CN102450960A - 一种用烤箱烹调食品的方法 - Google Patents

Abstract

用烤箱烹调食品的方法包括多个元件，这些元件的操作确定了烹调的设定值，其特点在于：获得用来限定相关的确定的烹调模式的烹调设定值；将食品置于烤箱中；启动烹调操作；监控元件的操作，并且，如果这些元件之一出现故障，烤箱的相关烹调模式的操作会自动地被切换到降级烹调模式，该降级烹调模式具有至少一个与所获得的设定值不同的相关设定值。

Description

一种用烤箱烹调食品的方法

技术领域

本发明涉及一种用烤箱烹调食品的方法，其中烹调操作可以根据干燥模式(热对流，脉冲热空气)、湿模式(直接的饱和蒸汽)或者双模式(干燥模式和湿模式，间接蒸汽)各自施行。

背景技术

众所周知，在用户对这种烤箱优先考虑的因素中，作为现代厨房设计中必不可少的设备，无论其用于什么场所(传统餐饮，商业餐饮，《(盛大美食》餐饮......)，可靠性是最重要的，因为这涉及到该设备(在本例中指烤箱)的可用性，该可用性即指日常生活中烤箱的安全可靠的操作。

然而，还有一点也为众人所知的是像烤箱这样的技术设备也会有局限，其所包含的元件的功能(如果不受制造质量的影响)可能会出现故障并导致该元件停止工作，进而使烤箱变得不可用或者只剩下部分功能。

一般说来，双模式烤箱包含的元件主要有烤炉(muffle)，烤炉限定了烹调室并带有风扇和加热器(电动或者燃气式)，在所述烹调室内能够放置食品；蒸煮器，其产生被导向烤炉的蒸汽；电路板模块；控制钮；和数字触摸键盘，用来输入操作设定值(烹调模式、温度、时间等等)。

当烤箱中的这些元件之一操作时出现故障，或者甚至完全不工作，这一方面会导致食品的烹调突然被中断，另一方面如果这样的故障扩大或者导致其他元件的故障，那么就会导致烤箱被关闭并在维修期这段时间不能工作。

现在市场上大多数烤箱都被提供了公知的解决方案，这些解决方案之间非常相似，包括控制这样双模式烹调烤箱的主要元件。并且最常见的是，这种控制是有关于：

烤箱的温度，即，烤炉的烹调室中的温度，

蒸汽发生蒸煮器的温度，

蒸煮器中的水量，

电路板模块的温度，等等。

取决于所提供的电路，关于这些控制的指令或参数的演化通常被处理以便显示<<默认信息<<，就这些信息的其中一些而言，它们不会导致相关元件停止工作(例如，只要已经异常的温度保持在关键预设阀值以下)，并且，就这些信息中的另外一些而言，它们会导致烹调模式出现故障，并且因此烤箱被中断(比如，蒸汽发生蒸煮器的缺水使得蒸汽烹调模式停止)。

因此，可以理解的是，不仅烹调室中的食品因为烤箱的停止工作被浪费了，而且烤箱本身在一段时间内被停止而不能工作，在这段时间内需对烤箱进行保养和/或维修操作，以便查出并解决存在的故障。

发明内容

本发明旨在补救这些缺陷。

为达到此目的，用包括多个元件的(这些元件的操作确定了烹调设定值)烤箱烹调食品的方法的特征如下：

获得用来限定相关的确定的烹调模式的烹调设定值；

将食品放置在烤箱中；

启动烹调操作；

监控元件的操作，如果这些元件之一出现故障，与烤箱相关的烹调模式的操作被自动切换到降级烹调模式(degraded cooking mode)，该烹调模式至少有一个相关设定值不同于所获得的设定值。

从而，烤箱能继续工作而不需要停止，但是在降级的、受限的烹调模式下工作，该烹调模式在性能方面比初始的烹调模式要低，从而通过烹调更长的时间，食品可以被基本正常地(quasi-normally)准备好而不会被浪费。并且烤箱接下来可以进一步继续以这种降级模式用于其他待烹调的食品。

