CN101991082A

CN101991082A - 一种奶油味食品添加剂

Info

Publication number: CN101991082A
Application number: CN2009101842631A
Authority: CN
Inventors: 李桃桃
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-08-24
Filing date: 2009-08-24
Publication date: 2011-03-30

Abstract

一种奶油味食品添加剂，它包括丁酸、洋茉莉醛、十二酸、十二酸乙脂、丁二酮、丁酸丁酯、甲基香豆素、γ-十一内酯、香兰素、乙基香兰素、丁酸乙酯、甘油、丁酸戊酯、乙醇，各组成成分以重量份数计为：丁酸0.5～1.5份、洋茉莉醛0.2～0.4份、十二酸2～3.5份、十二酸乙脂0.2～0.5份、丁二酮0.5～0.8份、丁酸丁酯0.2～0.7份、甲基香豆素0.3～1.2份、γ-十一内酯0.05～1.05份、香兰素2～5份、乙基香兰素0.5～2.5份、丁酸乙酯1～3份、甘油45～65份、丁酸戊酯0.5～2.5份、乙醇适量。它即可满足人们对不同口味地追求，又满足了人们崇尚安全、营养、保健等多层次的要求。

Description

一种奶油味食品添加剂

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体地说是涉及一种奶油味的食品添加剂。

背景技术

目前在食品工业中，食品添加剂已是不可缺少的原料之一。各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用食品添加剂，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要；而奶油味道是受大众普遍喜爱的一种味道，在奶油味食品的制作上，天然奶粉中奶油含量高，虽使食品的风味浓郁，并有良好的阻止状态，但美中不足的是产生了大量的热量，使消费者在享受美味的同时却担心热量超标。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶油味的食品添加剂，以满足人们不同的口味，同时满足人们崇尚安全、营养、保健等多层次要求。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案是：

一种奶油味食品添加剂，它的组成成分及其含量以重量份数计为：丁酸0.5～1.5份、洋茉莉醛0.2～0.4份、十二酸2～3.5份、十二酸乙脂0.2～0.5份、丁二酮0.5～0.8份、丁酸丁酯0.2～0.7份、甲基香豆素0.3～1.2份、γ-十一内酯0.05～1.05份、香兰素2～5份、乙基香兰素0.5～2.5份、丁酸乙酯1～3份、甘油45～65份、丁酸戊酯0.5～2.5份、乙醇适量。

一种奶油味食品添加剂，它的组成成分及其含量以重量份数计为：丁酸0.8～1.2份、洋茉莉醛0.25～0.35份、十二酸2.5～3.0份、十二酸乙脂0.3～0.4份、丁二酮0.6～0.7份、丁酸丁酯0.4～0.6份、甲基香豆素0.5～1.0份、γ-十一内酯0.3～0.8份、香兰素2.5～4.5份、乙基香兰素1.0～2.0份、丁酸乙酯1.5～2.5份、甘油50～60份、丁酸戊酯1.0～2.0份、乙醇适量。

一种奶油味食品添加剂，它包括本发明其工艺流程是：将上述各成分物质混合、搅拌均匀、灌装、灭菌、最后封瓶。

本发明的有益效果是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期；增加食品的花色品种；有利于食品加工操作；满足不同人群的需要；提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。

本发明产品奶油味的食品添加剂有着广泛的应用领域。它可以投入到类似冰淇淋、雪糕、饮料的食品中，不仅可大量降低奶油、奶粉的使用量，从而降低产品成本，而且丝毫不影响产品风味，更重要的是降低了热量。另外，低价位、甚至无奶无油的“乳味冷饮”在市场中所占份额也不小。但由于该类冷饮大量填充如淀粉、面粉、糊精等配料，使得奶味缺乏而大大影响了口感，所以可赋予产品真实浓郁奶香的本发明产品就使上述问题迎刃而解。市场调查证明，本发明产品不仅在高端食品领域有着广泛的市场，而且在大众食品领域也有着不可估量的市场前景。不仅如此，在需要高温加工的如糖果、焙烤和炒货类食品中，本产品以其独特的“耐力”使得奶味“遇热弥彰”，能得到在冷饮食品中相同的效果。

本发明产品即可满足人们对不同口味地追求，又满足了人们崇尚安全、营养、保健等多层次的要求。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步说明。

实例1

取丁酸0.5份、洋茉莉醛0.4份、十二酸2份、十二酸乙脂0.5份、丁二酮0.5份、丁酸丁酯0.7份、甲基香豆素0.3份、γ-十一内酯1.05份、香兰素2份、乙基香兰素2.5份、丁酸乙酯1份、甘油65份、丁酸戊酯0.5份、乙醇适量。

将这些原料物质充分混合均匀，再进行灌装、紫外线灭菌、最后封瓶。

实例2

取丁酸1.5份、洋茉莉醛0.2份、十二酸3.5份、十二酸乙脂0.2份、丁二酮0.8份、丁酸丁酯0.2份、甲基香豆素1.2份、γ-十一内酯0.05份、香兰素5份、乙基香兰素0.5份、丁酸乙酯3份、甘油45份、丁酸戊酯2.5份、乙醇适量。

实施3

取丁酸1.0份、洋茉莉醛0.3份、十二酸2.75份、十二酸乙脂0.35份、丁二酮0.65份、丁酸丁酯0.45份、甲基香豆素0.75份、γ-十一内酯0.55份、香兰素3.5份、乙基香兰素1.5份、丁酸乙酯2份、甘油55份、丁酸戊酯1.5份、乙醇适量。

Claims

1.一种奶油味食品添加剂，其特征在于，它的组成成分及其含量以重量份数计为：丁酸0.5～1.5份、洋茉莉醛0.2～0.4份、十二酸2～3.5份、十二酸乙脂0.2～0.5份、丁二酮0.5～0.8份、丁酸丁酯0.2～0.7份、甲基香豆素0.3～1.2份、γ-十一内酯0.05～1.05份、香兰素2～5份、乙基香兰素0.5～2.5份、丁酸乙酯1～3份、甘油45～65份、丁酸戊酯0.5～2.5份、乙醇适量。

2.根据权利要求1所述的一种奶油味食品添加剂，其特征在于，它的组成成分及其含量以重量份数计为：丁酸0.8～1.2份、洋茉莉醛0.25～0.35份、十二酸2.5～3.0份、十二酸乙脂0.3～0.4份、丁二酮0.6～0.7份、丁酸丁酯0.4～0.6份、甲基香豆素0.5～1.0份、γ-十一内酯0.3～0.8份、香兰素2.5～4.5份、乙基香兰素1.0～2.0份、丁酸乙酯1.5～2.5份、甘油50～60份、丁酸戊酯1.0～2.0份、乙醇适量。