CN107686799A

CN107686799A - 废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法

Info

Publication number: CN107686799A
Application number: CN201711014048.8A
Authority: CN
Inventors: 韦华
Original assignee: Sanjiang County Jilong Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Current assignee: Sanjiang County Jilong Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority date: 2017-10-26
Filing date: 2017-10-26
Publication date: 2018-02-13

Abstract

本发明废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法，涉及一种酿酒工艺方法，包括以下步骤，（一）发酵原料的制备：将老茶叶进行杀青、烘干、破碎处理；（二）发酵液的制备：按质量比将温水380～420份、酿酒酵母1.5～2份、蔗糖40～60份混合搅拌；（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料1份与步骤（二）中制备的发酵液4～5份充分混合搅拌，在25C°～35 C°温度下进行封闭发酵9～11天；（四）二次发酵及糖化：第二次制备发酵液并制备的发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，加入发酵液的质量是步骤（三）中所制得发酵醪质量的0.2～0.5倍，充分搅拌混合，在25C°～30 C°温度下进行封闭发酵38～42天；（五）蒸馏。

Description

废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺方法，特别涉及一种利用茶叶制作茶叶酒的工艺方法。

背景技术

由于茶叶酒既具有酒的香醇又有茶的芳香，且茶叶酒内含有茶多酚、咖啡碱和氨基酸等对人体有益的物质，深受人们喜爱。现有采用茶叶制作茶叶酒，常是采用茶叶浸泡在酒精中或者茶叶加酒和酒曲及添加其它粮食配料一起发酵，所酿出的茶叶酒存在着茶味不纯正，酒味不醇厚的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法，不需要添加粮食，采用老茶叶发酵蒸馏后即可得到茶叶酒，生产成本低，利于推广应用，且充分利用老茶叶，变废为宝。

本发明为实现上述目的采用的技术方案是：一种废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法，包括以下步骤，（一）发酵原料的制备：将老茶叶进行杀青、烘干、破碎处理；（二）发酵液的制备：按质量比将温水380～420份、酿酒酵母1.5～2份、蔗糖40～60份注入发酵桶内，充分搅拌，其中温水为35 C°～40 C°的水；（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料1份与步骤（二）中制备的发酵液4～5份充分搅拌混合，在25C°～35 C°温度下进行封闭发酵9～11天；（四）二次发酵及糖化：按照步骤（二）中比例第二次制备发酵液，并将第二次制备的发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，本步骤中加入发酵液的质量是步骤（三）中所制得发酵醪质量的0.2～0.5倍，将本步骤新加入的发酵液与发酵醪充分搅拌混合，在25C°～30 C°温度下进行封闭发酵38～42天；（五）蒸馏：将步骤（四）发酵完成得到的混合物蒸馏即得到茶叶酒。

本发明废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法具有如下有益效果：1.本发明工艺方法利用老茶叶为发酵原料，因为老茶叶中含糖较高，通常含有20%—30%的糖类物质，不添加任何粮食及酒精等物质，加入酿酒酵母和少量蔗糖后发酵，就能够使老茶叶中的糖类物（包括单糖、双塘和多糖）降解为葡萄糖并将分解成乙醇，完全不用添加任何五谷杂粮及酒精等化学物质，实现以茶代粮；2. 本发明工艺方法特别采用二次发酵及糖化工艺，增加了保温，再次进行糖化分解发酵，使得老茶叶中的糖份能够更充分的降解，因未加入粮食及酒精等物质，大部分乙醇直接由茶叶中的糖份分解得到，得出的茶叶酒能很好地保留茶叶的原香，味道也更醇香，提高茶叶酒的品质，克服了现有工艺中单独使用一次发酵时难以达到发酵温度，酸碱度及PH值和营养成分等继续发酵而导致茶叶等发酵醪不充分的问题，而导致茶叶酒酒质不佳、味道不纯的缺点；3.采用原来没有被利用的老茶叶为发酵原料做到变废为宝，延长茶叶产业链，提高茶叶资源的利用率和附加值，把废弃老茶叶资源转化为茶酒产品优势和经济优势，制成的茶叶蒸馏酒，质量指标达到国家标准，口感独特，茶香酒浓；4. 节能、环保、安全的同时，采用微生物发酵的茶渣经过处理变成有机饲料，茶水经过微生物再次处理发酵后变成营养丰富的液体肥无毒无害，真正做到无污染，零排放的循环生产链。

具体实施方式

本发明废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法，包括以下步骤，

（一）发酵原料的制备：将老茶叶进行杀青、烘干、破碎处理，其中老茶叶是采摘嫩叶后，留在茶树上段没有采摘价值且较老的枝叶，可以采用机械设备直接切割，老茶叶可以是绿茶、红茶等各种老茶叶；

