CN102028073A - 一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力。该冷饮涂挂用可乐姜巧克力具有以下原料组成：白砂糖：270-310重量份；奶粉：160-200重量份；可可粉：80-120重量份；可乐姜粉：40-60重量份；油脂：360-400重量份；香兰素：适量；卵磷脂：1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯：1-3重量份；其中，可乐姜粉为可乐果粉与生姜粉的组合。本发明在普通涂挂巧克力原有配方的基础上，添加了可乐果和生姜，使巧克力具有可乐姜的味道却不含有碳酸气，能够满足喜欢喝可乐但是担心碳酸饮料对牙齿不好的消费者的需求。同时，本发明在巧克力中添加可乐果和生姜，在不影响巧克力涂层成型的情况下丰富了产品种类，填补了市场空白。

Description

一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力

技术领域

本发明涉及一种巧克力，尤其涉及一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，巧克力涂挂类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，不断丰富涂挂巧克力的口味可以更好的满足不同人群的需求。

很多的冷饮食品都有巧克力涂层，这种巧克力涂层的口感和质地直接影响了消费者对冷饮(例如雪糕)的接受程度。一些雪糕的巧克力涂层中还会含有例如坚果、饼干等颗粒，以提供更好的口感。

但是，目前的冷冻饮品用涂挂巧克力都是单独的巧克力成分，除了巧克力的风味之外，并不具有其他风味，导致产品比较单一，无法满足人们对于产品多样性的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品涂挂用巧克力，通过在巧克力原料中添加可乐果和生姜成分，得到一种具有新颖风味的冷饮涂挂用巧克力。

本发明的目的还在于提供上述冷饮涂挂用巧克力的制备方法。

为达到上述目的，本发明首先提供了一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力，其具有以下原料组成：白砂糖：270-310重量份；奶粉：160-200重量份；可可粉：80-120重量份；可乐姜粉：40-60重量份；油脂：360-400重量份；香兰素：适量；卵磷脂：1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯(PGPR90)：1-3重量份；其中，可乐姜粉为可乐果粉与生姜粉的组合。

本发明提供的上述可乐姜巧克力优选可以具有以下原料组成：白砂糖：290重量份；奶粉：180重量份；可可粉：100重量份；可乐姜粉：50重量份；油脂：380重量份；香兰素：适量；卵磷脂：3重量份；聚甘油蓖麻醇酯：2重量份。

在上述原料组成中，香兰素的添加量可以根据本领域通常的做法予以控制。

在本发明提供的冷饮涂挂用可乐姜巧克力中，优选地，可乐姜粉中的可乐果粉与生姜粉的质量比为5∶1到3∶1，更优选为4∶1。

姜：生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为“呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效；厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强宽中和胃的功效；黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等证。因此，用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。如用干姜制备的姜汁炮制药物，必将影响药物的炮制效果，达不到药物炮制的目的，就不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。

可乐果：可乐树是原产于非洲的一种常青树，其结出的可食用的坚果称为可乐果。从植物学的角度讲，可乐果不是一种真正的坚果，而是一种叫做核果的果仁。可乐果呈奶油白色，约有1英寸(2.5厘米)长。可乐果里含有咖啡因和柯拉果苷(kolanin)，非洲人咀嚼可乐果来得到刺激效应。可乐果也经常被用于给碳酸饮料调味，其主要成分为咖啡碱约2％及微量可可豆碱、香精油、糖苷、可乐碱。饮料可口可乐即以可乐果和古柯提出物为原料制成。可乐籽还可用作食物的调料品，促进消化，及做红色染料。新鲜的可乐坚果含有对心脏和神经轻微刺激性的可可碱和咖啡因。当地人咀嚼种子使他们能承受长时间的工作，因为它能够刺激前脑，从而提高注意力。可乐果也被利用于治疗头痛和抑郁症，帮助消化食物，并可以作为利尿剂。可乐酚类物质也有可能作为抗氧化剂，从而阻止自由基的损害。

用干姜粉做基料巧克力工艺上比较容易实现，但是制备得到的巧克力的辛辣味道特别重，口味不好，而且干姜粉和生姜的营养功效也有一定的差别，用生姜能更好的保留姜的营养价值。新鲜的可乐果含有水分，不能磨制巧克力，所以要对生姜和可乐果进行专门的前处理，才可以做成冷饮涂挂的可乐姜巧克力。

