CN105754798A

CN105754798A - 一种利用蝉花培养基制备蝉花保健黄酒的方法

Info

Publication number: CN105754798A
Application number: CN201610307642.5A
Authority: CN
Inventors: 史经略; 周敏; 陆正清
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-05-06
Filing date: 2016-05-06
Publication date: 2016-07-13

Abstract

本发明公开了一种利用蝉花培养基制备蝉花保健黄酒的方法，属于生物技术领域。本发明的蝉花保健黄酒是以糯米为原料，把蝉花培养基经高速粉碎、超声细胞破碎后，在冲缸时和冲缸水一同加入，和糯米共同发酵，使蝉花培养基中的蝉花有效成分充分提取出来，制得蝉花保健黄酒。因而制得的蝉花保健黄酒具有一定的提高人体免疫力、抗衰老、预防疾病的作用。同时对蝉花栽培采收后蝉花培养基的充分利用，提高蝉花栽培的经济效益。

Description

一种利用蝉花培养基制备蝉花保健黄酒的方法

技术领域

本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种利用蝉花栽培采收后的培养基添加到黄酒生产过程中，生产出蝉花保健黄酒的一种方法。

背景技术

蝉花是由麦角菌科真菌侵染同翅目蝉科蝉类若虫形成的虫菌复合体，在其头部长菌丝形成的孢梗束似花蕾故名蝉花，是中医学中有着悠久药用历史的优质虫草。中医学认为蝉花味甘寒无毒，具有疏风散热、定惊镇静、明目退翳、透疹的功效。现代医学研究发现蝉花含有多种生物活性物质。其主要成分：虫草多糖、虫草素、虫草酸、甾醇、尿嘧啶、维生素、生物碱、无机盐矿质元素等。具有调节人体免疫、提高食欲、促进睡眼、增强自身抗病的能力。这些成分中腺苷能抑制中枢神经元的兴奋，可以扩张冠状及周围血管，增加冠状动脉血液流量，降低血压、减慢心率等作用，腺苷还具有抗血小板聚集、抗辐射和抗肿瘤等作用。虫草多糖具有独特生物活性，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗辐射、抗衰老等功效，免疫调节作用、成为研究开发的热点。不仅如此，蝉花中的活性成分ISP-1具有双向免疫和，可以大大提高器官移手术成功率，以及对患者的康复也有着明显的效果。因此制备具有如上功效的蝉花保健黄酒，使人们在日常饮酒的同时就能达到预防疾病的目的，具有重大意义。但野星蝉花产量少，价格贵，无法满足人们需求的增长，因而更无法用于蝉花黄酒的批量生产。

颜辉等(江苏科技大学)介绍了一种金蝉花米酒的制备方法，利用金蝉花中药饮片粉碎后加入到以糯米为主要原料的发酵基中通过协同扫频超声发酵制备金蝉花米酒。(颜辉、蔡豪、江明珠等，申请号201410540555.5)得。该工艺利用金蝉花中药饮片和协同扫频超声发酵制得，金蝉花中药饮片量少不能用于大量生产，同时在发酵过程中采用协同扫频超声发酵可能会破坏发酵中的酵母细胞，蝉花中有效成分的溶出也有一定的限制。

本发明采用固体发酵技术，人工培养进行蝉花生产，提供一种利用蝉花采收后的培养基制备蝉花保健黄酒方法，该方法对原材料进行了充分利用，减少了成本，制备过程中对蝉花活性成分浸出物多，且和黄酒的生产工艺相同，增加设备少，制备的蝉花保健黄酒性质稳定。

发明内容

本发明的蝉花保健黄酒以蝉花采收后的培养基为辅料经粉碎、细胞超声破碎后和糯米一同发酵，提高蝉花中活性成分的浸出量，以达到提高人的免疫力，抗衰老的目的。

所述蝉花培养基为以大米为原料接种蝉花菌种，通过固体发酵培养获得蝉花子实体，子实体采收后含有大量菌丝体和孢子的剩余物干燥所得。

将干燥后的蝉花培养基用高速粉碎机粉碎至60～80目。

将粉碎后的蝉花培养基按照与水质量比为1∶3～4调浆，放入超声循环提取机中在功率500～1000W，时间30～60min进行细胞破碎，得到破碎后的蝉花培养基醪浆低温冷藏备用。

