KR20150057243A - 치즈를 포함하는 음료 - Google Patents
치즈를 포함하는 음료 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20150057243A KR20150057243A KR1020130140323A KR20130140323A KR20150057243A KR 20150057243 A KR20150057243 A KR 20150057243A KR 1020130140323 A KR1020130140323 A KR 1020130140323A KR 20130140323 A KR20130140323 A KR 20130140323A KR 20150057243 A KR20150057243 A KR 20150057243A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- cheese
- beverage
- powder
- milk
- processed food
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 180
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 39
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 22
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 21
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 239000011449 brick Substances 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011049 pearl Substances 0.000 description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 235000020434 chocolate syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 208000009793 Milk Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0904—Liquid cheese products, e.g. beverages, sauces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 치즈를 포함하는 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 종류의 음료베이스에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물이 혼합되어 이루어짐으로써, 치즈의 고유하고 독특한 맛을 음료를 통해 맛볼 수 있어, 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키고, 음료의 부족한 영양성분인 단백질, 칼슘, 비타민, 무기질, 지방 등을 치즈를 통해 공급하며, 음료의 영양적인 측면을 개선할 수 있는 장점이 있다. 또한, 성인 또는 어린이들의 치즈 섭취량을 손쉽게 높일 수 있도록 하는 장점이 있다.
Description
본 발명은 치즈를 포함하는 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 치즈 또는 치즈 가공식품을 다양한 종류의 음료베이스와 혼합하여 치즈 음료를 제공함으로써, 치즈의 고유하고 독특한 맛을 음료를 통해 맛볼 수 있도록 하고, 음료의 영양적인 측면을 개선한 것이다.
치즈(cheese)는 우유가 응고될 때 형성되는 반고체 물질인 응유(curd)를 주성분으로 제조한 식품으로, 지금까지 알려진 종류만 해도 1,500여 종류에 달하고 전 세계적으로 8백 여종의 치즈가 제조되고 있다. 중량비로서, 원유 10으로 치즈 1이 만들어지므로 치즈에는 10배의 원유가 농축되어 있으며, 원유의 영양 성분 중 칼슘의 70%, 단백질 75%, 지방 90%와 비타민 대부분이 치즈 쪽으로 옮겨진다. 치즈에는 동양인에게 설사를 유발하는 유당 함량이 적어 유당불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람도 안심하고 섭취할 수 있다.
우리 나라는 광복 후 서양음식 문화가 들어오면서 치즈가 수입되기 시작하였고, 1967년부터 전북 임실군에서 벨기에 신부 지정환에 의해 생산되기 시작하였다. 국가 경제의 급속한 성장과 그에 따른 국민 소득의 향상으로 우리 나라 소비자의 식생활이 점차 서구화되면서, 국내 치즈 소비량은 빠른 속도로 증가하고 있다. 따라서 치즈는 우유 단백질, 칼슘, 지방의 주요 공급원으로서 우리 나라의 국민 건강 증진에 일익을 담당하는 중요한 식품으로 자리 매김을 하고 있는 실정이다.
그리고 지금까지 가공치즈의 주 소비 대상자는 어린이로서, 어린이의 건강을 중심으로 칼슘, 비타민을 첨가한 가공치즈가 주로 소비되어 왔으며, 그 연구 역시 어린이 치즈의 영양학적 가치를 높이는 방향으로만 진행되었다. 따라서, 성인용 치즈나 성인을 위한 치즈식품은 그 소비가 제한적이었다. 즉, 치즈는 고단백 영양식품으로서 영양적인 가치는 높지만 성인들의 섭취량은 많지 않은 편이다.
성인들의 치즈 섭취를 높이기 위하여, 국내 선등록된 특허 제10-126448호의 '치즈를 첨가한 치즈밥의 제조방법'에서는 수세한 쌀에 치즈분말과 취반수를 혼합하여 취반백미의 영양학적 가치를 높이고 성인들의 치즈 섭취를 촉진하도록 하였으나, 아무것도 첨가하지 않은 백미를 선호하는 우리 나라의 식생활 문화로 인해 그 소비가 제한적일 수밖에 없었다.
