CN101948730B

CN101948730B - 一种保健酒及其制备方法

Info

Publication number: CN101948730B
Application number: CN2010102988402A
Authority: CN
Inventors: 张成湖
Original assignee: QINGDAO JINNAN DRINK CO Ltd
Current assignee: QINGDAO JINNAN DRINK CO Ltd
Priority date: 2010-10-08
Filing date: 2010-10-08
Publication date: 2012-09-19
Anticipated expiration: 2030-10-08
Also published as: CN101948730A

Abstract

本发明是一种综合性保健酒，以发酵葡萄汁蒸馏酒和小米醋混合为基础，加上以中草药山楂、牛蒡根、决明子、锁阳、当归、杜仲、川牛夕、党参、桂圆肉、甘草、黄芪、肉桂、菟丝子、仙茅、枸杞、薄荷、红花、大枣、肉苁蓉、覆盆子、淫羊藿、熟地、制首乌混合加水、采取传统煎煮后制成的液体，再按比例加上双歧因子、葡萄糖酸锌、柠檬酸及经熬制的白砂糖，经沉淀澄清、粗滤、下胶澄清、精滤、冷冻稳定、超膜过滤即为成品。本发明产品保健功能全面、口味优雅、稳定性好、工艺简单易实现。

Description

一种保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒及其制备方法，属于保健饮用品。

背景技术

中药保健性饮用品在我国一直被推崇，在国际养生潮流中可谓独树一帜。目前市场上的各种保健饮品种类很多，大多功能单一、口感不佳，如用于祛风湿、通经络的长宁风湿酒、用于补益调养的人参枸杞酒等，而具有综合性保健功能的还不多见。

发明内容

本发明的目的在于提出一种保健作用相对全面、口味优雅，适合大众的保健酒及其制备方法，既满足人们对于美酒的渴望，同时又能起到强身健体的作用。

本发明的技术方案内容详细介绍如下：

一种保健酒，其以发酵葡萄汁蒸馏酒和小米醋混合，加上传统熬制的中草药液体，再调上双歧因子、葡萄糖酸锌、柠檬酸及熬制的白砂糖制成，按重量比将46％的发酵葡萄汁蒸馏酒、0.6％的小米醋、2％的双歧因子、0.005％的葡萄糖酸锌，加上传统熬制的中草药液体，再加上0.12～0.15％的柠檬酸及9～12％熬制的白砂糖按比例混合而成，余量为水；中草药按重量比配伍为：山楂1.5～2.5％、牛蒡根2～3％、决明子9～10％、锁阳2～4％、当归4.5～6％、杜仲5.5～6％、川牛夕5～6.5％、党参2.5～4％、桂圆肉2～3％、甘草9～10％、黄芪8.5～10％、肉桂3～4％、菟丝子1.5～2.5％、仙茅1.5～3％、枸杞3～4.5％、薄荷3～4％、红花1.5～2.5％、大枣2.5～4％、肉苁蓉2～4％、覆盆子1.5～3％、淫羊藿7～9％、熟地3～4.5％、制首乌3～4.2％；中草药的干重占保健酒的5％。

本发明产品的制备方法如下：

一、葡萄汁蒸馏酒的制作：

将新鲜葡萄去杂、清洗、破碎，放入发酵罐，同时加入葡萄发酵专用酵母和按60～80PPM加入亚硫酸，保持22～28℃条件下发酵；发酵完的汁液贮藏六个月以上，后用蒸馏器蒸馏提纯得到60度左右的葡萄汁蒸馏酒贮备；

二、精选小米发酵醋贮备；

三、中草药按上述重量比配伍；

四、中草药的熬制流程：

将按上述比例配伍的中草药除杂，用清水冲洗干净，再加水浸泡3～4小时后，放到不锈钢锅里加热至沸腾10分钟，停止加热，自然冷却到85～95℃，保温3～4小时后，冷却到常温，将药液抽出；同样方法连续循环蒸煮三遍后，将三次抽出的药液澄清贮备；

五、将白砂糖和水按1∶1比例混合进行加热熬成糊状；

六、将发酵葡萄蒸馏酒、小米醋、双歧因子、葡萄糖酸锌、柠檬酸、熬制的白砂糖和中草药液体按上述比例混合，按不同的产品要求制成半成品；

七、将半成品自然贮存、沉淀15天，进行粗滤；

八、将粗滤的半成品在21～25℃的条件下下胶吸附沉淀7天，进行精滤；

九、将精滤的半成品冷冻到零下8℃左右，静置15天，用超膜过滤机过滤，送到包装车间包装成品。

采用上述技术方案生产的保健酒能达到以下技术效果：

1、由于采用合理全面的中草药配伍，本保健酒有多方面的功效。其中的仙茅、肉桂、锁阳、杜仲、菟丝子、肉苁蓉、覆盆子、淫羊藿等能起到补肾壮阳、益精填髓、补血强骨的作用，对阳痿、早泄、性功能减退有特殊疗效；甘草、薄荷、决明子、牛蒡根、当归等能润肺止咳、清热明目、清喉利咽、润肠通便；桂圆肉、枸杞、熟地等对失眠健忘、神经衰弱、心烦惊悸有很好的疗效；红花、党参、大枣能强心、活血通经、补中益气、疏通心脑血管、健胃益脾；山楂、黄芪、制首乌能降血脂、降血压、保肝、抗衰老，增强人体的免疫能力，缓解疲劳，益寿延年。