根据本发明的方法，烤箱需要具有识别故障(损坏，失灵，......)并切换到替代方案的能力，以便在接下来至少暂时的时间段内能保持一些操作等级(operation level)，直到出现故障的元件被修复并恢复正常。

从最有可能的故障和问题的知识以及检测这些故障和问题的方式中，本方法能够提供(至少就出现故障的元件而言)不同于相关元件的初始输入的设定值，从而能够避免烤箱的故障状况并能在降级模式下无风险地使用烤箱。

附图说明

图1是根据不同示例实施例的从烤箱初始的操作模式切换到降级模式的流程图。

具体实施方式

从烤箱初始的操作模式切换到降级模式的例子(代表使用烤箱的用户所遇见的最常见的故障)将参照所附的流程图(图1)被描述，该流程图示意性地示出了本发明的方法。根据下文中该流程图的步骤，该方法包括获得用来限定选择的烹调模式的烹调设定值，更具体地说，是获得所设定的温度和执行时间(附图标记1)；将食品放到烤箱中(附图标记2)；开始烹调(附图标记3)；以及监控烤箱元件的操作(附图标记4)。下面的可选步骤是由所述监控步骤4产生的。如果烤箱元件工作正常，没有检测到故障，则食品烹制过程继续直到完成，然后将烹制好的食品从烤箱中取出(附图标记5)。另一方面，如果在步骤4中检测到元件之一出现故障，则烤箱的相关的烹调模式的操作会被自动切换(附图标记6)，以启动降级模式(附图标记7)，该降级模式的设定值之一不同于所获得的设定值。这样的降级模式被链接到监控步骤4，步骤4会分析该降级模式是否应该被继续直到在步骤5中食品被烹制成熟。

双模式烹调烤箱包括，比如以下元件：基于在烤箱的烹调室中提供的饱和直接蒸汽的烹调模式而使用的蒸汽发生蒸煮器，和通过干燥、间接注入的路线来沿所述烹调室的方向注入水雾的系统，从而用于组合的、双模式的烹调模式。因此，当在步骤4中检测到蒸煮器出现故障并以信息显示时，比如，由于蒸煮器中缺水或者由于产生故障的操作而导致过热、关闭、中断(cut)或者检测到故障，在步骤6中通过确定的设定值，注水系统会被自动地启动用来从基于来自蒸煮器的饱和蒸汽的烹调模式切换到步骤7中降级的注入烹调模式。然后该过程链接到步骤4从而监控注水系统的操作，当然，该蒸煮器进入停止状态(standstill)。在这个例子中，烹调模式就这样被改变。

这使得能够完成食品的烹调操作，并且即使蒸煮器坏了烤箱也能操作。因此，烤箱不会被停止(阻碍)并且接下来的一段时间内可以在降级模式中使用，这段时间是对蒸煮器进行维修所必要的时间。

双模式烹调烤箱进一步包括以下元件，除了上面提到的元件外，还包括能控制不同程序的电路板模块。这个电路板模块在烤箱中位于一个封闭的空间，但在该空间前面有可以用来通风的栅格进气口，还有风扇以便能够在符合要求的条件下操作。然而，封闭空间的温度有可能因为诸如通风进气口被堵住之类的原因而升高，最终达到温度阀值从而引发常见的信息显示，该信息随之可以被看到，用来通知用户对进气口进行清理。但该模块继续正常工作。

然而，即使进行了清理工作，封闭空间的温度还可能继续升高，因为，还有其他原因，比如风扇故障，周围的空气太热等等，直到封闭空间的温度达到比之前提到的温度阀值还要高的预设的温度阀值，这样就会使得模块功能异常，接下来就是使烤箱停止工作，同时显示特定的信息。

所以，通过本发明的方法，一旦达到这种温度阀值并在步骤5中被检测到该温度阀值，烤炉的烹调室中的温度就会在步骤6中被自动降低确定的设定值，以便在步骤7中从正在进行的烹调模式(比如250摄氏度)切换到具有更低温度(比如200摄氏度)的降级模式，从而保护该模块并且链接到步骤4。在这个示例中，该正在进行的烹调模式被保持并且其参数之一被降低。

