CN102302048A - 一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法 - Google Patents
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Abstract
一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，其特征在于：(1)西兰花预冷：将采收的西兰花迅速运到冷库，在3～5℃条件下预冷3～5小时；(2)容器配置：将盛放西兰花的可密封容器开两个孔，一个孔靠近容器底部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；(3)气体设置：将西兰花放入容器中，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其中二氧化碳体积分数为40％～70％，其余为氧气；(4)冷库贮藏：将盛有西兰花的容器放入冷库贮藏，冷库温度设置为0～20℃，直至出库上市。
Description
技术领域
本发明提供一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
西兰花又名青花菜，是以绿色花球为产品，食用部分为肉质花梗和花蕾，其质地柔嫩、风味独特、营养丰富。在欧美及日本有“长吃西兰花，不易患癌症”之说。
青花菜收获后其花球不耐贮藏，在室温下经2～3天即松散变黄，在0～5℃低温下可保鲜7天左右。目前，西兰花的保鲜技术主要有低温、薄膜包装及保鲜剂处理，但由于贮藏时间短、薄膜包装操作复杂、保鲜剂有化学残留等问题，限制了西兰花产业的发展，也造成西兰花采后的巨大损失。
本发明提供一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，该方法能在20℃保鲜西兰花8天以上，15℃温度下保鲜15天以上，10℃保鲜24天以上，较正常条件下延长保鲜期3～4倍。且本保鲜方法无化学残留，保鲜保绿效果好，适应人们追求天然、绿色的食品消费理念，适于西兰花的长途运输和出口创汇。
发明内容
本发明目的是提供一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法。该方法能延长西兰花保鲜期3～4倍，且能很好的保绿保脆及西兰花的营养价值。其技术方案为：
一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，其特征在于采用如下步骤：(1)西兰花预冷：将采收的西兰花迅速运到冷库，在3～5℃条件下预冷3～5小时；(2)容器配置：将盛放西兰花的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出，以保证容器内部气体的循环；(3)气体设置：将西兰花放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其中二氧化碳体积分数为40％～70％，其余为氧气；(4)冷库贮藏：将含有西兰花的容器放入冷库，冷库温度设置为0～20℃，冷库运行过程中要求保持温度的恒定，直至出库上市。
本发明所贮藏的西兰花，其保鲜期比同一温度正常条件下延长3～4倍，且能很好的保持西兰花绿色、脆度及营养成分，同时可控制微生物和害虫的危害。
本发明与现有技术相比，主要是使用高含量的氧气和二氧化碳保鲜西兰花。高二氧化碳可以显著抑制西兰花的呼吸作用，降低营养消耗，保持了西兰花的颜色和营养成分；高氧则缓解了高二氧化碳产生的伤害。
本发明所使用的氧和二氧化碳气体，均为无毒气体，对大气不会产生污染。本发明操作工艺简单，成本较低，同时消除了保鲜剂残留带来的系列问题，符合我国果蔬保鲜产业发展和国际化要求。同时，本发明使用的高温度保鲜，非常适合缺乏制冷设施的物流运输，容易在运输过程中实施，很好解决了物流过程中西兰花大量黄化、品质下降等问题。
具体实施方式
实施例1：
高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，具体实施以下步骤：(1)西兰花预冷：将采收的西兰花迅速运到冷库，在3℃条件下预冷3小时；(2)容器配置：将盛放西兰花的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；(3)气体设置：将西兰花放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其体积分数配比为氧气60％，二氧化碳40％；(4)冷库贮藏：将含有西兰花的容器放入冷库，冷库温度设置为10℃，可使西兰花保鲜期达24天以上。
实施例2：
高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，具体实施以下步骤：(1)西兰花预冷：将采收的西兰花迅速运到冷库，在4℃条件下预冷4小时；(2)容器配置：将盛放西兰花的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；(3)气体设置：将西兰花放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其体积分数配比为氧气50％，二氧化碳50％；(4)冷库贮藏：将含有西兰花的容器放入冷库，冷库温度设置为15℃，可使西兰花保鲜期达15天以上。
实施例3：
高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，具体实施以下步骤：(1)西兰花预冷：将采收的西兰花迅速运到冷库，在5℃条件下预冷5小时；(2)容器配置：将盛放西兰花的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；(3)气体设置：将西兰花放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其体积分数配比为氧气40％，二氧化碳60％；(4)冷库贮藏：将含有西兰花的容器放入冷库，冷库温度设置为20℃，可使西兰花保鲜期达8天以上。
试验证明，该高氧高二氧化碳气调保鲜方法，可很好的保持西兰花的颜色、脆度及营养成分，且能有效控制微生物和害虫的危害。本发明无污染、操作工艺简单、成本较低，同时消除了保鲜剂残留带来的系列问题，符合我国果蔬保鲜产业发展和国际化要求，非常适合缺乏制冷设施的物流运输。
Claims (3)
1.一种高氧高二氧化碳气调保鲜西兰花方法，其特征在于采用如下步骤：(1)西兰花预冷：将采收的西兰花迅速运到冷库，在3～5℃条件下预冷3～5小时；(2)容器配置：将盛放西兰花的可密封容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；(3)气体设置：将西兰花放入容器后，使用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其中二氧化碳体积分数为40％～70％，其余为氧气；(4)冷库贮藏：将含有西兰花的容器放入冷库贮藏，冷库温度设置为0～20℃。
2.如权利要求1所述的容器为可密闭容器(2)，气体只能从所开的两个孔进出。
3.如权利要求1所述的通入气体成分为高氧高二氧化碳气体，二氧化碳体积分数为40％～70％，其余为氧气(3)。
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