CN108576598A - 一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.4~0.55份复配米粉、0.2~0.3份复配乳化剂粉、0.12~0.2份复配亲水胶体粉和0.05~0.16份复配酶制剂；它还公开了制备方法。本发明的有益效果是：有效控制了产品的品质劣变、改善了产品的柔韧度和冻融稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂及其生产方法。
背景技术
冻糕，又名冻粑、泡粑，为四川特色发酵米制品，四川著名的特色美食之一。在川渝两地，特别在四川乐山、崇州和眉山等地，是深受欢迎的糕点品种之一，冻糕也是“怀远三绝(冻糕、叶儿粑、豆腐莲子)”之一，省内外久负盛名。
冻糕是以稻米为主要原料，经浸泡、磨浆、调味、蒸煮等工艺制成的淀粉类食品。在鲜冻粑的冷冻储藏过程中，极容易出现龟裂干硬、口感粗糙、掉渣等淀粉老化现象，严重影响其食用品质，制约市场的进一步发展。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂及其生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.4～0.55份复配米粉、0.2～0.3份复配乳化剂粉、0.12～0.2份复配亲水胶体粉和0.05～0.16份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。
所述复配乳化剂粉包括0.001～0.005份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.002～0.008份蔗糖脂肪酸酯、0.004～0.009份可溶性大豆多糖、0.001～0.005份羟丙基甲基纤维素、0.002～0.005份羧甲基纤维素钠、0.001-0.005份酪蛋白酸钠和0.002～0.006份海藻酸钠。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。
所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.2～0.3份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.12～0.2份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.05～0.16份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
本发明具有以下优点：(一)本发明通过筛选和优化冻糕乳化剂配方，在泡粑分子内部形成不溶性复合物和淀粉重结晶空间位阻碍效应，阻碍冻糕淀粉在贮藏过程中因重结晶而发生的老化，有效控制了产品的品质劣变。(二)本发明应用淀粉酶可以打断淀粉分子链，降低分子间因发生交互作用生成结晶机会的原理，通过对酶解工艺中温控和量控技术的优化，有利于实现产品品质的保持。(三)本发明通过在冻糕中引进亲水胶体复配技术，在产品中形成天然的膜壁屏障，阻碍淀粉分子与面筋蛋白形成交联，有效改善了产品的柔韧度和冻融稳定性。
附图说明
图1为冻糕弹性与贮藏时间变化关系图；
图2为冻糕硬度与贮藏时间变化关系图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例一：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.4份复配米粉、0.2份复配乳化剂粉、0.12份复配亲水胶体粉和0.05份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。所述复配乳化剂粉包括0.001份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.002份蔗糖脂肪酸酯、0.004份可溶性大豆多糖、0.001份羟丙基甲基纤维素、0.002份羧甲基纤维素钠、0.001份酪蛋白酸钠和0.002份海藻酸钠。蒸馏单硬脂酸甘油酯具有淀粉抗老化作用，与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使富含淀粉的冻糕长时间保持新鲜、松软，其中蔗糖脂肪酸酯可提高淀粉糊的保水性，从而防止脱水，防止淀粉老化，其中可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂，其中羧甲基纤维素钠是良好的乳化稳定剂、增稠剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间，其中酪蛋白酸钠和海藻酸钠，可改善冻糕内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶，卡拉胶和瓜尔豆胶两能增加冻糕的保水能力延缓老化。
所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精，β-淀粉酶和α-淀粉酶消除或抑制支链淀粉分子结晶的形成来抑制淀粉老化。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.2份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.12份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.05份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
实施例二：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.45份复配米粉、0.22份复配乳化剂粉、0.14份复配亲水胶体粉和0.07份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。所述复配乳化剂粉包括0.002份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.003份蔗糖脂肪酸酯、0.0045份可溶性大豆多糖、0.001份羟丙基甲基纤维素、0.003份羧甲基纤维素钠、0.001份酪蛋白酸钠和0.003份海藻酸钠。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.22份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.14份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.07份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
实施例三：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.49份复配米粉、0.25份复配乳化剂粉、0.15份复配亲水胶体粉和0.09份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。所述复配乳化剂粉包括0.003份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.004份蔗糖脂肪酸酯、0.006份可溶性大豆多糖、0.002份羟丙基甲基纤维素、0.003份羧甲基纤维素钠、0.001份酪蛋白酸钠和0.003份海藻酸钠。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.25份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.15份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.09份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
