CN102212440A - 一种灵芝保健红酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于酒类生产技术领域，特别涉及一种保健酒。一种灵芝保健红酒，以菠萝、玫瑰茄和灵芝为原料制备而成，色泽为宝石红色。其制备步骤为：(1)制备发酵浆：将玫瑰茄和灵芝分别破碎并加水煮沸，得到玫瑰茄水提液和灵芝水提液，将去皮菠萝榨汁，加入玫瑰茄水提液、灵芝水提液和磷酸氢二铵，制得发酵浆；(2)成分调整；(3)发酵；(4)分离；(5)澄清；(6)陈酿；(7)过滤，即得成品。本发明不但具有近似红葡萄酒的色泽，符合年轻人的消费习惯，而且具有多种保健功效，能够达到软化血管、调节血压、改善睡眠、清热解渴、养颜美容的保健作用。

Description

一种灵芝保健红酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒类生产技术领域，特别涉及一种保健酒。

背景技术

保健酒又称药酒，因含有中药的有效成分而具有保健作用。保健酒的种类繁多，添加灵芝有效成分的酒占其中的很大比例。保健酒的色泽多为褐色、金黄色等，消费人群主要为中老年人。

红葡萄酒是年轻人的消费潮流，年轻人聚会、用餐，普遍喜欢用红葡萄酒作佐餐酒、餐后酒或餐前酒。

既有红葡萄酒的色泽，又具有灵芝的保健功效的酒还未见公开。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酒体颜色是符合年轻人消费习惯的宝石红色（和红葡萄酒的颜色相近），而又同时具有多种保健功效的酒。

本发明采用以下技术方案得以实现：

一种灵芝保健红酒，以去皮菠萝、玫瑰茄和灵芝为原料制备而成，色泽为宝石红色。

所述去皮菠萝、玫瑰茄和灵芝三种酿酒原料的重量百分比为20～50：2～4：0.5～1。

上述灵芝保健红酒的制备方法为：

(1)制备发酵浆：将玫瑰茄和灵芝分别破碎并加水煮沸，得到玫瑰茄水提液和灵芝水提液，将去皮菠萝榨汁，加入玫瑰茄水提液、灵芝水提液和磷酸氢二铵，制得发酵浆；

(2)成分调整：用白砂糖调整发酵浆的糖度；

(3)发酵：用活性干酵母发酵；

(4)分离：将菠萝果肉、玫瑰茄、灵芝、酵母泥除去；

(5)澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

(6)将澄清后的酒进行陈酿；

(7)将陈酿后的酒过滤，即得成品。

所述制备发酵浆步骤中所用的各组分及用量以质量百分比计为去皮菠萝20～50%、玫瑰茄2～4%、灵芝0.5～1%、磷酸氢二铵0.1～0.3%，余量为水。

所述成分调整步骤中用白砂糖调整糖度至195～205g/L。

所述发酵步骤中，活性干酵母用量为150～220 g/吨，发酵温度控制在15～25℃，时间30～35天，发酵过程中每天循环两次，浮在表面的渣用竹竿搅拌及下压使其下沉。

所述陈酿为将澄清后的酒置于保温罐中，用冷冻机控制保温罐中酒的温度为0～15℃，陈酿半年以上。

所述过滤步骤中，先用0.1～0.3g/L硅藻土进行粗滤，再用孔径≤0.45μm的除菌滤板进行精滤。

所述陈酿后还要进行调配。

所述调配步骤为将酒调配成干浸出物为17~20g/L。

本发明具有如下优点：

（1）本发明以菠萝、玫瑰茄和灵芝为原料，三种原料的组合使用，使酒体同时具有菠萝的甜味、灵芝的保健作用和玫瑰茄的红宝石色泽，酒体呈现出的宝石红色和红葡萄酒的色泽十分近似，既可作佐餐酒，也可作餐后酒或餐前酒，既可纯饮，还可调制成鸡尾酒来饮用，聚会、聚餐均可饮用，符合年轻人的消费习惯；

（2）本发明由于使用菠萝、玫瑰茄及灵芝做发酵原料，具有玫瑰茄及灵芝的双重保健功效，能够共同达到软化血管、调节血压、改善睡眠、清热解渴、养颜美容的保健作用，年轻人在进行时尚消费时也可同时达到美容及保健作用，特别适合年轻人饮用；

（3）本发明不同于半发酵酒和浸泡配制酒，是纯正的发酵酒，在发酵和生产过程中不添加任何色素，称得上是老百姓的安全、绿色、放心酒。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行详细描述。

菠萝是著名的亚热带水果，汁多味甜，有特殊香味。菠萝提供了发酵酒精的糖分和酒体成分，菠萝的用量少了菠萝香味太淡，用量过多就成了菠萝酒。

玫瑰茄又称洛神花，是锦葵科木槿属一年生草本植物，广泛分布于热带亚热带地区，花为紫红色，有“植物红宝石”的美誉。玫瑰茄的花萼为肉质结构，多汁，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C，多种氨基酸，大量的天然维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、磷等。洛神花有软化血管、调节血压及改善睡眠、清热解渴、养颜美容的作用，酒中的有机酸可调节生理上的酸碱平衡，故有益于人体健康；洛神花的提取物(Rs) 可抑制化学物质致结肠癌化的作用, 能增加谷胱甘肽(GSH) 保护肝功能等良好的作用。

