CN102293382B - 一种蔬菜包心丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜包心丸及其制备方法,所述包心丸的制备方法的工艺流程为:(1)将所述蔬菜进行检验、清洗;(2)将上述已检验、清洗的蔬菜预煮;(3)将上述预煮后的蔬菜斩成泥状,得到蔬菜泥;(4)将重量百分比为20%~70%的上述蔬菜泥、5%~20%的糖、20%~60%的糯米粉搅拌均匀,得到混合物原料;(5)在步骤(4)中的所述混合物原料中加入添加料,将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后成馅料,再将所述馅料糊化2~15分钟;所述添加料由以下重量百分比的原料组成:10%~50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%~50%的糖、5%~10%的玉米淀粉、其余为水;(6)将步骤(5)糊化后的馅料加工成丸子状,即得所述包心丸。所述包心丸,用上述制备方法制得。本发明的制作方法制备简单、口感丰富,适于不同人群食用;另外本发明利用蔬菜为原料,提高农产品的经济附加值,不添加任何化学添加剂,确保营养健康,是纯绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜包心丸及其制备方法,属于食品领域。
背景技术
目前,我国每年种植甘薯面积约为670万公顷,年产重量一亿吨左右,均居世界首位。单据有关部门统计,每年所产甘薯直接做饲料的占50%左右,工业加工占15%,直接食用占14%,用作种薯占6%,另有15%因保存不当而霉烂掉。因此,大力发展甘薯制品加工及综合利用,提高农产品的经济附加值,促使种植、加工、销售良性循环,对发展国民经济,提高人民生活水平很有必要。
同时我国也是胡萝卜生产大国,但由于过去我国对胡萝卜深加工相对落后,致使我国我国的胡萝卜从未作为一个大的产业进行开发。近年来,胡萝卜丰富的营养价值和保健功能被越来越多的人接受,但由于其特殊口味,多不被人们认可。使其食用受到很大限制。
随着人民生活结构的变化,人们更注重营养保健,绿色革命,食品改革正发生在我们身边。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备简单、口感丰富,适于不同人群食用的蔬菜包心丸及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种蔬菜包心丸的制备方法,具体工艺流程为:
(1)将所述蔬菜进行检验、清洗;
检验:所述蔬菜新鲜,无腐烂;
清洗:所述蔬菜表面干净,无杂质、泥沙。
(2)将上述已检验、清洗的蔬菜预煮;
(3)将上述预煮后的蔬菜斩成泥状,得到蔬菜泥;
(4)将重量百分比为20%~70%的蔬菜泥、5%~20%的糖、20%~60%的糯米粉搅拌均匀,得到混合物原料;
(5)向步骤(4)中得到的混合物原料中加入添加料,将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后成馅料,再将所述馅料糊化2~15分钟;
所述添加料由以下重量百分比的原料组成:10%~50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%~50%的糖、5%~10%的玉米淀粉、其余为水;
(6)将步骤(5)糊化后的馅料加工成丸子状,即得所述包心丸。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,所述蔬菜为甘薯或胡萝卜。
对于所述甘薯或胡萝卜在检验、清洗后再将其去皮、切片;
去皮:机械去皮,人工检验;
切片:所述切片的厚度为0.5~1cm。
进一步,在步骤(2)中所述预煮的条件为:在90~95℃水中将所述蔬菜煮5~10分钟。
进一步,在步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤:预煮后将所述蔬菜冷却至其内部中心的温度为20~30℃。
进一步,在步骤(3)中将所述蔬菜斩成泥状之前对所述蔬菜进行脱水,脱去的水占整个蔬菜重量的15%~25%。
进一步,在步骤(5)中所述馅料糊化后,使其温度达到70~100℃。
所述糊化(Gelatinization)是指淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
本发明解决上述技术问题的另一技术方案如下:一种蔬菜包心丸,由上述制备方法制得。
本发明的有益效果是:本发明的制备方法简单、口感丰富,适于不同人群食用;另外本发明利用甘薯、胡萝卜为原料,提高农产品的经济附加值,不添加任何化学添加剂,确保营养健康,是纯绿色食品。通过不同的皮、馅搭配,是营养更全面,口味更丰富,口感更可口。
成品可带托盘在-25℃~-30℃的单冻机内冻20~40分钟,中心温度达到-18℃以下。成品可在-18℃环境下保存18个月。成品可散装也可装袋封口。
另外,本发明的蔬菜除甘薯或胡萝卜外,还可是白菜、卷心菜等蔬菜。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种蔬菜包心丸的制备方法,具体工艺流程为:
