CN102630885A

CN102630885A - 果蔬膳食纤维的加工工艺

Info

Publication number: CN102630885A
Application number: CN2011100348660A
Authority: CN
Inventors: 张天平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-02-09
Filing date: 2011-02-09
Publication date: 2012-08-15

Abstract

本发明涉及果蔬膳食纤维的加工工艺，本发明是将生红薯、生马玲薯、生苹果、生桃等分离淀粉、蛋白或榨汁后的果蔬渣立即加热到65℃以上，破坏其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反应，上述工艺得到的果蔬膳食纤维制作果蔬膳食纤维饮料。本发明的优点和效果在于代替了以往采用高纤维食品原料来制作的方法，解决了糖尿病和减肥的人群的饥饿和热量的矛盾和便秘问题。本发明操作简单，成本低。

Description

果蔬膳食纤维的加工工艺

技术领域本发明涉及一种膳食纤维的加工工艺，特别涉及一种果蔬膳食纤维的加工工艺。

背景技术在现有技术中，《红薯膳食纤维脱色工艺的研究》介绍了红薯膳食纤维的脱色工艺为双氧水浓度7％，pH值11.0，脱色温度为40℃，脱色时间2.5h，脱色后红薯膳食纤维的白度为59.20。该发明的双氧水会影响膳食纤维的品质，而且对健康不利。

发明内容本发明的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的果蔬膳食纤维的加工工艺。

本发明的技术方案是：一种新的果蔬膳食纤维的加工工艺，将生红薯、生马玲薯、生苹果、生桃等分离淀粉、蛋白或榨汁后的果蔬渣立即加热到65℃以上，破坏其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反应，再将果蔬渣用胶体磨磨细，将磨细后的果蔬渣过筛或用离心机分离，得到纯度较高的果蔬膳食纤维，再用化学分离法、生物技术法、化学试剂-酶结合法或物理分离法进一步提纯，得到纯度更高的果蔬膳食纤维，用上述工艺得到的果蔬膳食纤维制作果蔬膳食纤维饮料，原料包括：水、牛奶、乳酸菌、不溶性果蔬膳食纤维和辅料组成；不溶性果蔬膳食纤维含量为1％～8％，不溶性果蔬膳食纤维可在红薯膳食纤维、甘蔗膳食纤维、甜菜膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、白菜膳食纤维中选用；辅料包括：食用酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、甜味剂(蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等)、稳定剂、乳化剂。在饮料中可加入可溶性膳食纤维、麦苗或麦苗汁以增强其保健功能。还可加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黑米、可可粉、咖啡中的一到两样进行调味，再加入微量元素、矿物质、低聚果糖、防腐剂，形成一定口味的膳食纤维风味饮料。将牛奶用巴氏灭酶或高温瞬间灭菌，再加入乳酸菌在30～60℃下发酵4.0～8小时，形成酸奶，将水、酸奶、不溶性膳食纤维、食用酸、甜味剂、稳定剂、乳化剂等原料经过溶解、混合、搅拌、调配，调配后再通过胶体磨研磨，研磨后再用压力为70～150MPa的均质机均质，最后进行灌装、灭菌等制成饮料，由于本膳食纤维饮料热量低，不溶性膳食纤维含量高，通便能力强，口感好，从而达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。

本发明的优点和效果在于：本发明代替了以往采用高纤维食品原料来制作的方法，解决了三高人群、糖尿病和减肥人群的饥饿和热量的矛盾和便秘问题。本发明使消费者方便的控制热量的同时，又达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。本发明操作简单，成本低。

具体实施方式：

一种新的果蔬膳食纤维的加工工艺，将生红薯、生马玲薯、生苹果、生桃等分离淀粉、蛋白或榨汁后的果蔬渣立即加热到65℃以上，破坏其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反应，再将果蔬渣用胶体磨磨细，将磨细后的果蔬渣过筛或用离心机分离，得到纯度较高的果蔬膳食纤维，再用化学分离法、生物技术法、化学试剂-酶结合法或物理分离法进一步提纯，得到纯度更高的果蔬膳食纤维，用上述工艺得到的果蔬膳食纤维制作果蔬膳食纤维饮料，原料包括：水、牛奶、乳酸菌、不溶性果蔬膳食纤维和辅料组成；不溶性果蔬膳食纤维含量为1％～8％，不溶性果蔬膳食纤维可在红薯膳食纤维、甘蔗膳食纤维、甜菜膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、白菜膳食纤维中选用；辅料包括：食用酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、甜味剂(蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等)、稳定剂、乳化剂。在饮料中可加入可溶性膳食纤维、麦苗或麦苗汁以增强其保健功能。还可加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黑米、可可粉、咖啡中的一到两样进行调味，再加入微量元素、矿物质、低聚果糖、防腐剂，形成一定口味的膳食纤维风味饮料。将牛奶用巴氏灭酶或高温瞬间灭菌，再加入乳酸菌在30～60℃下发酵4.0～8小时，形成酸奶，将水、酸奶、不溶性膳食纤维、食用酸、甜味剂、稳定剂、乳化剂等原料经过溶解、混合、搅拌、调配，调配后再通过胶体磨研磨，研磨后再用压力为70～150MPa的均质机均质，最后进行灌装、灭菌等制成饮料，由于本膳食纤维饮料热量低，不溶性膳食纤维含量高，通便能力强，口感好，从而达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。

Claims

1.一种果蔬膳食纤维的加工工艺，其特征在于将生红薯、生马玲薯、生苹果、生桃等分离淀粉、蛋白或榨汁后的果蔬渣立即加热到65℃以上，破坏其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反应。

2.根据权利要求1所述的果蔬膳食纤维的加工工艺，其特征在于将果蔬渣用化学分离法、生物技术法、化学试剂-酶结合法或物理分离法进一步提纯，得到果蔬膳食纤维。

3.根据权利要求1-2所述的果蔬膳食纤维的加工工艺，其特征在于用上述工艺得到的果蔬膳食纤维制作果蔬膳食纤维饮料，

4.根据权利要求3所述的果蔬膳食纤维的加工工艺，其特征在于果蔬膳食纤维饮料的原料包括：水、牛奶、不溶性膳食纤维、辅料组成，不溶性膳食纤维含量为1％～8％。

5.根据权利要求4所述的果蔬膳食纤维饮料，其特征在于原料还包括乳酸菌，将牛奶用巴氏灭菌或高温瞬间灭菌，再加入乳酸菌在30～60℃下发酵4.0～8小时，形成酸奶。

6.根据权利要求5所述的果蔬膳食纤维饮料，其特征在于辅料包括：食用酸、甜味剂、稳定剂、乳化剂。

7.根据权利要求6所述的果蔬膳食纤维饮料，其特征在于不溶性膳食纤维可在红薯膳食纤维、甘蔗膳食纤维、甜菜膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、白菜膳食纤维中选用。

8.根据权利要求7所述的果蔬膳食纤维饮料，其特征在于在所述饮料中加入可溶性膳食纤维。

9.根据权利要求8所述的果蔬膳食纤维饮料，根据权利要求9所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于在所述饮料中加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黑米、可可粉、咖啡、麦苗或麦苗汁中的一到两样进行调味，形成一定口味和功能的膳食纤维风味饮料。