实施例四：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.52份复配米粉、0.28份复配乳化剂粉、0.2份复配亲水胶体粉和0.14份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。所述复配乳化剂粉包括0.004份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.006份蔗糖脂肪酸酯、0.007份可溶性大豆多糖、0.004份羟丙基甲基纤维素、0.003份羧甲基纤维素钠、0.004份酪蛋白酸钠和0.004份海藻酸钠。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.2～0.3份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.12～0.2份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.05～0.16份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
实施例五：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.53份复配米粉、0.29份复配乳化剂粉、0.2份复配亲水胶体粉和0.15份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。所述复配乳化剂粉包括0.005份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.008份蔗糖脂肪酸酯、0.008份可溶性大豆多糖、0.004份羟丙基甲基纤维素、0.005份羧甲基纤维素钠、0.003份酪蛋白酸钠和0.005份海藻酸钠。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.29份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.2份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.15份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
实施例六：一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，它包括0.55份复配米粉、0.3份复配乳化剂粉、0.2份复配亲水胶体粉和0.16份复配酶制剂。
所述复配米粉为粉状颗粒。所述复配乳化剂粉包括0.005份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.008份蔗糖脂肪酸酯、0.009份可溶性大豆多糖、0.005份羟丙基甲基纤维素、0.005份羧甲基纤维素钠、0.005份酪蛋白酸钠和0.006份海藻酸钠。
所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5～6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序；将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90％的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.3份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93％的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.2份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.16份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境，充氮量为97％。
针对未添加复配抗老化剂的冻糕和添加复配抗老化剂的冻糕进行质构分析和感官评价，通过表1～2、图1～2数据表明，添加有复配抗老化剂后的冻糕弹性、外观形态和内不部结构等各方面均优于未添加复配抗老化剂的冻糕。因此，通过在冻糕生产过程中创新综合应用乳化技术、酶解技术和亲水胶体技术以及进一步的响应面的优化技术，建立相关数学模型，寻找到冻糕的最优抗老化配方，实现了产品的品质提升。
表1冻糕感官评价标准
表2冻糕感官得分表
Claims (7)
1.一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，其特征在于：它包括0.4~0.55份复配米粉、0.2~0.3份复配乳化剂粉、0.12~0.2份复配亲水胶体粉和0.05~0.16份复配酶制剂。
2.根据权利要求1所述的一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，其特征在于：所述复配米粉为粉状颗粒。
3.根据权利要求1所述的一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，其特征在于：所述复配乳化剂粉包括0.001~0.005份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.002~0.008份蔗糖脂肪酸酯、0.004~0.009份可溶性大豆多糖、0.001~0.005份羟丙基甲基纤维素、0.002~0.005份羧甲基纤维素钠、0.001-0.005份酪蛋白酸钠和0.002~0.006份海藻酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，其特征在于：所述复配亲水胶体粉包括0.005份卡拉胶和0.0.004份瓜尔豆胶。
5.根据权利要求1所述的一种对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂，其特征在于：所述复配酶制剂包括0.00002份β-淀粉酶、0.00003份α-淀粉酶和0.001份麦芽糊精。
6.根据权利要求1~5中任意一项所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
S1、复配米粉的制备：将粳米与籼米混合；混合后在常温下浸泡5~6h，待米粒易掐断且中心的白芯消失时即实现了浸泡工序； 将浸泡后的米进行磨浆得到浆液，将浆液过100目筛网过滤，过滤后得到粉状颗粒，将颗粒通过循环隧道式微波干燥，干燥后送入超微粉碎机内粉碎，粉碎后过100目筛网筛选，最终制备出复配米粉；
S2、复配乳化剂粉的制备：在干燥、洁净的环境中将食品级、质量分数大于90%的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.2~0.3份复配乳化剂粉；
S3、复配亲水胶体粉的制备，在干燥、洁净的环境中将食品级，质量分数大于93%的羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.12~0.2份复配亲水胶体粉；
S4、复配酶制剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中将食品级、酶活力大于1000U/g的β-淀粉酶和食品级、酶活力大于1200U/g的α-淀粉酶分别过100目筛，筛选后混合均匀，从而制备出0.05~0.16份复配酶制剂；
S5、复合抗老化剂的制备，在干燥、洁净、20℃以下的环境中，将米粉、复配乳化剂粉、复配亲水胶体粉、复配酶制剂混合搅拌均匀，从而制备出复合抗老化剂；
S6、复合抗老化剂的包装，采用食品级铝箔袋将步骤S5中制备出的复合抗老化剂快速依次经充氮包装、密封处理，处理后保存于低温干燥环境。
7.根据权利要求6所述对冻糕有抗老化作用的复合抗老化剂的生产方法，其特征在于：所述步骤S6中充氮量为97%。
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