한편, 우리 나라의 음료 산업은 일본과 미국의 선진문물이 수입되는 과정에서 도입되었으나, 시대적 변화와 함께 음료 소비와 유행이 급변하고 소비자의 요구에 맞춘 다양한 음료의 출현이 계속되고 있다. 탄산음료, 우유, 희석 과즙 음료, 두유, 스포츠 음료, 식혜 등은 소비가 정체, 둔화되고 있으며, 농후발효유, 100% 천연 과즙음료, 커피음료, 녹차, 생수 등의 판매량은 증가추세이다. 그리고 대부분의 음료들이 계절과 무관하게 소비되었으나 탄산음료, 스포츠 음료, 미숫가루는 여름에 많이 소비되고 있다. 또한, 음료 선택시 영향을 주는 요인으로는 맛(75.8%), 갈증해소(73.8%), 가격(40.3%), 건강(27.9%), 영양적 균형(26.6%), 피로회복 (19.8%), 상품명(18.8%), 공복감 해소(9.7%), 광고(7.9%) 등의 순으로 조사되었다. 그리고 사회인구학적 변인에 따른 음료의 섭취빈도 차이를 조사한 결과, 연령에 따라서 커피 및 다류를 제외한 대부분의 음료에서 10대가 다른 연령층에 비해 섭취빈도가 높아서 음료시장에서의 주된 소비층을 형성하고 있는 것으로 조사되었다.(음료에 관한 사회 문화적 고찰 및 음료 섭취에 영향을 주는 변인 분석, 이현주, 연세대학교 2001년)
이러한 음료는, 우유나 두유 등을 제외하고는 대부분 영양학적으로 좋지 못한 것이 대부분이어서, 엄마들은 어린 아이들에게 음료를 사주는 것을 기피하고 있어, 어린이 음료의 개발이 필요한 것은 물론, 기존의 음료 이외의 다양한 음료에 대한 소비자의 요구가 증가하고 있는 추세이다.
음료에 관한 사회 문화적 고찰 및 음료 섭취에 영향을 주는 변인 분석(이현주, 연세대학교 2001년)
따라서, 본 발명의 목적은, 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물을 다양한 종류의 음료베이스와 혼합하여 치즈 음료를 제공함으로써, 치즈의 고유하고 독특한 맛을 다양한 음료를 통해 맛볼 수 있도록 하여 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키고, 성인 또는 어린이들의 치즈 섭취량을 높이도록 하는 치즈를 포함하는 음료를 제공하는 것이다.
또한, 영양학적 가치가 높지 않은 음료에 단백질, 칼슘, 지방, 비타민 등의 함량이 높은 치즈 또는 치즈 가공식품을 혼합함으로써, 음료의 영양적인 측면을 개선하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 치즈를 포함하는 음료는 음료베이스에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물이 혼합되며, 상기 음료베이스는 우유, 과일 주스, 과일, 요거트(yogurt), 탄산수, 두유, 커피, 얼음 및 물로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 포함된다.
상기 음료베이스 100중량부에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물 1~50중량부가 혼합되어 이루어진다.
상기 치즈는 모짜렐라(mozzarella) 치즈, 카망베르(camenbert) 치즈, 브리(brie) 치즈, 브릭(brick) 치즈, 고르곤졸라(gorgonzola) 치즈, 에멘탈(emmentaler) 치즈, 파마산(parmesan) 치즈, 스틸턴(stitton) 치즈 중 선택된 1종 이상의 것이며, 상기 치즈가공식품은 스트링 치즈, 슬라이스 치즈, 크림 치즈, 치즈 가루, 치즈 케이크, 치즈 아이스크림 중 선택된 1종 이상의 것이다.
상기 음료베이스는 요거트 분말, 코코넛 분말, 코코아 분말, 곡물 분말, 꿀 및 시럽으로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 것을 더 포함한다.
