CN101884342B - 一种玉米饼的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玉米饼的制作工艺，选取大粒江门五邑干玉米，将玉米放入去壳机去壳，再将去壳后的玉米打磨成粉末，并进行破壁处理，将玉米粉放入搅拌机内搅拌，同时向玉米粉内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均匀的混合浆，将混合浆放入成型机内，压制成型，最后将成型的饼坯进行烘干后包装即可。本发明有益效果为：生产机械化可大量生产，效率高，降低单件产品的生产成本；味道纯正、口感细腻，香脆、可口，满足人们食用需求，可长期保存，可随时食用，有利于产品批量生产，促进产品推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产工艺，尤其是一种玉米饼的制作工艺。
背景技术
饼类食品是我国特有的传统食品，自古至今人们常食用的饼类食品主要有小麦饼、玉米饼、大米饼、红薯饼等。随着人们生活水平的提高，近些年人们对饼类食品的食用要求也不断在提高，尤其速食类饼干已经成为人们最喜爱的食品之一。现时市面上的饼干类，主要是用面粉制造而成，而玉米饼干因为玉米纤维含量低，玉米粉的的粘性差，难以压制成饼干。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉米饼的制作工艺，通过选取特殊玉米制成的玉米饼干，食用方便、营养丰富，是一种很好的健康食品。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种玉米饼的制作工艺，选取大粒江门五邑干玉米，将玉米放入去壳机去壳，将去壳后的玉米打磨成粉末，并将玉米进行破壁加工(或膨化)，将玉米粉放入搅拌机内搅拌，同时向玉米粉内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均匀的混合浆，将混合浆放入成型机内，压制成型，将其放入烘烤箱内进行慢火烘烤，烘烤过程中在饼坯表面刷植物油，烘烤完成后包装即可。
所述玉米饼中各主要成分的重量百分比为：玉米粉60％-80％，奶粉1％-2％，，蜂蜜3％-5％，3％-5％白芝麻3％-5％，糖3％-5％，油1.5％-2.5％，水17.5％-22.5％。
所述玉米破壁过程为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、低温低速冷冻结晶预处理，、在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥，所述破壁后江门五邑干玉米的纤维含量为17.5％以上。
具体步骤为：
1、选取大粒江门五邑干玉米。
2、将干玉米放入去壳机内，进行去壳；
3、将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05-0.1mm；
4、将玉米进行细胞壁破壁处理；
5、将玉米粉放入搅拌机内，同时向搅拌机内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，开始搅拌，搅拌10-15分钟，使得玉米粉及其它各成分形成均匀的混合浆；
6、将搅拌均匀的混合浆放入成型机内，压制成型，成型后的饼坯直径为3-10cm，厚度0.5-2cm；
7、将成型饼坯放入50-80度的烘炉内进行烘烤，烘烤10分钟后，在饼坯表面刷植物油，再进行烘烤，隔10分钟后再次在饼坯表面刷植物油，最后烘烤10-20分钟，使得饼坯脱水烘干即可；
8、将烘干后的玉米饼放入塑料包装袋中密封保存。
本发明所述的玉米饼的制作工艺的有益效果为：生产机械化可大量生产，效率高，降低单件产品的生产成本；选取特殊玉米制成玉米饼干，营养丰富，味道纯正、口感细腻，香脆、可口，满足人们食用需求，可长期保存，可随时食用，有利于产品批量生产，促进产品推广。
具体实施方式
本发明实施例所述的玉米饼的制作工艺为：选取大粒江门五邑干玉米，将玉米放入去壳机去壳，将去壳后的玉米打磨成粉末，并将玉米进行破壁加工(或膨化)，将玉米粉放入搅拌机内搅拌，同时向玉米粉内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均匀的混合浆，将混合浆放入成型机内，压制成型，将其放入烘烤箱内进行慢火烘烤，烘烤过程中在饼坯表面刷植物油，烘烤完成后包装即可。
所述玉米饼中各主要成分的重量百分比为：玉米粉60％-80％，奶粉1％-2％，蜂蜜3％-5％，3％-5％白芝麻3％-5％，糖3％-5％，油1.5％-2.5％，水17.5％-22.5％。
