CN102524775B - 一种灵芝孢子酒酿的制作方法 - Google Patents
一种灵芝孢子酒酿的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102524775B CN102524775B CN2011104076631A CN201110407663A CN102524775B CN 102524775 B CN102524775 B CN 102524775B CN 2011104076631 A CN2011104076631 A CN 2011104076631A CN 201110407663 A CN201110407663 A CN 201110407663A CN 102524775 B CN102524775 B CN 102524775B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- fermented glutinous
- fermented
- ganoderma spore
- reishi sporule
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 69
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims description 40
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010923 batch production Methods 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 3
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 2
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 4
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 abstract 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 241000235395 Mucor Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000879 optical micrograph Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明针对酒酿产品的局限性和灵芝孢子酒酿的市场空白，公开了一种用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿的方法。本产品选优质糯米制成糯米饭，加入一定比例的灵芝孢子和酒酿酒曲混合，再加20℃左右的无菌水适量，装入容器中在36-40℃发酵46-50小时即可得灵芝孢子酒酿。本发明经济、实惠、制作简单，既可以应用于工厂化生产又适用家庭制作；产品比传统酒酿营养更丰富，更具有保健功效；本发明产品的灵芝孢子细胞壁被软化、变薄、易破，灵芝孢子的营养物质溶解在酒酿液体中保存，不易被氧化，容易被吸收；产品对妇女、儿童、老弱病人、产妇、胃病等患者特别适用，有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，一种用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿的制作方法。
背景技术
酒酿又称醪糟儿，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，具有酒精浓度低、营养丰富、酒味醇厚、香甜可口的独特风格。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，其含有多种人体所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分极易被人体吸收，具有益气，生津，活血等功效，深受人们的喜爱，用灵芝孢子与糯米混合发酵加工而成的灵芝孢子甜酒酿，滋味醇和，提高了甜酒酿的营养价值和保健功效。
灵芝孢子是灵芝的生殖细胞，其有效成分的含量高出灵芝子实体的几十倍之多。灵芝孢子细胞壁有两层，主要由几丁质和葡聚糖(多糖)构成，极难被人体胃酸消化，只有打开细胞壁，由细胞壁紧裹的有效成分才能最大程度地被人体吸收利用，破壁后人体对灵芝孢子粉的吸收率可提高几十倍之多。
酒酿和灵芝孢子都是分别作为美味食品和保健品出售，一般都是要分别单独食用。目前市场上所售破壁灵芝孢子价格较高，是由于灵芝孢子破壁方法成本高、效率低、工艺复杂。其破壁方法大多数是物理破壁(机械粉碎)，物理破壁灵芝孢子细胞壁几丁质等成分仍然不容易被吸收，灵芝三萜类物质性质不稳定，在空气中2个小时就会氧化、挥发而失效，而且有微量的金属残留。如果在酒酿发酵时添加灵芝孢子，同时能够软化利用灵芝孢子细胞壁，使灵芝孢子有效成分稳定的保存在酒酿液体中，将是一种绝好的方法。这样可以得到一种经济、实惠、制作简单、美味又保健的食品。
目前中国专利酒酿(醪糟)的发明中，酒酿发酵底物多是淀粉类物质或是添加液体的风味物质或保健物质，造成了酒酿产品种类的局限性。
发明内容
针对酒酿产品的局限性和灵芝孢子酒酿的市场空白，本发明公开了一种用酒酿酒曲将灵芝孢子与糯米混合物发酵成酒酿。
选优质糯米，在20-30℃温水浸泡8-12小时左右后捞出洗净沥干，放在底部有透气孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却或用冷开水冲凉；加入一定比例的灵芝孢子和酒酿酒曲混合，再加入20℃无菌水适量，在36-40℃发酵46-50小时即可。
