CN102154078B - 浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法涉及酿酒技术领域。科学选材与配伍且突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源与微量元素技术，将35℃的天然植物蛋白液40公斤、醅浆50公斤、生香活性干酵母液20公斤、酵母抽提物21公斤、无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液。用于浓香型白酒工艺中的窖泥培养。摆脱传统落后，窖泥营养成分科学合理、丰富、均衡、互补，为浓香型白酒生产工艺创造良好条件，标准化便于实施、效果稳定可靠，避免浪费、节省资源、降低成本、利于推广。
Description
浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法
技术领域
本发明浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法，涉及酿酒技术领域；特别涉及酿酒中窖泥的技术领域；具体涉及浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法技术领域。
背景技术
就浓香型白酒技术领域来说，大家都知道，发酵池中的窖泥是必不可少的，它是浓香型白酒生产工艺技术的必备条件之一，关系到浓香型白酒质量的好坏与成败，所以，窖泥营养成分的贫与富关系到窖泥中有益微生物的富集（旺盛）与衰减，对浓香型白酒产品的质量起着至关重要的作用；目前，各酒业生产单位的窖泥营养成分虽然各有不同，但都普遍存在着仍然继续沿用传统落后窖泥培养工艺的状况，其营养成分欠缺科学合理、不够丰富、不够均衡、无法互补的不足、缺陷与弊端。鉴于发明人的专业知识与丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，本发明就是在认真而充分的调查、了解、分析、总结已有公知技术与现状基础上，以采取“科学选材、科学配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源与微量元素”的关键技术而研制成功的。
发明内容
本发明采取“科学选材、科学配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源与微量元素”的关键技术，提供浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法；即将所述35℃的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅浆50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤放在一起混合搅拌，并在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液。
通过本发明达到的目的是：①、采取“科学选材、科学配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源与微量元素”的关键技术，提供浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法；②、使窖泥的应用摆脱传统的落后状况；③、使窖泥的营养成分科学合理、丰富、均衡、互补，为酿酒的发酵创造良好的条件；④、使窖泥的营养成分在科学合理前提下实现标准化、规范化、规模化，且便于实施、效果稳定可靠；⑤、使窖泥的营养成分在科学合理前提下避免不必要的浪费、节省资源、降低成本、利于广泛推广应用。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法：
①、天然植物蛋白液的制备：将40公斤波美度为6－8的天然植物蛋白液100℃加热2分钟后冷却至35℃备用；
②、醅浆的制备：以经过蒸馏酒后俗称之为酒糟的糟醅与水按照1︰4的比例配制且搅拌并以100℃加热20分钟后再进行过滤且在过滤过程中温度降至35℃以下的滤下液获得煮糟水，取出所述的煮糟水25公斤并在其中加入所述的糟醅20公斤和已发酵成熟且未经蒸馏的香醅5公斤获得醅浆50公斤备用；
③、生香活性干酵母液的制备：在浓度为4％的18公斤糖液中加入2公斤的生香活性干酵母粉混合搅拌获得生香活性干酵母液20公斤备用；
④、酵母抽提物的制备：在20公斤酿酒发酵过程中沉积出来的称之为黄水的里面加入1公斤酵母浸膏混合搅拌获得酵母抽提物21公斤备用；
⑤、无机盐溶液的制备：将由1公斤水溶解0.2公斤磷酸氢二钾的溶液、由1公斤水溶解0.1公斤硫酸镁的溶液、由1公斤水溶解0.2公斤乙酸钠的溶液进行混合而制备成无机盐溶液3.5公斤备用；
⑥、混合搅拌并调PH值：将所述35℃的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅浆50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤放在一起混合搅拌，并在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液。
由于采用了本发明所提供的技术方案；由于本发明采取了“科学选材、科学配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源与微量元素”的关键技术；由于本发明是将所述35℃的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅浆50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤放在一起混合搅拌，并在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液。使得本发明与已有公知技术与现状相比，获得的有益效果是：
1、提供了“浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法”；
2、使窖泥的应用摆脱传统的落后状况；
3、使窖泥的营养成分科学合理、丰富、均衡、互补，为浓香型白酒的生产工艺创造良好的条件；
4、使窖泥的营养成分在科学合理前提下实现标准化、规范化、规模化，且便于实施、效果稳定可靠；
