CN101897377A - 一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法;该制备方法通过将欧李鲜叶委凋、杀青、揉捻、初烘、理条、烘干、筛分等步骤制备的高γ-氨基丁酸茶能降低血压、改善睡眠、增强记忆、镇定神经、抗焦虑,对癫痫病有预防治疗作用,能延缓大脑衰老和调节男性生殖功能;本发明制备的高γ-氨基丁酸茶中含有较高的游离缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等人体必需支链氨基酸,能为长时间耐力运动提供能量储备,促进运动性疲劳的恢复;高γ-氨基丁酸茶中含有较高的天门冬酰胺,可对体内恶变的细胞形成生化障碍,从而抑制癌细胞的生长和繁殖,对恶性肿瘤的化疗有增效减毒作用。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,特别涉及一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法。
背景技术
我国的茶文化有着悠久的历史,茶已经成为人们日常生活的必需品。茶叶中含有300多种对人体有益的营养成分,其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质等都是人体所必需的营养成分。但是目前市场上销售的茶叶中的咖啡碱会使中枢神经兴奋,所以晚上喝茶常常影响睡眠。
欧李是我国特有的一种蔷薇科樱桃属灌木树种,其冠比大、植株矮小,生长快,可以有效防止水土流失,在生态治理中发挥重要作用。每千克欧李叶中含钙1.73万毫克,因此欧李也叫钙果;欧李叶中还富含铁、锌、镁、硒等多种对人体有益的天然营养成分以及27种氨基酸,其中γ-氨基丁酸含量高达5.41mg/g欧李干叶。研究证实γ-氨基丁酸具有降低血压、促进睡眠、增强记忆力、镇定神经、抗焦虑、预防和治疗癫痫、延缓大脑衰老的功能,同时γ-氨基丁酸对男性生殖功能有调节的作用。欧李叶中所含的己酸乙酯、壬酸乙酯、辛酸乙酯等具有果香及玫瑰香气的风味物质,可以将其制备成茶叶供人们饮用。以我国北方针型欧李鲜叶为原料制作高含量γ-氨基丁酸茶叶,目前有待于进一步开发,以填补市场空白。
因此,为了解决现有技术所存在的问题,有待于提供一种利用天然植物叶子自身的功效将其制备茶叶,使其在作为饮品的同时还能提供药用功效,如降低血压、促进睡眠、镇定神经、抗焦虑等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法。用该方法制备的高γ-氨基丁酸茶能降低血压、改善睡眠效果、增强记忆力、镇定神经抗焦虑、对癫痫病有预防和治疗作用,能延缓大脑衰老和调节男性生殖功能。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法,其制备步骤如下:
A、萎凋:将采摘的欧李鲜叶在温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的室内薄摊晾置10~12小时,得到含水量为60~64%的欧李萎凋叶;
B、杀青:将欧李萎凋叶投放到温度为180~200℃的杀青锅中,加盖闷杀1.5~2分钟,然后在开盖状态下继续杀青3~6分钟后出料,摊晾10~15分钟,得到含水率为55~58%的欧李杀青叶;
C、揉捻:用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25~30分钟至其形成紧结弯曲的外形,得到欧李成形叶;
D、初烘:将欧李成形叶在78~80℃的烘干设备中烘干5~6分钟后出料,摊晾回潮15~20分钟,得到欧李初烘叶;
E、理条:将欧李初烘叶投放到98~100℃的理条设备中,理条处理3~5分钟后出料,摊晾回潮15~20分钟;
F、烘干:将经过理条处理的物料置于80~100℃的烘干设备中烘干处理20~25分钟后出料,冷却至室温,得到高γ-氨基丁酸茶;
G、筛分:将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末,然后进行包装储藏。
一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法,其制备步骤如下:
A、萎凋:将采摘的欧李鲜叶在温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的室内薄摊晾置10~12小时,得到含水量为60~64%的欧李萎凋叶;
B、杀青:将欧李萎凋叶投放到温度为180~200℃的杀青机中杀青处理45~50秒钟,得到含水率为55~58%的欧李杀青叶;
C、揉捻:用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25~30分钟至其形成紧结弯曲的外形,得到欧李成形叶;
