CN103393023A - 一种冷冻芥菜丸子的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种冷冻芥菜丸子的制作方法，通过微波干燥降低芥菜的水分含量，减少甚至是停止芥菜的有氧呼吸，减缓芥菜衰老程度；通过护色液浸泡使芥菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；适宜的冷冻温度既能保证芥菜不会冻坏和肉味的鲜美，又能保证较长的保存时间，而且在原料中加入了百合科养生保健佳品黄精，使得产品具有健脾胃，填精髓的营养保健作用。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。

Description

一种冷冻芥菜丸子的制作方法
技术领域
本发明涉及一种冷冻芥菜丸子的制作方法。
背景技术
   冷冻蔬菜丸子是冷冻食品的一种，由新鲜蔬菜及肉类经过加工处理后制作而成，经过冷藏保存，不易变质，食用方便。
发明内容
这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
本发明目的在于公开一种冷冻芥菜的生产方法，通过微波干燥和护色杀菌，使芥菜能够较长时间的冷冻保存还能保持较好的外观颜色。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种冷冻芥菜丸子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将清洗干净并摘去黄叶的芥菜，在50-60℃下进行微波真空干燥，至芥菜的含水量降低到40-50%时停止干燥；
（2）将干燥过的芥菜在在纯碱：氯化钙：花生壳水提物:水的比例2-3：2-3：2-3：1000的护色液中浸泡6-8分钟，进行护色；
所述的花生壳水提物是采用花生壳8-12倍量水，煎煮1-2小时，滤渣浓缩后得到；
（3）取芥菜质量0.4-0.8倍的瘦猪肉，用机器拍打6-8分钟，然后用刀，手工剁碎成肉泥；
（4）取芥菜质量0.1-0.15倍的黄精，洗净后切片，然后放蒸锅内隔水蒸25-35分钟，然后打成碎泥；去少量生姜和葱花，用菜籽油炸脆后捣碎；
（5）将上述制得的原料混合，充分搅拌，混合均匀，然后转移至制丸机制得芥菜丸子，所得的芥菜丸子经过喷淋装置，在表面喷洒一层食盐水，然后进入冷库，在冷库中-18--15℃冷藏。
本发明的优点是：
本发明提供了一种冷冻芥菜丸子的制作方法，通过微波干燥降低芥菜的水分含量，减少甚至是停止芥菜的有氧呼吸，减缓芥菜衰老程度；通过护色液浸泡使芥菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；适宜的冷冻温度既能保证芥菜不会冻坏又能保证较长的保存时间，而且在原料中加入了百合科养生保健佳品黄精，使得产品具有健脾胃，填精髓的营养保健作用。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。
具体实施方式
实施例
一种冷冻芥菜丸子的制作方法，步骤如下：
（1）将清洗干净并摘去黄叶的芥菜，在60℃下进行微波真空干燥，至芥菜的含水量降低到40%时停止干燥；
（2）将干燥过的芥菜在在纯碱：氯化钙：花生壳水提物:水的比例2：2： 3：1000的护色液中浸泡6分钟，进行护色；
所述的花生壳水提物是采用花生壳8倍量水，煎煮2小时，滤渣浓缩后得到；
（3）取芥菜质量0.68倍的瘦猪肉，用机器拍打6分钟，然后用刀，手工剁碎成肉泥；
（4）取芥菜质量0.15倍的黄精，洗净后切片，然后放蒸锅内隔水蒸30分钟，然后打成碎泥；去少量生姜和葱花，用菜籽油炸脆后捣碎；
（5）将上述制得的原料混合，充分搅拌，混合均匀，然后转移至制丸机制得芥菜丸子，所得的芥菜丸子经过喷淋装置，在表面喷洒一层食盐水，然后进入冷库，在冷库中-16℃冷藏。
本发明提供了一种冷冻芥菜丸子的制作方法，通过微波干燥降低芥菜的水分含量，减少甚至是停止芥菜的有氧呼吸，减缓芥菜衰老程度；通过护色液浸泡使芥菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；适宜的冷冻温度既能保证芥菜不会冻坏又能保证较长的保存时间，而且在原料中加入了百合科养生保健佳品黄精，使得产品具有健脾胃，填精髓的营养保健作用。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。

Claims (1)

1.一种冷冻芥菜丸子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将清洗干净并摘去黄叶的芥菜，在50-60℃下进行微波真空干燥，至芥菜的含水量降低到40-50%时停止干燥；
（2）将干燥过的芥菜在在纯碱：氯化钙：花生壳水提物:水的比例2-3：2-3：2-3：1000的护色液中浸泡6-8分钟，进行护色；
所述的花生壳水提物是采用花生壳8-12倍量水，煎煮1-2小时，滤渣浓缩后得到；
（3）取芥菜质量0.4-0.8倍的瘦猪肉，用机器拍打6-8分钟，然后用刀，手工剁碎成肉泥；
（4）取芥菜质量0.1-0.15倍的黄精，洗净后切片，然后放蒸锅内隔水蒸25-35分钟，然后打成碎泥；去少量生姜和葱花，用菜籽油炸脆后捣碎；
（5）将上述制得的原料混合，充分搅拌，混合均匀，然后转移至制丸机制得芥菜丸子，所得的芥菜丸子经过喷淋装置，在表面喷洒一层食盐水，然后进入冷库，在冷库中-18—15℃冷藏。
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