酒酿中的根霉、毛霉和酵母菌对除了能对糯米淀粉的分解糖化，在自身新陈代谢中还可以产生丰富的酶类，共同协作作用将灵芝孢子细胞壁软化并作为自身同化作用的物质被利用。将制成的灵芝孢子酒酿汁取一滴，在光学显微镜下观察经过酒酿发酵后的灵芝孢子壁被软化、变薄、易破；另一方面灵芝孢子在酒酿发酵产生的低浓度酒精溶液中浸泡同样能软化灵芝孢子细胞壁，灵芝孢子所含的成分即使有渗出，也会浸没在酒酿液汁中没有直接与空气接触，所以不容易被氧化；酒酿发酵的条件和低浓度酒精溶液很适合灵芝多糖、灵芝孢子脂质物质的溶解，这样灵芝孢子的有效营养物质更容易被人体吸收。
本发明的优势在于：是一种经济、实惠、制作简单、美味又保健的食品；本发明酒酿比传统酒酿营养更丰富，更具有保健功效；本发明既可应用于工厂化生产又适用家庭制作；本发明的产品灵芝孢子细胞壁被软化、变薄、易破，灵芝孢子的营养物质溶解在酒酿液体中保存，不易被氧化，容易被吸收；添加高比例的灵芝孢子可以得到以破壁灵芝孢子为需求的产品，为破壁灵芝孢子深加工开辟一条新的途径。本发明产品对妇女、儿童、老弱病人、产妇、胃病、癌症等患者特别适用，有很好的市场前景。
具体实施方式
选用安琪甜酒曲或大竹醪糟曲(将其碾成粉末)；
用一千克糯米蒸好的糯米饭，取20℃左右的无菌水适量，加1-25克的灵芝孢子；加酒曲1-1.5％拌匀，装入容器中发酵；
保持在36-40℃左右发酵46-50小时左右，即可得到含有破壁灵芝孢子的香甜、滋味醇和、富含营养的灵芝孢子酒酿。
本配方经济实惠，口感风味具佳。添加过多的灵芝孢子发酵成的酒酿，其口感、色泽、灵芝孢子细胞壁软化效果均不佳，意义不大。发酵成的酒酿可以工厂化再加工制作成各种规格的瓶装罐头、袋装产品、饮料；也可以在洁净的环境中单独瓶装后发酵，然后经巴氏消毒直接真空包装原汁食用；可以家庭制作；添加高比例灵芝孢子的酒酿经巴氏消毒低温烘干后磨成粉剂，制成胶囊；或进一步深加工提取，作为其他食品保健品的添加剂或开发美容产品。
Claims (4)
1.一种灵芝孢子酒酿的制作方法，其特征在于：选优质糯米，在20℃温水浸泡8-12小时后捞出洗净沥干，放在底部有透气孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却或用冷开水冲凉；选用安琪甜酒曲或大竹醪糟酒曲，在糯米饭蒸好后，取20℃的无菌水适量，加入灵芝孢子为糯米总量的1-25%；加酒曲1-1.5%拌匀，装入容器中发酵；保持在36-40℃发酵46-50小时，即得到含有破壁灵芝孢子的香甜、滋味醇和、富含营养的灵芝孢子酒酿。
2.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作方法，其特征在于：发酵成的灵芝孢子酒酿工厂化再加工制作成各种规格的瓶装罐头、软包装产品、饮料。
3.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作方法，其特征在于：发酵成的灵芝孢子酒酿在洁净的环境中单独瓶装后发酵，然后经巴氏消毒直接真空包装原汁食用。
4.根据权利要求1所述的灵芝孢子酒酿的制作方法，其特征在于：发酵成的灵芝孢子酒酿进一步深加工提取，作为其他食品保健品的添加剂或开发美容产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104076631A CN102524775B (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种灵芝孢子酒酿的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104076631A CN102524775B (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种灵芝孢子酒酿的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102524775A CN102524775A (zh) | 2012-07-04 |
| CN102524775B true CN102524775B (zh) | 2013-06-05 |
Family
ID=46333817
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011104076631A Active CN102524775B (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种灵芝孢子酒酿的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102524775B (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102816667B (zh) * | 2012-08-23 | 2014-03-26 | 湖南农业大学 | 一种赤芝多糖营养甜酒及制作工艺 |
| CN104629997A (zh) * | 2013-11-07 | 2015-05-20 | 姜勇 | 一种灵芝黑糯米酒的酿造方法 |
| CN104887760A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-09-09 | 陈连武 | 一种灵芝孢子粉酒及其制备方法 |
| CN105062798B (zh) * | 2015-09-16 | 2017-10-13 | 安康学院 | 一种桑黄甜酒的制备方法 |
| CN105754798A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-07-13 | 史经略 | 一种利用蝉花培养基制备蝉花保健黄酒的方法 |
| CN109303215A (zh) * | 2017-07-27 | 2019-02-05 | 江苏众华生物科技有限公司 | 一种多功能灵芝饮品 |
