CN101999700A - 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，包括如下步骤：1)将清洗干净的鱼鳞放入茶水中去腥；2)将去腥后的鱼鳞用饮用水洗净，晾干或烘干；3)按重量比为干鱼鳞∶饮用水∶粉料＝3∶1.5～2.5∶2.7～5的比例混合，搅拌均匀；4)把搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8～14min；5)将蒸煮过的鱼鳞，取出冷却后放入微波炉中以700w的功率膨化2～3.5min。采用本发明开发鱼鳞休闲食品，使罗非鱼鱼片加工下脚料鱼鳞得到有效的利用，提高了水产品的附加值，降低主导产品的成本，既满足企业发展需求，又完善了罗非鱼产业链，同时还开拓了罗非鱼附加产品的市场。

Description

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法

技术领域

本发明涉及一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法。

背景技术

中国大陆的罗非鱼起源始于上世纪50年代，80年代开始形成大规模养殖，现在已经形成良好的养殖加工生产体系，我国的罗非鱼产量已多年居世界第一，罗非鱼已经成为我国最具有竞争力的优势出口水产品，养殖区域主要集中在广东、广西、海南、福建和山东。罗非鱼的加工主要是冻罗非鱼片，在加工罗非鱼片的过程中产生大量的副产物，据不完全统计，罗非鱼片加工过程中的副产物含量高达54％，以往将下脚料作为废料处理，造成了资源的浪费，不符合清洁生产的要求。如何深度开发利用鱼片加工下脚料，提高水产品的附加值，降低主导产品的成本，不仅对水产品加工综合利用有重要意义，也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展，还可保护环境，减少废水、废物排放。因此，鱼片加工下脚料的开发利用显得越来越重要。

专家们发现，罗非鱼鱼鳞内含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用；含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。同时，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。

随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人民生活节奏加快，休闲食品越来越受到消费者的追捧。目前采用罗非鱼鱼鳞开发的休闲食品尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，它能够以罗非鱼下脚料鱼鳞为原料，加工出风味良好、老少皆宜的罗非鱼鱼鳞休闲食品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，包括如下步骤：

1.1、将清洗干净的鱼鳞，放入茶水中去腥，

1.2、取去腥后的鱼鳞，用饮用水洗净，晾干或烘干，

1.3、按重量比为3∶1.5～2.5∶2.7～5的比例将干鱼鳞、饮用水、粉料混合，加入调味料，搅拌均匀，

1.4、把调味后搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8～14min，

1.5、将蒸煮过的鱼鳞，取出冷却后放入微波炉中以700w的功率膨化2～3.5min。

所述粉料为按重量比为1∶1进行混合的糯米粉和面粉。

所述调味料为香辣鸡翅粉，蒜香骨粉，芝麻粉，花生粉，五香粉，白砂糖，碘盐，辣椒粉，味精，胡椒粉，料酒，蜂蜜，孜然粉或花椒粉其中至少一种以上。

所述茶水浓度为10g/L的花茶液，按质量与体积比为2∶4～5将鱼鳞浸泡在茶水中15min，在浸泡的过程中不断搅拌。

本发明的有益效果在于：

1、用茶水去除鱼鳞腥味，减少了化学药品的引入，使食品安全得到了保障。

2、采用微波形式进行膨化鱼鳞，使加工的罗非鱼鱼鳞休闲食品更符合现代人低油脂饮食的需求。

3、采用本发明加工罗非鱼鱼鳞休闲食品，工艺简单，成本较低，而且产品质量稳定。

4、把罗非鱼加工下脚料鱼鳞加工成休闲食品，有利于提高罗非鱼的附加值，降低主导产品的成本。

具体实施方式

以下通过具体实施案例对本发明的技术方案作进一步阐述。

实施例中所述粉料均为按重量比为1∶1进行混合的糯米粉和面粉。

实施例1

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3.0kg，饮用水2.5kg，粉料5.0kg，加入0.3kg的碘盐，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min，取出后，在鱼鳞上撒0.2kg的香辣鸡翅粉和0.1kg的蒜香骨粉，搅拌均匀后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。

实施例2

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3.0kg，饮用水1.5kg，粉料2.7kg，然后加入0.6kg的白砂糖，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮14min，取出后，在鱼鳞上撒0.5kg的芝麻粉或花生粉，放入微波炉中以700w的功率膨化3.5min，其间翻动两至三次。

实施例3

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水2kg，粉料4kg，然后加入0.3kg的料酒，0.3kg的碘盐，0.02kg的味精，0.01kg的五香粉，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min，取出后，趁热撒上0.02kg的孜然粉和0.03kg的辣椒粉，搅拌均匀后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。

实施例4

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干后的鱼鳞3kg，饮用水1.8kg，加入0.3kg的碘盐，0.01kg的味精，然后加入粉料3.6kg，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2.5min，其间翻动一至两次。

实施例5

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水2.2kg，粉料4kg，加入0.27kg的碘盐，0.01kg的味精，0.08kg的辣椒粉，0.05kg的胡椒粉，0.2kg的料酒，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8min，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。

实施例6

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水1.2kg，粉料3.5kg，加入0.2kg的碘盐，0.2kg的料酒，0.02kg的香辣鸡翅粉，0.08kg的蒜香骨粉，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。

实施例7

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水2kg，加入0.3kg的碘盐，0.1kg的白砂糖，0.2kg的料酒，0.02kg的五香粉，0.02kg的花椒粉，然后加入粉料4kg，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。

实施例8

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法：称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水2kg，加入0.2kg白砂糖，0.6kg的蜂蜜，0.3kg的辣椒油，然后加入粉料4kg，充分搅拌，将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化3min，其间翻动两至三次。

Claims (4)

1.一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1.1、将清洗干净的鱼鳞，放入茶水中去腥，

1.2、取去腥后的鱼鳞，用饮用水洗净，晾干或烘干，

1.3、按重量比为3∶1.5～2.5∶2.7～5的比例将干鱼鳞，饮用水和粉料混合，加入调味料，搅拌均匀，

1.4、把搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8～14min，

1.5、将蒸煮过的鱼鳞，取出后放入微波炉中以700w的功率膨化2～3.5min，即得所述罗非鱼鱼鳞休闲食品。

2.根据权利要求1所述的罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，其特征在于：所述粉料为按重量比为1∶1进行混合的糯米粉和面粉。

3.根据权利要求1所述的罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，其特征在于：所述调味料为香辣鸡翅粉，蒜香骨粉，芝麻粉，花生粉，五香粉，白砂糖，碘盐，辣椒粉，味精，胡椒粉，料酒，蜂蜜，孜然粉或花椒粉其中至少一种以上。

4.根据权利要求1所述的罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，其特征在于：所述茶水浓度为10g/L的花茶，按质量与体积比为2∶4～5将鱼鳞浸泡在茶水中15min，在浸泡的过程中不断搅拌。