CN104522810A - 一种植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物蛋白饮料，它是由下述重量百分比的原料制备而成，山核桃2-30％；核桃1-10％；碧根果2-30％；松子1.5-10％；澳洲坚果1.8-20％；榛子、花生中的任一种或其组合2-30％；大豆2.5-10％；腰果1-10％；巴旦木1-20％；开心果1.2-15％；白砂糖2-15％；水15-82％。该制备方法包括如下步骤，原料预处理；磨浆、化料和混料；定容；双重均质处理；加热；灌装、封口；灭菌、采样；旋盖、包装，得到植物蛋白饮料。由该制备方法制备的上述比例的原料在不添加食品添加剂的情况下，具有长时间保质的效果，而且该植物蛋白饮料安全健康，口感好，营养高。
Description
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体讲是一种植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术：
植物蛋白饮料在生产时一般都要添加食品增稠剂、乳化剂、防腐剂、甜味剂、色素等来降低成本、提高产品的稳定性、延长保质期，以适应大规模生产、销售和运输的需求；同时，还需在植物蛋白饮料中添加食用香料提高产品的口感，使之适应消费者口味上的要求。但是，随着越来越多食品行业内不良厂商滥用添加剂的事件不断曝光、食品安全引发的公众事件不断出现，以及消费者对食品安全意识的加强，全社会都在呼吁更少的添加剂、更纯净天然的食品。
目前，零添加剂蛋白饮料仅存在于现磨饮料领域，比如现磨豆浆、现磨花生浆等原味的植物蛋白饮料，它们保持了天然健康等特性，符合消费者对天然健康的诉求。但是，上述这些现磨的无添加剂蛋白饮料保质期非常短，1～2天内就会变质，一般都只能做到现做现卖，基本上无法保存，无法满足大规模生产、运输及销售要求。另外，现有的无添加剂蛋白饮料口感上虽说天然，但是由于其制造工艺较为简单、其颗粒不够细腻，口感不够滑爽。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种不含任何食品添加剂，安全放心、营养的植物蛋白饮料，该饮料可以达到长期稳定保质的效果。
本发明的另一目的在于提供一种植物蛋白饮料的制备方法，由该制备方法制作出来的植物蛋白饮料安全健康，不添加任何食品添加剂就可以长期保质。
本发明的技术解决方案是，提供一种植物蛋白饮料，它是由下述重量百分比的原料制备而成，
山核桃 2-30％；
核桃 1-10％；
碧根果 2-30％；
松子 1.5-10％；
澳洲坚果 1.8-20％；
榛子、花生中的任一种或其组合 2-30％；
大豆 2.5-10％；
腰果 1-10％；
巴旦木 1-20％；
开心果 1.2-15％；
白砂糖 2-15％；
水 15-82％。
作为本发明的一种优选方案，其中各原料的重量百分比为，
山核桃 3％；
核桃 2％；
碧根果 3％；
松子 2％；
澳洲坚果 2％；
榛子 3％；
大豆 3％；
腰果 2％；
巴旦木 2％；
开心果 3％；
白砂糖 3％；
水 72％。
作为优选的另一种方案，各原料的重量配比为，
山核桃 5％；
核桃 3％；
碧根果 5％；
松子 4％；
澳洲坚果 7％；
花生 5％；
大豆 6％；
腰果 3％；
巴旦木 6％；
开心果 2％；
白砂糖 4％；
水 50％。
本发明还提供一种植物蛋白饮料的制备方法，该方法包括如下步骤，
步骤1，原料预处理：将坚果仁进行浸泡、脱皮，验证合格后再浸洗、挑拣；
步骤2，磨浆、化料和混料：将净果仁进行磨浆，得到蛋白原浆，然后将检测合格的生产用水加热，取一部分热水与磨好的蛋白原浆混合得到浆液，检测合格后待用；同时取一部分热水与白砂糖混合溶解，过滤检测合格后的糖液与浆液混合形成混合液；
步骤3，定容，将混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，得到过滤液；
步骤4、双重均质处理，将过滤液先缓存，然后用高压均质机进行第一次均质处理，处理完成后再次缓存，进行第二次均质处理；
步骤5、加热，将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
步骤6、灌装、封口，将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；
步骤7，灭菌、采样，对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后采样，对样本分别进行检测和保温；
步骤8，旋盖、包装，样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行旋盖、贴标、喷码和包装，得到植物蛋白饮料。
作为优选，步骤4双重均质后的过滤液的粒度小于180nm。
本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：通过上述原料配比，利用各原料之间天然物质的相互作用，使产品在不添加食品添加剂的情况下，使产品得到长期保质的效果，保质期在常温下可达到6-9个月，蛋白不易变性，所得到蛋白原浆的粒度更细，自然稳定性和口感更好，且该制备方法工艺简单，操作方便。
具体实施方式：
下面就具体实施方式对本发明作进一步说明：
