CN102146327B - 葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒 - Google Patents

葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒 Download PDF

Info

Publication number
CN102146327B
CN102146327B CN 201110003035 CN201110003035A CN102146327B CN 102146327 B CN102146327 B CN 102146327B CN 201110003035 CN201110003035 CN 201110003035 CN 201110003035 A CN201110003035 A CN 201110003035A CN 102146327 B CN102146327 B CN 102146327B
Authority
CN
China
Prior art keywords
grape
days
fermentor tank
matrimony vine
chinese
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN 201110003035
Other languages
English (en)
Other versions
CN102146327A (zh
Inventor
龚维忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN 201110003035 priority Critical patent/CN102146327B/zh
Publication of CN102146327A publication Critical patent/CN102146327A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102146327B publication Critical patent/CN102146327B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；向装有由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入S02，其中，蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；分离陈酿；下胶过滤；除菌过滤及灌装。本发明还提供了一种葡萄枸杞营养酒。

Description

葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒
技术领域：
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，特别涉及一种葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒。
背景技术：
现有的葡萄酒酿造工艺流程包括如下步骤：分选主料——除梗破碎——入罐发酵——分离——换桶——陈酿——勾兑——下胶过滤——除菌过滤获得葡萄酒。
利用现有的葡萄酒酿造工艺酿造葡萄酒时，由于主料入罐发酵后所得的葡萄酒的自然酒度较低，自然酒度一般为12度左右，需要较高酒度的葡萄酒时，需要在勾兑步骤中人为添加酒精和白兰地以使葡萄酒的酒度提高，如此会影响葡萄酒的自然口感。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种能够提高葡萄酒的自然酒度的葡萄枸杞营养酒酿造方法。
还有必要提供一种利用葡萄枸杞营养酒酿造方法生产所得的葡萄枸杞营养酒。
一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：
分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；
分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；
将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；
向装有由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；
向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；
分离陈酿；
下胶过滤；
除菌过滤及灌装。
一种葡萄枸杞营养酒，该葡萄枸杞营养酒通过如下方法制得：
分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；
分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；
将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；
向装有由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；
向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；
分离陈酿；
下胶过滤；
除菌过滤及灌装。
利用上述葡萄枸杞营养酒酿造方法生产所得的葡萄枸杞营养酒时，先将含糖量高的蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄混合入罐，然后向装有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，且保证浸提时间为3天～7天及浸提温度保持在10℃～15℃以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解，接着加入酵母以进行发酵，同时保证发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天，如此能够提高葡萄枸杞营养酒的自然酒度，该葡萄枸杞营养酒的自然酒度可以达到15度～18度，进而保证了葡萄枸杞营养酒的自然口感。
附图说明：
附图1是一较佳实施方式的葡萄枸杞营养酒酿造方法流程图。
图中：葡萄枸杞营养酒酿造方法步骤S800～S808
具体实施方式：
请参看图1，一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：
步骤S800，分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎。
步骤S801，分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎。
步骤S802，将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中。其中，蜂蜜、鲜葡萄及枸杞的配比关系是以所需产品的酒度和含糖量及蜂蜜、鲜葡萄及枸杞自身的含糖量来确定。
步骤S803，将一组药材装入发酵罐中。其中，药材按照以下原则进行选取：选择的各种药材之间要相辅、相益，且能够促使人体吸收果酒中营养成分。例如，可以将天麻、淫羊藿、三七、川芎、当归、桂皮及生姜作为一组药材加入到发酵罐中。
步骤S804，向装有药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解。在本实施方式中，浸提时间为5天、浸提温度保持在13℃。其中，通入SO2可以抑制果浆液中的微生物生长。
步骤S805，向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天。在本实施方式中，发酵温度保持在20℃、发酵时间为12天。
步骤S806，分离陈酿。当酒精含量及残糖量达到要求时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液进行陈酿。
步骤S807，下胶过滤。例如，可以采用皂土、明胶、蛋清粉等进行下胶处理发酵后的果浆液，待充分澄清后，分离得到澄清液并进行过滤。
步骤S808，除菌过滤并灌装。例如，采用除菌过滤机对经过下胶过滤处理所得的澄清液进行杀菌过滤后即可进行灌装。
利用上述葡萄枸杞营养酒酿造方法生产所得的葡萄枸杞营养酒时，先将含糖量高的蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄混合入罐，然后向装有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，且保证浸提时间为3天～7天及浸提温度保持在10℃～15℃以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解，接着加入酵母以进行发酵，同时保证发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天，如此能够提高葡萄枸杞营养酒的自然酒度，该葡萄枸杞营养酒的自然酒度可以达到15度～18度，进而保证了葡萄枸杞营养酒的自然口感。另外，上述葡萄枸杞营养酒酿造方法结合中医中药理论，优化蜂蜜、葡萄、枸杞及药材的配比关系，且采用低温浸提及低温发酵方式促使破碎后的鲜葡萄、枸杞中的微量元素及药材中有效成分完全释放到发酵后的果浆液中，从而促进人体吸收，以达到养生目的。

