CN104489655A - 一种甘薯生姜营养粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘薯生姜营养粉的加工方法，采用甘薯、生姜为原料，分别将甘薯、生姜挑选、去皮、切块、打浆；将浆液混合、酶处理、均质、喷雾干燥制成营养粉；本发明加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将甘薯与生姜营养成分结合起来，富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种甘薯生姜营养粉的加工方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；而且甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。
生姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。生姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。
现代随着人民生活质量的不断提高，人们越来越重视健康的饮食，而具有补脾养肺、抗衰老、益精血、增强人体免疫力等功效的甘薯、生姜等药食同源的食材已被广泛使用，但以甘薯、生姜这两种原料加工营养粉，尚未见报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以甘薯、生姜为原料，采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种甘薯生姜营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、甘薯预处理：挑选新鲜甘薯经清洗、去皮后，切成15g的碎粒；
B、打浆：将甘薯粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的15倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加6倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、生姜预处理：挑选新鲜生姜经清洗、去皮后，切成20g的碎粒；
D、打浆：将生姜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的12倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将50重量份的甘薯浆与50重量份的生姜浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将淀粉酶、纤维素酶、半纤维素按一定比例混合，按3.5%的重量比加入到混合浆中，温度控制为42-45℃，时间为6-8h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为35℃，压力为65Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到甘薯生姜营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
所述的步骤F中一定比例为以下组份：淀粉酶为85重量份、纤维素酶为10重量份，半纤维素酶5重量份。
与现有技术相比，本发明加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将甘薯与生姜营养成分结合起来，富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种甘薯生姜营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、甘薯预处理：挑选新鲜甘薯经清洗、去皮后，切成20g 的碎粒；
B、打浆：将甘薯粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、生姜预处理：挑选新鲜生姜经清洗、去皮后，切成10-15g的碎粒；
D、打浆：将生姜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将30kg的甘薯浆与20kg的生姜浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：取果胶酶0.24kg、纤维素酶0.03kg、半纤维素0.03kg混合，加入到50kg的混合浆中，温度控制为45℃，时间为2h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，压力为30Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到甘薯生姜营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
实施例2：
A、甘薯预处理：挑选新鲜甘薯经清洗、去皮后，切成12g的碎粒；
B、打浆：将甘薯粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、生姜预处理：挑选新鲜生姜经清洗、去皮后，切成12g的碎粒；
D、打浆：将生姜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将75kg的甘薯浆与25kg的生姜浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：取果胶酶0.45kg、纤维素酶0.25kg、半纤维素0.25kg混合，加入到100kg混合浆中，温度控制为55℃，时间为1h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，压力为40Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到甘薯生姜营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种甘薯生姜营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、甘薯预处理：挑选新鲜甘薯经清洗、去皮后，切成15g的碎粒；
B、打浆：将甘薯粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的15倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加6倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、生姜预处理：挑选新鲜生姜经清洗、去皮后，切成20g的碎粒；
D、打浆：将生姜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的12倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将50重量份的甘薯浆与50重量份的生姜浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将淀粉酶、纤维素酶、半纤维素按一定比例混合，按3.5%的重量比加入到混合浆中，温度控制为42-45℃，时间为6-8h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为35℃，压力为65Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到甘薯生姜营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
2.如权利要求1所述的甘薯生姜营养粉的加工方法，其特征在于：所述的步骤F中一定比例为以下组份：淀粉酶为85重量份、纤维素酶为10重量份，半纤维素酶5重量份。
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