1、将胡萝卜处理:
(1)检验:胡萝卜新鲜,无腐烂;
(2)清洗:表面干净,无杂质、泥沙;
(3)去皮:机械去皮,人工检验;
(4)切片:厚度为0.8cm。
2、预煮:在90℃水中煮7分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为20℃;
3、脱水斩泥:将胡萝卜脱水,脱去的水占整个蔬菜重量的17%,脱水后用斩拌机斩成泥状;
4、拌和:将重量百分比为45%的胡萝卜泥,10%的糖,45%的糯米粉搅拌均匀;
5、调馅:将重量百分比为25%的芝麻碎,35%的糖,7%的玉米淀粉,33%的水,作为添加料一起放入步骤(4)中的原料中,混合搅拌均匀后成馅料,将所述馅料用夹层锅糊化10分钟;使所述馅料的温度达到85℃。
6、成型:利用丸子机成型。
一种蔬菜包心丸,由上述实施例1的制备方法制得。
实施例2
一种蔬菜包心丸的制备方法,具体工艺流程为:
1、将甘薯处理:
(1)检验:甘薯新鲜,无腐烂。
(2)清洗:表面干净,无杂质、泥沙。
(3)去皮:机械去皮,人工检验。
(4)切片:厚度为0.5cm。
2、预煮:在93℃水中煮5分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为25℃。
3、脱水斩泥:将甘薯脱水,脱去的水占整个蔬菜重量的15%,脱水后用斩拌机斩成泥状。
4、拌和:将重量百分比为20%的甘薯泥,20%的糖,60%的糯米粉搅拌均匀;
5、调馅:将重量百分比为10%的花生碎,50%的糖,5%的玉米淀粉,35%的水,作为添加料一起放入步骤(4)中的原料中,混合搅拌均匀后成馅料,将所述馅料糊化2分钟;使所述馅料的温度达到70℃。
6、成型:利用汤圆机成型。
一种蔬菜包心丸,由上述实施例2的制备方法制得。
实施例3
一种蔬菜包心丸的制备方法,具体工艺流程为:
1、将胡萝卜处理:
(1)检验:胡萝卜新鲜,无腐烂。
(2)清洗:表面干净,无杂质、泥沙。
(3)去皮:机械去皮,人工检验。
(4)切片:厚度为1cm。
2、预煮:在95℃水中预煮10分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为30℃。
3、脱水斩泥:将胡萝卜脱水,脱去的水占整个蔬菜重量的20%,脱水后用斩拌机斩成泥状。
4、拌和:将重量百分比为70%的胡萝卜泥,5%的糖,25%的糯米粉搅拌均匀。
5、调馅:将重量百分比为50%的黄桃粒,20%的糖,10%的玉米淀粉,20%的水,作为添加料一起放入步骤(4)中的原料中,混合搅拌均匀后成馅料,将所述馅料用夹层锅糊化15分钟;使所述馅料的温度达到100℃。
6、成型:利用汤圆机成型。
一种蔬菜包心丸,由上述实施例3的制备方法制得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种蔬菜包心丸的制备方法,其特征在于,所述制备方法的工艺流程为:
(1)将蔬菜进行检验、清洗,所述蔬菜为甘薯或胡萝卜;
(2)将上述已检验、清洗的蔬菜预煮;
(3)将上述预煮后的蔬菜斩成泥状,得到蔬菜泥;
(4)将重量百分比为20%~70%的蔬菜泥、5%~20%的糖、20%~60%的糯米粉搅拌均匀,得到混合物原料;
(5)向步骤(4)中得到的混合物原料中加入添加料,将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后制成馅料,再将所述馅料糊化2~15分钟;
所述添加料由以下重量百分比的原料组成:10%~50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%~50%的糖、5%~10%的玉米淀粉、其余为水;
(6)将步骤(5)糊化后的馅料加工成丸子状,即得所述包心丸。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,在步骤(1)中将所述甘薯或胡萝卜检验、清洗后再将其去皮、切片,所述切片的厚度为0.5~1cm。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,在步骤(2)中所述预煮的条件为:在90~95℃水中煮5~10分钟。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,在步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤:预煮后将所述蔬菜冷却至其内部中心的温度为20~30℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,在步骤(3)中将所述蔬菜斩成泥状之前对所述蔬菜进行脱水,脱去的水占整个蔬菜重量的15%~25%。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,在步骤(5)中所述馅料糊化后,使其温度达到70~100℃。
7.一种由权利要求1至6任一项所述的方法制得的蔬菜包心丸。
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