CN104542794A - 一种月饼添加剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种月饼添加剂，主要成分是四氢嘧啶和海藻糖，在制皮和刷面的蛋液中加入四氢嘧啶和海藻糖，能使月饼保持松软适中的口感，而且能延长月饼的保鲜期。

Description

一种月饼添加剂

技术领域

技术领域 本发明涉及一种月饼添加剂，尤其适用于豆沙、莲蓉、枣泥等含水量高的内馅的月饼。

背景技术

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼通常为圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。手感上，好的月饼应该是松软适度。现在，市场上有些月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃起来毫无该品种特有的香味，而且月饼多少都会添加防腐剂。

海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，食品中可以用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性。

四氢嘧啶是一种相容性溶质，能够和水分子络合，起到保湿作用，能够对蛋白的脱水起到保护作用。

通过四氢嘧啶和海藻糖添加到月饼中，能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，而且延长保鲜期。

发明内容

本发明的目的是发明一种安全的月饼添加剂。

实现本发明的方法是在月饼制皮和刷月饼面的蛋液中加入四氢嘧啶、海藻糖。

所述蛋液中四氢嘧啶的含量为0.1-0.5%。

所述蛋液中海藻糖的含量为0.1%-0.8%。

本发明的一种添加四氢嘧啶和海藻糖的月饼的有益效果如下：

（1）加四氢嘧啶和海藻糖提高了月饼中蛋白质的锁水能力，提高了防止组织水分流失的能力，提高组织的松软度。（2）加海藻糖和四氢嘧啶提高了的结合水的含量，从而减少了水分的流失，起到防止硬化，改善组织结构，能够延长月饼的保藏时间。

 

具体实施方式

实施例1 

1.制皮：称取生油、麦芽糖醇、碱水、糖浆，搅拌均匀后逐步加入低筋粉，搅拌均匀后静置30分钟，低筋粉、生油、麦芽糖醇、碱水，糖浆的比例为5:1:1：3，并加入0.1wt%-0.5wt%四氢嘧啶和海藻糖。

2.包馅成型：将月饼皮按成扁圆片后植入内陷，放入模具再取出，放入烤盘中。

3.刷面：蛋黄和蛋液氨3:1混合，并加入四氢嘧啶和海藻糖，四氢嘧啶和海藻糖的含量分别为为0.1-0.5%，0.1%-0.8%。月饼一次出后刷一层混合好的蛋液，进行第二次烘烤得成品。

加四氢嘧啶和海藻糖络合水分子提高了月饼中蛋白质的锁水能力，月饼松软适度，而且提高了的结合水的含量，从而减少了水分的流失，起到防止硬化，改善组织结构，能够延长月饼的保藏时间，比不加四氢嘧啶和海藻糖的月饼保鲜时间多5天以上。

Claims (3)

1.一种月饼添加剂，其特征在于在月饼制皮和刷面的蛋液中加入四氢嘧啶和海藻糖。

2.根据权利1所述月饼制皮时加入的四氢嘧啶和海藻糖的含量为0.1wt%-0.5wt%。

3.根据权利1所述的刷面的蛋液中，四氢嘧啶和海藻糖的含量分别为0.1-0.5%，0.1%-0.8%。