Claims (4)

1.一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：
分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；
分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；
将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；
将一组药材装入发酵罐中，其中，该组药材为天麻、淫羊藿、三七、川芎、当归、桂皮及生姜；
向装有药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；
向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；
分离陈酿；
下胶过滤；
除菌过滤及灌装。
2.根据权利要求1所述的葡萄枸杞营养酒酿造方法，其特征在于：浸提时间为5天、浸提温度保持在13℃，发酵温度保持在20℃、发酵时间为12天。
3.一种葡萄枸杞营养酒，该葡萄枸杞营养酒通过如下方法制得：
分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；
分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；
将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；
将一组药材装入发酵罐中，其中，该组药材为天麻、淫羊藿、三七、川芎、当归、桂皮及生姜；
向装有药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；
向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；
分离陈酿；
下胶过滤；
除菌过滤及灌装。
4.根据权利要求3所述的葡萄枸杞营养果酒，其特征在于，制造该葡萄枸杞营养酒的方法中浸提时间为5天、浸提温度保持在13℃，发酵温度保持在20℃、发酵时间为12天。
CN 201110003035 2011-01-10 2011-01-10 葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒 Expired - Fee Related CN102146327B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110003035 CN102146327B (zh) 2011-01-10 2011-01-10 葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110003035 CN102146327B (zh) 2011-01-10 2011-01-10 葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102146327A CN102146327A (zh) 2011-08-10
CN102146327B true CN102146327B (zh) 2012-12-26

Family

ID=44420802

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110003035 Expired - Fee Related CN102146327B (zh) 2011-01-10 2011-01-10 葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102146327B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105441256A (zh) * 2015-12-18 2016-03-30 乐山市金口河区森宝野生植物开发有限公司 一种野生乌天麻酒及其制备方法

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104073395A (zh) * 2013-03-28 2014-10-01 徐小红 一种养身葡萄酒的制备方法
CN104928141B (zh) * 2015-07-16 2017-11-17 天津商业大学 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法
CN105907569A (zh) * 2016-07-01 2016-08-31 凤冈县蓝亿农业科技发展有限责任公司 一种蓝莓酒酿造工艺
CN108728291A (zh) * 2017-04-20 2018-11-02 石河子大学 一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100340649C (zh) * 2003-11-17 2007-10-03 江西江中制药(集团)有限责任公司 一种枸杞葡萄酒的酿制方法
CN101580779A (zh) * 2008-05-15 2009-11-18 刘元利 一种枸杞保健葡萄酒

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105441256A (zh) * 2015-12-18 2016-03-30 乐山市金口河区森宝野生植物开发有限公司 一种野生乌天麻酒及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102146327A (zh) 2011-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102146327B (zh) 葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒
CN103114013A (zh) 一种芒果酒及其制备方法
CN102382741A (zh) 浆果冰酒及其制备方法
CN103421630A (zh) 山葡萄酒的制作方法
CN101643695A (zh) 一种牡丹露酒及其生产工艺
CN102337191B (zh) 一种低度芡实酒的制备方法
CN101659917B (zh) 块菌酒生产工艺
CN107012038A (zh) 一种不添加二氧化硫的有机红葡萄酒的酿造方法
CN110951563A (zh) 一种草本葡萄酒的酿造方法
CN102604807A (zh) 一种用低温冷冻方式制作新型优质高中度酒的新方法
CN112852580B (zh) 一种无花果果酒及其制备方法
CN107057925A (zh) 一种利用油橄榄果和叶生产油橄榄酒的方法
CN104962412B (zh) 一种玛卡葡萄酒的制备方法
CN105296265A (zh) 中药葡萄酒的生产工艺
CN105837324B (zh) 一种真姬菇的液体菌种培养基以及栽培方法
CN104745372A (zh) 梨酒的加工方法
CN103666920B (zh) 一种干红荔枝酒及其生产方法
CN101560448A (zh) 一种猕猴桃干白酒的制造方法
CN104312833B (zh) 一种红枣苁蓉酒及其酿造方法
CN104830594A (zh) 南瓜保健酒的制作方法
CN1928053A (zh) 再发酵酒及其制备方法
CN102559427A (zh) 一种营养葡萄酒
CN104419594A (zh) 一种梨酒的制作方法
CN105567486A (zh) 单/双粒葡萄单独酿造、包装的葡萄酒及其方法
CN107686799A (zh) 废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20121226

Termination date: 20220110

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee