CN101467608A - 速食年糕及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速食年糕及加工方法，属于薄片的快餐食品。其加工方法是：将糯米，粳米按传统方法制成糯米粉、粳米粉，与辅料按比例混合后，揉成面团，蒸煮成型，切片、挂浆、油炸、冷却后包装。本发明在传统的年糕基础上，增加蔬菜、果品、肉类食物，改变年糕品种单调，营养不全面情况，增加了年糕的营养价值。同时消除了年糕生产上的季节性，使年糕成为四季皆宜食用的食品，充分满足市场的需求，使消费者随时都可吃到多品种的年糕。
Description
技术领域
本发明涉及一种薄片的快餐食品，具体是一种速食年糕及加工方法。
背景技术
年糕作为南方的传统食品，当地人人皆喜食用。尤其是是春节期间，年糕象征“年年高升”的吉祥物，家家都不能少。但年高由于富含水分及地域性食品的原因，存在以下几点不足：(1)生产季节短，仅限于气温较低的深秋至初春的时间；(2)产品易代菌，，使销售渠道和时间都不能延伸很长；(3)由于北方和内地人的食性，一般不食用年糕，使工作在内地和北方的南方人无法吃到年糕；(4)年糕虽属熟食，但食用时必须切片，再重新煮、炒、烹调才可使用，很不方便。作为举家旅游，年糕无法作为即食食品。(5)一般年糕是用大米制作，原料单一，营养不全面。
发明内容
本发明为了解决现有技术中的问题而提供一种食用方便，原料多样的速食年糕及加工方法。
本发明通过以下方法实现的：
一种速食年糕，其特征在于原料由主料与辅料构成；主料为糯米，粳米；辅料为蔬菜、果品及肉类。主料与辅料的重量份配比为10∶1-2。
速食年糕的加工方法是将糯米，粳米按传统方法制成糯米粉、粳米粉，与辅料按比例混合后，揉成面团，蒸煮成型，切片、挂浆、油炸、冷却后包装。
挂浆所用的淀粉可选择玉米粉、各种薯类的粉、麦粉及米粉。
油炸的温度为230℃-260℃，时间为15-25秒。
本发明所选用的原料为糯米与粳米，所述辅料中的蔬菜是各种蔬菜、绿叶菜及一些菜的叶子如芹菜叶、莴笋叶等中的一种或几种；所述的肉为家畜类肉、家禽类肉及鱼类肉；果品为苹果、梨、橘子、草莓、香蕉等水果。
本发明主料中糯米与粳米的重量比为10-50∶90-50，将米择洗干净，混合均匀，浸泡数小时，沥干水后将米粉碎，。
辅料中将蔬菜叶子择洗干净，切成小块，果品择洗干净粉碎成小块，肉择洗干净后粉碎成小颗粒。然后按主料与辅料的重量比为10∶1-2的比例进行混合。
将年糕条切片，一般以2-4厘米为宜。用淀粉给年糕片挂浆，所述的淀粉为玉米淀粉、红薯、马铃薯等薯类的淀粉、麦类的淀粉及米粉。
炸年糕片用得油为精炼植物油，可选择糠油、豆油、花生油、棕榈油、菜籽油。油温的高低影响产品的质量，油温太低，触觉太松软，油温太高触觉太硬且有微焦的现象。一般以230℃-260℃为最佳。油炸的时间不宜太长，时间太短未炸透，太长影响外观质量容易炸焦，破坏食物的营养成分，以炸成金黄色为最佳。一般时间为15秒-25秒。自然冷却后，经检验包装即成为酥松适度、金黄色的速食年糕，其经90℃以上的开水浸泡3-5分钟，即成为具有良好食感、松糯的年糕。
本发明的优点和积极效果是：
本发明在传统的年糕基础上，增加蔬菜、果品类食物，改变年糕品种单调，营养不全面情况，增加了年糕的营养价值。同时消除了年糕生产上的季节性，使年糕成为四季皆宜食用的食品，充分满足市场的需求，使消费者随时都可吃到多品种的年糕。
具体实施例
下面通过具体实施例进一步说明本发明的要点。
实施例1
按传统方法将糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。
称取9千克粳米粉、1千克糯米粉，1千克菠菜、1千克胡萝卜干品混合均匀，到入含有米粉重量2％盐的水，将米粉揉成面团，放入条形模型中，进入蒸锅蒸煮，成型冷却后，将条状年糕切成3厘米的片，年糕片放入玉米淀粉中挂浆，使淀粉均匀地黏附在年糕片的表面，然后放入245℃的精制糠油锅内炸20秒捞出，放入转速为1000转/分的离心机上甩油3-5分钟，同时起到冷却的作用。自然冷却后将经检验过的合格品包装待售。
实施例2
按传统方法将糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。
称取1千克粳米粉、9千克糯米粉，1千克苹果干品混合均匀，到入含有米粉重量10％糖的水，将米粉揉成面团，放入条形模型中，进入蒸锅蒸煮，成型冷却后，将条状年糕切成3厘米的片，年糕片放入红薯淀粉中挂浆，使淀粉均匀地黏附在年糕片的表面，然后放入245℃的精制豆油锅内炸20秒捞出，放入转速为1000转/分的离心机上甩油3-5分钟，同时起到冷却的作用。自然冷却后将经检验过的合格品包装待售。
实施例3
按传统方法将糯米、粳米制成糯米粉、粳米粉。
称取5千克粳米粉、5千克糯米粉，1千克猪肉干品混合均匀，到入含有米粉重量2％盐的水，将米粉揉成面团，放入条形模型中，进入蒸锅蒸煮，成型冷却后，将条状年糕切成3厘米的片，年糕片放入米粉中挂浆，使淀粉均匀地黏附在年糕片的表面，然后放入245℃的精制豆油锅内炸20秒捞出，放入转速为1000转/分的离心机上甩油3-5分钟，同时起到冷却的作用。自然冷却后将经检验过的合格品包装待售。
Claims (5)
1.一种速食年糕，其特征在于原料由主料与辅料构成；主料为糯米，粳米；辅料为蔬菜、果品及肉类的干品。
2.根据权利要求1所述的速食年糕，其特征在于主料与辅料的重量比为10∶1-2。
3.一种速食年糕的加工方法，其特征在于将糯米，粳米按传统方法制成糯米粉、粳米粉，与辅料按比例混合后，揉成面团，蒸煮成型，切片、挂浆、油炸、冷却后包装。
4.根据权利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于挂浆所用的淀粉可选择玉米粉、各种薯类的粉、麦粉及米粉。
5.根据权利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于油炸的温度为230℃-260℃，时间为15-25秒。
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|---|---|---|---|
| CNA2007100601234A CN101467608A (zh) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | 速食年糕及加工方法 |
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| CNA2007100601234A CN101467608A (zh) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | 速食年糕及加工方法 |
Publications (1)
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| CNA2007100601234A Pending CN101467608A (zh) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | 速食年糕及加工方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101467608A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102084969A (zh) * | 2009-12-07 | 2011-06-08 | 麒麟协和食品株式会社 | 粘糕样食品用混合料 |
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2007
- 2007-12-24 CN CNA2007100601234A patent/CN101467608A/zh active Pending
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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