CN102228089A - 一种天然复合食用植物健脑营养饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种天然复合食用植物健脑营养饮料，主料选择主要为：大豆、核桃、海带和/或紫菜、桑椹。从植物来源角度，均是可食用植物，具有安全性；从营养成分角度，包括必需氨基酸，必需脂肪酸，磷脂，矿物质如钙、铁、锌、硒、镁等，维生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物，特别富含与脑发育密切相关的牛磺酸、EPA/DHA和对大脑有保护作用的花色苷和氧化白藜芦醇以及抗脑氧化损伤的百合多糖等活性成分；从功能角度，全面合理地提供大脑生长发育的营养素，并富含抗脑氧化的营养素如维生素E，矿物质硒、锌、锰，花色苷，百合多糖等，具有健脑益智功效。该营养饮料营养成分全面合适、安全可靠。

Description

一种天然复合食用植物健脑营养饮料

(一)技术领域

本发明涉及一种天然复合食用植物健脑营养饮料，属保健食品领域。

(二)背景技术

目前市面上销售的健脑功效的保健品，如银杏叶提取物、积雪草提取物、深海鱼油、通思源麦瑞片、健元牌牛磺酸植物功能饮料、DHA保健营养饮料等，存在的主要问题有，其营养物质成分单一或部分补充使得功效有限，同时含特定营养强化剂成分的功能保健饮料长期饮用对人体健康存在安全隐患。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种营养成分全面、安全可靠的植物健脑饮料。

本发明主料选择主要为：大豆、核桃、海带和/或紫菜、桑椹。

大脑的营养原则：脑细胞发育需要的营养物质包括碳水化合物、脂肪(如磷脂，必需脂肪酸，特别是DHA/EPA)、蛋白质(如必需氨基酸，特别是牛磺酸)、矿物质和微量元素(如钙、锌、铁、镁、铜和碘等)、以及维生素类(如维生素B1、B5、B6、E等)等，并且需合理地提供所需的营养物质。

合适的营养是通过合理的膳食来达到的。实践证明，通过调整饮食可迅速改善大脑的疲劳状态，所谓健脑食物，不是指某一种食品，也不是指某一种营养成分，而是指一种平衡的营养状态。这种由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。那种认为只吃某种食物或保健药品便可增强脑力的想法是不正确的。

根据大脑细胞在生长发育、新陈代谢、衰老凋亡各生物过程中的客观规律性，有效的健脑方法是摄入对大脑有益的含有不同营养成分的食物，并进行合理搭配，以增强大脑的功能，使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素，其中最重要的是补充能清除体内自由基和有抗氧化能力的营养素。目前含DHA、牛磺酸等营养强化剂的产品得以广泛应用，但是，现在还没有临床证据证明长期的有益影响存在，不支持日常服用营养强化补充剂；而抗氧化补充剂却存在着潜在的毒性，过量服用可能对身体有害。因此，合理搭配饮食才是获取DHA、牛磺酸等营养素和抗氧化剂的最佳途径。为此，综合现代社会空气及环境污染，结合人们饮食结构的状况，参照世界卫生组织和其他国家标准，利用各种营养素协同作用的原理，科学地补充大脑所需要的多种营养素，并且通过膳食的最佳途径来达到。

本发明选择大豆：性味甘平，有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。大豆含有丰富的营养素，每百克含蛋白质35～40克、脂肪15～20克、碳水化合物25～30克，并含有丰富的矿物质和维生素，素有“绿色的牛乳”之称。大豆蛋白质的氨基酸组成中主要以谷氨酸和天冬氨酸为主，除蛋氨酸和半胱氨酸含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或超过了世界卫生组织推荐的必需氨基酸需要量水平，尤其以赖氨酸含量较高。大豆脂肪中以不饱和脂肪酸居多，约占总脂量的85％，其中油酸含量约为32％～36％，亚油酸为51.7％～57.0％，亚麻酸2％～10％。此外，大豆油中还含有1.64％的磷脂和抗氧化能力较强的维生素E。在配方中主要是提供必需氨基酸和磷脂营养成分。

核桃：性味甘温，具有补气养血、温肺润肠、补肾助阳、健脑益智、化痰散肿消毒等功能。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。核桃是世界“四大”干果之一，营养丰富，每百克含蛋白质15～20克、脂肪60～70克、碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃脂肪中含有71％为亚油酸，12％为亚麻酸和丰富的磷脂。现代医学研究认为，核桃中的磷脂对脑神经有良好保健作用，所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。另外科学家们还发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，堪称抗氧化之“王”，并且多酚和脂多糖成分还有防辐射的功能。在配方中主要是提供必需脂肪酸及磷脂成分。

山核桃在营养成分和功效上基本与核桃相同，因此，也可以用山核桃代替核桃。

海带：性味成寒，具有消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌功效。素有“长寿菜”、“含碘冠军”的美誉。海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪，并含有丰富的碘和大量的牛磺酸。海带中总脂质含量约为6.11％，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA、AA。并富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素，此外，海带还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；还含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。实验证明DHA/EPA是突触体膜中磷脂酰乙醇胺的主要成分，可促进神经细胞对牛磺酸的摄取，从而具有健脑益智作用。另一项最新研究还发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。在配方中主要提供DHA/EPA、牛磺酸及矿维元素。