D、初烘:将欧李成形叶在98~100℃的烘干设备中初烘5~10分钟后出料,摊晾至室温,得到欧李初烘叶;
E、烘干:该步骤分三步进行,第一步先将欧李初烘叶在68~72℃的设备中进行10~15分钟的炒制,第二步将设备温度调至78~82℃继续炒制10~15分钟,第三步将炒制的物料在68~72℃的烘干设备中进行10~15分钟的足火烘干,出料后冷却至室温,得到含水率为4~5%的高γ-氨基丁酸茶;
F、筛分:将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末,然后进行包装储藏。
本发明与现有技术相比有如下优点:
1、本发明的高γ-氨基丁酸茶具有降低血压、促进睡眠、增强记忆力、镇定神经、抗焦虑、预防和治疗癫痫、延缓大脑衰老的功能;
2、本发明的高γ-氨基丁酸茶对男性生殖功能具有调节作用;
3、本发明的高γ-氨基丁酸茶中含有己酸乙酯、壬酸乙酯、辛酸乙酯等具有果香和玫瑰香气的风味物质,可以被有效的用于制备天然果香味茶叶供人们饮用;
4、本发明的高γ-氨基丁酸茶中游离的缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等人体必需支链氨基酸含量比较高,能够为长时间的耐力运动提供能量储备,促进肌肉蛋白质的合成,推迟运动性疲劳的出现,促进运动性疲劳的恢复;
5、本发明的高γ-氨基丁酸茶中的天门冬酰胺含量较高,可以对体内恶变的细胞形成生化障碍,阻断恶变细胞的营养,从而抑制癌细胞的生长和繁殖,对恶性肿瘤的化疗有增效减毒作用。
具体实施方式
实施例1:一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法,其制备步骤如下:
A、萎凋:将采摘的欧李鲜叶在温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的室内薄摊晾置10~12小时,得到含水量为60~64%的欧李萎凋叶。
本实施例的高γ-氨基丁酸茶采用针型欧李鲜叶为原料,该原料生长环境要求日夜温差大,白天最高温度可达28~35℃,夜间最低温度可达2~6℃,在这种逆境环境下种植的欧李,欧李叶中γ-氨基丁酸大量积累,提高了欧李茶鲜叶中γ-氨基丁酸含量。这种高γ-氨基丁酸欧李可以种植在春秋大棚内或日夜温差大的地区。欧李鲜叶的采摘选择在欧李花落时进行人工手采,可以采摘的欧李鲜叶长为2cm左右,一枝芽有4~5个叶,此时的欧李鲜叶苦味较淡,水分含量为70~75%。
本实施例采用室内自然萎凋,该步骤可以去除欧李鲜叶的青气。把欧李鲜叶薄摊在萎凋帘上,摊放厚度为每平方米摊叶1千克,在室内温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的条件下放置10~12小时,完成欧李鲜叶的萎凋;经过处理的欧李萎凋叶色泽暗绿、叶面软皱,手捏如棉,略有粘手感,紧握叶子可以成团,欧李鲜叶的青草气消退,进而产生清香(水果香或花香),欧李叶中的部分水解酶如淀粉酶、蔗糖转化酶、原果胶酶、蛋白酶的活性增强,能够提高萎凋叶中水溶性有效成分的含量;这些水解产物对所制备产品的色、香、味的形成均有积极的意义。
B、杀青:将欧李萎凋叶投放到温度为180~200℃的杀青锅中,加盖闷杀1.5~2分钟,待水汽从锅口大量溢出时揭盖,然后在开盖状态下继续杀青3~6分钟后出料,以摊叶厚度为4~5厘米摊晾10~15分钟,得到含水率为55~58%的欧李杀青叶;本实施例的杀青锅的最佳温度为190℃。
该步骤是利用高温破坏欧李鲜叶组织和钝化酶的活性,蒸发叶内的部分水分以增强韧性,使叶质变软,为揉捻成形创造条件;同时随着叶内水分的蒸发,叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随之挥发,高沸点芳香物质显露出来,从而保持并增进产品(茶叶)的色泽和风味。
本实施例的杀青锅可以采用6CS-84型锅式杀青机,当锅温为180~200℃时投放4~5千克欧李萎凋叶,迅速加盖闷杀1.5~2分钟,当水蒸汽从锅口大量溢出时即可揭盖进行抖杀3~6分钟,此时叶温可以达到85~90℃。杀青时遵循“锅温先高后低”的原则,采用“抖焖结合,多抖少焖”的方法,焖杀加盖不扬叶,使蒸汽在叶内作短时间的停留,避免形成红梗、红叶;抖杀使叶子扬高,以利于水分散发,防止叶色变黄。经杀青处理的欧李叶叶色暗绿,叶面失去光泽,叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断,紧捏叶子能成团,略带粘性,稍有弹性,青气消失,香气显露。简言之叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦。达到上述状态的欧李杀青叶应立即出锅并及时在竹匾(垫)上均匀薄摊晾置,使其尽快散发热气、冷却,以免产生闷气变黄,摊叶厚度为4~5厘米,时间为10~15分钟。