所述玉米破壁过程为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、、低温低速冷冻结晶预处理，、在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥。
所述破壁后江门五邑干玉米的纤维含量为17.5％以上，所述制作的玉米饼成品每100g中各种营养素的平均含量为：
能量 2030千焦
蛋白质 4.6克
脂肪 18.4克
碳水化合物 75.2克
钠 34.9克
镁 17.9克
粗纤维 1.2克
其具体步骤为：
1、选取大粒江门五邑干玉米。
2、将干玉米放入去壳机内，进行去壳；
3、将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05-0.1mm；
4、将玉米进行细胞壁破壁处理，其处理方法为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、低温低速冷冻结晶预处理、在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥；
5、将玉米粉放入搅拌机内，同时向搅拌机内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，开始搅拌，搅拌10-15分钟，使得玉米粉及其它各成分形成均匀的混合浆；
6、将搅拌均匀的混合浆放入成型机内，压制成型，成型后的饼坯直径为3-10cm，厚度0.5-2cm；
7、将成型饼坯放入50-80度的烘炉内进行烘烤，烘烤10分钟后，在饼坯表面刷植物油，再进行烘烤，隔10分钟后再次在饼坯表面刷植物油，最后烘烤10-20分钟，使得饼坯脱水烘干即可；
8、将烘干后的玉米饼放入塑料包装袋中密封保存。
其具体实施方式为：
1、选取大粒江门五邑干玉米10kg。
2、将干玉米放入去壳机内，进行去壳；
3、将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05-0.1mm；
4、将玉米进行细胞壁破壁处理，其处理方法为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、低温低速冷冻结晶预处理、在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥；
5、将玉米粉放入搅拌机内，同时向搅拌机内加入奶粉0.2kg、蜂蜜0.25kg、白芝麻0.25kg、糖0.25kg、油0.12kg和水1.2kg等，开始搅拌，搅拌10-15分钟，使得玉米粉及其它各成分形成均匀的混合浆；
6、将搅拌均匀的混合浆放入成型机内，压制成型，成型后的饼坯直径为3-10cm，厚度0.5-2cm；
7、将成型饼坯放入50-80度的烘炉内进行烘烤，烘烤10分钟后，在饼坯表面刷植物油，再进行烘烤，隔10分钟后再次在饼坯表面刷植物油，最后烘烤10-20分钟，使得饼坯脱水烘干即可；
8、将烘干后的玉米饼放入塑料包装袋中密封保存。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1.一种玉米饼的制作工艺，其特征在于：具体步骤为：
1)选取大粒江门五邑干玉米；
2)将干玉米放入去壳机内，进行去壳；
3)将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05-0.1mm；
4)将玉米进行细胞壁破壁处理，其处理方法为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、低温低速冷冻结晶预处理，在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥；
5)将玉米粉放入搅拌机内，同时向搅拌机内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖、油和水，开始搅拌，搅拌10-15分钟，使得玉米粉及其它各成分形成均匀的混合浆；
6)将搅拌均匀的混合浆放入成型机内，压制成型，成型后的饼坯直径为3-10cm，厚度0.5-2cm；
7)将成型饼坯放入50-80度的烘炉内进行烘烤，烘烤10分钟后，在饼坯表面刷植物油，再进行烘烤，隔10分钟后再次在饼坯表面刷植物油，最后烘烤10-20分钟，使得饼坯脱水烘干即可；
8)将烘干后的玉米饼放入塑料包装袋中密封保存；
所述玉米饼中各主要成分的质量为：干玉米10kg、奶粉0.2kg、蜂蜜0.25kg、白芝麻0.25kg、糖0.25kg、油0.12kg和水1.2kg。
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