CN101946908A - 压缩水产动物肉制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量的质量百分数为15～50％，其体积是同重量原料水产动物肉体积的1/8～1/4。制备时，将水产动物肉清洗，蒸煮，沥干30～60min；加调味料，搅拌均匀，腌制1～6小时；将腌制后的水产动物肉用40～70℃的热风干燥1～5小时，至水分含量的质量百分数为15～50％；将干燥后的水产动物肉装模加压，压力为1～15MPa，时间为10～80min；将压缩成型后的产品包装杀菌。本发明的压缩水产动物肉制品结构紧实，体积小便于携带，可直接食用；蛋白质高，脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种压缩水产动物肉制品及其制备方法。
背景技术
我国是水产品大国，水产品种类丰富，鱼类、贝类、头足类、甲壳类年产量高。据FAO统计，自上个世纪70年代以来，世界水产品产量的75％左右是经过加工后销售的，而我国目前的加工比例仅占产量的30％左右，可见我国水产品的加工比例较低。市场上已具有的水产动物产品形式有鲜品、干制品、冷冻制品、鱼糜制品等，但休闲水产品的种类较少，产品形式单一，还没有出现水产动物肉为原料的压缩制品。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、味道鲜美、体积小、即食的压缩水产动物肉制品，它能满足现有技术的上述需求。
一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，调味料为白糖、食盐、味精和料酒，每100kg肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为2～8kg、1～3kg、1～4kg、0.1～0.6kg；所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量的质量百分数为15～50％，它的体积是同重量原料水产动物肉体积的1/8～1/4。
上述压缩水产动物肉制品的制备方法，其特征是a.将水产动物肉清洗，蒸煮，沥干30～60min；b.然后加入调味料，搅拌均匀，腌制1～6小时；c.将腌制后的水产动物肉用40～70℃的热风干燥1～5小时，至水分含量的质量百分数为15～50％；d.将干燥后的水产动物肉装模加压，压力为1～15Mpa，加压时间为10～80min；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。
本发明的压缩水产动物肉制品结构紧实，体积小，可直接食用并且食用方便。由于选料为水产动物肉，因此产品高蛋白质，低脂肪，味道鲜美，营养丰富。本发明产品表面平整光滑，边缘整齐，色泽均一，有光泽，鲜香味浓郁，具有水产食品特有的鲜美，软硬适中。本产品由于采用压缩工艺，既丰富了休闲水产品的产品形式，又给消费者提供了一种便于携带的即食水产动物肉制品。
具体实施方式
本发明将水产动物肉清洗、蒸煮后，沥干30～60min；然后加入调味料，具体为白糖、食盐、味精和料酒，每100kg肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为2～8kg、1～3kg、1～4kg、0.1～0.6kg，搅拌均匀，腌制1～6小时；将腌制后的水产动物肉用40～70℃的热风干燥1～5小时，至水分含量的质量百分数为15～50％；将干燥后的水产动物肉装模加压，压力为1～15Mpa，加压时间为10～80min；将压缩成型后的产品包装杀菌。
实施例1
a.采用扇贝裙边为原料，将扇贝裙边清洗，除去裙边中带有的色素类物质，减少干燥过程色素引起的褐变，洗净后蒸煮，沥干60min；b.将沥干后的裙边放入由白糖8kg、味精2kg、食盐2kg和料酒0.6kg组成的混合调味液中腌制5小时，使裙边充分入味；c.腌制后的裙边平铺到带筛孔的托盘上，置于70℃恒温热风干燥箱中干燥2小时，此时水分含量为40％左右；d.将干燥后的裙边装模加压，压力为15Mpa，加压时间为10min；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本发明的压缩裙边肉制品。
实施例2
a.采用虾为原料，将虾洗净去壳、去尾、去虾线后得虾仁，加入少量开水蒸煮，沥干50min；b.将沥干后的虾仁放入由白糖2kg、味精1kg、食盐1kg和料酒0.3kg组成的混合调味液中腌制1小时；c.腌制后的虾仁平铺到带筛孔的托盘上，置于70℃恒温热风干燥箱中干燥4小时，此时水分含量为15％左右；d.将干燥后的虾仁装模加压，压力为2Mpa，加压时间为20min；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本发明的压缩虾仁制品。
实施例3
a.采用鱿鱼为原料，将鱿鱼洗净、脱皮后蒸煮，沥干40min；b.将沥干后的鱿鱼切成适当大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食盐1.5kg、真菇精1kg和料酒0.5kg组成的混合调味液中腌制6小时；c.腌制后的鱿鱼平铺到带筛孔的托盘上，置于40℃恒温热风干燥箱中干燥5小时，此时水分含量为50％左右；d.将干燥后的虾仁装模加压，压力为8Mpa，加压时间为80min；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本发明的压缩鱿鱼肉制品。
实施例4
a.采用鱼为原料，将鱼洗净去除鱼鳞、鳃、内脏、鳍，取鱼肉切成适当大小，蒸煮，沥干30min；b.将沥干后的鱿鱼切成适当大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食盐1.5kg、真菇精1kg和料酒0.5kg组成的混合调味液中腌制6小时；c.腌制后的鱼平铺到带筛孔的托盘上，置于50℃恒温热风干燥箱中干燥6小时，此时水分含量为25％左右；d.将干燥后的鱼肉装模加压，压力为1Mpa，加压时间为45min；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本发明的压缩鱼肉制品。
Claims (3)
1.一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，调味料为白糖、食盐、味精和料酒，每100kg肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为2～8kg、1～3kg、1～4kg、0.1～0.6kg；所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量的质量百分数为15～50％，它的体积是同重量原料水产动物肉体积的1/8～1/4。
2.如权利要求1所述的压缩水产动物肉制品，其特征是所述的水产动物肉为鱼肉、贝肉、头足类动物肉或甲壳类动物肉。
3.权利要求1所述的压缩水产动物肉制品的制备方法，其特征是a.将水产动物肉清洗，蒸煮，沥干30～60min；b.然后加入调味料，搅拌均匀，腌制1～6小时；c.将腌制后的水产动物肉用40～70℃的热风干燥1～5小时，至水分含量的质量百分数为15～50％；d.将干燥后的水产动物肉装模加压，压力为1～15Mpa，加压时间为10～80min；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。
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| CN101803757A (zh) * | 2010-02-04 | 2010-08-18 | 江南大学 | 一种加速鱼腌制及风味成熟的方法 |
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2010
- 2010-09-10 CN CN2010102801129A patent/CN101946908A/zh active Pending
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