상기 음료는 치즈 볼, 타피오카펄, 치즈가 함유된 타피오카펄 중 선택된 1종 이상의 것을 추가로 포함한다.
본 발명에 의하면, 치즈의 고유하고 독특한 맛을 음료를 통해 맛볼 수 있어, 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키고, 음료의 부족한 영양성분인 단백질, 칼슘, 비타민, 무기질, 지방 등을 치즈를 통해 공급하며, 음료의 영양적인 측면을 개선할 수 있는 장점이 있다.
또한, 성인 또는 어린이들의 치즈 섭취량을 손쉽게 높일 수 있도록 하는 장점이 있다.
이하, 본 발명의 치즈를 포함하는 음료를 상세히 설명한다.
본 발명의 치즈를 포함하는 음료는, 치즈 또는 치즈가공식품을 음료베이스에 혼합함으로써, 치즈의 고유하고 독특한 맛과 음료베이스의 조화로 우수한 풍미를 갖게 되어, 기호도가 높아진다는 특징이 있다. 또한 치즈 또는 치즈가공식품이 갖는 높은 영양학적 가치로 인해, 본 발명의 치즈를 포함하는 음료를 마시는 섭취자의 건강유지에도 기여할 수 있다는 특징이 있다.
즉, 본 발명의 치즈를 포함하는 음료는 음료베이스에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물이 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는데, 종래와 같이 단순한 커피, 스무디, 과일 음료 등은 영양학적으로 단백질, 칼슘, 무기질 등이 부족한 단점이 있고, 치즈가공식품으로서 우리가 쉽게 접할 수 있는 슬라이스 치즈 등은 성인들의 기호도가 높지 않은 단점이 있다.
따라서, 본 발명은 이러한 음료와 치즈가공식품의 문제점을 개선한 것으로, 본 발명에 의하면, 음료베이스에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물을 혼합함으로써, 음료의 영양학적 가치를 높이는 것은 물론, 치즈 음료로서 우수한 풍미를 제공하여 성인은 물론 어린이들의 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다. 또한, 시중에 판매되는 어린이 음료의 경우 과다한 당과 식품첨가물로 인해 몸에 좋지 못한 것이 대부분이었으나, 본 발명의 치즈를 포함하는 음료는 우유 등의 음료베이스와 치즈를 포함하여 제조됨으로써, 어린이의 건강에도 좋은 영향을 미치게 되는 것이다.
본 발명에서 사용하는 음료베이스는 우유, 과일 주스, 과일, 요거트(yogurt), 얼음 및 물로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 포함한다. 상기 음료베이스로 사용하는 우유, 과일 주스, 요거트 등은 치즈 또는 치즈가공식품과 그 맛이 잘 어우러지는 것으로, 우유, 과일 주스 및 요거트의 종류를 제한하지 않는다. 즉, 상기 우유로는 저지방 우유, 무지방 우유, 일반 우유 등이 모두 사용가능하며, 과일 주스로는 오렌지 주스, 키위 주스, 바나나 주스, 자몽 주스, 딸기 주스, 토마토 주스 등이 모두 사용가능하고, 요거트로는 시판되는 요거트는 물론 수제 요거트도 사용가능하다.
그리고 상기 우유, 과일 주스, 요거트 이외에도 과일을 그대로 갈아 사용하거나, 이에 물을 추가로 할 수 있으며, 필요에 따라 얼음을 혼합하여 사용할 수도 있다.
즉, 본 발명의 음료베이스로서 바람직하게는 우유, 과일 주스, 요거트, 물 중 1종 이상을 선택하고, 이에 얼음을 추가하거나, 음료베이스로서 과일을 선택할 경우, 우유, 요거트, 얼음, 물 중 1종 이상을 과일과 혼합하여 사용하는 것이나, 과일 또는 얼음을 단독으로 사용할 수도 있다. 또한, 상기에서 언급하지 않았으나, 언급된 종류의 음료베이스 이외에, 소다수, 두유, 커피 등을 사용할 수도 있음은 당연하다.