（二）发酵液的制备：按质量比将温水380～420份、酿酒酵母1.5～2份、蔗糖40～60份注入发酵桶内，充分搅拌，其中温水为35 C°～40 C°的水；

（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料1份与步骤（二）中制备的发酵液4～5份充分搅拌混合，在25C°～35 C°温度下进行封闭发酵9～11天；

（四）二次发酵及糖化：按照步骤（二）中比例第二次制备发酵液，并将第二次制备的发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，本步骤中加入发酵液的质量是步骤（三）中所制得发酵醪质量的0.2～0.5倍，将本步骤新加入的发酵液与发酵醪充分搅拌混合，在25C°～30C°温度下进行封闭发酵38～42天；

（五）蒸馏：将步骤（四）发酵完成得到的混合物蒸馏即得到茶叶酒。

实施例一：

（一）发酵原料的制备：称重老茶叶100公斤，再将老茶叶进行杀青、烘干、破碎处理；

（二）发酵液的制备：按质量比将40 C°的温水400公斤、酿酒酵母2公斤、蔗糖48公斤注入发酵桶内，充分搅拌；

（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料100公斤与步骤（二）中制备的发酵液450公斤充分搅拌混合，在30 C°温度下进行封闭发酵10天得到发酵醪；

（四）二次发酵及糖化：按照步骤（二）中比例第二次制备发酵液，此时，配置发酵液的质量比步骤（二）稍微少一些，按质量比将40 C°的温水200公斤、酿酒酵母1公斤、蔗糖24公斤注入发酵桶内，充分搅拌得到225公斤发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，将本步骤新加入的发酵液与发酵醪充分搅拌混合，在25C°温度下进行封闭发酵40天；

实施例二：

（二）发酵液的制备：按质量比将35 C°的温水400公斤、酿酒酵母2公斤、蔗糖40公斤注入发酵桶内，充分搅拌；

（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料100公斤与步骤（二）中制备的发酵液442公斤充分搅拌混合，在32 C°温度下进行封闭发酵10天得到发酵醪；

（四）二次发酵及糖化：按照步骤（二）中比例第二次制备发酵液，此时，配置发酵液的质量比步骤（二）稍微少一些，按质量比将38 C°的温水180公斤、酿酒酵母0.9公斤、蔗糖20公斤注入发酵桶内，充分搅拌得到200.9公斤发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，将本步骤新加入的发酵液与发酵醪充分搅拌混合，在28C°温度下进行封闭发酵40天；

实施例三：

（一）发酵原料的制备：称重老茶叶50公斤，再将老茶叶进行杀青、烘干、破碎处理；

（二）发酵液的制备：按质量比将38 C°的温水190公斤、酿酒酵母0.8公斤、蔗糖20公斤注入发酵桶内，充分搅拌；

（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料50公斤与步骤（二）中制备的发酵液210.8公斤充分搅拌混合，在35 C°温度下进行封闭发酵11天得到发酵醪；

（四）二次发酵及糖化：按照步骤（二）中比例第二次制备发酵液，此时，配置发酵液的质量比步骤（二）稍微少一些，按质量比将35 C°的温水76公斤、酿酒酵母0.32公斤、蔗糖8公斤注入发酵桶内，充分搅拌得到84.32公斤发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，将本步骤新加入的发酵液与发酵醪充分搅拌混合，在25C°温度下进行封闭发酵41天；

以上实施例仅为本发明的较佳实施例，本发明并不限于上述实施例列举的形式，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种废弃老茶叶制作茶叶酒的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤，（一）发酵原料的制备：将老茶叶进行杀青、烘干、破碎处理；（二）发酵液的制备：按质量比将温水380～420份、酿酒酵母1.5～2份、蔗糖40～60份注入发酵桶内，充分搅拌，其中温水为35 C°～40 C°的水；（三）发酵醪的制备：按质量比将步骤（一）中制备的发酵原料1份与步骤（二）中制备的发酵液4～5份充分搅拌混合，在25C°～35 C°温度下进行封闭发酵9～11天；（四）二次发酵及糖化：按照步骤（二）中比例第二次制备发酵液，并将第二次制备的发酵液加入步骤（三）中制得的发酵醪中，本步骤中加入发酵液的质量是步骤（三）中所制得发酵醪质量的0.2～0.5倍，将本步骤新加入的发酵液与发酵醪充分搅拌混合，在25C°～30 C°温度下进行封闭发酵38～42天；（五）蒸馏：将步骤（四）发酵完成得到的混合物蒸馏即得到茶叶酒。