CN102293382B - 一种蔬菜包心丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蔬菜包心丸及其制备方法，所述包心丸的制备方法的工艺流程为：（1）将所述蔬菜进行检验、清洗；（2）将上述已检验、清洗的蔬菜预煮；（3）将上述预煮后的蔬菜斩成泥状，得到蔬菜泥；（4）将重量百分比为20%～70%的上述蔬菜泥、5%～20%的糖、20%～60%的糯米粉搅拌均匀，得到混合物原料；（5）在步骤（4）中的所述混合物原料中加入添加料，将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后成馅料，再将所述馅料糊化2～15分钟；所述添加料由以下重量百分比的原料组成：10%～50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%～50%的糖、5%～10%的玉米淀粉、其余为水；（6）将步骤（5）糊化后的馅料加工成丸子状，即得所述包心丸。所述包心丸，用上述制备方法制得。本发明的制作方法制备简单、口感丰富，适于不同人群食用；另外本发明利用蔬菜为原料，提高农产品的经济附加值，不添加任何化学添加剂，确保营养健康，是纯绿色食品。

Description

一种蔬菜包心丸及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蔬菜包心丸及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

目前，我国每年种植甘薯面积约为670万公顷，年产重量一亿吨左右，均居世界首位。单据有关部门统计，每年所产甘薯直接做饲料的占50%左右，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保存不当而霉烂掉。因此，大力发展甘薯制品加工及综合利用，提高农产品的经济附加值，促使种植、加工、销售良性循环，对发展国民经济，提高人民生活水平很有必要。

同时我国也是胡萝卜生产大国，但由于过去我国对胡萝卜深加工相对落后，致使我国我国的胡萝卜从未作为一个大的产业进行开发。近年来，胡萝卜丰富的营养价值和保健功能被越来越多的人接受，但由于其特殊口味，多不被人们认可。使其食用受到很大限制。

随着人民生活结构的变化，人们更注重营养保健，绿色革命，食品改革正发生在我们身边。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制备简单、口感丰富，适于不同人群食用的蔬菜包心丸及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为：

（1）将所述蔬菜进行检验、清洗；

检验：所述蔬菜新鲜，无腐烂；

清洗：所述蔬菜表面干净，无杂质、泥沙。

（2）将上述已检验、清洗的蔬菜预煮；

（3）将上述预煮后的蔬菜斩成泥状，得到蔬菜泥；

（4）将重量百分比为20%～70%的蔬菜泥、5%～20%的糖、20%～60%的糯米粉搅拌均匀，得到混合物原料；

（5）向步骤（4）中得到的混合物原料中加入添加料，将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后成馅料，再将所述馅料糊化2～15分钟；

所述添加料由以下重量百分比的原料组成：10%～50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%～50%的糖、5%～10%的玉米淀粉、其余为水；

（6）将步骤（5）糊化后的馅料加工成丸子状，即得所述包心丸。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述蔬菜为甘薯或胡萝卜。

对于所述甘薯或胡萝卜在检验、清洗后再将其去皮、切片；

去皮：机械去皮，人工检验；

切片：所述切片的厚度为0.5～1cm。

进一步，在步骤（2）中所述预煮的条件为：在90～95℃水中将所述蔬菜煮5～10分钟。

进一步，在步骤（2）和步骤（3）之间还包括以下步骤：预煮后将所述蔬菜冷却至其内部中心的温度为20～30℃。

进一步，在步骤（3）中将所述蔬菜斩成泥状之前对所述蔬菜进行脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的15%～25%。

进一步，在步骤（5）中所述馅料糊化后，使其温度达到70～100℃。

所述糊化（Gelatinization）是指淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

本发明解决上述技术问题的另一技术方案如下：一种蔬菜包心丸，由上述制备方法制得。

本发明的有益效果是：本发明的制备方法简单、口感丰富，适于不同人群食用；另外本发明利用甘薯、胡萝卜为原料，提高农产品的经济附加值，不添加任何化学添加剂，确保营养健康，是纯绿色食品。通过不同的皮、馅搭配，是营养更全面，口味更丰富，口感更可口。

成品可带托盘在-25℃～-30℃的单冻机内冻20～40分钟，中心温度达到-18℃以下。成品可在-18℃环境下保存18个月。成品可散装也可装袋封口。

另外，本发明的蔬菜除甘薯或胡萝卜外，还可是白菜、卷心菜等蔬菜。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为：

