CN102258078B - 一种果蔬保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种无毒、安全、使用方便的果蔬保鲜剂，包括四氢嘧啶、羟基四氢嘧啶，防腐剂和水。本发明的保鲜剂利用四氢嘧啶和羟基四氢嘧啶的保鲜剂有如下保鲜功能：(1)控制微生物的生长，主要是腐败菌的生长的抑制。(2)控制内部水分蒸发，通过四氢嘧啶或者羟基四氢嘧啶与游离水分子结合，使果蔬组织间水形成了结合水，使整个体系中的溶液粘度增大，抑制了水分的蒸发，从而有效控制了水分的流失。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂，尤其是一种果蔬保鲜剂。
背景技术
果蔬生产有很强的地域性和季节性，有很多果蔬在加工储运过程中常常发生霉变、腐烂、鲜度下降等。造成了很大的经济损失，并且由于季节性与消费者对果蔬的需求造成了矛盾，因此尽可能延长果蔬的天然品质和特性的保鲜是一个重要的问题。目前市场上已有很多种食品保鲜剂和其它保鲜方法，从成分以及作用上来看主要包括(1)有机杀菌剂。(2)低温冷藏保鲜(3)气调保鲜，有机杀菌剂的缺点是会在果蔬表面形成残留，对人体有一定的毒性或危害，低温冷藏保鲜能源耗费大，成本高，气调保鲜费用大耗能高。因此现有的方法具有一定的局限性。
发明内容
本发明的目的是提供一种无毒、安全、使用方便的果蔬保鲜剂。
实现本发明目的的一种果蔬保鲜剂，包括四氢嘧啶、羟基四氢嘧啶，防腐剂和水。
所述四氢嘧啶和羟基四氢嘧啶的含量均为0.5wt％～5wt％。
所述防腐剂包括山梨酸钾和/或柠檬酸。
所述山梨酸钾的含量为0.01wt％～0.1wt％；所述柠檬酸的含量为1wt％～5wt％。
本发明的一种果蔬保鲜剂的有益效果如下：
四氢嘧啶和羟基四氢嘧啶是嗜盐微生物体内合成的类种相容性溶质，分子量分别为142.16和158.16，属于亲水性、兼性离子的生物小分子。从结构上来说它们是环化的氨基酸衍生物，，胞内高耐受性(1M)，对热稳定、不易分解、在3℃水溶液中的溶解度分别为5.45mol/kg(四氢嘧啶)和7.47mol/kg(羟基四氢嘧啶)。四氢嘧啶及其衍生物能够在高温、冷冻、干燥、射线、自由基等不利条件下保护酶、核酸、细胞膜等生物大分子的生物活性。
利用四氢嘧啶和羟基四氢嘧啶的保鲜剂有如下保鲜功能：(1)控制微生物的生长，主要是腐败菌的生长的抑制。(2)控制内部水分蒸发，通过四氢嘧啶或者羟基四氢嘧啶与游离水分子结合，使果蔬组织间水形成了结合水，使整个体系中的溶液粘度增大，抑制了水分的蒸发，从而有效控制了水分的流失。
具体实施方式
实施例1
本实施例的果蔬保鲜剂的成分及含量如下：
| 四氢嘧啶 | 20g |
| 羟基四氢嘧啶 | 20g |
| 山梨酸钾 | 0.5g |
| 柠檬酸 | 29.5g |
| 纯化水 | 929ml |
本实施例的果蔬保鲜剂的效果如下：
在黄瓜的常温喷洒保鲜：
新鲜采摘无损伤的黄瓜喷洒上述果蔬保鲜剂，大约每公斤黄瓜喷洒3～5ml，晾干后室内常温储藏，同时选取相同重量的黄瓜作为对照同时储存。喷洒保鲜剂的黄瓜储存期可达到20天；没有喷洒本保鲜剂的黄瓜，5天已经明显出现发蔫失水现象，十天后开始腐烂失去食用价值。
实施例2
本实施例的果蔬保鲜剂的成分及含量如下：
| 四氢嘧啶 | 50g |
| 羟基四氢嘧啶 | 5g |
| 山梨酸钾 | 1g |
| 柠檬酸 | 10g |
| 纯化水 | 934ml |
本实施例的果蔬保鲜剂的效果如下：
新鲜采摘的无损伤桃子，每公斤喷洒上述果蔬保鲜剂3-5ml，晾干后25度室温储藏，同时选取相同重量的桃子作为对照储存。10天后检查，对照中好果率为35％，且有腐烂的异味。喷洒保鲜剂的桃子好果率90％，无异味现象。
实施例3
本实施例的果蔬保鲜剂的成分及含量如下：
| 四氢嘧啶 | 5g |
| 羟基四氢嘧啶 | 50g |
| 山梨酸钾 | 1g |
| 柠檬酸 | 50g |
| 纯化水 | 894ml |
本实施例的果蔬保鲜剂的效果如下：
新鲜采摘的菠菜，每公斤喷洒上述果蔬保鲜剂5～10ml，冷藏储存，对照样品8天出现大量脱水萎缩、褪绿黄化和腐烂现象，不能食用。喷洒保鲜剂的菠菜20天仅出现少量黄叶，不影响食用。
本发明的果蔬保鲜剂的制备方法如下：
将四氢嘧啶(0.5wt％～5wt％)，羟基四氢嘧啶(0.5wt％～5wt％)，山梨酸钾(0.01wt％～0.1wt％)，柠檬酸(1wt％～5wt％)溶于灭菌的纯化水中，定容至1000ml。
本发明的果蔬保鲜剂使用非常方便，以喷剂形式雾化喷洒到果蔬表面，可用于苹果、香蕉、葡萄、柑橘、桃子、李子以及黄瓜、西红柿、丝瓜等多种瓜果和叶菜类蔬菜。
Claims (1)
1.一种果蔬保鲜剂，包括四氢嘧啶、羟基四氢嘧啶，防腐剂和水；所述四氢嘧啶和羟基四氢嘧啶的含量均为0.5wt％～5wt％；所述防腐剂包括山梨酸钾和/或柠檬酸；所述山梨酸钾的含量为0.01wt％～0.1wt％；所述柠檬酸的含量为1wt％～5wt％。
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