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Abstract

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种糯米制品改良剂，该改良剂产品的配方组成（按照重量百分比计）为：海藻糖65%~75%、蔗糖酯5%~10%、单甘脂10%~20%、魔芋粉5%~10%、聚磷酸盐复盐1%~10%，本发明的特征是：通过具有协同增效的天然乳化剂、天然抗逆保鲜剂及功能性成分的合理互配，赋予糯米制品适宜的口感与风味、稳定的品质，使其保质期可达6个月及以上；缓解糯米制品难消化的问题；并且制品具有一定的保健功能。

Description

一种糯米制品改良剂
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种糯米制品改良剂。
背景技术
糯米制品作为糕点食品中的一种，因其口感粘糯而深受消费者喜爱。但由于糯米中的支链淀粉含量很高，制品通常含水量较高，使得产品易出现老化变硬、变质、口感变差、保质期短等问题；糯米中的高含量支链淀粉使得淀粉水解受阻，在胃中难以消化。为了解决这些问题，就必须使用乳化剂与保鲜剂，以及助消化成分。但是，现有技术中使用的乳化剂及保鲜剂为化学合成品，过多的化学合成添加剂不免会给消费者带来顾虑。
发明内容
本发明的目的是针对糯米制品易出现老化变硬、变质、口感变差、保质期短等问题，提供一种糯米制品改良剂，通过具有协同增效的天然乳化剂、天然抗逆保鲜剂及功能性成分的合理互配，赋予糯米制品适宜的口感与风味、稳定的品质，使其保质期可达6个月及以上；缓解糯米制品难消化的问题；并且制品具有较好的保健功能。
本发明的目的由以下技术措施实现：
1．本发明的配方组成（按照重量百分比计）
                                                 