本发明所采用的可乐果粉和生姜粉就是经过前处理得到的，其具体步骤可以包括：

将生姜用流动水清洗干净，切成细条(例如10mm×10mm×50mm的长条)晾干备用；将可乐果用流动水清洗干净晾干备用；

将生姜和可乐果置于真空中进行油炸处理，以脱除水分。

本发明提供的冷饮涂挂用可乐姜巧克力中所采用的除了生姜粉和可乐果粉之外的原料可以是本领域中所采用的原料，其制备方法也可以按照本领域的常规方法进行，而经过油炸之后的生姜和可乐果既可以在粉碎(精磨)步骤之前与其他巧克力原料混合一起进行粉碎处理，得到冷饮涂挂用可乐姜巧克力，也可以使二者单独进行粉碎(精磨)得到可乐姜粉，然后再与经过粉碎(精磨)得到的巧克力粉料进行混合，得到冷饮涂挂用可乐姜巧克力。

生姜是菜肴中常用的佐料，有些人食用时往往习惯性地把姜皮刮去，这种吃法是很不科学的。其实，生姜的药用功能有相当部分集中于姜皮内。据《本草纲目》和《医林纂要》等古医书中记载：姜皮性味“辛、凉、无毒”，煎水内服具有“消浮肿、腹胀，和脾降肺，退虚热”之功，故此，在食用生姜时不必弃去姜皮，只要洗净即可。

在具有一定真空度的负压系统中，纯水的沸点大约为40℃。在负压状态下，以油作为传热媒介，生姜、可乐果内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构，经过该处理之后的生姜和可乐果可以直接进行粉碎磨制，得到粉末。

本发明还提供了上述冷饮涂挂用可乐姜巧克力的制备方法，其包括以下步骤：

将生姜、可乐果置于真空中进行油炸处理，以脱除水分；

油炸处理之后，进行过滤，得到经过油炸的生姜、可乐果；

将油炸之后的生姜、可乐果与巧克力原料进行粉碎处理，得到冷饮涂挂用可乐姜巧克力；或者，将油炸之后的生姜和可乐果粉碎得到可乐姜粉，然后再与巧克力粉料进行混合，得到冷饮涂挂用可乐姜巧克力。

在本发明中，对生姜和可乐果进行油炸处理时，所采用的真空环境的真空度可以控制为600mmHg到800mmHg。

在上述制备方法中，进行油炸时所采用的油可以是常用的植物油，优选地，油炸温度可以控制为30-40℃，油炸时间可以控制为10-30分钟。

在进行油炸时，生姜、可乐果和油的混合体系中，三者的含量可以分别控制为5-15wt％、5-15wt％和90-70wt％。在油炸完成之后，生姜和可乐果被过滤出去，剩下的油炸用油可以作为所要制备的冷饮涂挂用可乐姜巧克力的油脂成分，即本发明所提供的上述制备方法优选还可以包括以下步骤：过滤得到经过油炸的生姜、可乐果之后，收集剩余的油炸用油，并将其作为冷饮涂挂用可乐姜巧克力的油脂添加到冷饮涂挂用可乐姜巧克力中。通过采用真空低温油炸的方法可以很好地去除生姜和可乐果中的水分，含水量能够达到1％以下，使其适合进行粉碎，以磨制巧克力。更进一步地，把油炸后的油脂和可乐果粉、生姜粉一同粉碎磨到巧克力中，既可以保留生姜、可乐果的营养成分和风味，同时也可以保证了巧克力的研磨效果，可以达到既定的细度(20-25μm)。

为了使采用本发明提供的生姜粉和可乐果粉制备的巧克力，优选地，在油炸处理的油中可以添加一定量的无水柠檬酸。该无水柠檬酸的添加量可以控制为生姜、可乐果和油炸用油的总重量的0.1-1％。

本发明在普通涂挂巧克力原有配方的基础上，添加了可乐果和生姜，使巧克力具有可乐果和生姜的味道而不含有碳酸气，并且，并且生姜所带来的辛辣味并不强烈，不会影响巧克力的风味，该巧克力能够满足喜欢喝可乐但是担心碳酸饮料对牙齿不好的消费者的需求。同时，本发明在巧克力中添加了可乐果和姜，在不影响巧克力涂层成型的情况下丰富了产品种类，填补了市场空白。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。

本发明所采用的冷饮涂挂用可乐姜巧克力可以是采用常规工艺生产，例如，采用滚筒式精磨机进行精磨而制成，工艺流程主要包括以下步骤：

原料预处理：将白砂糖喷粉或者粉碎成粉，将油脂(例如可可脂、棕榈油、椰子油、滤出生姜和可乐果之后的油炸用油等)加热融化备用；

预热精磨机：使其温度达到45-48℃；

配料：按照配方和称量要求称取各种原料；

启动主机投料：先加入油脂，再流加配方中的粉状原料(例如奶粉、可可粉)，获得基料；

升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；

精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加PGPR90、卵磷脂和香兰素等；在精磨之前添加经过预处理制备的生姜和可乐果，或者，在精磨之后，添加已经经过粉碎处理的可乐姜粉；

