为牛奶添加物应用的感官评价结果(所示评分为十份有效卷的分项评分总和)。
A.淀粉生味B.口感C.入喉感觉
图3.薄荷精油微胶囊产品对薄荷香气的缓释效果(样品在隔离的同等环境下暴露存放)。
图4.共轭亚油酸微胶囊产品的抗酸解效果(样品在模拟胃消化条件下(37℃、pH=1.5、蛋白酶为5mg/mL)消化4小时后测定共轭亚油酸的释放率)。
A.无低酯果胶/钙离子微胶囊对照样B.共轭亚油酸微胶囊
实施举例
实施例1
淀粉微胶囊产品:分别配制质量百分比分别为10%和0.07%的低酯果胶溶液和CaCl2溶液250mL和750mL,在CaCl2溶液中加入100g玉米淀粉并搅拌均匀形成CaCl2-淀粉悬浮液,然后一边搅拌低酯果胶溶液一边将CaCl2-淀粉悬浮液缓慢加入其中并持续搅拌至形成具有良好流动性的低酯果胶-钙离子-淀粉混合物,将该混合物喷雾干燥即可获得对淀粉的生味具有很好掩盖效果的淀粉微胶囊产品(作为牛奶添加物应用的感官评价标准与结果分别如表1和图2所示)。
表1淀粉微胶囊产品作为牛奶添加物应用的感官评价标准
Figure BDA0000119584180000031
实施例2
薄荷精油微胶囊产品:分别配制质量百分比分别为6%和0.05%的低酯果胶溶液和CaCl2溶液100mL和300mL,一边搅拌低酯果胶溶液一边将CaCl2溶液缓慢加入其中并继续搅拌形成低酯果胶-钙离子溶液,然后往该溶液中加入40mL变性淀粉-薄荷精油乳状液并持续搅拌至形成具有良好流动性的混合液,将该混合液喷雾干燥即可获得对薄荷香气具有较好的缓释效果的薄荷精油微胶囊产品。如图3所示,该微胶囊产品储藏10天后的薄荷香气相对浓度由30%下降至15%,而等量薄荷精油空白样的薄荷香气相对浓度则由100%下降至5%。
实施例3
共轭亚油酸微胶囊产品:分别配制质量百分比分别为4%和0.04%的低酯果胶溶液和CaCl2溶液50mL和150mL,在低酯果胶溶液中加入20mL变性淀粉-共轭亚油酸乳状液并搅拌均匀,然后一边搅拌含有共轭亚油酸的低酯果胶溶液一边将CaCl2溶液缓慢加入其中并持续搅拌至形成具有良好流动性的混合液,将该混合液喷雾干燥即可获得具有较好的抗酸解效果的共轭亚油酸微胶囊产品。如图4所示,该微胶囊产品经过4小时的模拟胃消化条件消化后的共轭亚油酸释放率为8%,而不含低酯果胶/钙离子的微胶囊对照样对共轭亚油酸的释放率高达52%。

Claims (5)

1.一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法,其特征在于制备步骤为:
(1)制备低酯果胶溶液:用相对于整个制备过程用水量的1/4的水配制含有质量百分数为2%-12%的低酯果胶溶液;
(2)制备CaCl2溶液:用相对于整个制备过程用水量的3/4的水配制含有质量百分数为0.01%-0.08%的CaCl2溶液;
(3)制备低酯果胶-钙离子溶液:一边搅拌低酯果胶溶液一边将CaCl2溶液缓慢加入其中,继续搅拌形成低酯果胶—钙离子溶液;
(4)混入芯材:边搅拌边将芯材加入到低酯果胶-钙离子溶液中,持续搅拌至混合物呈现均一状态;
(5)干燥胶凝成粒:喷雾干燥低酯果胶-钙离子-芯材混合物,低酯果胶与钙离子随水分蒸发而胶凝形成壁材成分有机结合的微胶囊产品。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于所述芯材为常规食品成分、可食性生理活性物质、食品添加剂或药物有效成分。
3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于所述常规食品成分为淀粉、蛋白质、油脂或维生素。
4.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于所述可食性生理活性物质为多不饱和脂肪酸或番茄红素。
5.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于所述食品添加剂为色素、香精或香料。
CN201110416235.5A 2011-12-13 2011-12-13 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用 Active CN102553499B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110416235.5A CN102553499B (zh) 2011-12-13 2011-12-13 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110416235.5A CN102553499B (zh) 2011-12-13 2011-12-13 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102553499A CN102553499A (zh) 2012-07-11
CN102553499B true CN102553499B (zh) 2014-06-18

Family

ID=46400900

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201110416235.5A Active CN102553499B (zh) 2011-12-13 2011-12-13 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102553499B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3585351A4 (en) * 2017-02-23 2020-12-30 Alira Health Boston LLC ENVIRONMENTALLY FRIENDLY BIOFILM-TEARING ANTIMICROBIAL FORMULATIONS, THEIR DEVELOPMENT AND THEIR USES