实施例1
取以下原料配比，
山核桃 3％；
核桃 2％；
碧根果 4％；
松子 2％；
澳洲坚果 2％；
榛子 3％；
大豆 4％；
腰果 2％；
巴旦木 2％；
开心果 3％；
白砂糖 3％；
水 70％。
进行如下步骤处理，
步骤1，原料预处理：将坚果仁进行浸泡、脱皮，验证合格后再浸洗、挑拣，对验证不合格的坚果仁再次进行脱皮处理，直至完全脱皮；
步骤2，磨浆、化料和混料：将净果仁进行磨浆，得到蛋白原浆，然后将检测合格的生产用水加热，取一部分热水与磨好的蛋白原浆混合得到浆液，检测合格后待用；同时取一部分热水与白砂糖混合溶解，过滤检测合格后的糖液与浆液混合形成混合液；
步骤3，定容，将混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，去掉颗粒和纤维，得到过滤液；
步骤4、双重均质处理，将过滤液先缓存，然后用高压均质机进行第一次均质处理，处理完成后再次缓存，进行第二次均质处理，双重均质后的过滤液的粒度小于180nm；
步骤5、加热，将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
步骤6、灌装、封口，将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；
步骤7，灭菌、采样，对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后采样，对样本分别进行检测和保温；
步骤8，旋盖、包装，样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行旋盖、贴标、喷码和包装，得到植物蛋白饮料。
实施例2
与实施例1中制备方式相同，各原料重量百分比如下，
山核桃 5％；
核桃 3％；
碧根果 5％；
松子 4％；
澳洲坚果 7％；
花生 5％；
大豆 6％；
腰果 3％；
巴旦木 6％；
开心果 2％；
白砂糖 4％；
水 50％。
实施例3
与实施例中制备方法相同，各原料重量百分比如下，
山核桃 6％；
核桃 3％；
碧根果 6％；
松子 4％；
澳洲坚果 2％；
榛子、花生的组合 4％；
大豆 6％；
腰果 3％；
巴旦木 3％；
开心果 3％；
白砂糖 5％；
水 55％。
以上仅就本发明较佳的实施例作了说明，但不能理解为是对权利要求的限制。
Claims (5)
1.一种植物蛋白饮料，其特征在于：它是由下述重量百分比的原料制备而成，
山核桃2-30％；
核桃1-10％；
碧根果2-30％；
松子1.5-10％；
澳洲坚果1.8-20％；
榛子、花生中的任一种或其组合2-30％；
大豆2.5-10％；
腰果1-10％；
巴旦木1-20％；
开心果1.2-15％；
白砂糖2-15％；
水15-82％。
2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白饮料，其特征在于：其中各原料的重量配比为，
山核桃3％；
核桃2％；
碧根果3％；
松子2％；
澳洲坚果2％；
榛子3％；
大豆3％；
腰果2％；
巴旦木2％；
开心果3％；
白砂糖3％；
水72％。
3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白饮料，其特征在于：其中各原料的重量配比为，
山核桃5％；
核桃3％；
碧根果5％；
松子4％；
澳洲坚果7％；
花生5％；
大豆6％；
腰果3％；
巴旦木6％；
开心果2％；
白砂糖4％；
水50％。
4.一种植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤，
步骤1，原料预处理：将坚果仁进行浸泡、脱皮，验证合格后再浸洗、挑拣；
步骤2，磨浆、化料和混料：将净果仁进行磨浆，得到蛋白原浆，然后将检测合格的生产用水加热，取一部分热水与磨好的蛋白原浆混合得到浆液，检测合格后待用；同时取一部分热水与白砂糖混合溶解，过滤检测合格后的糖液与浆液混合形成混合液；
步骤3，定容，将混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，得到过滤液；
步骤4、双重均质处理，将过滤液先缓存，然后用高压均质机进行第一次均质处理，处理完成后再次缓存，进行第二次均质处理；
步骤5、加热，将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；
步骤6、灌装、封口，将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；
步骤7，灭菌、采样，对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后采样，对样本分别进行检测和保温；
步骤8，旋盖、包装，样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行旋盖、贴标、喷码和包装，得到植物蛋白饮料。
5.根据权利要求4所述的植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤4双重均质后的过滤液的粒度小于180nm。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150422 |