CN101843345A

CN101843345A - 一种膳食纤维饮料

Info

Publication number: CN101843345A
Application number: CN200910252599A
Authority: CN
Inventors: 张天平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-12-24
Filing date: 2009-12-24
Publication date: 2010-09-29

Abstract

本发明涉及一种膳食纤维饮料，本发明是以水、膳食纤维、稳定剂、调味剂为原料，经过混合、溶解、搅拌、均质、灭菌和包装等制成成品，本发明的优点和效果在于代替了以往在普通食品中加入膳食纤维和采用高纤维食品原料来制作的方法，解决了糖尿病和减肥的人群的饥饿和热量的矛盾和便秘问题。本发明操作简单，成本低。

Description

一种膳食纤维饮料

技术领域本发明涉及一种饮料，特别涉及一种膳食纤维饮料。

背景技术在现有技术中，膳食纤维饮料都是在普通饮料中加入少量膳食纤维，或采用高纤维食品原料来制作。山东食品发酵总第134期中的大豆膳食纤维饮料的研制一文中，公布了一种大豆膳食纤维饮料的制作方法，材料为：豆渣、甜味剂、酸味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂，由于使用的豆渣含蛋白质20％、碳水化合物53.33％、脂肪3.3％、膳食纤维20％，饮料的膳食纤维含量为7％～9％，则豆渣使用量高达30％，使饮料浓稠，口味较差。

发明内容本发明的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的膳食纤维饮料。

本发明的技术方案是：一种膳食纤维饮料，原料包括：水、膳食纤维、稳定剂、甜味剂、调味剂，饮料的配料以膳食纤维为主，包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维在饮料中的含量应高于1.3％，不溶性膳食纤维和甜味剂(包含蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜等)在饮料的固形物中的含量应高于40％，并加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝等)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦等)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕等)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子等)、黑米、可可粉、咖啡、牛奶(包括复原牛奶)中的一到两样进行调味，形成一定口味的膳食纤维风味饮料，再加入适量的乳化剂、酸度调节剂、微量元素、矿物质、低聚果糖、防腐剂，饮料的不溶性膳食纤维配料采用不溶性膳食纤维含量高于40％的高纯度的或经过提纯的不溶性膳食纤维作为原料。不溶性膳食纤维可在大豆膳食纤维、红薯膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、玉米膳食纤维、米糠膳食纤维、芦荟膳食纤维、高粱膳食纤维、花生膳食纤维、甘蔗膳食纤维、微晶纤维素等中选用。不溶性膳食纤维选用大豆膳食纤维时，大豆膳食纤维需经除腥处理，工艺为将破碎前的大豆用热水浸烫或将破碎分离蛋白后还没有产生明显腥味的豆渣立即用热水浸烫，对其中的脂肪氧化酶进行灭活，采用这种不会产生腥味的豆渣作为原料来生产大豆膳食纤维，再用这种没有腥味的大豆膳食纤维生产膳食纤维饮料；或者将大豆膳食纤维浸泡在由重量百分比为0.001％-8％的姜和0.01％-8％的酒精组成的水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。上述原料经过混合、溶解、搅拌、均质、灭菌和包装等制成饮料，由于本膳食纤维饮料热量低，不溶性膳食纤维含量高，通便能力强，从而达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。

本发明的优点和效果在于：本发明代替了以往在普通食品中加入膳食纤维的方法，解决了三高人群、糖尿病和减肥人群的饥饿和热量的矛盾和便秘问题。本发明使消费者方便的控制热量的同时，又达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。本发明操作简单，成本低。

具体实施方式：

一种膳食纤维饮料，原料包括：水、膳食纤维、稳定剂、甜味剂、调味剂，饮料的配料以膳食纤维为主，包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维在饮料中的含量应高于1.3％，不溶性膳食纤维和甜味剂(包含蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜等)在饮料的固形物中的含量应高于40％，并加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝等)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦等)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕等)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子等)、黑米、可可粉、咖啡、牛奶(包括复原牛奶)中的一到两样进行调味，形成一定口味的膳食纤维风味饮料，再加入适量的乳化剂、酸度调节剂、微量元素、矿物质、低聚果糖、防腐剂，饮料的不溶性膳食纤维配料采用不溶性膳食纤维含量高于40％的高纯度的或经过提纯的不溶性膳食纤维作为原料。不溶性膳食纤维可在大豆膳食纤维、红薯膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、玉米膳食纤维、米糠膳食纤维、芦荟膳食纤维、高粱膳食纤维、花生膳食纤维、甘蔗膳食纤维、微晶纤维素等中选用。不溶性膳食纤维选用大豆膳食纤维时，大豆膳食纤维需经除腥处理，工艺为将破碎前的大豆用热水浸烫或将破碎分离蛋白后还没有产生明显腥味的豆渣立即用热水浸烫，对其中的脂肪氧化酶进行灭活，采用这种不会产生腥味的豆渣作为原料来生产大豆膳食纤维，再用这种没有腥味的大豆膳食纤维生产膳食纤维饮料；或者将大豆膳食纤维浸泡在由重量百分比为0.001％-8％的姜和0.01％-8％的酒精组成的水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。上述原料经过混合、溶解、搅拌、均质、灭菌和包装等制成饮料，由于本膳食纤维饮料热量低，不溶性膳食纤维含量高，通便能力强，从而达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。

Claims

1.一种膳食纤维饮料，原料包括：水、膳食纤维、稳定剂、甜味剂、调味剂，其特征在于饮料的配料以膳食纤维为主，并加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黑米、可可粉、咖啡、牛奶(包括复原牛奶)中的一到两样进行调味，形成一定口味的膳食纤维风味饮料。

2.根据权利要求1所述的膳食纤维饮料，其特征在于所述饮料的不溶性膳食纤维在饮料中的含量高于1.3％，不溶性膳食纤维和甜味剂在饮料的固形物中的含量高于40％。

3.根据权利要求2所述的膳食纤维饮料，其特征在于不溶性膳食纤维选用大豆膳食纤维时，大豆膳食纤维需经除腥处理，工艺为将大豆膳食纤维浸泡在由重量百分比为0.001％-8％的姜和0.01％-8％的酒精组成的水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。

4.根据权利要求3所述的膳食纤维饮料，其特征在于不溶性膳食纤维可在大豆膳食纤维、红薯膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、玉米膳食纤维、米糠膳食纤维、芦荟膳食纤维、高粱膳食纤维、花生膳食纤维、甘蔗膳食纤维、微晶纤维素中选用。

5.根据权利要求1-4所述的膳食纤维饮料，其特征在于所述饮料的膳食纤维包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。

6.根据权利要求2所述的膳食纤维饮料，其特征在于不溶性膳食纤维选用大豆膳食纤维时，大豆膳食纤维需经除腥处理，工艺为将破碎前的大豆用热水浸烫或将破碎分离蛋白后还没有产生明显腥味的豆渣立即用热水浸烫，对其中的脂肪氧化酶进行灭活，采用这种不会产生腥味的豆渣作为原料来生产大豆膳食纤维，再用这种没有腥味的大豆膳食纤维生产膳食纤维饮料。