2、本发明的技术方案是由中医专家和酿酒专家共同研制而成，其突出特点主要在于改变了多数保健酒以白酒为酒基，采用保健性能更好的葡萄汁蒸馏酒和小米醋混合作为基础，加入由中医专家研制的保健性能更全面、配伍更加合理、采用传统温火熬制的药液，再加入对人体有益的双歧因子和葡萄糖酸锌，组成了一个较全面的科学方案。

3、由于中草药是采用传统温火熬制，中草药的有效成分能得到彻底萃取，同样成本得到的效果更佳。

4、通过采用下胶澄清、冷冻稳定、超膜过滤，进一步解决了中药保健酒的低温沉淀问题，酒的稳定性明显提高。

具体实施方式

本发明的具体实施方式一：以配制1500kg的28度保健酒为例，进行详细介绍如下：取贮存的60度发酵葡萄汁蒸馏酒690kg、小米醋9kg、熬制的白砂糖150kg；按配伍比例称出各种中草药重量分别如下：山楂1.35kg、牛蒡根1.725kg、决明子6.9kg、锁阳2.4kg、当归3.825kg、杜仲4.275kg、川牛夕4.5kg、党参2.85kg、桂圆肉1.725kg、甘草6.9kg、黄芪7.05kg、肉桂2.775kg、菟丝子1.425kg、仙茅1.875kg、枸杞2.775kg、薄荷2.925kg、红花1.35kg、大枣2.175kg、肉苁蓉2.475kg、覆盆子1.725kg、淫羊藿6.075kg、熟地3.15kg、制首乌2.775kg，合计75kg，按中草药熬制流程得三次蒸煮混合液澄清备用并计量；将上述四种物质混合后，加入30kg双歧因子，0.075kg葡萄糖酸锌、1.95kg柠檬酸，加处理水定量到1500kg；后续工序按上述技术方案操作，即可生产出酒度28度、保健性能好、口感更佳的保健酒。

具体实施方式二：按配伍比例称出各种中草药重量分别如下：山楂1.725kg、牛蒡根1.575kg、决明子7.125kg、锁阳2.1kg、当归4.2kg、杜仲4.425kg、川牛夕4.275kg、党参2.175kg、桂圆肉2.025kg、甘草7.35kg、黄芪6.825kg、肉桂2.4kg、菟丝子1.65kg、仙茅1.425kg、枸杞3.15kg、薄荷2.475kg、红花1.575kg、大枣2.55kg、肉苁蓉1.95kg、覆盆子1.95kg、淫羊藿6.3kg、熟地2.85kkg制首乌2.925kg，合计75kg；加入白砂糖165kg，柠檬酸2.1kg，其余原料及操作步骤如上所述。

本发明保健性能更全面、配伍更加合理，中草药的有效成分得到了彻底萃取，同时解决了中药保健酒的低温沉淀问题，酒的稳定性明显提高。

Claims

1.一种保健酒，其以发酵葡萄汁蒸馏酒和小米醋混合，加上传统熬制的中草药液体，再调上双歧因子、葡萄糖酸锌、柠檬酸及熬制的白砂糖制成，其特征在于：按重量比将46％的发酵葡萄汁蒸馏酒、0.6％的小米醋、2％的双歧因子、0.005％的葡萄糖酸锌，加上传统熬制的中草药液体，再加上0.12～0.15％的柠檬酸及9～12％熬制的白砂糖按比例混合而成，余量为水；中草药按重量比配伍为：山楂1.5～2.5％、牛蒡根2～3％、决明子9～10％、锁阳2～4％、当归4.5～6％、杜仲5.5～6％、川牛夕5～6.5％、党参2.5～4％、桂圆肉2～3％、甘草9～10％、黄芪8.5～10％、肉桂3～4％、菟丝子1.5～2.5％、仙茅1.5～3％、枸杞3～4.5％、薄荷3～4％、红花1.5～2.5％、大枣2.5～4％、肉苁蓉2～4％、覆盆子1.5～3％、淫羊藿7～9％、熟地3～4.5％、制首乌3～4.2％；中草药的干重占保健酒的5％。

2.如权利要求1所述的一种保健酒的制备方法，其特征在于：

(1)将发酵好的葡萄汁蒸馏得出葡萄汁蒸馏酒贮备；

(2)精选小米发酵醋贮备；

(3)将按权利要求1中所述比例配伍的中草药除杂，用清水冲洗干净，再加水浸泡3～4小时后，放入不锈钢锅里加热至沸腾10分钟，停止加热，自然冷却到85～95℃，保温3～4小时后冷却到常温，将药液抽出；连续循环蒸煮三遍，方法均同上；最后将三次抽出的药液混合、澄清贮备；

(4)将白砂糖和水按1∶1比例混合进行加热熬成糊状；

(5)将上述4种物质与双歧因子和葡萄糖酸锌、柠檬酸按比例进行混合，勾兑出半成品；

(6)将半成品沉淀、澄清、粗滤；下胶澄清、精滤；冷冻稳定、超膜过滤后到成品灌装。