CN102028272B

CN102028272B - 食用海带的加工方法

Info

Publication number: CN102028272B
Application number: CN201010584563A
Authority: CN
Inventors: 陈文伟
Original assignee: ZHOUSHAN JINGZHOU AQUATIC FOODS CO Ltd
Current assignee: ZHOUSHAN JINGZHOU AQUATIC FOODS CO Ltd
Priority date: 2010-12-01
Filing date: 2010-12-01
Publication date: 2012-09-19
Anticipated expiration: 2030-12-01
Also published as: CN102028272A

Abstract

一种食用海带的加工方法，其特征在于包括以下步骤：将晒干后的海带，放入清水中浸泡→淋干→将蒸煮锅加入清水，开蒸汽加热→加蒸煮液→添加甘氨酸(调成甘氨酸浓度为3％)→煮沸→加醋酸至pH值为3-4(pH试纸检测)，当pH值高于3-4时，继续添加醋酸，使pH值保持在3-4的范围之内→加入海带(生的)进行煮沸→蒸煮25min后取出，用手指压看海带断裂为煮好→放入冰水中冷却→挑出厚片再蒸煮10min→放入冰水中冷却→切丝(辣味的为细丝，话梅味的为粗丝)→配料，拌料→放入冷风库入味→约24小时后取出烘干(40-50℃约3.5小时)→测量水分→晾干后封口包装→放入冷库储藏。与现有技术相比，本发明的优点在于：加工成的食用海带，不仅口味多，可以有香辣味的也有话梅味，而口感好，食用方便，是一种难得的食用佳品。

Description

食用海带的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食用海带的加工方法。

背景技术

海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。所以常食海带可令秀发润泽乌黑。

现有一种申请号为CN99112447.2名称为《海带加工方法及设备》的中国发明专利公开了一种海带加工方法及设备，该方法将海带等海藻类植物放置在网晒床上晒制，可以使这些物品在晾晒的过程中不接触沙土等杂质；这样就可以在晾晒前将海带等清洗干净，不会因为在晾晒的过程中在沾染上杂质等物品。经过这样的工序可以使生产出的海带产品质地优良，省去了许多后续处理工序。同时专用于该方法的网晒床，结构简单，安装方便，便于使用。但到目前为至还没一种可直接食用的海带食品用加工方法。本申请人通过多年的试验和研究开发出一种可直接食用的海带加工方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种口味多、口感好且食用方便的一种食用海带的加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：本食用海带的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、解冻：将晒干的生海带放入清水中浸泡，然后将浸泡复原后的海带清洗干净备用；

B、蒸煮：将洗干净后的海带放入甘氨酸浓度为2.8～3.2％、PH值为3～4的蒸煮水溶液中蒸煮25～30分钟，至用手指按压海带能断裂为宜；

C、冷却：将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；

D、切丝：将冷却后的海带切丝，然后将海带丝与配料搅拌后放入冷风库中存放24～25个小时；

E、烘干：将海带丝从冷风库用取出，再将海带丝在温度为40～50℃中烘3～4小时；

F、成品：将烘后的海带丝取出，测量水分后将其晾干，再晾干后的海带丝封口包装，即为成品，上述为质量百分比。

作为改进，所述配料为香辣味，该香辣味的配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖4.5～5.5％、味精0.8～1％、盐1～2％、柠檬酸0.1～0.3％、海藻糖1.2～1.5％、乙基麦芽酚0.01～0.03％、白胡椒粉0.1～0.2％、辣椒粉0.1～0.2％、液体山梨醇5.5～6.5％、香油0.3-0.5％，上述的重量百分比。

再改进，所述香辣味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.9％、盐1.5％、柠檬酸0.2％、海藻糖1.3％、乙基麦芽酚0.02％、白胡椒粉0.15％、辣椒粉0.15％、液体山梨醇6％、香油0.4％，上述的重量百分比。

作为改进，所述配料为话梅味：该话梅味的配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖4.5～5.5％、味精0.4～0.6％、盐0.7～0.9％、柠檬酸0.1～0.3％、海藻糖0.1～0.3％、甘草粉0.8～1.2％、甘氨酸0.4～0.6％、液体山梨醇5.5～6.5％，上述为重量百分比。

再改进，所述配料为话梅味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.5％、盐0.8％、柠檬酸0.2％、海藻糖0.2％、甘草粉1％、甘氨酸0.5％、液体山梨醇6％，上述为重量百分比。

再改进，所述步骤B中水液溶的PH值采用加入醋酸来进行调节，使PH值保持在3～4之间。

再改进，所述步骤C中，将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；然后挑出厚片的海带，再蒸煮10～11分钟，再将蒸煮后的厚片海带放入冰水中冷却。