本实施例的杀青步骤也可以采用6CST-30D型或6CST-40D型滚筒杀青机。当进口滚筒壁温达到180℃时,即可投叶杀青,投叶量为每小时30千克,杀青处理1.5分钟左右。
C、揉捻:用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25~30分钟至其形成紧结弯曲的外形,得到欧李成形叶。
揉捻的目的是将茶叶揉成紧结弯曲的外形,揉捻过程中部份叶细胞扭曲破裂,挤出的茶汁附着在叶子表面上,增加了叶子的粘结性,其中的水溶性物质组成茶汤浓度。揉捻步骤是高γ-氨基丁酸茶制备的主要工序,可以采用6CRW-30型揉捻机无压力轻揉,投叶量为4~5千克/次,回转转速39±1 r/min,揉捻时间为25~30分钟。揉捻处理要求芽叶完整,成条率达80~90%,用手紧握揉叶,有茶汁向外溢出,松手后叶团不散。
D、初烘:将欧李成形叶(即经揉捻的欧李叶)在78~80℃的烘干设备中烘干5~6分钟后出料,摊晾回潮15~20分钟,得到欧李初烘叶。
本实施例的初烘烘干设备采用6CHT-30型提香机。
E、理条:将欧李初烘叶投放到98~100℃的理条设备中,理条处理3~5分钟后出料,摊晾回潮15~20分钟。
本实施例的理条设备采用6CLZ-60D型名茶理条机,当设备温度升至98~100℃时,即可投放欧李初烘叶1千克左右,理条3~5分钟后茶叶条索紧结平直,芽叶完整、峰苗显露。
F、烘干:将经过理条处理的物料置于80~100℃的烘干设备中烘干处理20~25分钟后出料,冷却至室温,得到高γ-氨基丁酸茶。
本实施例的烘干设备采用CHT3.0电提香机或6CH901碧螺春烘焙机。采用6CH901碧螺春烘焙机时,每隔2~3分钟翻动一次,直到物料足干(含水率4~5%),用手指捻最粗壮的条索能成粉末即可下烘。采用CHT3.0电提香机可一次性烘干。
茶叶干燥的目的:一是叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高其内在品质;二是在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三是排除过多水分,防止霉变,便于贮藏。
E、筛分:将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末,然后进行包装储藏。
将烘干的物料倒入竹匾,稍加冷却后筛去粉末,然后进行包装储藏。
本实施例的高γ-氨基丁酸茶的制备方法适用于针形茶的制备。
采用同位素内标法测定欧李茶叶中游离氨基酸
采用液质联用同位素内标法测定欧李茶叶中游离氨基酸,茶叶中游离氨基酸含量见表1,每克欧李茶干重中γ-氨基丁酸含量高达5.41mg、天门冬酰胺达12.69mg、缬氨酸达1.99mg、谷氨酸含量高达1.01mg、精氨酸达1.17mg、支链异亮氨酸含量达1.19mg。
表1欧李茶叶中游离氨基酸(mg/g欧李叶干重)
序号 | 氨基酸 | 含量 | 序号 | 氨基酸 | 含量 |
1 | 天门冬酰胺 | 12.69 | 15 | a-氨基已二酸 | 0.07 |
2 | 丝胺酸 | 3.37 | 16 | γ-氨基丁酸 | 5.41 |
3 | 甘氨酸 | 0.11 | 17 | 脯氨酸 | 0.78 |
4 | 谷氨酰胺 | 2.91 | 18 | 半胱氨酸 | 0.02 |
5 | 天门冬氨酸 | 0.32 | 19 | 赖氨酸 | 1.87 |
6 | 乙醇胺 | 1.25 | 20 | 甲硫氨酸 | 0.03 |
7 | 组氨酸 | 0.28 | 21 | 缬氨酸 | 1.99 |
8 | 苏氨酸 | 0.62 | 22 | 酪氨酸 | 0.27 |
9 | β-丙氨酸 | 0.04 | 23 | 同型半胱氨酸 | 0.04 |
10 | 丙氨酸 | 0.42 | 24 | 支链异亮氨酸 | 1.19 |
11 | 谷氨酸 | 1.01 | 25 | 亮氨酸 | 0.71 |
12 | 1-甲基组氨酸 | 0.01 | 26 | 苯丙氨酸 | 0.44 |
13 | 3-甲基组氨酸 | 0.02 | 27 | 色氨酸 | 0.55 |
14 | 精氨酸 | 1.17 |
实施例2:一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法,其制备步骤如下:
A、萎凋:将采摘的欧李鲜叶在温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的室内薄摊晾置10~12小时,得到含水量为60~64%的欧李萎凋叶。
B、杀青:将欧李萎凋叶投放到温度为180~200℃的杀青机中杀青处理45~50秒钟,得到含水率为55~58%的欧李杀青叶。
