CN101796972A - 鹌鹑蛋藕粉月子挂面及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鹌鹑蛋藕粉月子挂面及加工方法，其特征在于原料组分的重量百分比为：面条专用粉78-85%，藕粉12-16%全鹌鹑蛋干粉3-6%；面条专用粉、藕粉、全鹌鹑蛋干粉按配比投料→干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面；所述全鹌鹑蛋干粉的加工方法是：鲜鹌鹑蛋经过打蛋→分离→过滤→均质→巴氏杀菌→喷雾干燥→制成全鹌鹑蛋干粉。本发明将鲜鹌鹑蛋制成了全鹌鹑蛋干粉，既保持了鹌鹑蛋营养成分，又便于挂面生产，将藕粉直接制入挂面中，不仅面汤清爽，而且由于藕粉的掺入使挂面下锅后光泽、韧性都得到提升。

Description

鹌鹑蛋藕粉月子挂面及加工方法

技术领域

本发明涉及一种面条，尤其涉及一种营养月子挂面。

背景技术

鹌鹑蛋味甘，性平。《本草经疏》：属阴，其性凉而滋润，血虚有热，燥渴枯涸者宜之。《本草再新》：补心益智，润肺养阴，除烦止渴，止虚劳咳嗽。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调的女性有调补作用；其养颜、美肤功用尤为显著。

藕粉味甘、咸、性平，具有益血、止血、调中、开胃、治虚损失血的功效。产后及吐血者宜食之，凡一切证，皆可不忌。《本草纲目》：捣浸澄粉服食，轻身益年。《医学大辞典》：消食，调中，开胃，通气分，清表热，和营卫，被腰肾，散一切阏血，生一切新血。

挂面则早在元代的《饮膳正要》就已是产妇月子主食。

但是，由于藕粉遇热水即成粘稠糊状，无法与挂面搭配；而鹌鹑蛋零售店比较少，不容易买到，因此三者难以按传统方法搭配制作月子主食。

发明内容

本发明要解决的问题是，通过合理配比和工厂化制作，生产含鹌鹑蛋和藕粉、烹饪方便的月子专用挂面。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

一种鹌鹑蛋藕粉月子挂面

其特征在于：原料组分的重量百分比为：

面条专用粉    78-85%

藕粉          12-16%

全鹌鹑蛋干粉   3-6%

鹌鹑蛋藕粉月子挂面加工方法

其特征在于：

面条专用粉、藕粉、全鹌鹑蛋干粉按：面条专用78-85%，藕粉 12-16%，全鹌鹑蛋干粉3-6%的配比投料→干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

作为优选，所述全鹌鹑蛋干粉的加工方法是：

鲜鹌鹑蛋经过打蛋→分离→过滤→均质→巴氏杀菌→喷雾干燥→制成全鹌鹑蛋干粉。

本发明将鲜鹌鹑蛋制成了全鹌鹑蛋干粉，既保持了鹌鹑蛋营养成分，又便于挂面生产；将藕粉直接制入挂面中，不仅面汤清爽，而且由于藕粉的掺入使挂面下锅后光泽、韧性都得到提升。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：

投料100kg,各原料重量如下：

面条专用粉   78.0kg

藕粉         16.0kg

全鹌鹑蛋干粉 6.0kg

经干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验等工序制成鹌鹑蛋藕粉月子挂面100kg。产品经余姚市及多家农家乐餐饮试销、试用，受到客户普遍好评。

实施例2:

投料100kg,各原料重量如下：

面条专用粉   85.0kg

藕粉         12.0kg

全鹌鹑蛋干粉  3.0kg

经干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验等工序制成鹌鹑蛋藕粉月子挂面100kg。产品经余姚市及多家农家乐餐饮试销、试用，反映良好，更因价格较便宜，深受客户欢迎。

实施例3:

投料100kg,各原料重量如下：

面条专用粉   82.0kg

藕粉         13.5kg

全鹌鹑蛋干粉  4.5kg

经干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验等工序制成鹌鹑蛋藕粉月子挂面100kg。产品经余姚市及多家农家乐餐饮试销、试用，反映良好，价格适中，深受客户欢迎。

 

Claims (3)

1.一种鹌鹑蛋藕粉月子挂面，其特征在于：其原料组分的重量百分比为：

面条专用粉    78-85%

藕粉          12-16%

全鹌鹑蛋干粉   3-6%。

2.根据权利要求1所述的鹌鹑蛋藕粉月子挂面加工方法，其特征在于：

面条专用粉、藕粉、全鹌鹑蛋干粉按配比投料→干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

3.根据权利要求2所述的鹌鹑蛋藕粉月子挂面的加工方法，其特征在于：

所述全鹌鹑蛋干粉的加工方法是：

鲜鹌鹑蛋经过打蛋→分离→过滤→均质→巴氏杀菌→喷雾干燥→成品全鹌鹑蛋干粉。