아울러, 상기 음료베이스로서 요거트 분말, 코코넛 분말, 코코아 분말, 미숫가루, 아몬드 가루와 같은 곡물 분말, 꿀, 시럽 등을 1종 이상 추가로 혼합하여, 음료의 풍미를 한층 더 높일 수 있음은 당연하다.
본 발명에서 상기 추가로 사용되는 요거트 분말, 코코넛 분말, 코코아 분말, 곡물 분말, 꿀, 시럽 등은 음료베이스 100중량%를 기준으로, 각각 1~20중량%의 범위 내에서 사용하도록 하는데, 그 사용량이 1중량% 미만이면 각 재료를 추가로 사용하는 효과, 즉 풍미의 개선효과가 없게 되고, 20중량%를 초과하면 과량이 되어 오히려 음료베이스와 치즈 또는 치즈가공식품을 혼합한 음료의 풍미가 떨어질 수 있기 때문이다. 본 발명의 음료베이스로서 가장 바람직한 일례로서, 우유 50~60중량%, 요거트 분말 1~10중량%, 코코넛 분말 1~10중량%, 나머지는 얼음으로 되는 것을 사용하는 것인데, 이러한 혼합비의 경우 치즈 또는 치즈가공식품과 그 맛과 향이 잘 어우러지기 때문이다.
본 발명에서 상기 치즈 또는 치즈가공식품은 그 종류를 제한하지 않는데, 일례로서 상기 치즈로는 모짜렐라(mozzarella) 치즈, 카망베르(camenbert) 치즈, 브리(brie) 치즈, 브릭(brick) 치즈, 고르곤졸라(gorgonzola) 치즈, 에멘탈(emmentaler) 치즈, 파마산(parmesan) 치즈, 스틸턴(stitton) 치즈 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 사용할 수 있고, 상기 치즈가공식품으로는 스트링 치즈, 슬라이스 치즈, 크림 치즈, 치즈 가루, 치즈 케이크, 치즈 아이스크림 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 사용할 수 있다. 여기서 상기 치즈 케이크는 실온에서 유통, 판매되는 종류의 것은 물론, 냉동상태로 유통되는 케이크 또한 포함한다.
그리고 본 발명에서는 상기 음료베이스 100중량부를 기준으로, 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물 1~50중량부가 혼합되는 것이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니며, 소비자, 즉 섭취자의 취향에 따라 그 혼합비를 가감할 수 있음은 당연하다. 상기 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물을 1~50중량부만큼 사용하는 이유는, 치즈 또는 치즈가공식품의 혼합비가 너무 적으면 치즈의 풍미가 느껴지지 않고 영양학적 개선효과도 미미하며, 너무 많이 혼합하면 음료가 액체 상태가 아닌 죽의 형태로 될 수 있어 음료로서의 기능을 못하기 때문이다.
아울러, 상기한 음료에 필요에 따라, 초콜릿 시럽, 슬라이스된 초콜릿, 치즈가루 등을 토핑할 수도 있다.
한편, 더욱 진한 치즈의 풍미를 원하는 소비자들을 위하여, 치즈 또는 치즈가공식품을 음료베이스에 혼합하는 것과 함께, 치즈 볼을 음료에 투입할 수도 있다. 상기 치즈 볼이란, 치즈를 구, 사각기둥 등의 형태로 제조한 것을 말하는바, 구의 지름 및 사각기둥의 한 변의 길이는 0.2~1cm 정도가 바람직하다. 이는 치즈 볼이 너무 작을 경우 섭취 시 치즈 볼을 씹는 식감이 좋지 못하고, 너무 클 경우 음료와 함께 빨대 등으로의 섭취가 어렵기 때문이다. 상기 치즈 볼은 시중에 판매되는 가공 치즈(예를 들면 슬라이스 치즈)를 볼 형태로 가공할 수도 있고, 모짜렐라 치즈를 볼 형태로 가공할 수도 있으며, 치즈케이크를 볼 형태로 가공하여 사용할 수도 있는 것으로 그 종류를 제한하지 않는다. 그리고 본 발명에서의 볼이란, 설명의 용이성을 위해 구 또는 사각기둥으로 설명하였지만, 반드시 구의 모양이거나 사각기둥일 필요성은 없고, 섭취자에게 식감을 제공할 수 있는 정도의 모양이면 족하다.
