CN101946905A - 琥珀蛋肠及其制备方法 - Google Patents

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罗志刚
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Abstract

本发明公开了一种琥珀蛋肠及其制备方法，本发明琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74～100份，水10～87份，明胶10～13份；调味辅料在琥珀蛋肠原料组成中所占的重量份分别为NaCl2.5～3.0份，酱油2.5～3.0份，白砂糖2.0～3.0份和味精0.5～1.0份。制备方法为：首先将松花蛋煮熟、剥壳，然后将原料明胶加入到热水中搅拌，溶化为液体，将其各种调味辅料加入到液体中搅拌均匀，加入松花蛋，进行灌肠、杀菌、成形、包装。本发明产品口味单纯，产品中含有18种氨基酸，其中有7种氨基酸是人体必需的，是一种营养平衡的休闲食品。

Description

琥珀蛋肠及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蛋制品，特别是涉及一种以松花蛋为主要原料与调味辅料混合制备而成的琥珀蛋肠。
背景技术
目前，随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了；对其食品口感的要求也越来越重视，同时，营养平衡也被提上日程。火腿肠作为休闲食品，一般为肉类，由于其主要成分为红肉，所以火腿肠含有高含量的胆固醇和脂肪，不适合儿童及心脑血管病人及素食主义者食用。
针对上述问题，人们研究开发了一种蛋肠休闲食品，蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
关于蛋肠方面也有部分文献作了相关报道，例如：1、申请号为200510015645.3、发明名称为“蛋肠及其生产方法”，该发明公开了一种以禽蛋、鲜精肉和调味剂为原料制作的禽蛋肠。2、申请号为200910232683.2、发明名称为“一种琥珀蛋肠抗融化的配料”，该发明公开了一种由水、明胶、食盐、味精、卡拉胶、TG酶、酱油和香辛料组成的琥珀蛋肠抗融化配料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的一种琥珀蛋肠。本发明产品琥珀蛋肠中有松花蛋，清澈透明，口味单纯，是一种营养平衡的休闲食品。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
本发明提供一种琥珀蛋肠，以重量份表示，所述琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74～100份，水10～87份，明胶10～13份。
根据上述的琥珀蛋肠，所述调味辅料为食盐NaCl、酱油、白砂糖和味精；在琥珀蛋肠原料组成中各种调味辅料所占的重量份分别为食盐NaCl 2.5～3.0份，酱油2.5～3.0份，白砂糖2.0～3.0份和味精0.5～1.0份。
根据上述的琥珀蛋肠，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为80～90份，水30～60份，明胶10～13份。
一种上述的琥珀蛋肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
a、按照上述的琥珀蛋肠的原料组成配比称取各种原料和调味辅料，首先将原料松花蛋煮熟、剥掉外壳，并清洗干净，待用；
b、将原料明胶进行化胶，化胶后加入称取的调味辅料酱油、食盐、白砂糖和味精，搅拌混合均匀，得到混合配料；
c、将步骤a清洗后的松花蛋加入到步骤b得到的混合配料中，装入拟制的肠衣中进行灌装，灌装后进行杀菌，杀菌后成形、进行包装。
根据上述的琥珀蛋肠的制备方法，步骤b中所述明胶进行化胶的方法为：首先将称取的水加热到75～78℃，然后将原料明胶在75～78℃的水中进行搅拌，搅拌均匀后形成液体。
根据上述的琥珀蛋肠的制备方法，步骤c中所述杀菌时的温度控制为95～98℃，时间为18～22分钟。
本发明的积极有益效果：
1、本发明产品清澈透明，内有松花蛋，松花蛋上有松花，产品整体外观近似琥珀颜色。本发明产品原料中还包括明胶，使其本发明产品中含有18种氨基酸，其中有7种氨基酸是人体必需的，是一种营养平衡的休闲食品。
2、本发明产品琥珀蛋肠主要原料为蛋，口味单纯，且由于蛋本身的性质，使其本发明产品具有助记忆、助肝脏修复的功能，是一种保健功能良好的休闲食品。另外，本发明食品不但营养好，而且价格低廉，适应各阶层的人们食用。
四、具体实施方式：
以下实施例仅为了进一步说明本发明，并不限制本发明的内容。
实施例1：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为87份（两枚），水48份，明胶12份；
调味辅料：食盐NaCl 2.7份，酱油2.8份，白砂糖2.5份和味精0.8份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法，该制备方法的详细步骤如下：
a、按照上述琥珀蛋肠的原料组成配比称取各种原料和调味辅料，首先，将原料松花蛋煮熟、剥掉外壳，并清洗干净，待用；
b、首先将称取的水加热到75～78℃，然后将原料明胶加入到75～78℃的水中进行搅拌，搅拌均匀后形成液体；然后在形成的液体中加入称取的调味辅料酱油、食盐、白砂糖和味精，搅拌混合均匀，得到混合配料；
c、将步骤a清洗后的松花蛋加入到步骤b得到的混合配料中，装入拟制的肠衣中进行灌装，灌装后进行杀菌，杀菌时的温度控制为95～98℃，时间为18～22分钟，杀菌后成形、进行包装。
实施例2：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74份（两枚），水20份，明胶10份；
调味辅料：食盐NaCl 2.5份，酱油2.5份，白砂糖2.0份和味精0.5份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例3：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为100份（两枚），水87份，明胶13份；
调味辅料：食盐NaCl 3.0份，酱油3.0份，白砂糖3.0份和味精1.0份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例4：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为80份（两枚），水30份，明胶11份；
调味辅料：食盐NaCl 2.6份，酱油2.6份，白砂糖2.3份和味精0.6份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例5：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为92份（两枚），水75份，明胶12.5份；
调味辅料：食盐NaCl 2.9份，酱油2.8份，白砂糖2.8份和味精0.9份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例6：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为97份（两枚），水82份，明胶12.8份；
调味辅料：食盐NaCl 2.8份，酱油2.7份，白砂糖2.9份和味精0.85份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例7：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为78份（两枚），水25份，明胶10.5份；
调味辅料：食盐NaCl 2.6份，酱油2.7份，白砂糖2.2份和味精0.7份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例8：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74份（两枚），水10份，明胶10份；
调味辅料：食盐NaCl 2.5份，酱油2.5份，白砂糖2.0份和味精0.5份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例9：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为80份（两枚），水30份，明胶10份；
调味辅料：食盐NaCl 2.5份，酱油2.5份，白砂糖2.0份和味精0.5份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例10：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为90份（两枚），水60份，明胶13份；
调味辅料：食盐NaCl 3.0份，酱油3.0份，白砂糖3.0份和味精1.0份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例11：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为85份（两枚），水45份，明胶12份；
调味辅料：食盐NaCl 2.8份，酱油2.7份，白砂糖2.5份和味精0.7份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例12：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为82份（两枚），水38份，明胶10.5份；
调味辅料：食盐NaCl 2.6份，酱油2.6份，白砂糖2.2份和味精0.6份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。
实施例13：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明琥珀蛋肠的原料组成：以重量份表示，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为88份（两枚），水56份，明胶12.5份；
调味辅料：食盐NaCl 2.9份，酱油2.8份，白砂糖2.8份和味精0.9份。
本发明琥珀蛋肠的制备方法同实施例1。