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103506058B (zh) * 2013-10-09 2015-05-13 上海理工大学 微胶囊喷雾干燥装置
CN104026537B (zh) * 2014-06-25 2015-07-08 广东嘉豪食品有限公司 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法
CN106245342B (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 江苏汉诺斯化学品有限公司 一种以黑莓提取物为壁材的微胶囊及其制备方法
CN108676645A (zh) * 2018-05-22 2018-10-19 中玺(天津)枣业技术工程中心 红枣气泡酒及制备工艺
CN109046190B (zh) * 2018-09-27 2021-11-26 广东工业大学 一种果胶复合二氧化硅气凝胶及其制备方法与应用
CN109772237B (zh) * 2019-01-24 2020-06-26 厦门大学 一种基于凝胶超高压液化包埋负载物的方法
CN110338422B (zh) * 2019-07-11 2022-05-13 福建省农业科学院农业工程技术研究所 提高乳酸菌胃肠液耐受性的微细大豆纤维胶囊化包埋方法
CN111602804B (zh) * 2020-05-25 2022-06-14 华中农业大学 一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶及其制备方法和应用
CN112314948A (zh) * 2020-10-26 2021-02-05 北京壹诺药业有限公司 一种包埋功能性油脂的微胶囊及其制备方法
CN113475707A (zh) * 2021-07-13 2021-10-08 江西莱檬生物科技有限责任公司 一种基于果胶的乳液凝胶及其制备方法与应用
CN114052159A (zh) * 2021-11-29 2022-02-18 昆明理工大学 一种包埋香气物质的缓释凝胶及其制备方法和应用
CN114797698B (zh) * 2022-04-01 2023-09-12 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种果胶制备具有微磁力的微胶囊壳的方法
CN114631588B (zh) * 2022-04-02 2023-11-24 河北科技大学 一种低糖山楂糕及其制备方法
CN114869857B (zh) * 2022-05-12 2023-04-04 郑州大学第一附属医院 一种阿加曲班微粒、制剂及其制备方法
CN114886100B (zh) * 2022-06-01 2024-03-19 中国农业科学院农产品加工研究所 降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法
CN115486543B (zh) * 2022-10-09 2024-02-23 江苏天美健大自然生物工程有限公司 一种高浓度螺旋藻片及其制备方法
CN117530446B (zh) * 2023-11-09 2024-06-21 逢时(青岛)海洋科技有限公司 一种磷虾油微乳液凝珠及其制备方法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4448794A (en) * 1982-06-09 1984-05-15 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Coating of artificially colored cherries
CN101502490B (zh) * 2009-02-26 2013-07-31 沈阳药科大学 一种酮洛芬生物粘附凝胶微球及其制备方法
CN101744285B (zh) * 2010-02-22 2013-05-15 江南大学 一种乳化胶凝型功能性脂肪酸载体的制备方法
CN101889673B (zh) * 2010-07-30 2012-06-06 西华大学 一种速溶紫甘薯微胶囊全粉的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3585351A4 (en) * 2017-02-23 2020-12-30 Alira Health Boston LLC ENVIRONMENTALLY FRIENDLY BIOFILM-TEARING ANTIMICROBIAL FORMULATIONS, THEIR DEVELOPMENT AND THEIR USES

Also Published As

Publication number Publication date
CN102553499A (zh) 2012-07-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102553499B (zh) 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用
US10765752B2 (en) Solid composition comprising iron for use in iron deficient conditions
CN102716087B (zh) 一种维生素粉末及其制备方法
Yang et al. The improving effect of spray-drying encapsulation process on the bitter taste and stability of whey protein hydrolysate
CN102987382A (zh) 磷虾油微囊粉及其制备方法
CN102388989B (zh) 应用超高压微射流法制备淀粉基粉末油脂的方法
TWI736605B (zh) 葉黃素及/或玉米黃素之新穎可壓錠調配物
CN106511292A (zh) 一种提高制剂中维生素类成分稳定性的生产方法
CN101828599B (zh) 谷物牛奶用食品添加剂
CN108142950A (zh) 一种改善脑部神经的元宝枫籽油复合纳米微囊粉及其制备方法
WO2010034160A1 (zh) 覆硒碱式氯化铜的制备方法及用途
CN109701027A (zh) 一种新型的增强叶酸抗氧性的叶酸药物组合物及叶酸药物制剂
CN103931981B (zh) 一种蜂王浆微胶囊的制备方法及应用
CN107412190A (zh) 一种大蒜素复方微胶囊及其制备方法
CN102771781A (zh) 新型纳米dha营养粉制备方法
CN104918504A (zh) 用于饮料产品中的涂层钙颗粒
CA2925188C (en) Solid compositions based on minerals and orally disintegrating formulations containing the same
CN102342523A (zh) 一种硒化卡拉胶油包水乳剂的制备方法及其制品和应用
CN102178266A (zh) 一种速溶鸡蛋泡腾片
CN104872611A (zh) 一种食品用红糖香精及其配制方法
CN103919761B (zh) 一种苯丙氨酸鳌合钙粉及加工方法
CN102274203B (zh) 一种提高左旋肉碱茶多酚胶囊内容物防潮性能的方法
CN101780971B (zh) 强酸弱碱盐或强碱弱酸盐在作为b型碱式氯化铜防结块剂中的应用
CN107156406A (zh) 一种含微囊化脂溶性天然产物的无糖糖浆
CN106732220B (zh) 一种提高脂质体高离子强度下稳定性的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP02 Change in the address of a patent holder
CP02 Change in the address of a patent holder

Address after: 214122 Jiangsu city of Wuxi Province District Liangxi No. 898 South Road 7 layer beam Creek area of food science and Technology Park

Patentee after: Jiangnan University

Address before: 1800 No. 214122 Jiangsu city of Wuxi Province Li Lake Avenue

Patentee before: Jiangnan University