CN101982084A - 焦糖酱的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种焦糖酱的制备方法，它是由原料全脂奶粉150～200份，葡萄糖浆100～200份，口服葡萄糖200～300份，红糖50～100份，白糖70～200份，油脂40～60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100～120份制备而成：将上述原料准确称量后放入精磨机中混料并研磨；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香化处理；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调和，使酱料的含水量小于9%即为成品。本发明的优点在于整个制备过程工艺流程短、产品质量稳定，焦香化处理后再次进入精磨机中调和时，还可以添加调味料或水，保证了最终产品的口感满足要求。

Description

焦糖酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种糖果酱的制备方法，尤其是涉及一种焦糖酱的制备方法。

背景技术

糖果酱多用于糖果夹心、冰激凌夹心或各种蛋糕夹心，传统太妃酱的制作是将原料利用物理方法混合后再入锅进行熬制，不仅需要时间长，成品的质量还不易保证。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、口感质量好的焦糖酱的制备方法。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的焦糖酱的制备方法，它是由原料全脂奶粉、葡萄糖浆、口服葡萄糖、红糖、白糖、油脂、乳化剂、小苏打和水按照下述重量份配比制备而成：

配比：全脂奶粉150～200份，葡萄糖浆100～200份，口服葡萄糖200～300份，红糖50～100份，白糖70～200份，油脂40～60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100～120份；

制备：将上述原料准确称量后放入精磨机中混料并研磨，精磨机搅拌速度1000～1200转/分钟，温度60℃，混合时间30分钟；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香化处理：控制温度100～180℃，转速400转/分；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调和，使酱料的含水量小于9%即为成品，冷却后即可称量、包装、入库。

本发明的优点在于将所用原料经精磨机充分混合研磨后，再经过挤压膨化机短时间（1～2分钟）加热进行焦香化处理，生成具有特殊香气的太妃风味软酱；整个制备过程工艺流程短、产品质量稳定，焦香化处理后再次进入精磨机中调和时，还可以添加调味料或水，保证了最终产品的口感满足要求。

具体实施方式

本发明所述的焦糖酱的制备方法，它是由原料全脂奶粉、葡萄糖浆、口服葡萄糖、红糖、白糖、油脂、乳化剂、小苏打和水按照下述重量份配比制备而成：

配比：全脂奶粉150～200份，葡萄糖浆100～200份，口服葡萄糖200～300份，红糖50～100份，白糖70～200份，油脂40～60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100～120份；

制备：将上述原料准确称量后放入精磨机中混料研磨，精磨机搅拌速度1000～1200转/分钟，温度60℃，混合时间30分钟；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香化处理：控制温度100～180℃，转速400转/分；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调和，保证酱料的含水量小于9%即为成品，冷却后即可称量、包装、入库。

本产品焦糖酱可作为冰激凌夹心及灌顶、蛋糕夹心或饮品配料使用，也可为冷饮、烘焙食品做装饰均会由于其香味浓郁独特、口感细腻绵柔而满足广大消费者的口感要求。

实际制备时，所用原料的重量份配比可以是：全脂奶粉150份，葡萄糖浆100份，口服葡萄糖200份，红糖50份，白糖70份，油脂40份，乳化剂6份，小苏打4份，水100份。

所用原料的重量份配比还可以是：全脂奶粉200份，葡萄糖浆200份，口服葡萄糖300份，红糖100份，白糖200份，油脂60份，乳化剂6份，小苏打4份，水120份。

所用原料的重量份配比也可以是：全脂奶粉180份，葡萄糖浆150份，口服葡萄糖250份，红糖80份，白糖140份，油脂50份，乳化剂6份，小苏打4份，水110份。

所用的油脂可以为棕油或无水酥油。

Claims (1)

1.一种焦糖酱的制备方法，其特征在于：它是由原料全脂奶粉、葡萄糖浆、口服葡萄糖、红糖、白糖、油脂、乳化剂、小苏打和水按照下述重量份配比制备而成：

配比：全脂奶粉150～200份，葡萄糖浆100～200份，口服葡萄糖200～300份，红糖50～100份，白糖70～200份，油脂40～60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100～120份；

制备：将上述原料准确称量后放入精磨机中混料并研磨，精磨机搅拌速度1000～1200转/分钟，温度60℃，混合时间30分钟；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香化处理：控制温度100～180℃，转速400转/分；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调和，使酱料的含水量小于9%即为成品，冷却后即可称量、包装、入库。