Claims (6)

1.一种琥珀蛋肠，其特征在于：以重量份表示，所述琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74～100份，水10～87份，明胶10～13份。
2.根据权利要求1所述的琥珀蛋肠，其特征在于：所述调味辅料为食盐NaCl、酱油、白砂糖和味精；在琥珀蛋肠原料组成中各种调味辅料所占的重量份分别为食盐NaCl 2.5～3.0份，酱油2.5～3.0份，白砂糖2.0～3.0份和味精0.5～1.0份。
3.根据权利要求1所述的琥珀蛋肠，其特征在于：琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为80～90份，水30～60份，明胶10～13份。
4.一种权利要求1～3任一项所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
a、按照权利要求1～3任一项所述的琥珀蛋肠的原料组成配比称取各种原料和调味辅料，首先将原料松花蛋煮熟、剥掉外壳，并清洗干净，待用；
b、将原料明胶进行化胶，化胶后加入称取的调味辅料酱油、食盐、白砂糖和味精，搅拌混合均匀，得到混合配料；
c、将步骤a清洗后的松花蛋加入到步骤b得到的混合配料中，装入拟制的肠衣中进行灌装，灌装后进行杀菌，杀菌后成形、进行包装。
5.根据权利要求4所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于：步骤b中所述明胶进行化胶的方法为：首先将称取的水加热到75～78℃，然后将原料明胶在75～78℃的水中进行搅拌，搅拌均匀后形成液体。
6.根据权利要求4所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于：步骤c中所述杀菌时的温度控制为95～98℃，时间为18～22分钟。
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