再改进，所述步骤F中，将封口包装后的成品放入冷库储藏。

与现有技术相比，本发明的优点在于：加工成的食用海带，不仅口味多，可以有香辣味的也有话梅味，而口感好，食用方便，是一种难得的食用佳品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一，本实施的食用海带的加工方法，包括以下步骤：

B、蒸煮：将洗干净后的海带放入甘氨酸浓度为3％、PH值为3～4的蒸煮水溶液中蒸煮25分钟，至用手指按压海带能断裂为宜；所述水液溶的PH值可采用加入醋酸来进行调节，使PH值保持在3～4之间。

C、冷却：将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；然后挑出厚片的海带，再蒸煮10分钟，再将蒸煮后的厚片海带放入冰水中冷却。

D、切丝：将冷却后的海带切丝，然后将海带丝与配料搅拌后放入冷风库中存放24个小时；

F、成品：将烘后的海带丝取出，测量水分后将其晾干，再晾干后的海带丝封口包装，即为成品，再将封口包装后的成品放入冷库储藏。上述为质量百分比

上配料为香辣味，该香辣味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.9％、盐1.5％、柠檬酸0.2％、海藻糖1.3％、乙基麦芽酚0.02％、白胡椒粉0.15％、辣椒粉0.15％、液体山梨醇6％、香油0.4％，上述的重量百分比。

实施例二，本实施的食用海带的加工方法，包括以下步骤：

上配料为话梅味：该话梅味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.5％、盐0.8％、柠檬酸0.2％、海藻糖0.2％、甘草粉1％、甘氨酸0.5％、液体山梨醇6％，上述为重量百分比。

以下对本发明作进一步说明：

将晒干后的海带，放入清水中浸泡→淋干→将蒸煮锅加入清水，开蒸汽加热→加蒸煮液→添加甘氨酸(调成甘氨酸浓度为3％)→煮沸→加醋酸至PH值为3-4(PH试纸检测)，当PH值高于3-4时，继续添加醋酸，使PH值保持在3-4的范围之内→加入海带(生的)进行煮沸→蒸煮25min后取出，用手指压看海带断裂为煮好→放入冰水中冷却→挑出厚片再蒸煮10min→放入冰水中冷却→切丝(辣味的为细丝，话梅味的为粗丝)→配料，拌料→放入冷风库入味→约24小时后取出烘干(40-50℃约3.5小时)→测量水分→晾干后封口包装→放入冷库储藏。

Claims

1.一种食用海带的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

B、蒸煮：将洗干净后的海带放入甘氨酸浓度为2.8～3.2％、 pH值为3～4的蒸煮水溶液中蒸煮25～30分钟，至用手指按压海带能断裂为宜；

C、冷却：将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；

E、烘干：将海带丝从冷风库取出，再将海带丝在温度为40～50℃中烘3～4小时；

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述配料为香辣味，该香辣味的配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖4.5～5.5％、味精0.8～1％、盐1～2％、柠檬酸0.1～0.3％、海藻糖1.2～1.5％、乙基麦芽酚0.01～0.03％、白胡椒粉0.1～0.2％、辣椒粉0.1～0.2％、液体山梨醇5.5～6.5％、香油0.3-0.5％，上述为重量百分比。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述香辣味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.9％、盐1.5％、柠檬酸0.2％、海藻糖1.3％、乙基麦芽酚0.02％、白胡椒粉0.15％、辣椒粉0.15％、液体山梨醇6％、香油0.4％，上述为重量百分比。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述配料为话梅味：该话梅味的配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖4.5～5.5％、味精0.4～0.6％、盐0.7～0.9％、柠檬酸0.1～0.3％、海藻糖0.1～0.3％、甘草粉0.8～1.2％、甘氨酸0.4～0.6％、液体山梨醇5.5～6.5％，上述为重量百分比。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述配料为话梅味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.5％、盐0.8％、柠檬酸0.2％、海藻糖0.2％、甘草粉1％、甘氨酸0.5％、液体山梨醇6％，上述为重量百分比。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的加工方法，其特征在于：所述步骤B中水溶液的 pH值采用加入醋酸来进行调节，使 pH值保持在3～4之间。

7.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的加工方法，其特征在于：所述步骤C中，将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；然后挑出厚片的海带，再蒸煮10～11分钟，再将蒸煮后的厚片海带放入冰水中冷却。

8.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的加工方法，其特征在于：所述步骤F中，将封口包装后的成品放入冷库储藏。