紫菜：性味甘成寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜属海藻类，每百克干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪1～3克、碳水化合物31～50g。富含人体必需的10种氨基酸中的9种，基本与理想蛋白质中必需的氨基酸含量的模式谱(FAO/WHO1973修正模式谱)相一致，并且含有大量的牛磺酸，其含量超过藻体干质量的1.2％；不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸的含量占总脂肪的10％-30％，而碳20以上的高度不饱和脂肪酸如EPA/DHA含量则高达30％以上；有丰富的维生素，特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等；还含有钙、镁、磷、铁、钾、碘、锌等多种矿物质和微量元素以及胆碱、胡萝卜素等。每100克干紫菜含镁460毫克，故有“镁元素的宝库”之雅称。所含维生素B12具有活跃神经、预防记忆力衰退、缓解抑郁症等方面的作用，所含胆碱对记忆衰退有改善作用。在配方中主要具有提供EPA/DHA和牛磺酸及矿维物质的作用。

桑椹：性味甘酸寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效。桑椹已是中国皇帝御用的补品，被称为“民间圣果”，为滋补强壮、养心益智佳果。国家卫生部将桑椹列为既是食品又是药品的药食同源的农产品之一。由于营养丰富，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。桑椹富含蛋白质、多种必需的氨基酸、果糖和葡萄糖；含VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素和硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。研究表明，桑椹的主要活性物质为花色苷类化合物、白藜芦醇、芦丁、多糖等，花色苷属于黄酮类化合物，具有清除自由基的能力；白藜芦醇属于多酚类物质，具有多种生物活性，是天然的抗癌成分；芦丁又称芸香苷，属于黄酮类化合物，具有保肝护肾和抗氧化作用；桑椹中的多糖含量达10.99％，具有免疫调节作用。桑椹的花色苷和氧化白藜芦醇都对神经系统有良好的保护作用。在配方中主要提供抗氧化剂和矿维元素。

以上原料相合，具有健脾补肾益智功效。包含了大脑发育需要的多种营养素：如必需氨基酸，必需脂肪酸，磷脂，矿物质如钙、铁、锌、硒、镁等，维生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物，特别富含与脑发育密切相关的牛磺酸、EPA/DHA和对大脑有保护作用的花色苷和氧化白藜芦醇等。

为了达到更好的效果，本发明还有：百合、陈皮。

百合：性味甘微寒，解毒利湿消积、理脾健胃、养阴润肺、宁心安神、促进血液循环等功效。百合是卫生部审批通过的首批药食两用品，其营养成分主要是蛋白质、淀粉、多糖和无机盐等，其中多糖的含量高达6％。所含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对神经衰弱等症大有裨益。现代医学认为，百合多糖具有降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、增强机体免疫力、提高淋巴细胞转化率的特性。百合多糖抗氧化作用机理可能是：提高SOD、CAT及GSH-Px的活力，阻断活性氧和自由基的生成；释放其羟基上的活泼氢，捕获自由基，从而阻断自由基的链式反应。在配方中主要具有加强抗氧化损伤作用。

陈皮：性味辛苦温，具有理气健脾，调中，燥湿，化痰功效。药理分析表明，陈度含挥发油、黄酮甙(如橙度甙)、肌醇、维生素B、C等成分。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。如李时珍说：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”在配方中加入陈皮，可减轻大豆胀气因子引起的腹胀和消除大豆、海带、紫菜等的腥味作用，并有增香、提鲜功效。

再加上这两种原料，具有健脾补肾养心益智功效。除包括了大脑发育所需要的营养素，还增加了百合多糖等活性成分，加强了大脑的抗氧化损伤作用。

为了达到更佳的效果，结合饮料的特点，本发明还有植物油和食用香精：紫苏油或亚麻油、迷迭香和柠檬草的精油。

植物油：选择食用紫苏油或亚麻油，含丰富的α-亚麻酸，在人体转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA，是来源丰富的“植物DHA”，并且增强产品的香味和滑嫩感。

食用香精：选择食用植物迷迭香和柠檬草的精油，具有活化大脑细胞，增强记忆力的作用，并且增强产品的香味风格。

本发明按重量百分比为：1％-10％的大豆、0.3％-5％的核桃、0.3％-5％的海带和/或0.1％-5％的紫菜、0.3％-5％的桑椹。

优选重量百分比为：2.5％-8％的大豆、0.5％-3％的核桃、0.5％-3％的海带和/或0.15％-3％的紫菜、0.5％-3％的桑椹。

本发明进一步的配方按重量百分比为：1％-10％的大豆、0.3％-5％的核桃、0.3％-5％的海带和/或0.1％-5％的紫菜、0.3％-5％的桑椹、0.3％-5％的百合、0.1％-2％的陈皮。