将糯米洗净去除杂质后，按米∶水质量比为1∶2，水温20～25℃浸泡24～48小时。要求米粒吸足水分，米粒吸足水分后应立即蒸煮。蒸出米要熟而不烂、疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜。蒸好的饭要用洁净冷水淋饭降温，当饭温达到规定温度后，配加酒药(每百斤米加3两酒药)进行翻拌，使药饭充分拌和均匀。选用直径850mm，高度0.9m～1m薄壁陶缸为发酵设备，采用传统的人工“搭窝”操作，

当糖液满至酿窝4/5时按原料∶水∶蝉花培养基醪液的质量比为1∶0.7～0.9∶0.3～0.1水和蝉花醪液进行冲缸，充分搅拌均匀，并注意保温。冲缸后发酵旺盛，当品温升高30℃以上后，进行高温开耙降温，主酵结束后进入后酵，一般为20～30天。发酵结束后装坛陈酿，就得到蝉花保健黄酒。

本发明在蝉花培养基加入进行发酵前首先对蝉花培养基进行高速粉碎和超声细胞破碎，使培养基在的菌丝体细胞和胞子进行破壁，使蝉花培养基醪液加入到糯米中一同发酵时使蝉花中的有效活性成分更加快速完全的深出，提高了保健黄酒的效用。

具体实施方式

一面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于些。

本发明的一种利用蝉花培养基制备保健黄酒的方法，包括以下步骤：蝉花培养基高速粉碎、粉碎后的培养基加水调浆、蝉花醪浆超声细胞破碎、糯米除杂、加水浸泡、蒸饭、拌曲、搭窝、加水和蝉花培养基醪浆冲缸、发酵、陈酿、煎酒、灌装。具体实施方式如下：

将干燥后的蝉花培养基4kg用高速粉碎机粉碎至60目。

将粉碎后的蝉花培养基按照与水质量比为1∶4加水调浆，放入超声循环提取机中在功率800W，时间40min进行孢子和菌体细胞破碎，得到破碎后的蝉花培养基醪浆低温冷藏备用。

将除杂质后100kg糯米洗净，按质量比米∶水＝1∶2，水温20～25℃浸泡24～48小时。要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，水温低于20℃可适当延长浸泡时间直至符合要求。米粒吸足水分后应立即蒸煮。

蒸出米要熟而不烂、疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜。

蒸好的饭要用洁净冷水淋饭降温，当饭温达到规定温度后，配加酒药(6两)进行翻拌，使药饭充分拌和均匀。

选用直径850mm，高度0.9m～1m薄壁陶缸为发酵设备，采用传统的人工“搭窝”操作，搭窝的目的是增加米饭和空气的接触面积，有利于糖化发酵菌的生长繁殖进行糖化。

当糖液满至酿窝4/5时按原料、水、培养醪浆质量比为1∶0.8∶0.2进行冲缸，即100kg糯米原料加水80kg、蝉花培养基醪浆20kg进行部缸。充分搅拌均匀，并注意保温。

加曲冲缸后发酵旺盛，当品温升高超过30℃时，进行高温开耙降温，主酵结束后进入后酵，一时间为30天。

后酵结束装坛陈酿三个月。

陈酿结束进行煎酒。

灌装。

Claims

1.一种利用蝉花培养基制备保健黄酒的方法，其特征在于：以糯米、蝉花培养基及酿造水为原料，经蒸煮、糖化发、发酵、陈酿获得保健饮料酒。

2.根据权利要求1述蝉花保健黄酒的制备方法，其特征在于：糯米、蝉花培养基的质量比1∶0.05～0.2。

3.权利1所述蝉花培养基为以大米为原料接种蝉花菌种，通过固体发酵培养获得蝉花子实体，子实体采收后含有大量菌丝体和孢子的剩余物干燥所得。

4.根据权利要求1述蝉花保健黄酒的制备方法，其特征在于：蝉花培养基干燥后用高速粉碎机粉碎到60～120目，按质量比，蝉花培养基∶水为1∶3～4调浆，然后采用超声对培养基中菌丝体细胞和孢子进行破壁制得蝉花培养基醪浆。

5.根据权利要求1述蝉花保健黄酒的制备方法，其特征在于：蝉花培养基醪浆在当糖液满至酿窝4/5时和冲缸水一起加入进行发酵。