玫瑰茄提供了酒的颜色—-宝石红色（和红葡萄酒颜色非常相似）以及酒体中的有机酸，用量少了颜色太浅，用量多了颜色太深，而且口感太酸。同时，由于玫瑰茄含有丰富的营养物质，其中的一些成分还具有显著的药用价值，因此，玫瑰茄使本发明成为营养酒和保健酒。玫瑰茄本身的味道是酸味，所以和有甜味和香味的热带水果—菠萝配合，使酿造的果酒既有热带水果的风味，也具有了营养价值和药用价值。

灵芝不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫功能，促使全部的内脏或器官机能正常化，主要功能有：抗肿瘤、保肝解毒、治疗和预防冠心病以及心绞痛，抗衰老、抗神经衰弱、治疗高血压以及糖尿病、镇咳祛痰及平喘、抗过敏、美容等。灵芝使本发明具有显著的保健功效。

磷酸氢二铵的作用是作为之后发酵过程的酵母营养物质，用量少了发酵不彻底，用量多了发酵太快，影响酒的风味。

实施例

1、制备发酵浆：

将35kg去皮菠萝切块，用螺旋榨汁机压榨取汁；

将3kg玫瑰茄用破碎机进行破碎，加水45.95kg煮沸，得到玫瑰茄水提液；

将0.8kg灵芝用破碎机进行破碎，加水15kg煮沸，得到玫瑰茄水提液。

将上述三种原料的汁液混合，加入0.25kg磷酸氢二铵，制得发酵浆。

2、成分调整：

用白砂糖调整糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求。

3、发酵：

用活性干酵母进行发酵，用量200 g/吨，发酵温度控制为20℃，时间35天。发酵过程中每天循环两次，浮在表面的渣用竹竿搅拌及下压使其下沉。

4、分离：

用不锈钢转子泵将菠萝果肉、玫瑰茄、灵芝、酵母泥除去。

5、澄清：

添加2.5g/L膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定。

6、陈酿：

将澄清后的酒置于保温罐中，用冷冻机控制保温罐内酒的温度为6℃进行陈酿，时间半年以上。

7、调配：将不同罐的酒按比例调配成干浸出物为18.5 g/L，使不同罐的产品的干浸出物含量统一。

8、过滤：

将陈酿后的酒先用0.2g/L硅藻土进行粗滤，然后用孔径0.2 um的除菌滤板进行精滤除菌，制得成品果酒。

用上述方法制备的成品酒的产品检测指标如下：

表1 理化指标

表2 卫生指标

项    目	指    标
		菌落总数/（cfu/mL）                         ≤	50
大肠菌群/（MPN/100mL）                      ≤	3
		肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	不得检出

Claims (10)

1.一种灵芝保健红酒，其特征在于：以去皮菠萝、玫瑰茄和灵芝为原料制备而成，色泽为宝石红色。

2.根据权利要求1所述的灵芝保健红酒，其特征在于：所述去皮菠萝、玫瑰茄和灵芝三种酿酒原料的重量百分比为20～50：2～4：0.5～1。

3.一种权利要求1或2所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于制备步骤为：

(1)制备发酵浆：将玫瑰茄和灵芝分别破碎并加水煮沸，得到玫瑰茄水提液和灵芝水提液，将去皮菠萝榨汁，加入玫瑰茄水提液、灵芝水提液和磷酸氢二铵，制得发酵浆；

(2)成分调整：用白砂糖调整发酵浆的糖度；

(3)发酵：用活性干酵母发酵；

(4)分离：将菠萝果肉、玫瑰茄、灵芝、酵母泥除去；

(5)澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

(6)将澄清后的酒进行陈酿；

(7)将陈酿后的酒过滤，即得成品。

4.根据权利要求3所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：

所述制备发酵浆步骤中所用的各组分及用量以质量百分比计为去皮菠萝20～50%、玫瑰茄2～4%、灵芝0.5～1%、磷酸氢二铵0.1～0.3%，余量为水。

5.根据权利要求4所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：所述成分调整步骤中用白砂糖调整糖度至195～205g/L。

6.根据权利要求5所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：所述发酵步骤中，活性干酵母用量为150～220 g/吨，发酵温度控制在15～25℃，时间30～35天，发酵过程中每天循环两次，浮在表面的渣用竹竿搅拌及下压使其下沉。

7.根据权利要求6所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿为将澄清后的酒置于保温罐中，用冷冻机控制保温罐中酒的温度为0～15℃，陈酿半年以上。

8.根据权利要求7所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：所述过滤步骤中，先用0.1～0.3g/L硅藻土进行粗滤，再用孔径≤0.45μm的除菌滤板进行精滤。

9.根据权利要求3所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿后还要进行调配。

10.根据权利要求9所述灵芝保健红酒的制备方法，其特征在于：所述调配步骤为将酒调配成干浸出物为17~20g/L。