这能使食品在不是最佳但不管怎样是可以接受的状况下完成烹调，同时使得该烤箱处于可以工作的状态。降低烹调室的温度有助于降低电路板模块所在的封闭空间的温度，从而电路板模块能继续正常工作而不必冒着其一些构件过热的危险。在等待实施进行维护操作以及对那些引起该模块的封闭空间温度升高的原因(如出现故障的风扇，周围过热的空气等)采取措施时，烤箱并不处于阻碍状态(blocked condition)并且可以被可选地用来烹调其他食品。

双模式烹调烤箱还包括以下元件，触摸键盘屏幕和至少一个旋转控制/设置钮(称作旋转编码器)，通过这些元件用户可以获得取决于选择的烹调模式(干燥模式，蒸汽模式，双模式)的设定值(参数)，更具体地，这些设定值涉及烤箱或者烹调过程中食品的温度，也涉及烹调时间，湿度等等。

如果控制/设置旋转编码器出现故障，将导致程序值无法输入，则可以对屏幕的触摸键盘上至少一个键进行操作以便输入程序值。

这使得用户能够在更换出现故障的旋转编码器以对其进行维修操作这段时间内继续完全地输入程序参数，从而在降级模式下(缺少旋转钮)使用屏幕触摸键盘来操作烤箱。

从烤箱用户所记录的故障信息中，该方法包括对这些故障根据功能的重要性进行归类，并且通过在烤箱的前面显示特定信息来告知用户故障的发生。

因此，信息，比如绿色的信息，是告知用户出现了一些小故障，需要控制一些设定值并且对它们采取措施，比如清理模块的格栅进气口；再比如橙色的信息，是告知用户发生了大故障，导致根据本发明的方法，使用特定的设定值来自动切换到降级模式，通过改变模式(蒸煮器中缺水)或者保持相同的模式，但降低其操作温度(电路板模块过热)，再比如红色的信息，是告知用户发生了严重故障，并且因此烤箱被阻碍，即使切换到降级模式也没用。

Claims (6)

1.一种用烤箱烹调食品的方法，所述烤箱包括多个元件，所述元件的操作确定了烹调设定值，其中：

获得用来限定相关的确定的烹调模式的烹调设定值；

将食品置于烤箱内；

启动烹调操作；

监控元件的操作，并且，如果这些元件之一出现故障，与烤箱相关的烹调模式的操作会自动地被切换到降级烹调模式，该降级烹调模式具有至少一个与所获得的设定值不同的相关设定值。

2.根据权利要求1所述的方法，其中出现烹调故障时，自动执行切换到降级模式。

3.根据权利要求1或者2中任一项所述的方法，其中所述故障根据重要性等级被分类，至少有这样一个等级，在该等级上烤箱通过控制所述元件或者切换到降级模式保持为可工作，还有一个烤箱停止工作的等级。

4.根据权利要求1到3中任一项所述的方法，其中，烤箱包括以下元件，蒸汽发生蒸煮器和用于沿烤箱的烹调室的方向注入水雾的系统，在所述方法中，如果工作在直接蒸汽模式下的蒸煮器被检测到发生故障，水注入系统通过确定的设定值被自动地启动，用来切换到降级的注入模式。

5.根据权利要求1到4中任一项所述的方法，其中烤箱包括以下元件，控制不同程序的电路板模块，在所述方法中，当电路板模块所在的空间的温度上升并达到一个预设的阀值时，烤箱的温度被自动地降低给定的设定值，用来从正在进行的烹调模式切换到这种降低了温度的降级烹调模式。

6.根据权利要求1到5中任何一项的方法，其中烤箱包括以下元件，触摸键盘屏幕和旋转控制/设置钮，用来获得设定值，所述设定值更具体地涉及选择的烹调模式、烤箱的烹调室或烹调过程中食品的温度、烹调时间，在所述方法中，当所述控制/设置钮出现故障时，至少一个被提供在触摸屏键盘上的键盘键被使用，用来输入必要的设定点的值。

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