즉, 상기 치즈 볼을 투입할 경우, 음료에 치즈의 풍미를 한층 더 깊게 할 수 있음은 물론, 음료를 마시는 것과 함께 치즈 볼이 씹히는 식감을 제공하여, 씹는 재미까지 더할 수 있어, 소비자의 선호도를 더욱 높일 수 있는 것이다.
그리고 치즈 볼 이외에도, 버블티에 사용되는 타피오카펄(tapioca pearl) 역시 음료에 투입될 수 있다. 상기 타피오카펄 역시 치즈 볼과 같이 그 지름이 0.2~1cm 정도가 되는 것을 사용하여 섭취가 용이하도록 한다.
또한, 상기 타피오카펄(tapioca pearl)을 그대로 첨가할 수도 있고, 치즈 타피오카펄로서 제조하여 첨가할 수도 있는데, 상기 치즈 타피오카펄은 타피오카펄을 제조할 시 치즈 분말을 추가하여서 제조하는 것이다. 상기와 같이 치즈 타피오카펄을 투입할 경우 치즈의 진한 향은 물론, 타피오카펄의 쫄깃쫄깃한 식감까지 제공하여 씹는 재미까지 더할 수 있기 때문이다. 상기 치즈 타피오카펄의 제조는, 타피오카 전분 60~70중량%, 치즈 가루 5~10중량%에 물 20~35중량%를 혼합하고, 이를 지름 0.2~1cm의 볼 형태로 성형한 후, 90∼100℃ 정도의 끓는 물에 넣어 5~30분간 끓여내는 방법으로 할 수 있다.
본 발명에서는 상기 치즈 볼, 타피오카펄, 치즈 타피오카펄의 사용량을 제한하지 않는데, 일례로 부피비로서 음료와 상기 투입물(치즈 볼, 타피오카펄, 치즈 타피오카펄 중 1종 이상의 혼합물)이 1: 0.1~1 이 되도록 할 수 있다. 이는 투입량이 너무 적으면 독특한 식감을 주는 효과가 미미하게 되고, 너무 많으면 상대적으로 음료 양이 너무 적어 음료를 마시는 의미가 없어지기 때문이다.
상기와 같이, 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물을 음료베이스와 혼합하고, 이에 치즈 볼, 타피오카펄, 치즈 타피오카펄 중 1종 이상의 혼합물을 투입할 경우, 진한 치즈의 풍미는 물론 우수한 식감까지 제공하여, 소비자들의 다양한 취향을 만족시킬 수 있어 선호도를 높일 수 있게 된다.
이하, 본 발명의 제조방법에 대해 설명한다.
본 발명의 치즈를 포함하는 음료의 제조방법은, 우유, 과일 주스, 요거트, 탄산수, 두유, 커피, 얼음, 물 등의 음료베이스에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물을 넣고, 이를 믹서 등을 이용하여 혼합하는 방법으로 제조된다. 이때 상기 음료의 혼합은 믹서를 사용할 수도 있고, 핸드 블렌딩을 할 수도 있는 것으로 그 방법을 제한하지 않는다. 또한, 상기한 음료베이스, 치즈, 치즈가공식품 도는 이들의 혼합물과 함께, 요거트 분말, 코코넛 분말, 코코아 분말, 곡물 분말, 꿀 및 시럽 등을 추가로 투입한 후 믹싱할 수 있다.
그리고 상기 혼합된 음료를 용기에 담아내고, 필요에 따라 준비된 치즈 볼, 타피오카펄, 치즈 타피오카펄 중 1종 이상을 추가로 투입한 후, 필요에 따라 용기를 밀폐하여 제공된다. 아울러, 상기 용기에 담긴 음료에는 초콜릿 시럽, 치즈 가루, 슬라이스된 초콜릿 등을 추가로 토핑할 수 있으며, 섭취자의 취향에 따라 생과일을 토핑할 수도 있다. 여기서, 상기 슬라이스된 초콜릿은 초콜릿을 -4~10℃ 정도로 냉각한 후, 20~30℃에서 5~10분간 해동하고, 이를 채 또는 슬라이스 기계를 이용하여 슬라이스하여 제조될 수 있다.