| CN108795649A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-11-13 | 刘明杰 | 一种快速醒酒的酒 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1096444A (zh) * | 1993-06-15 | 1994-12-21 | 汪懋林 | 灵芝花粉酒 |
| CN1130209A (zh) * | 1995-02-28 | 1996-09-04 | 李树春 | 灵芝孢子酒的生产方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1067676A (zh) * | 1991-06-13 | 1993-01-06 | 李德光 | 一种常温下黑(白)糯米甜酒酿的保鲜方法 |
| CN1136930A (zh) * | 1995-05-27 | 1996-12-04 | 林仲康 | 药物醪糟 |
| CN1290450C (zh) * | 2005-05-27 | 2006-12-20 | 湖北卿龙红豆杉生物科技开发有限公司 | 红豆杉玉液饮品 |
| CN101449811A (zh) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | 天津市中英保健食品有限公司 | 药物醪糟及其生产工艺 |
-
2011
- 2011-12-09 CN CN2011104076631A patent/CN102524775B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1096444A (zh) * | 1993-06-15 | 1994-12-21 | 汪懋林 | 灵芝花粉酒 |
| CN1130209A (zh) * | 1995-02-28 | 1996-09-04 | 李树春 | 灵芝孢子酒的生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102524775A (zh) | 2012-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524775B (zh) | 一种灵芝孢子酒酿的制作方法 | |
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| CN102559443B (zh) | 一种保健功能性海参黄酒 | |
| CN101624560B (zh) | 一种海带果酒的制备方法 | |
| CN104130902B (zh) | 一种怀山药黄酒及其制备工艺 | |
| CN102550287B (zh) | 一种黑木耳菌丝球的制备方法及其产品 | |
| CN103923797B (zh) | 一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法 | |
| CN102286328A (zh) | 一种桑葚生物酒及其酿制工艺 | |
| CN101457188A (zh) | 一种枸杞子果酒 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN107334024A (zh) | 一种发酵大米饮料的制备方法 | |
| CN106721769A (zh) | 一种山药梨汁复合发酵饮料 | |
| CN105176784A (zh) | 一种开胃芒果酵素醋及其制备方法 | |
| CN104187930A (zh) | 一种苦笋汁饮料及其制备方法 | |
| CN102578582B (zh) | 一种花粉酒酿的制作方法 | |
| CN102899216A (zh) | 莜麦保健米酒 | |
| CN106854610A (zh) | 一种桂圆果酒的酿造方法 | |
| CN105368694A (zh) | 一种养颜保健醋 | |
| CN106591088A (zh) | 一种黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN103966042B (zh) | 一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN105647775B (zh) | 一种低聚甘露糖桑葚醋 | |
| CN107574109A (zh) | 一种火龙果皮饮料的制备方法 | |
| CN104450414A (zh) | 保健型马铃薯发酵酒的制作方法 | |
| CN101972019A (zh) | 一种利用玉竹制作美容保健功能的饮料及生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: FANGJIA PUZI (PUTIAN) GREEN FOOD CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZHANG PING Effective date: 20140703 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 350001 FUZHOU, FUJIAN PROVINCE TO: 351100 PUTIAN, FUJIAN PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20140703 Address after: 1758 No. 351100 Putian City Hanjiang District of Fujian City Han Dong Avenue Patentee after: FANGJIAPUZI (PUTIAN) GREEN FOOD CO., LTD. Address before: Fuzhou City, Fujian province 350001 Industrial Road, Gulou District No. 523 Tingfang 28-101 Patentee before: Zhang Ping |