优选重量百分比为：2.5％-8％的大豆、0.5％-3％的核桃、0.5％-3％的海带和/或0.15％-3％的紫菜、0.5％-3％的桑椹、0.5％-3％的百合、0.15％-1％的陈皮。

本发明再进一步的配方按重量百分比为：1％-10％的大豆、0.3％-5％的核桃、0.3％-5％的海带和/或0.1％-5％的紫菜、0.3％-5％的桑椹、0.3％-5％的百合、0.1％-2％的陈皮、0.1％-2％的紫苏油或亚麻油、0.01％-0.8％的迷迭香和柠檬草的精油。

优选重量百分比为：2.5％-8％的大豆、0.5％-3％的核桃、0.5％-3％的海带和/或0.15％-3％的紫菜、0.5％-3％的桑椹、0.5％-3％的百合、0.15％-1％的陈皮、0.5％-1.5％的紫苏油或亚麻油、0.02％-0.6％的迷迭香和柠檬草的精油。

本发明采用常规方法制备成饮料，根据甜度需求，可添加一定比例的糖，如白砂糖等，还可以加入一些食品添加剂等进行调节，如亲水性单甘油脂等。根据本发明各植物有效成分及性质，依此设计本饮料制备的工艺路线。

原料→清理→脱皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→调配→除臭→均质→杀菌→包装→产品检验

大豆、核桃含丰富的必需氨基酸和必需脂肪酸，采用磨浆工艺，制得核桃豆奶基。因大豆含抗营养因子，影响营养物质的吸收，故采用膨化技术或酶法钝化技术或热处理法灭活抗营养因子。

海带、紫菜、桑椹、百合、陈皮含丰富的矿维元素及生物活性成分，较易溶于水，其干品采用袋泡剂工艺，沸水浸泡制得海带紫菜桑椹百合陈皮汁；而鲜品采用直接榨汁取汁。因桑椹含胰蛋白酶抑制因子，影响营养物质的吸收，故可采用膨化技术或酶法钝化技术或超高温瞬时杀菌办法灭活胰蛋白酶抑制因子。

本发明的优点如下：

从植物来源角度，均是可食用植物，具有安全性；从营养成分角度，包括必需氨基酸，必需脂肪酸，磷脂，矿物质如钙、铁、锌、硒、镁等，维生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物，特别富含与脑发育密切相关的牛磺酸、EPA/DHA和对大脑有保护作用的花色苷和氧化白藜芦醇以及抗脑氧化损伤的百合多糖等活性成分；从功能角度，全面合理地提供大脑生长发育的营养素，并富含抗脑氧化的营养素如维生素E，矿物质硒、锌、锰，花色苷，百合多糖等，具有健脑益智功效。总之，营养成分更全面更合适、安全可靠。

(四)具体实施方式

下面结合实施例作进一步说明，但不仅限实施例。

实施例1

天然复合食用植物健脑饮料由下列配方配比组成：

10％的大豆、5％的核桃、5％的海带、5％的桑椹。

实施例2

天然复合食用植物健脑饮料由下列配方配比组成：

1％的大豆、0.3％的核桃、0.3％的海带、0.1％的紫菜、0.3％的桑椹、0.3％的百合、0.1％的陈皮。

实施例3

天然复合食用植物健脑饮料由下列配方配比组成：

4.5％的大豆、1.5％的核桃、1％的海带、0.3％的紫菜、1.5％的桑椹、1％的紫苏油、0.12％的迷迭香和柠檬草的精油。

实施例4

天然复合食用植物健脑饮料由下列配方配比组成：

4.5％的大豆、1.5％的核桃、1％的海带、0.3％的紫菜、1.5％的桑椹、1％的百合、0.3％的陈皮、1％的紫苏油、4％的白砂糖、0.25％的亲水性单甘油酯、0.12％的迷迭香和柠檬草的精油。

Claims (6)

1.一种天然复合食用植物健脑营养饮料，其特征在于：该饮料按重量百分比包括：1％-10％的大豆、0.3％-5％的核桃、0.3％-5％的海带和/或0.1％-5％的紫菜、0.3％-5％的桑椹。

2.根据权利要求1所述的营养饮料，其特征在于：2.5％-8％的大豆、0.5％-3％的核桃、0.5％-3％的海带和/或0.15％-3％的紫菜、0.5％-3％的桑椹。

3.根据权利要求1所述的营养饮料，其特征在于：该饮料按重量百分比还包括：0.3％-5％的百合、0.1％-2％的陈皮。

4.根据权利要求3所述的营养饮料，其特征在于：0.5％-3％的百合、0.15％-1％的陈皮。

5.根据权利要求3所述的营养饮料，其特征在于：该饮料按重量百分比还包括：0.1％-2％的紫苏油或亚麻油、0.01％-0.8％的迷迭香和柠檬草的精油。

6.根据权利要求5所述的营养饮料，其特征在于：0.5％-1.5％的紫苏油或亚麻油、0.02％-0.6％的迷迭香和柠檬草的精油。