Figure 2010105402864100002DEST_PATH_IMAGE001
2．本发明的制备方法
本发明制备步骤如下：
步骤一   原材料检验：用购买来、用于生产的原料、包装材料实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装；
步骤二   过筛：所有原料过100目筛；
步骤三   称量：按照配方含量称取各原料； 
步骤四   混拌：将蔗糖酯与单甘脂在搅拌机中进行预混，预混时间为10-30min，形成均匀的混合物，再将海藻糖、魔芋粉、聚磷酸盐复盐加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为30-40min，以形成完全均匀的复混物；
步骤五   将复混物进行微波杀菌，杀菌时间为3-5min，制成糯米制品改良剂成品；  
步骤六   定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。 
本发明的优点及有益效果：（1）配方中所有成分均对人体无毒无害，具有独特的天然功效。
（2）混拌过程分为两步，先将乳化剂进行预混，再与剩余原料进行混拌。目的在于使乳化剂可以对剩余原料充分乳化，在使用后更好地发挥其协同增效作用。
（3）通过天然成分组成的乳化剂——蔗糖酯和单甘脂的合理互配，发挥二者的协同增效作用，代替昂贵原料，在少量使用范围内，起到很好的乳化、分散、稳定、抗淀粉老化等作用。
（4）天然抗逆保鲜剂——海藻糖化学性质稳定，具有不同于其它双糖的独特的生物学特性，对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用。同时，作为一种天然糖蛋白类物质，在调节机体免疫功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤、保肝、抗病毒、抗辐射等方面具有很好的保健作用。
（5）魔芋粉富含膳食纤维，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，缓解糯米制品难消化的问题；同时，魔芋粉作为功能性成分，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、等功效。
（6）本发明的糯米制品改良剂的有益效果：赋予糯米制品适宜的口感与风味、稳定的品质，使其保质期可达6个月及以上；缓解糯米制品难消化的问题；并且制品具有一定的保健功能。
具体实施方式
本发明的一种糯米制品改良剂的添加量根据不同糯米制品的加工特性有所不同，为达到理想效果，使用时应根据上述配方量在合适范围内适量添加。一般国产优质糯米添加量为糯米粉的百分之五到百分之十即可。
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
一、糯米制品改良剂的制备
将检验好并过100目筛的蔗糖酯10kg与单甘脂20kg在搅拌机中进行预混，预混时间为30min，形成均匀的混合物,然后再将检验好并过筛100目的海藻糖75kg，魔芋粉10kg、聚磷酸盐复盐2kg加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为40min，以形成完全均匀的复混物；将复混物进行微波杀菌，杀菌时间为3min。制成糯米制品改良剂成品。然后进行定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。
二、用糯米制品改良剂制作糯米制品
（1）配方：糯米粉100kg，变性淀粉10kg，麦芽糖浆300kg，复合改良剂5kg；
（2）制作过程：a糯米粉、变性淀粉、复合改良剂搅拌均匀；b皮料蒸炼；c加入煮开的糖浆，进行混拌；d皮料起锅；e皮料冷却；f包馅成型；g半成品杀菌；h包装、检验、运输；
（3）用量、用途：按量0.3%（即一公斤糯米粉添加3g改良剂）均匀混合，一般无需再添加其他改良剂，可按需添加适量香精。产品品质稳定，口感风味佳，保水性强，保质期可达6个月及以上。
实施例2
一、糯米制品改良剂的制备
将检验好并过100目筛的蔗糖酯8.5kg与单甘脂17kg在搅拌机中进行预混，预混时间为30min，形成均匀的混合物,然后再将检验好并过筛100目的海藻糖67kg，魔芋粉5.5kg、聚磷酸盐复盐2kg加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为40min，以形成完全均匀的复混物；将复混物进行微波杀菌，杀菌时间为5min。制成糯米制品改良剂成品。然后进行定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。
二、用糯米制品改良剂制作糯米制品
（1）配方：糯米粉100kg，变性淀粉10kg，麦芽糖浆300kg，复合改良剂5kg；
（2）制作过程：a糯米粉、变性淀粉、复合改良剂搅拌均匀；b皮料蒸炼；c加入煮开的糖浆，进行混拌；d皮料起锅；e皮料冷却；f包馅成型；g半成品杀菌；h包装、检验、运输；
（3）用量、用途：按量0.3%（即一公斤糯米粉添加3g改良剂）均匀混合，一般无需再添加其他改良剂，可按需添加适量香精。产品品质稳定，口感风味佳，保水性强，保质期可达6个月及以上。
实施例3
一、糯米制品改良剂的制备
将检验好并过筛100目的蔗糖酯6.5kg与单甘脂11kg在搅拌机中进行预混，预混时间为10min，形成均匀的混合物,然后再将检验好并过100目筛的海藻糖71.5kg，魔芋粉7kg、聚磷酸盐复盐4kg加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为30min，以形成完全均匀的复混物；将复混物进行微波杀菌，杀菌时间为3min。制成糯米制品改良剂成品。然后进行定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。
二、用糯米制品改良剂制作糯米制品
（1）配方：糯米粉100kg，变性淀粉15kg，麦芽糖浆280kg，复合改良剂5kg；
（2）制作过程：a糯米粉、变性淀粉、复合改良剂搅拌均匀；b皮料蒸炼；c加入煮开的糖浆，进行混拌；d皮料起锅；e皮料冷却；f包馅成型；g半成品杀菌；h包装、检验、运输；
（3）用量、用途：按量0.3%（即一公斤糯米粉添加3g改良剂）均匀混合，一般无需再添加其他改良剂，可按需添加适量香精。产品品质稳定，口感风味佳，保水性强，保质期可达6个月及以上。
实施例4
一、糯米制品改良剂的制备
将检验好并过100目筛的蔗糖酯7.1kg与单甘脂12kg在搅拌机中进行预混，预混时间为20min，形成均匀的混合物,然后再将检验好并过筛100目的海藻糖70.3kg，魔芋粉7.1kg、聚磷酸盐复盐3.5kg加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为35min，以形成完全均匀的复混物；将复混物进行微波杀菌，杀菌时间为4min，制成糯米制品改良剂成品。然后进行定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。
二、用糯米制品改良剂制作糯米制品
（1）配方：糯米粉100kg，变性淀粉20kg，麦芽糖浆250kg，豆沙馅料50kg，复合改良剂7kg；
（2）制作过程：a糯米粉、变性淀粉、复合改良剂搅拌均匀；b皮料蒸炼；c加入煮开的糖浆，进行混拌；d皮料起锅；e皮料冷却；f包馅成型；g半成品杀菌；h包装、检验、运输；
（3）用量、用途：按量0.3%（即一公斤糯米粉添加3g改良剂）均匀混合，一般无需再添加其他改良剂，可按需添加适量香精。产品品质稳定，口感风味佳，保水性强，保质期可达6个月及以上。
实施例5
直接用糯米制品改良剂制作糯米制品
（1）配方：糯米粉100kg，变性淀粉10.5kg，麦芽糖浆250kg，绿豆馅料50kg，复合改良剂10kg；
（2）制作过程：a糯米粉、变性淀粉、复合改良剂搅拌均匀；b蒸炼；c加入煮开的糖浆，进行混拌；d起锅；e冷却；f切块成型；g半成品杀菌；h包装、检验、运输；
（3）用量、用途：按量0.3%（即一公斤糯米粉添加3g改良剂）均匀混合，一般无需再添加其他改良剂，可按需添加适量香精。产品品质稳定，口感风味佳，保水性强，保质期可达6个月及以上。
以上尽管结合本发明的专门的实施例做了详细的描述，但是很明显对本技术领域熟练的人员来说仍能做出各种各样的变化和改进，这些都不会偏离本发明权利要求的精神实质和保护范围。