상기와 같이 제조되는 본 발명의 치즈를 포함하는 음료는, 테이크 아웃 전문점이나 커피 전문점과 같이, 즉석에서 본 발명의 치즈가 포함된 음료를 제조하여 판매, 마시도록 할 수도 있고, 별도의 제조공장에서 제조되고 밀폐용기에 포장되어, 유통됨으로써, 소매점을 통해 소비자에게 판매될 수도 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.
(실시예 1)
시중에 판매되는 치즈케이크 40g과 치즈 가루 10g을 우유 100g, 얼음 100g, 요거트 분말 10g, 코코넛 분말 10g을 믹서로 1분간 혼합하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 치즈케이크와 치즈 가루 대신 슬라이스 치즈 50g을 사용하였다.
(실시예 3)
시중에 판매되는 치즈케이크 40g과 치즈 가루 10g을 우유 50g, 오렌지과즙 50g, 얼음 100g, 요거트 분말 10g을 믹서로 1분간 혼합하였다.
(실시예 4)
실시예 3과 동일하게 실시하되, 치즈케이크와 치즈 가루 대신 슬라이스 치즈 50g을 사용하였다.
(실시예 5)
실시예 3과 동일하게 실시하되, 음료에 냉동된 치즈케이크를 볼형태로 성형하여 30g만큼 투입하였다.
(비교예 1)
우유 100g, 얼음 100g, 요거트 분말 10g, 코코넛 분말 10g을 믹서로 1분간 혼합하였다.
(비교예 2)
우유 50g, 오렌지과즙 50g, 얼음 100g, 요거트 분말 10g을 믹서로 1분간 혼합하였다.
상기와 같이 제조된 실시예 및 비교예들의 풍미와 식감 등을 비교하기 위하여, 일반소비자(성인 남녀) 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 5점 척도로 실시하였으며, 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도를 조사하였다. 그리고 그 결과는 20명의 평균값으로 하여, 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 향 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.5 | 4.3 | 4.5 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.3 | 4.0 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.5 | 4.4 | 4.2 | 4.3 |
| 실시예 4 | 4.1 | 4.1 | 4.0 | 4.0 |
| 실시예 5 | 4.6 | 4.5 | 4.7 | 4.6 |
| 비교예 1 | 3.3 | 3.5 | 3.8 | 3.5 |
| 비교예 2 | 3.7 | 3.8 | 3.7 | 3.7 |
(5:매우 좋다. 4: 좋다. 3: 그저 그렇다 2: 별로 좋지 않다. 1: 매우 좋지 않다.)
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 5가 비교예 1, 2와 비교하여 전체적으로 높은 점수를 받았으며, 본 발명은 음료의 종류와 관계없이 모두 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
Claims (5)
- 음료베이스에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물이 혼합되어 이루어지며,
상기 음료베이스는 우유, 과일 주스, 과일, 요거트(yogurt), 탄산수, 두유, 커피, 얼음 및 물로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈를 포함하는 음료.
- 제 1항에 있어서,
상기 음료베이스 100중량부에 치즈, 치즈가공식품 또는 이들의 혼합물 1~50중량부가 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 치즈를 포함하는 음료.
- 제 1항에 있어서,
상기 치즈는 모짜렐라(mozzarella) 치즈, 카망베르(camenbert) 치즈, 브리(brie) 치즈, 브릭(brick) 치즈, 고르곤졸라(gorgonzola) 치즈, 에멘탈(emmentaler) 치즈, 파마산(parmesan) 치즈, 스틸턴(stitton) 치즈 중 선택된 1종 이상의 것이며,
상기 치즈가공식품은 스트링 치즈, 슬라이스 치즈, 크림 치즈, 치즈 가루, 치즈 케이크, 치즈 아이스크림 중 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 치즈를 포함하는 음료.