出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；

保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。

实施例1：可乐姜涂挂用巧克力配方(1000重量份)

白砂糖：270-310重量份；奶粉：160-200重量份；可可粉：80-120重量份；可乐姜粉：40-60重量份；油脂：360-400重量份；香兰素：适量；卵磷脂：1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯：1-3重量份。其中，可乐姜粉由可乐果粉和生姜粉组成，二者比例为5∶1到3∶1。

按照前述工艺制作可乐姜巧克力。

实施例2：可乐姜涂挂用巧克力配方(1000重量份)

白砂糖：290重量份；奶粉：200重量份；可可粉：110重量份；可乐姜粉：40重量份；油脂：360重量份；香兰素：适量；卵磷脂：3重量份；聚甘油蓖麻醇酯：2重量份。其中，可乐姜粉由可乐果粉和生姜粉组成，二者比例为4∶1。

按照前述工艺制作可乐姜巧克力。

对比例1：普通巧克力的配方(1000重量份)

白砂糖：200-240重量份；奶粉：200-280重量份；奶油：220-300重量份；植物油：120-180重量份；可可粉：90-130重量份；乳清粉：100-150重量份；香兰素：适量；卵磷脂：适量。

对比例2：普通巧克力的配方(1000重量份)

白砂糖：200重量份；奶粉：220重量份；奶油：220重量份；植物油：160重量份；可可粉：100重量份；乳清粉：100重量份；香兰素：适量；卵磷脂：适量。

普通巧克力与可乐姜巧克力涂层成型性对比(相同涂挂温度30-50℃，相同涂挂时间0.5-3S)，对比结果如表1所示。

表1

以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力，其具有以下原料组成：

白砂糖、270-310重量份；奶粉、160-200重量份；可可粉、80-120重量份；可乐姜粉、40-60重量份；油脂、360-400重量份；香兰素、适量；卵磷脂、1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯、1-3重量份；其中，所述可乐姜粉为可乐果粉与生姜粉的组合。

2.如权利要求1所述的冷饮涂挂用可乐姜巧克力，其中，该可乐姜巧克力具有以下原料组成：

白砂糖、290重量份；奶粉、180重量份；可可粉、100重量份；可乐姜粉、50重量份；油脂、380重量份；香兰素、适量；卵磷脂、3重量份；聚甘油蓖麻醇酯、2重量份。

3.如权利要求1所述的冷饮涂挂用可乐姜巧克力，其中，在所述可乐姜粉中，所述可乐果粉与生姜粉的质量比为5∶1到3∶1。

4.如权利要求1-3任一项所述的冷饮涂挂用可乐姜巧克力，其中，该冷饮涂挂用可乐姜巧克力是通过以下方法制备得到的：

将生姜和可乐果置于真空度为600mmHg到800mmHg的真空中进行30-40℃、10-30分钟的油炸处理，以脱除水分；

油炸处理之后，进行过滤，得到经过油炸的生姜、可乐果；

将经过油炸的生姜、可乐果与巧克力原料混合进行粉碎处理，得到所述冷饮涂挂用可乐姜巧克力；或者，将油炸之后的生姜和可乐果粉碎得到可乐姜粉，然后再与巧克力粉料进行混合，得到所述冷饮涂挂用可乐姜巧克力。

5.如权利要求1或4所述的冷饮涂挂用可乐姜巧克力，其中，所述油脂为对生姜和可乐果进行油炸之后的油炸用油。

6.权利要求1或2所述的冷饮涂挂用可乐姜巧克力的制备方法，其包括以下步骤：

将生姜和可乐果置于真空中进行油炸处理，以脱除水分；

油炸处理之后，进行过滤，得到经过油炸的生姜、可乐果；

将经过油炸的生姜、可乐果与巧克力原料一起进行粉碎处理，得到所述冷饮涂挂用可乐姜巧克力；或者，将油炸之后的生姜和可乐果粉碎得到可乐姜粉，然后再与巧克力粉料进行混合，得到所述冷饮涂挂用可乐姜巧克力。

7.如权利要求6所述的制备方法，其中，所述油炸处理采用的油中添加有无水柠檬酸，并且，所述无水柠檬酸的添加量为所述生姜、可乐果和油炸用油的总重量的0.1-1％。

8.如权利要求6所述的制备方法，其中，所述真空的真空度为600mmHg到800mmHg。

9.如权利要求6所述的制备方法，其中，所述油炸处理的温度控制为，油炸时间控制为10-30分钟。

10.如权利要求6所述的制备方法，其中，该方法还包括以下步骤：

过滤得到经过油炸的生姜、可乐果之后，收集剩余的油炸用油，并将其作为所述冷饮涂挂用可乐姜巧克力的油脂添加到所述冷饮涂挂用可乐姜巧克力中。