Claims (5)

1.一种糯米制品改良剂，其特征在于：按照重量百分比计，该改良剂产品的配方组成为：
海藻糖           65%~75%
蔗糖酯           5%~10%
单甘脂           10%~20%
魔芋粉           5%~10%
聚磷酸盐复盐     1%~10%。
2.按照权利要求1所述的一种糯米制品改良剂，其特征在于：按照重量百分比计，该改良剂产品的配方组成为：
海藻糖           68%~72%
蔗糖酯           6%~8%
单甘脂           10%~15%
魔芋粉           6%~8%
聚磷酸盐复盐     3%~7%。
3.按照权利要求1所述的一种糯米制品改良剂，其特征在于：按照重量百分比计，该改良剂产品的配方组成为：
海藻糖           70.3%
蔗糖酯           7.1%
单甘脂           12%
魔芋粉           7.1%
聚磷酸盐复盐     3.5%。
4.权利要求1所述的糯米制品改良剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一   原材料检验：用购买来、用于生产的原料、包装材料实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装；
步骤二   过筛：所有原料过100目筛；
步骤三   称量：按照配方含量称取各原料； 
步骤四   混拌：将蔗糖酯与单甘脂在搅拌机中进行预混，预混时间为10-30min，形成均匀的混合物，再将海藻糖，魔芋粉、聚磷酸盐复盐加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为30-40min，以形成完全均匀的混合物；
步骤五   将混合物进行微波杀菌，杀菌时间为3-5min，制成糯米制品改良剂成品；  
    步骤六   定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。
5.按照权利要求4所述糯米制品改良剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
将检验好并过筛100目的蔗糖酯与单甘脂在搅拌机中进行预混，预混时间为20min，形成均匀的混合物,然后再将检验好并过筛100目的海藻糖、魔芋粉以及聚磷酸盐复盐加入前述的均匀混合物中继续混合，混合时间为35min，以形成完全均匀的复混物；
将复混物进行微波杀菌，杀菌时间为5min；
制成糯米制品改良剂成品，然后进行定量包装：用定量包装机对杀菌后的糯米制品改良剂进行定量称重与包装。
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