本实施例的杀青机采用6CAT-30型筒式名茶杀青机,在设备温度达到180~200℃、出叶处空气温度达到90℃时开始投叶,投叶量为每小时30千克左右,投叶要均匀,一般加工叶在滚筒内经历的时间为45~50秒;欧李杀青叶的含水率为55~58%,出叶后要立即摊晾。
C、揉捻:用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25~30分钟至其形成紧结弯曲的外形,得到欧李成形叶。
本实施例的揉捻设备采用的是6CR-30型揉捻机,将欧李杀青叶1~2千克投入揉捻机进行无压力揉捻25~30分钟,即揉出茶汁,初步成条,初揉结束出叶待烘干。
D、初烘:将欧李成形叶(即经揉捻的欧李叶)在98~100℃的烘干设备中初烘5~10分钟, 其含水率为45~50%(约六成干)后出料,摊晾至室温,得到欧李初烘叶。
本实施例的初烘烘干设备采用6CHW-3型自动式名茶烘干机或6CH-3型手拉百页式名茶烘干机。
E、烘干:该步骤分三步进行,第一步先将欧李初烘叶在68~72℃的烘干设备中进行10~15分钟的炒制,第二步将烘干设备温度调至78~82℃继续炒制10~15分钟,第三步将炒制的物料在68~72℃的烘干设备中进行10~15分钟的足火烘干,出料后冷却至室温,得到含水率为4~5%的高γ-氨基丁酸茶。
第一步烘干也叫炒三青,第二步烘干也叫辉锅烘干,本实施例的炒三青和辉锅烘干采用的是6CJC-50型球形名茶炒干机;炒三青温度掌握在70℃左右,匀火慢炒,每锅投叶量1.5~2.0千克,炒制时间为10~15分钟;然后加工叶继续在炒干机内进行辉锅烘干,将温度提高到80℃左右,继续炒制10~15分钟,使形状固定,当含水率为10%左右出料;第三步烘干为足火烘干,足火烘干采用的是6CHW-3型名茶烘干机,机内温度为70℃左右,烘干时间10~15分钟,经足火烘干茶叶含水率为4~5%,出叶摊晾,完成烘干。
F、筛分:将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末,然后进行包装储藏。
将烘干的茶叶倒入竹匾,稍加冷却后筛去粉末,然后进行包装储藏。
本实施例的高γ-氨基丁酸茶的制备方法适用于球形茶加工。
Claims (2)
1.一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法,其特征在于制备步骤如下:
A、萎凋:将采摘的欧李鲜叶在温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的室内薄摊晾置10~12小时,得到含水量为60~64%的欧李萎凋叶;
B、杀青:将欧李萎凋叶投放到温度为180~200℃的杀青锅中,加盖闷杀1.5~2分钟,然后在开盖状态下继续杀青3~6分钟后出料,摊晾10~15分钟,得到含水率为55~58%的欧李杀青叶;
C、揉捻:用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25~30分钟至其形成紧结弯曲的外形,得到欧李成形叶;
D、初烘:将欧李成形叶在78~80℃的烘干设备中烘干5~6分钟后出料,摊晾回潮15~20分钟,得到欧李初烘叶;
E、理条:将欧李初烘叶投放到98~100℃的理条设备中,理条处理3~5分钟后出料,摊晾回潮15~20分钟;
F、烘干:将经过理条处理的物料置于80~100℃的烘干设备中烘干处理20~25分钟后出料,冷却至室温,得到高γ-氨基丁酸茶;
G、筛分:将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末,然后进行包装储藏。
2.一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法,其特征在于制备步骤如下:
A、萎凋:将采摘的欧李鲜叶在温度为20~24℃、相对湿度为60~65%的室内薄摊晾置10~12小时,得到含水量为60~64%的欧李萎凋叶;
B、杀青:将欧李萎凋叶投放到温度为180~200℃的杀青机中杀青处理45~50秒钟,得到含水率为55~58%的欧李杀青叶;
C、揉捻:用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25~30分钟至其形成紧结弯曲的外形,得到欧李成形叶;
D、初烘:将欧李成形叶在98~100℃的烘干设备中初烘5~10分钟后出料,摊晾至室温,得到欧李初烘叶;
E、烘干:该步骤分三步进行,第一步先将欧李初烘叶在68~72℃的烘干设备中进行10~15分钟的炒制,第二步将烘干设备温度调至78~82℃继续炒制10~15分钟,第三步将炒制的物料在68~72℃的烘干设备中进行10~15分钟的足火烘干,出料后冷却至室温,得到含水率为4~5%的高γ-氨基丁酸茶;
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