5、由于本发明所述的“天然植物蛋白液”以天然、绿色、环保、无公害的大豆为原料所制成的豆浆，从而获得了为营养液提供主要营养源――蛋白质、以及对原料索取方便的有益效果；
6、由于本发明中设置有醅浆，从而获得了固有微生物菌体、可对酿酒发酵起到引发作用，以及充分利用醅浆中微量元素的有益效果；
7、由于本发明中设置有生香活性干酵母液，从而获得了可使酒产品增加香气的有益效果；
8、由于本发明中设置有酵母抽提物，从而获得了有利于酿酒发酵过程中菌种生长且为菌种生长增加营养源的有益效果；
9、由于本发明中设置有尾酒，从而同样获得了对酿酒发酵起到引发作用、以及为发酵菌种生长增加碳源的有益效果；
10、由于本发明中设置有无机盐溶液，从而同样获得了为浓香型白酒生产工艺中菌种生长提供微量元素、以及提高酒品质的有益效果；
11、由于本发明所制备出来的“浓香型白酒窖泥营养液”的PH值为6.5，从而获得了为浓香型白酒生产工艺中菌种的生长创造良好环境与条件的有益效果；
12、使窖泥的营养成分在科学合理前提下，取材方便，如天然植物蛋白液为豆浆、醅浆及尾酒均为酿酒生产厂固有的原材料、生香活性干酵母液中的干酵母市场可以购置、酵母抽提物中的酵母浸膏以及无机盐溶液中所述的磷酸氢二钾、硫酸镁、乙酸钠也都可以从市场购置，所以取材极为方便，同时还避免了不必要的浪费、节省资源、降低成本、利于广泛推广应用。
附图说明
说明书附图为本发明具体实施方式的工艺流程窗口示意图。
具体实施方式一
下面结合说明书附图，对本发明作详细描述。正如说明书附图所示，一种浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法：
①、天然植物蛋白液的制备：将40公斤波美度为6－8的天然植物蛋白液100℃加热2分钟后冷却至35℃备用；
②、醅浆的制备：以经过蒸馏酒后俗称之为酒糟的糟醅与水按照1︰4的比例配制且搅拌并以100℃加热20分钟后再进行过滤且在过滤过程中温度降至35℃以下的滤下液获得煮糟水，取出所述的煮糟水25公斤并在其中加入所述的糟醅20公斤和已发酵成熟且未经蒸馏的香醅5公斤获得醅浆50公斤备用；
③、生香活性干酵母液的制备：在浓度为4％的18公斤糖液中加入2公斤的生香活性干酵母粉混合搅拌获得生香活性干酵母液20公斤备用；
④、酵母抽提物的制备：在20公斤酿酒发酵过程中沉积出来的称之为黄水的里面加入1公斤酵母浸膏混合搅拌获得酵母抽提物21公斤备用；
⑤、无机盐溶液的制备：将由1公斤水溶解0.2公斤磷酸氢二钾的溶液、由1公斤水溶解0.1公斤硫酸镁的溶液、由1公斤水溶解0.2公斤乙酸钠的溶液进行混合而制备成无机盐溶液3.5公斤备用；
⑥、混合搅拌并调PH值：将所述35℃的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅浆50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤放在一起混合搅拌，并在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液。
在上述的具体实施过程中：对所述天然植物蛋白液的的浓度分别以6、7、8波美度进行了实施；对所述的尾酒浓度分别以20、21、22度进行了实施；均收到了预期的良好效果。
具体实施方式二
按具体实施方式一进行实施，只是在具体实施方式一的基础上分别以缩小30、25、20、15、10、5倍进行多重复实施并同时进行各项指标的检测，获得了预期的良好效果；使得本发明具有扎实的小型试验、扩大试验基础。
具体实施方式三
按具体实施方式一进行实施，只是在具体实施方式一的基础上分别以扩大1、3、5、7、10、15、20、25、30倍进行多重复实施并同时进行各项指标的检测，获得了预期的良好效果；使得本发明具有扎实的再扩大试验、生产型试验基础，为具体在酿酒生产中应用实施奠定了基础。
本发明制作完毕后进行了试用性考核，通过试用性考核，应用本发明制作窖泥的主要技术指标结果表明：应用本发明窖泥的有效氮(mg/100g干土) 为489.8、比对照试验组的330.9高出158.9，应用本发明窖泥的有效钾(mg/100g)干土为662.6、比对照试验组的208高出454.6，应用本发明窖泥的腐植质（%）为22.6、比对照试验组的13.8高出8.8，应用本发明窖泥的兼气杆菌（个/g）（含已酸菌）为1.04×1010而对照试验组的仅为6.4×109即增长18.5%；应用本发明窖泥的其他各项技术指标也均比对照试验组有不同程度的提高。经过试用性考核获得了预期的良好效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员，均可按说明书附图所示和以上所述，而顺畅地实施本发明；但在不脱离本发明技术方案而作出演变的等同变化，均为本发明的等效实施例，均仍属于本发明的技术方案。
Claims (1)
1.一种浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法，其特征在于：
①、天然植物蛋白液的制备：将40公斤波美度为6－8的天然植物蛋白液100℃加热2分钟后冷却至35℃备用；
②、醅浆的制备：以经过蒸馏酒后俗称之为酒糟的糟醅与水按照1︰4的比例配制且搅拌并以100℃加热20分钟后再进行过滤且在过滤过程中温度降至35℃以下的滤下液获得煮糟水，取出所述的煮糟水25公斤并在其中加入所述的糟醅20公斤和已发酵成熟且未经蒸馏的香醅5公斤获得醅浆50公斤备用；
③、生香活性干酵母液的制备：在浓度为4％的18公斤糖液中加入2公斤的生香活性干酵母粉混合搅拌获得生香活性干酵母液20公斤备用；
④、酵母抽提物的制备：在20公斤酿酒发酵过程中沉积出来的称之为黄水的里面加入1公斤酵母浸膏混合搅拌获得酵母抽提物21公斤备用；
⑤、无机盐溶液的制备：将由1公斤水溶解0.2公斤磷酸氢二钾的溶液、由1公斤水溶解0.1公斤硫酸镁的溶液、由1公斤水溶解0.2公斤乙酸钠的溶液进行混合而制备成无机盐溶液3.5公斤备用；
⑥、混合搅拌并调PH值：将所述35℃的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅浆50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤放在一起混合搅拌，并在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液。
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