- 제 3항에 있어서,
상기 음료베이스는 요거트 분말, 코코넛 분말, 코코아 분말, 곡물 분말, 꿀 및 시럽으로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 것을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈를 포함하는 음료.
- 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,
치즈 볼, 타피오카펄, 치즈가 함유된 타피오카펄 중 선택된 1종 이상의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈를 포함하는 음료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130140323A KR20150057243A (ko) | 2013-11-19 | 2013-11-19 | 치즈를 포함하는 음료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130140323A KR20150057243A (ko) | 2013-11-19 | 2013-11-19 | 치즈를 포함하는 음료 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150057243A true KR20150057243A (ko) | 2015-05-28 |
Family
ID=53392144
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130140323A KR20150057243A (ko) | 2013-11-19 | 2013-11-19 | 치즈를 포함하는 음료 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20150057243A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101966556B1 (ko) * | 2017-10-30 | 2019-04-05 | 임실치즈축산업협동조합 | 커피 토핑용 치즈의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 커피 토핑용 치즈 |
| KR20190108229A (ko) * | 2018-03-14 | 2019-09-24 | 김우섭 | 커피용 아이스 토핑볼 및 그 제조방법 |
-
2013
- 2013-11-19 KR KR1020130140323A patent/KR20150057243A/ko active IP Right Grant
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101966556B1 (ko) * | 2017-10-30 | 2019-04-05 | 임실치즈축산업협동조합 | 커피 토핑용 치즈의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 커피 토핑용 치즈 |
| KR20190108229A (ko) * | 2018-03-14 | 2019-09-24 | 김우섭 | 커피용 아이스 토핑볼 및 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sanful | The use of tiger-nut (Cyperus esculentus), cow milk and their composite as substrates for yoghurt production | |
| CN101674732A (zh) | 由冷冻组合物制备冷冻甜食的方法 | |
| Bolarinwa et al. | Development and quality evaluation of soy-walnut milk drinks | |
| JP2014233261A (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 | |
| WO2012128347A1 (ja) | コーヒー飲料及びその製造方法 | |
| Elsamani et al. | Physicochemical characteristics and organoleptic properties of peanuts milk-based yoghurt fortified with skimmed milk powder | |
| US20070281059A1 (en) | Carbonated beverage national school lunch meal | |
| KR20150057243A (ko) | 치즈를 포함하는 음료 | |
| KR101933604B1 (ko) | 건강음료용 문스무디 및 그 제조방법 | |
| TWM544800U (zh) | 具固態及液態混合之飲品結構 | |
| Sameen et al. | Effect of stabilizers on the quality of carbonated flavoured whey drink | |
| KR20140130604A (ko) | 커피잼 및 그의 제조방법 | |
| CN103431153B (zh) | 一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺 | |
| KR102517382B1 (ko) | 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙 | |
| KR102270532B1 (ko) | 나한과 추출액을 함유하는 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| CN104186878A (zh) | 一种果蔬巧克力及其制备方法 | |
| KR101341114B1 (ko) | 커피 잼의 제조방법 | |
| KR20170110409A (ko) | 아이스썸머라떼의 제조방법 | |
| Pal et al. | Shrikhand: A delicious fermented dairy product of India | |
| Mueller | Delicious Probiotic Drinks: 75 Recipes for Kombucha, Kefir, Ginger Beer, and Other Naturally Fermented Drinks | |
| Joshna et al. | Process Standardization for Fruit Based Chakka Desserts | |
| Chavan et al. | Utilization of dairy by-product for the development of whey ice candy | |
| RU2446696C1 (ru) | Способ получения молочного коктейля профилактического назначения | |
| CN110720537A (zh) | 一种红糖咖啡的配方及其制备方法 | |
| KR101394530B1 (ko) | 초콜릿이 토핑된 음료 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| NORF | Unpaid initial registration fee |