CN102048072A - 一种黄蓿菜包子的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄蓿菜包子的制作方法，包括以下步骤：制作面皮：取适量面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮；制作馅料：选取黄蓿菜，洗净后用开水焯，然后捞出，将黄蓿菜用凉水过凉，捞出后控水切碎，然后挤掉多余水分；将韭菜洗净，然后切末；选取虾皮；取适量葱姜，将葱姜切末，得葱姜末；取适量的食用油，将食用油加热成熟油；将切碎的黄蓿菜、韭菜和虾皮按照重量比为8∶1∶1的比例配料，然后加入适量韭菜末、葱姜末、熟油然后搅拌均匀，制得馅料，用所述馅料和面皮制作成黄蓿菜包子，虾皮的加入提升了包子馅的鲜味，黄蓿菜用开水焯，减少了黄蓿菜的野菜味，葱姜末和熟油的加入增加了香味，采用本发明中的方法制作的包子不放香油味精，口感清脆。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄蓿菜包子的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黄蓿菜含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，营养素种类齐全且效价较高，其嫩叶中蛋白质的含量比白菜高30％，每千克菜含胡萝卜素2.25毫克，含人体需要的9种氨基酸1660-2640毫克；其中赖氨酸、色氨酸分别比白菜高6.3倍和10倍。维生素A每千克菜含1252.6毫克，比菠菜高757.1个国际单位；硫胺素每千克菜汁含量为440微克，比菠菜高22倍，比韭菜高14.7倍，是稻谷的两倍；核黄素每千克穗轴含3400微克，是稻谷的68倍，甘薯的57倍，是小麦的38倍；黄蓿菜全株每千克含维生素C9.22毫克，每千克菜馅含维生素E18.7毫克。
黄蓿菜的传统的制作方法，一般是用葱、姜、蒜加味精和香油凉拌，凉拌虽然保持了黄蓿菜的原味口感，但是黄蓿菜本身的野菜味太重，口感不好。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对以上不足，提供口感好的一种黄蓿菜包子的制作方法。
为解决以上问题，本发明的技术方案如下：
一种黄蓿菜包子的制作方法，包括以下步骤：制作面皮：取适量面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮；
制作馅料：
选取黄蓿菜，洗净后用开水焯，然后捞出，将黄蓿菜用凉水过凉，捞出后控水切碎，然后挤掉多余水分；
将韭菜洗净，然后切末；
选取虾皮；
取适量葱姜，将葱姜切末，得葱姜末；
取适量的食用油，将食用油加热成熟油；
将切碎的黄蓿菜、韭菜和虾皮按照重量比为8∶1∶1的比例配料，然后加入韭菜末、葱姜末、熟油然后搅拌均匀，制得馅料，用所述馅料和面皮制作成黄蓿菜包子，虾皮的加入提升了包子馅的鲜味，黄蓿菜用开水焯，减少了黄蓿菜的野菜味，葱姜末和熟油的加入增加了香味，采用本发明中的方法制作的包子不放香油味精，口感清脆。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
具体实施例
实施例：一种黄蓿菜包子的制作方法，制作面皮：取2千克面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮；制作馅料：选取4千克黄蓿菜，洗净后用开水焯，然后捞出，将黄蓿菜用凉水过凉，捞出后控水切碎，然后挤掉多余水份；取0.5千克韭菜，将韭菜洗净，然后切末；选取虾皮0.5千克；取0.05千克葱和0.05千克姜，将葱姜切末，得葱姜末；取0.5千克食用油，将食用油加热成熟油；将切碎的黄蓿菜、韭菜和虾皮配料，然后加入韭菜末、葱姜末、熟油然后搅拌均匀，制得馅料，用所述馅料和面皮制作成黄蓿菜包子，上述实施例中韭菜末、葱姜末也可以根据个人的口味添加适量的韭菜末葱姜末。
将上述包子蒸制或冷冻处理即可。
将本发明制得的黄蓿菜包子蒸熟。
将做好的黄蓿菜包子，分别分成10份，每份10个，然后送至餐厅供10桌客人品尝，每桌10人，将黄须菜用传统方法制作，取一定量的黄蓿菜，然后加入适量的葱、姜、蒜，加入适量的味精和香油凉拌，分成10份，供10桌客人品尝，对比发现，用传统方法制作的黄蓿菜普遍反映野菜味太重，有89人感觉用本方法制作的黄蓿菜包子，口感清脆，味道较好，采用本发明中的方法制作的包子不放香油味精，口感清脆。
Claims (1)
1.一种黄蓿菜包子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
制作面皮：取适量面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮；
制作馅料：
选取黄蓿菜，洗净后用开水焯，然后捞出，将黄蓿菜用凉水过凉，捞出后控水切碎，然后挤掉多余水份；
将韭菜洗净，然后切末；
选取虾皮；
取适量葱姜，将葱姜切末，得葱姜末；
取适量的食用油，将食用油加热成熟油；
将切碎的黄蓿菜、韭菜和虾皮按照重量比为8∶1∶1的比例配料，然后加入适量韭菜末、葱姜末、熟油，然后搅拌均匀，制得馅料，用所述馅料和面皮制作成黄蓿菜包子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106109870A CN102048072A (zh) | 2010-12-29 | 2010-12-29 | 一种黄蓿菜包子的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2010106109870A CN102048072A (zh) | 2010-12-29 | 2010-12-29 | 一种黄蓿菜包子的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102048072A true CN102048072A (zh) | 2011-05-11 |
Family
ID=43953141
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN2010106109870A Pending CN102048072A (zh) | 2010-12-29 | 2010-12-29 | 一种黄蓿菜包子的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102048072A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261605A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 马鞍山市海滨水产品生态养殖专业合作社 | 一种玉米海带虾仁包子及其制备方法 |
-
2010
- 2010-12-29 CN CN2010106109870A patent/CN102048072A/zh active Pending
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 《中国土特名产年鉴》 20010430 土特名产年鉴编委会编委 山东省东营市河口区 第693页 1 , * |
| 《北大荒文学》 20070630 姜振才 海滩上的黄蓿菜 第55页 1 , * |
| 《新浪博客 疯老爷子的自留地》 20100606 疯老爷子 黄蓿菜 第1页 1 , * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261605A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 马鞍山市海滨水产品生态养殖专业合作社 | 一种玉米海带虾仁包子及其制备方法 |
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