1、将胡萝卜处理：

（1）检验：胡萝卜新鲜，无腐烂；

（2）清洗：表面干净，无杂质、泥沙；

（3）去皮：机械去皮，人工检验；

（4）切片：厚度为0.8cm。

2、预煮：在90℃水中煮7分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为20℃；

3、脱水斩泥：将胡萝卜脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的17%，脱水后用斩拌机斩成泥状；

4、拌和：将重量百分比为45%的胡萝卜泥，10%的糖，45%的糯米粉搅拌均匀；

5、调馅：将重量百分比为25%的芝麻碎，35%的糖，7%的玉米淀粉，33%的水，作为添加料一起放入步骤（4）中的原料中，混合搅拌均匀后成馅料，将所述馅料用夹层锅糊化10分钟；使所述馅料的温度达到85℃。

6、成型：利用丸子机成型。

一种蔬菜包心丸，由上述实施例1的制备方法制得。

实施例2

一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为：

1、将甘薯处理：

（1）检验：甘薯新鲜，无腐烂。

（2）清洗：表面干净，无杂质、泥沙。

（3）去皮：机械去皮，人工检验。

（4）切片：厚度为0.5cm。

2、预煮：在93℃水中煮5分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为25℃。

3、脱水斩泥：将甘薯脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的15%，脱水后用斩拌机斩成泥状。

4、拌和：将重量百分比为20%的甘薯泥，20%的糖，60%的糯米粉搅拌均匀；

5、调馅：将重量百分比为10%的花生碎，50%的糖，5%的玉米淀粉，35%的水，作为添加料一起放入步骤（4）中的原料中，混合搅拌均匀后成馅料，将所述馅料糊化2分钟；使所述馅料的温度达到70℃。

6、成型：利用汤圆机成型。

一种蔬菜包心丸，由上述实施例2的制备方法制得。

实施例3

一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为：

1、将胡萝卜处理：

（1）检验：胡萝卜新鲜，无腐烂。

（2）清洗：表面干净，无杂质、泥沙。

（3）去皮：机械去皮，人工检验。

（4）切片：厚度为1cm。

2、预煮：在95℃水中预煮10分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为30℃。

3、脱水斩泥：将胡萝卜脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的20%，脱水后用斩拌机斩成泥状。

4、拌和：将重量百分比为70%的胡萝卜泥，5%的糖，25%的糯米粉搅拌均匀。

5、调馅：将重量百分比为50%的黄桃粒，20%的糖，10%的玉米淀粉，20%的水，作为添加料一起放入步骤（4）中的原料中，混合搅拌均匀后成馅料，将所述馅料用夹层锅糊化15分钟；使所述馅料的温度达到100℃。

6、成型：利用汤圆机成型。

一种蔬菜包心丸，由上述实施例3的制备方法制得。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种蔬菜包心丸的制备方法，其特征在于，所述制备方法的工艺流程为：

（1）将蔬菜进行检验、清洗，所述蔬菜为甘薯或胡萝卜；

（2）将上述已检验、清洗的蔬菜预煮；

（3）将上述预煮后的蔬菜斩成泥状，得到蔬菜泥；

（4）将重量百分比为20%～70%的蔬菜泥、5%～20%的糖、20%～60%的糯米粉搅拌均匀，得到混合物原料；

（5）向步骤（4）中得到的混合物原料中加入添加料，将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后制成馅料，再将所述馅料糊化2～15分钟；

所述添加料由以下重量百分比的原料组成：10%～50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%～50%的糖、5%～10%的玉米淀粉、其余为水；

（6）将步骤（5）糊化后的馅料加工成丸子状，即得所述包心丸。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中将所述甘薯或胡萝卜检验、清洗后再将其去皮、切片，所述切片的厚度为0.5～1cm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤（2）中所述预煮的条件为：在90～95℃水中煮5～10分钟。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在步骤（2）和步骤（3）之间还包括以下步骤：预煮后将所述蔬菜冷却至其内部中心的温度为20～30℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中将所述蔬菜斩成泥状之前对所述蔬菜进行脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的15%～25%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤（5）中所述馅料糊化后，使其温度达到70～100℃。

7.一种由权利要求1至6任一项所述的方法制得的蔬菜包心丸。